Puffs: receptai ir maisto gaminimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Išpūstų receptas patiks daugeliui saldumynų mėgėjų ir ne tik. Juk yra daugybė sočių produktų variantų, kai sūris, dešrelės ar mėsa dedami kaip įdaras į mažas sluoksniuotos tešlos bandeles. Patys pūkai skirstomi į keletą tipų. Pavyzdžiui, jie gali būti atviri ir uždaryti, tešla jiems gali būti ir mielinė, ir bemielė. Pagrindinis skirtumas tas, kad uždaruose sluoksniuotuose įdaras dedamas tarp tešlos sluoksnių arba tiesiog įvyniojamas į tešlą. Jei ruošiate atvirą košę, tada tešla supjaustoma trikampiais arba kvadratais, o ant viršaus išdėliojami vaisiai, sūris, uogos ar rūkytos mėsos griežinėliai.

Kaip gaminti

Pufu receptas laikomas universaliu, todėl tinka tiek švelnioms, tiek sočioms šio patiekalo atmainoms. Daugelis žmonių nori juos gaminti namuose, tai tikrai paprasta, ypač jei laikui bėgant gausite pakankamai maisto.

Reikia pastebėti, kad pagrindinė jų paslaptis slypi ne įdaroje, o tešloje. Taigi tai nėra taip svarbuką tiksliai į ją dedate, daug svarbiau, kaip paruošite pačią sluoksniuotą tešlą. Pirmiausia jis išsiskiria tuo, kad naudojamas didelis sviesto kiekis.

Kaip pasigaminti tešlą?

Gaminimo procesas yra toks. Mielinę ar neraugintą tešlą reikia aptepti aliejumi, o po to kelis kartus iškočioti gautą sumuštinį, kad gautųsi sluoksniuota struktūra. Pufas pasirodo kuo nuostabesnis, tuo daugiau sluoksnių paruošiate. Aliejui pradėjus garuoti orkaitėje, sluoksniai atsiskiria vienas nuo kito, tarp jų atsiranda oro sluoksnis. Taigi, norint, kad kopūstas išeitų gražus ir skanus, tešlą reikia iškočioti kuo ploniau, atsargiai žiūrint, kad ji niekur neplyštų. Norėdami tai padaryti, jie retkarčiais įdeda jį į šaldytuvą.

Tada susidarę pūsleliai užpildomi įdaru ir kepami orkaitėje. Jei tešla buvo mielinė, kepiniai pasirodys minkštesni ir minkštesni, o jei nuspręsite naudoti neraugintą tešlą, tada ji bus trapi ir traški.

Verta pastebėti, kad pufto ruošimas yra sudėtingas, galima sakyti, kūrybinis procesas, jį įvaldę įveiksite dar vieną kulinarinio kūrybiškumo etapą.

Kepimo priedai

Įdarai pūsteliams gali būti labai įvairūs. Tai šokolado gabaliukai, ir virtas kondensuotas pienas, ir konservuoti ar švieži vaisiai, ir uogienė, ir varškė, ir džiovinti vaisiai, ir uogienė, ir uogienė, ir net marmeladas.

Atminkite, kad jei naudojate skystą uogienę, tuomet ją reikia sutirštintikukurūzų krakmolo. Tokiu atveju kepimo metu įdaras neištekės.

Siekiant aromato ir nepakartojamo skonio, į įdarą dažnai dedama apelsinų ar citrinų žievelių, sezamo sėklų, prieskonių, aguonų. Saldūs užkandžiai laikomi universaliu desertu arba visaverčiu užkandžiu kartu su kava ir arbata.

Širdingi priedai

Sluoksniuoti pyragaičiai su pikantiškais, vadinamaisiais sočiais įdarais, kaip taisyklė, patiekiami prie pirmųjų patiekalų, jie gali būti kaip alternatyva duonai.

Tarp pikantiškų priedų pirmauja kumpis, sūris, kiaušiniai, daržovės, grybai, mėsa ir bulvės. Kartais virėjams pavyksta sugalvoti originalių derinių. Pavyzdžiui, kiaušiniai su svogūnais, vištiena su kumpiu, sūris su špinatais, mėsa su grybais, jūros gėrybės su kreminiu sūriu.

Skanių kepinių gaminimo paslaptis

Puff receptas turi daug niuansų, tik juos įgyvendinus gausite tikrai skanų produktą. Pagal klasikinį receptą, sluoksnyje turi būti apie tris šimtus neraugintos tešlos ir nuo 24 iki 96 sluoksnių mielinės tešlos. Žinoma, namuose to pasiekti beveik neįmanoma. Taigi šiuolaikinės šeimininkės naudoja paprastesnius receptus.

Norėdami pagaminti skanią sluoksniuotą tešlą, visada naudokite miltus, kuriuose yra daug glitimo. Tai apima veisles "Krupchatka", "Extra", pirmosios ir aukščiausios klasės. Iš pradžių patartina persijoti. Naudokite š altą vandenį, bet ne ledinį. Galite iš dalies naudoti pieną, bet tada tešląrizikuoja prarasti savo elastingumą. Svarbu dėti pakankamai druskos, jei jos neužtenka, pūslė su įdaru ims neryškiai. Kad taip nenutiktų, galite naudoti citrinos sultis arba actą.

