Korėjos baklažanai: receptai ir maisto gaminimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiame straipsnyje pakalbėkime apie egzotišką virtuvę, kuri tvirtai įsitvirtino mūsų kulinarinėse tradicijose. Daugelis net neįtaria, kad kai kurie patiekalai pas mus atkeliavo iš Azijos šalių.

Šiame straipsnyje pakalbėkime apie tai, kaip virti korėjietiško stiliaus baklažanus – aštrų patiekalą, kuris sužadina skonio pojūčius tiems, kurie nebijo atrasti naujų skonių ir pikantiškų rytietiškų šalių receptų.

Šiek tiek apie azijietišką maistą

Faktas tas, kad Korėjos ir Kinijos virtuvės yra glaudžiai susijusios. Daugumoje azijietiškų patiekalų yra unikaliais būdais paruoštų užpilų. Įdomus faktas yra tai, kad juos ruošiant ingredientams apdoroti reikia gana daug laiko, tačiau pats procesas vyksta daug greičiau.

Kiekvienas patiekalas Korėjoje, kaip ir korėjietiški baklažanai, patiekiamas atskirame dubenyje.

Pagrindiniai laikomi sriubose, kimchi (aštrūs marinuoti ridikaiarba kopūstai), marinuota žalia žuvis (hwee), makaronai su pipirais, sezamo aliejumi ir soja (kuksa). Ne mažiau populiarios čia greitai paruošiamos korėjietiškos baklažanų salotos, raudonieji aitriosios paprikos, morkos ir kitos daržovės, vaisiai ar grybai.

Beje, juos galite gaminti iš marinuotų, virtų, raugintų ar žalių daržovių. Paprastai šie ingredientai maišomi su mėsa, sojų padažu, augaliniu aliejumi ir įvairiais prieskoniais.

Skaniausių korėjietiškų baklažanų receptų paslaptys

Tradiciškai Azijos virėjai mieliau pjausto ingredientus kuo ploniau. Jie sako, kad tai daro maistą skanesnį. Puikus tokios taisyklės pavyzdys yra korėjietiškos baklažanų salotos.

Skanių aštrių patiekalų paslaptis slypi kepimo žemėje, aitriosiose ir raudonosiose paprikose, kurios gaminant šiek tiek praranda aštrumą. Pagal receptą aštrūs prieskoniai korėjietiško stiliaus baklažanams suteikia „skaniausią“aromatą, kuris amžinai nusėda kažkur jūsų viduje ir sušildo prisiminimais apie nepamirštamus pojūčius.

Tradiciniai baklažanų patiekaluose naudojami prieskoniai yra pipirai, kalendra, sojos padažas, actas ir česnakai.

Salotos pagal geriausias korėjiečių tradicijas

Patiekalui paruošti reikės šių komponentų:

• du jauni dideli baklažanai;
• trys šaukštai sojos padažo;
• keturios česnako skiltelės;
• krūva žaliųjų svogūnų;
• pusė citrinos;
• aitriųjų pipirų skonis;
• 30g granuliuoto cukraus;
• maža sauja keptosezamo sėklos.

Salotų gaminimas

Daržovės kruopščiai nuplaunamos, perpjaunamos pusiau, kepamos orkaitėje, kol suminkštės. Rezultatas turėtų būti minkštas ir elastingas baklažanas, kurį aštriu peiliu reikia supjaustyti vidutinėmis juostelėmis. Supilkite pjaustytas daržoves į salotų dubenį.

Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką, nusiųskite ten. Viską apibarstykite citrinos sultimis, sojos padažu, pipirais, sėklomis ir cukrumi. Viską gerai išmaišome. Ant stalo patiekiame jau paruoštas korėjietiško stiliaus baklažanų salotas.

Gero apetito!

Sezoninės baklažanų salotos

Šis receptas puikiai tiks bet kokiam renginiui vasarą ar rudenį, kai nesunkiai įperkate „mėlynuosius pomidorus“. Tokį patiekalą rekomenduojama ruošti keletą valandų, nes gerai impregnavus baklažanus išgausite ryškiausią daržovių skonį.

Maisto gaminimui jums reikės:

• 3 dideli baklažanai;
• 3 maži svogūnai;
• 3 morkos;
• 3 saldžiosios paprikos;
• 6 šaukštai saulėgrąžų (alyvuogių) aliejaus;
• 2 šaukštai obuolių sidro acto;
• 2 šaukštai sojos padažo,
• druska, m alti pipirai – neprivaloma.

Gaminimo procesas

Baklažanus peiliu pasukite plonais šiaudeliais, palikite valandai po druskos milteliais – taip atsikratysite kartumo pertekliaus. Tada kepkite daržoves, kol pasirodys auksinis atspalvis.

Morkas nulupkite, supjaustykite gabalėliais (galitenaudokite trintuvą). Svogūną supjaustome pusžiedžiais, siunčiame į morkas. Tada iš pipirų reikia išimti sėklas, taip pat iš jo padaryti mažus šiaudelius.

Padažui reikia sumaišyti actą, aliejų, sojų padažą. Sumaišykite visus ingredientus, druską, pipirus ir pagardinkite. Salotų dubenį dedame į šaldytuvą, periodiškai reikia pažvelgti į indą ir sumaišyti mišinį. Dėl ilgo mirkymo baklažanų salotos tampa puikiu sultingu patiekalu ar užkandžiu bet kuriai šventei.

Kai maisto gaminimo gudrybės

Baklažanai yra pailgos formos daržovė, kuri, priklausomai nuo brandos, gali būti aukso b altumo, pieno b altumo, tamsiai violetinės arba šviesiai violetinės spalvos. Pernokęs įgauna pilkai žalios arba geltonai rudos spalvos atspalvius.

