Natrio inozinatas (E631): poveikis žmogaus organizmui

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-02 16:24

Natrio inozinato natūraliai yra gyvūnų ir žuvų mėsoje. Jis turi umami skonį, todėl naudojamas maisto pramonėje. Natrio inozinatas kaip skonio stipriklis randamas gaminiuose, pažymėtuose simboliu E631. Jis neturi neigiamo poveikio organizmui ir nėra kenksmingas net nėščioms moterims.

Iš ko pagamintas E361?

Natrio inozinatas yra inozinės rūgšties natrio druska. Dalelių molekulinė formulė: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

Kiti pavadinimai:

• natrio ribonukleotidas;
• Dinatrio inozinatas.

Medžiaga yra natūralios kilmės organinis cheminis junginys. Maisto pramonėje naudojamas kaip skonio stipriklis. Tai yra inozino, kuris yra purino nukleozidas, darinys, o inozinas randamas tRNR, o tai reiškia, kad jis dalyvauja genetinės medžiagos replikacijoje ir naujų ląstelių formavime.

Inozinas taip pat dalyvaujaAMP, kuris yra ląstelėse vykstančių procesų energijos nešėjas, gamyba. Todėl mes susiduriame su medžiagomis, kurios atlieka labai svarbų vaidmenį gyvo organizmo funkcionavimui ląstelių lygmeniu.

Gryna natrio inozinatas yra bespalviai kristalai arba bekvapiai b alti milteliai, gerai tirpūs vandenyje.

Jis dažnai naudojamas kaip skonio stipriklis kartu su mononatrio glutamatu. Jų derinys santykiu 50:50 žinomas kaip natrio ribonukleotidas. Skirtingai nei natrio guanilatas, natrio inozinatas turi ne tokį ryškų skonį.

Dinatrio inozinatas ir vegetarizmas

Dinatrio inozino yra gyvūnų mėsoje ir žuvyje. Jis dažniausiai gaunamas iš šių š altinių pramoniniam naudojimui. Taip pat inozinatą galima gaminti fermentuojant tapijokos krakmolą – šį procesą naudoja keli gamintojai. Dauguma paruoštų maisto produktų, į kuriuos pridėta natrio inozinato, nėra vegetariški. Tačiau jei naudojamas šis tapijokos priedas, ant pakuotės greičiausiai bus nurodyta, kad produktas skirtas vegetarams.

Naudoti gaminiuose kaip skonio stipriklį

Natrio inosatas, kaip ir guanilatas, adenilatas ir glutamatas, yra natūrali medžiaga, randama žmogaus organizme. Kaip ir viskas, kas paminėta, jo skonis primena umami, vieną iš penkių pagrindinių skonių. Jį galima apibūdinti kaip „sultinį“arba „mėsą“. Palieka ilgalaikį riebumo įspūdį ant liežuvio. Umami skonis atsiranda atradus glutamino karboksilo anijonąspecializuotos receptorių ląstelės, esančios ant žmogaus liežuvio. Kai kurie maisto produktai turi intensyvų umami skonį (pvz., parmezano sūris, labai prinokę pomidorai), dėl kurių yra daug šių laisvųjų junginių.

Inozinato maiste yra:

• ančiuvių pasta (300mg/100g),
• sardinės (193mg/100g),
• skumbrė (215 mg/100 g),
• tuno (286mg/100g),
• lašiša (154 m / 100 g),
• menkė (44mg/100g),
• krevetės (92mg/100g),
• vištiena (201mg/100g),
• kiauliena (200 mg/100 g),
• jautiena (70mg/100g).

E631 kiekis maisto produktuose

Kaip minėta, natrio inozinatas yra maisto priedas, naudojamas kaip skonio stipriklis. Jį galima rasti ant maisto pakuočių su simboliu E631.

Natrio inosatas E631 pridėtas prie:

• miltelių padažai,
• birūs prieskoniai,
• sojos padažas,
• maisto koncentratai,
• mėsos gabalai ir mėsos konservai,
• mažai druskos turintis maistas.

Dažniausiai jis dedamas į maistą kartu su dinatrio guanilatu arba mononatrio glutamatu. Jo vaidmuo yra suteikti umami skonį arba pagerinti produkto skonį.

Natrio inozinatas: poveikis žmogaus organizmui

Remiantis EFSA (Europos maisto saugos tarnyba), dinatrio inozinas, medžiaga, dažniausiai randama DNR ir RNR gaminančių organizmų ląstelėse, -visiškai saugus naudoti. Natrio inozinato poveikis organizmui yra nekenksmingas.

Dėl pirmiau nurodytos priežasties jo saugi dozė taip pat nenustatyta. Be to, remiantis analize, vidutinė inozinato, guanilato ir adenilato, kaip maisto papildo, suvartojama per dieną yra 500 kartų mažesnė nei šių natūraliai maiste esančių medžiagų.

Dinatrio inozinatas yra purino medžiaga, todėl žmonės, turintys didelį šlapimo rūgšties kiekį ir sergantys podagra, turėtų vartoti ribotą jo kiekį. Tačiau jų atveju šis apribojimas taikomas visiems mėsos gaminiams. Inozino dinatrio druska nėštumo metu gali būti vartojama be problemų.

Remiantis ESPGAN (Europos gastroenterologijos ir vaikų mitybos draugija), kompleksinis priedas, kurio sudėtyje yra E631, yra naudingas neišnešiotų kūdikių mitybai. Naujagimiai greičiau priauga svorio, turi psichomotorines funkcijas, pašalinamos žarnyno problemos (diegliai, vidurių pūtimas).

Įrodyta, kad natrio inozinas turi teigiamą poveikį lipidų apykaitai, hematopoezei ir kepenų funkcijai.

Tačiau tai nereiškia, kad su šiuo maisto papildu dažnai vartodami dešreles ir gruzdintas bulvytes pagerinsite savo sveikatą. Jo kiekis tokio tipo maiste yra pakankamai mažas, kad gautų naudos iš E631.

Šį maisto papildą organizmas lengvai pasisavina ir tik nedidelis jo kiekis išsiskiria per inkstus.

Skonio stipriklis yra nealergiškas, netoksiškas, nekancerogeninis.

Sunaudojimas dideliais kiekiaismaisto papildo E631 kiekis labai retai sukelia šalutinį poveikį iš virškinamojo trakto: viduriavimą (vaikų vidurių užkietėjimą), kitus virškinamojo trakto negalavimus. Produktus su juo turėtų vartoti tik žmonės, sergantys inkstų ligomis.

Skonio stipriklio E 631 gamintojai

GIORD (Sankt Peterburgas) yra gerai žinoma įmonė Rusijoje, gaminanti kompleksinį skonio stipriklį Glirinat su E631.

Pasaulinėje rinkoje skonio stipriklių su dinatrio inozinatu gamintojai yra:

• Wenda (Kinija).
• BRENNTAG GmbH (Vokietija).
• Ajinomoto (Japonija).

Maisto gaminimui naudojant priedą E631, jis gali puikiai pakeisti druską, suteikti maistui ypatingo skonio ir aromato. Kaitinant produktus su dinatrio inozinatu, jis praranda savo savybes. Patyrę virėjai maisto priedus deda tik baigus terminį patiekalų apdorojimą.

Tačiau atminkite, kad E631 labai dažnai dedamas į žemos kokybės produktus, nes paprastai bet koks skonio stipriklis turi užmaskuoti savo nepakankamą kokybę.

Dabar žinote, kas yra natrio inozinatas, ar E631 kenksmingas žmonėms, ar ne.