Sviestas ar margarinas?

Daugelis sunkiai ginčijasi, kaip virti pušelius su įdaru – svieste ar margarine. Vieno atsakymo nėra, viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų.

Dėl sviesto pušeliai gali būti skanesni, bet kepimo margarinas dabar turi tokią aukštą lydymosi temperatūrą, kad su juo taip pat galite pasigaminti skanų purų pūstą. Vienintelis dalykas – nustokite naudoti sklaidą.

Prieš pradėdami ruošti sluoksniuotą tešlą šiek tiek atvėsinkite, bet neužšaldykite. Norėdami pagerinti skonį, galite įlašinti kiaušinį arba kelis lašus konjako.

Uogienės įdaras

Norėdami paruošti pudrą su uogiene, mums reikia:

• du sluoksniuotos tešlos lakštai;
• 20 gramų manų kruopų;
• 30 gramų bulvių krakmolo;
• viena stiklinė apelsinų uogienės.

Tešlą atitirpinkite, geriau dirbti su kiekvienu lakštu atskirai. Ne per plonai iškočiokite ir, jei tešla pradės lipti prie kočėlo, pabarstykite miltais.

Tešlą supjaustykite maždaug 10 x 10 centimetrų kvadratėliais. Į patį centrą supilkite šiek tiek krakmolo ir stikleliu dėkite pilną šaukštą uogienės. Pakelkite kairę pusę ir sujunkite su dešine tešlos puse. Taigi, jūs sujungsite apačią, viršų ir dešinępusėje. Peiliu padarykite nedidelius pjūvius, kad tešla neišpūstų.

Išdėliokite blynus su uogiene ant kepimo skardos, kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje pusvalandį. Kad jie būtų skanios rausvos spalvos, juos galima patepti tryniu.

Kumpio įdaras

Jei norite pagaminti skanius kumpio užpilus, naudokite šiuos ingredientus:

• 500 gramų sluoksniuotos tešlos;
• 400 gramų kumpio;
• 250 gramų kietojo sūrio;
• du vištienos kiaušiniai;
• krūva žaliųjų svogūnų;
• saulėgrąžų aliejus.

Kumpį supjaustykite juostelėmis, o sūrį sutarkuokite stambia tarka. Svogūną smulkiai supjaustykite. Kad būtų lengviau, iš paruoštos tešlos galite paruošti kotletus. Sumaišykite kumpį, svogūną, sūrį ir vieną kiaušinį. Antrą kiaušinį išplakite šakute. Tešlą iškočiokite plonu sluoksniu ir supjaustykite mažais stačiakampiais, maždaug 6 x 12 centimetrų.

Vieną kiekvieno trikampio pusę užtepkite po šaukštą įdaro, o kitą pusę paspauskite šakute. Išdėkite kumpio gabalėlius ant kepimo skardos, iš anksto suteptos augaliniu aliejumi. Kepkite orkaitėje 25 minutes 180 laipsnių kampu.

Varškės komponentas

Sūrio puodas yra subtilus ir saldus desertas, kurį galima palyginti su naminiais pyragais. Šiam receptui mums reikia:

• 500 gramų sluoksniuotos tešlos be mielių;
• vienas vištienos kiaušinis;
• 500 gramų varškės masės (gali būti su cukruotais vaisiais arbarazinos);
• kvietiniai miltai;
• du šaukštai augalinio aliejaus.

Kai gaminate bemielius pūstukus, atkreipkite ypatingą dėmesį į tešlą. Pakuotė turi būti nepažeista, o galiojimo laikas turi būti tinkamas. Tešla turi būti lėkštės arba ritinėlio pavidalo, be įlinkimų ar nelygumų, o tai rodo, kad ji buvo atšildyta transportavimo metu, vadinasi, ji nėra labai šviežia.

Atidarę pakuotę atitirpinkite ją pagal instrukcijas. Paprastai tam rekomenduojama kurį laiką palikti kambario temperatūroje. Atminkite, kad jo negalima pakartotinai užšaldyti, todėl imkite tik tiek, kiek jums reikia.

Į nedidelį dubenį įmuškite kiaušinį ir plakite, kol susidarys šviesios putos. Sausą stalviršio paviršių pabarstykite nedideliu kiekiu miltų, iškočiokite tešlos sluoksnį, kad jis būtų kuo plonesnis. Naudodami peilį supjaustykite jį į mažus bet kokio dydžio stačiakampius. Į kiekvieną tokį voką į patį centrą įdėkite šiek tiek varškės masės, o kraštus aptepkite plaktu kiaušiniu.

Sulenkite tešlą, vieną iš kampų patraukdami į priešingą pusę, kad gautumėte tvarkingą trikampį. Pirštais paspauskite kraštus, o tada perbraukite šakutės skilteles arba plokščiąja peilio puse.