Naudingos paslaptys:

1. Nepernokę vaisiai turi būti sunkūs (ilgis 15 centimetrų, o svoris – pusė kilogramo).
2. Daržovės stiebas neturi būti susiraukšlėjęs ir žalias.
3. Gero vaisiaus odelė yra be dėmės ir lygi, paspaudus turėtų atstatyti formą. Slidus ir minkštas, sausas ar susiraukšlėjęs – šiuo atveju tai rodo, kad daržovė ilgai gulėjo, todėl jos nepirkti.
4. Norėdami paruošti skanias ir nekartias salotas, turite rinktis jaunus vaisius. Kadangi jose yra mažiau solanino (medžiagos, kuri suteikia daržovei pastebimo kartumo), salotos gali pasirodyti tikrai skanios ir sveikos.
5. Jei baklažanai „ne pirmas šviežumas“, daržovę reikia nulupti, pabarstyti druska ir šiek tiek palikti. Maždaug po pusvalandžio jis išskiria karčias sultis. Po to baklažanus reikia nuplauti po tekančiu vandeniu, pamirkyti ir išspausti, kad atsikratytų skysčio ir druskos pertekliaus. Šios manipuliacijos leidžia mums gauti tinkamas daržoves.
6. Naudojant druskos presą arba iš anksto verdant baklažanų vaisius kepant išvengiama per didelio aliejaus įsisavinimo.
7. Žalia daržovė pavojinga žmogaus gyvybei. Vartoti tinka tik termiškai apdoroti vaisiai.

Dar vienas puikus receptas

korėjietiško stiliaus marinuoti baklažanai gali būti geras užkandis arba priedas prie bulvių, makaronų ir visų rūšių grūdų.

Jums reikės šio produktų sąrašo:

• 3 pageidautina jaunas baklažanas;
• 2 morkos;
• salierų šakelės;
• petražolių šakelės;
• 3 lemputės;
• česnakai pagal skonį;
• čili pipiras neprivalomas.

Marinatui reikės:

• 150 ml augalinio aliejaus;
• 75ml acto;
• 3 šaukštai cukraus;
• pusantro arbatinio šaukštelio kalendros;
• kiek garstyčių sėklų;
• 2/3 arbatinio šaukštelio m altų čili pipirų;
• druska pagal skonį;
• keli kvapiųjų ir juodųjų pipirų žirneliai.

Pradėkite virti marinuotus baklažanus

Susmulkinkite mūsų pagrindinį ingredientą ir būtinai pasūdykite.

Po 20 minučių baklažanus blanširuokite verdančiame vandenyje apie 2 minutes. Nupilkite skystį. Pabaigoje užbaigiame daržovių apdorojimą nuplaunant po tekančiu vandeniu.

Toliau paimkite svogūną, supjaustykite žiedais, česnaką į lėkštes ir čili į plonus apskritimus. Tada nupjauname salierų ir petražolių lapelius, nuplauname. Smulkiai supjaustykite morkas, galite susmulkinti specialia tarka.

Sumaišykite paruoštus maisto produktus dideliame dubenyje, supilkite mišinį. Po to uždenkite dangčiu ir baklažanus marinuokite korėjietiškai parą. Mišinį karts nuo karto reikės pamaišyti. Šie marinuoti baklažanai maloniai nustebins jūsų artimuosius!

Jei norite, pagal šį receptą galite virti korėjietiško stiliaus baklažanus pita suktinukuose.

Atsargų atsargos žiemai

Galite pasinaudoti šia idėja, jei jūs ar jūsų artimieji tiesiog pamišę dėl aštrių garnyrų. Korėjietiško stiliaus baklažanų receptas žiemai – puiki galimybė per Naujųjų metų šventes palepinti save ir artimuosius kažkuo pikantišku.

Receptą sudaro šie ingredientai:

• 3 kilogramai šviežių baklažanų;
• 700 gramų saldžiųjų pipirų;
• 4 svogūnų galvutės;
• 4 morkos;
• 2 česnako galvutės.

Baklažanų marinatui: 175 gramai augalinio aliejaus, 200 ml acto, šaukštas raudonųjų ir juodųjų m altų pipirų, 5 šaukštai cukraus, šaukštas kalendros, pusantro šaukšto vandens.

Supjaustykite baklažanusketurios dalys. Į keptuvę supilkite 3 litrus vandens, įberkite druskos. Kai tik skystis užvirs, į jį reikia įdėti susmulkintas daržoves ir virti apie 5 minutes, tada išimti. Blanširuotus vaisius atvėsinkite ir supjaustykite.

Toliau reikia susmulkinti svogūnus pusžiedžiais, iš paprikos nulupti sėklas ir supjaustyti juostelėmis, morkas sutarkuoti specialia tarka ir spaustuku sum alti nuluptą česnaką.

Tada reikia sumaišyti visus ingredientus dideliame puode.

Išvirę iš minėtų marinato komponentų, užpildykite juo mūsų daržoves. Viską gerai išmaišykite, ant viršaus uždėkite presą ir uždenkite daržoves dangčiu. Taigi šaldytuve jie turėtų stovėti apie savaitę. Po ilgo marinavimo korėjietiško stiliaus baklažanus siunčiame į paruoštus stiklainius, skirtus laikyti žiemai.

Paklojus vėl viską sterilizuojame 40 minučių, susukame ir uždengiame antklode.

Šis receptas leis žiemos meniu paįvairinti ypatinga pikantiškumu. Juos galima naudoti kaip užkandį arba korėjietiškų įdaryti baklažanų receptui.

Nebijokite eksperimentuoti! Gero apetito!