Orkaitę sluoksniuotai tešlai su varške įkaitinkite iki 170 laipsnių. Kepimo skardą sutepkite augaliniu aliejumi, tam tikru atstumu vienas nuo kito padėkite gabalėlius, kad jie nesuliptų. Ant jų aptepkite kiaušinį ir dantų krapštukais padarykite keletą tvarkingų pradūrimų. Iš karto po to nusiųskite į orkaitębent ketvirtį valandos.

Pagaminti pūstukai pagal aukščiau pateiktą receptą turi būti padengti skania auksine plutele ir šiek tiek pakilti. Kai tai atsitiks, galėsite juos išimti iš orkaitės.

Obuolys pučiasi

Pagal šį receptą namuose gaminami pušeliai nudžiugins artimuosius per sekmadienio pusryčius, bus originalus desertas vakarienei. Maisto gaminimui mums reikia:

• 500 gramų tešlos be mielių;
• vienas vištienos kiaušinis;
• keturi obuoliai;
• 50 gramų cukraus;
• 30 gramų sviesto;
• cinamonas – pagal skonį.

Jei norite pagaminti obuolių dribsnius, pirmiausia supjaustykite kruopščiai nuplautus prinokusius obuolius. Keptuvėje ištirpinkite nedidelį gabalėlį sviesto ir sudėkite obuolių skilteles. Pabarstykite juos cinamonu ir cukrumi. Obuolius reikia troškinti, kol suminkštės.

Lygiagrečiai turėtumėte pradėti ruošti tešlą sluoksniams. Norėdami tai padaryti, atitirpinkite jį kambario temperatūroje ir šiek tiek iškočiokite ant stalviršio, pabarstyto miltais.

Tešlą supjaustykite tvarkingais stačiakampiais, užpakalinėje pusėje pradėkite tepti įdarą. Dėkite kiek norite, nes kuo daugiau, tuo smagiau. Tačiau nepersistenkite, kad galėtumėte lengvai suspausti kiekvieno pokšto kraštus.

Uždengtus vokus padėkite ant kepimo skardos, o viršų patepkite tryniu, kad jie tikrai apskrus ir susidarytų pluta. Pufai pagal šį receptą kepami 220 laipsnių temperatūros orkaitėje, kolta rausva pluta pagaliau neatsiras.

Saldus pūtimas

Sūrio užpilus galima laikyti sočiais. Norėdami juos paruošti, paimkite:

• 500 gramų sluoksniuotos tešlos (gali būti ir mielinės, ir bemielės, viskas priklauso nuo to, kuris pyragas jums patinka labiau – purus ar traškus);
• 200 gramų kietojo sūrio (jei norite, galite paimti 100 gramų kietojo sūrio ir 100 gramų fetos sūrio, tada gausite panašų į chačapurį);
• vienas vištienos kiaušinis;
• sezamas, česnakai ir kiti prieskoniai yra neprivalomi.

Įkaitinkite orkaitę sūriui gaminti iki 200 laipsnių. Tešlą atitirpinkite, o sūrį sutarkuokite stambia tarka. Jei pageidaujama, šiame etape į sūrį galima dėti susmulkinto česnako, tai suteiks pušeliams originalumo.

Tešlą iškočiokite ne daugiau kaip trijų milimetrų storio ir supjaustykite maždaug vienodais sluoksniais. Kiekvieno iš jų centre pradėkite paskleisti įdarą.

Kiaušinį įmuškite į atskirą puodelį ir šiuo mišiniu apjuoskite pūslelių kraštus, kad jie geriau suliptų. Po to sulenkite juos kvadratų ar trikampių pavidalu, kraštus suspauskite šakute. Aptepkite kiaušinio plovimu ir grožiui pabarstykite sezamo sėklomis. Puslapiai kepami orkaitėje 20 minučių.

Originalūs pyragaičiai su vyšniomis

Norėdami pagaminti šiuos pūstukus, jums reikia tik labai nedaug ingredientų. Turėsite pasiimti:

• 500 gramų sluoksniuotos mielinės tešlos;
• pusė stiklinės cukraus;
• du šaukštai krakmolo;
• 300 gramų vyšnių.

Pirmaįdaro paruošimas sluoksniuotai tešlai su vyšniomis. Uogas paskirstome į atskirą dubenį, išimame sėklas. Ten supilkite krakmolą ir cukrų. Kruopščiai išmaišykite.

Tešlą atitirpinkite, iškočiokite ir supjaustykite vienodais kvadratėliais. Ant kiekvieno peiliu padarome pjūvius ant pusės, kuri bus pufto viršus. Vyšnių įdarą uždėkite antroje pusėje.

Priešingus tešlos galus sutvirtiname taip, kad gautume trikampius sluoksnius. Kraštelius patepkite plaktu kiaušiniu.

Sudėkite kopūstus ant kepimo skardos ir pašaukite į 180 laipsnių orkaitę 40 minučių. Kai jie paruduos, juos galima išimti.

Prieš patiekdami pabarstykite cukraus pudra.