Olandų virtuvė. Olandų virtuvė

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiandien įvairių šalių nacionalinės virtuvės domina ne tik profesionalius šefus, bet ir skanių bei neįprastų patiekalų mėgėjus. Įvairių tautų tradicijose galima rasti daugybę receptų, kuriuos nesunku pakartoti ir savo rankomis. Šiuo atžvilgiu olandų virtuvė yra labai pranašesnė už daugelį egzotiškų patiekalų, nes visus reikalingus produktus galima rasti vietiniuose prekybos centruose ir turguose. Mūsų straipsnyje bus pasakojama apie Olandijos kulinarines tradicijas, populiariausius patiekalus, klasikinius receptus ir gaminius.

Šiandien olandai renkasi lengvus ir paprastus patiekalus, kurių paruošimas nereikalauja daug pastangų. Tuo pačiu metu nacionaliniai patiekalai turi pakankamai kalorijų, bet ne per daug.

Kad susidarytumėte kuo išsamesnį šios šalies virtuvės vaizdą, pabandykime pagaminti kelis paprastus patiekalus: pirmą, antrą ir desertą. O tradicinis olandų nuo neatmenamų laikų pamėgtas gėrimas – alus padės pabrėžti nacionalinį skonį. Būtinai patiekite jį prie stalo, jei ruošiatės olandiško stiliaus vakarienei ar pietums.

Susiformavimo istorija viduramžiais

Kulinarijos istorikai mano, kad senais laikais olandų virtuvė buvo įvairesnė neimodernumas. Tai buvo palanki geografinė padėtis. Dosni jūra davė gausų laimikį, o švelnus klimatas ir geras dirvožemis sudarė visas sąlygas vystytis žemės ūkiui ir gyvulininkystei.

Yra įrodymų, kad olandai jau seniai pradėjo gaminti įvairius patiekalus iš pieno. Sūrius, kuriais mūsų laikais garsi ši šalis, vietos gyventojai ruošė dar ankstyvaisiais viduramžiais. Be to, šį skanėstą sau galėjo leisti ne tik pasiturintys miestiečiai, bet ir paprasti kaimo žmonės.

Senovėje buvo paplitusios įvairios sriubos, kurios buvo ruošiamos iš pieno, daržovių, mėsos ir žuvies sultinių, grūdų sultinių.

Gyventojų racione buvo dideli jūros gėrybių kiekiai: žuvis, austrės, vėžiai, krevetės, vėžiagyviai. Vienas mėgstamiausių olandų patiekalų buvo ir išlieka marinuota ir sūdyta silkė.

Kaip ir šiandien, tradicinėje olandų virtuvėje vyravo daržovės, o ne mėsos dalis. Olandijos gyventojai augino burokėlius, kopūstus, morkas, pupeles. Į stalą buvo įprasta patiekti kvietinę arba ruginę duoną. O alui vadinti buvo naudojamas neįprastas pavadinimas „skysta duona“. Tais laikais jį gerdavo ir suaugusieji, ir vaikai, nes gėrimo stiprumas buvo palyginti nedidelis, o jis buvo ruošiamas iš geriausių produktų.

1514 m. buvo išleista pirmoji žinoma olandų kulinarijos knyga.

Navigacijos raidos įtaka

Prekybos plėtra padarė didžiulę įtaką daugelio Europos šalių nacionalinėms virtuvėms. ATOlandų racione atsirado įvairių vynų, riešutų, saldumynų, kavos, arbatos, egzotiškų vaisių. Olandijos gyventojų mityboje žvėrienos buvo gausu. Ėmė plisti ir populiarėti desertų receptai: vafliai, blyneliai, pufai – kepiniai, kurių skonis ir išvaizda primena mūsų blynus (šis patiekalas parodytas kitoje nuotraukoje).

Bulvių užtepas

Ši daržovė į Olandiją atkeliavo XVII amžiuje iš Ispanijos, kur buvo atvežta iš Peru. Bulvės greitai išplito ir užėmė svarbią vietą šios šalies gyventojų mityboje. Pietums patiekiamas virtas prie stalo, o likučiai buvo sutrinti ir paliekami vakarienei. Šiandien Olandijoje populiarūs patiekalai iš bulvių. Pavyzdys yra patat, olandiška gruzdintų bulvyčių ir mūsų keptų bulvių versija.

Negalima sakyti, kad atsiradus bulvėms olandų virtuvė įgijo daugybę receptų. Dažniausiai šakniavaisiai buvo verdami, nulupti arba su žievele, ir patiekiami kaip garnyras prie žuvies. Tai vyksta ir šiandien.

Namų ūkio mokykla

Daugelis tradicinių olandų patiekalų, paplitusių senovėje, XX amžiaus pradžioje prarado savo populiarumą. Tais laikais vargšų stalas buvo menkas, o turtingieji galėjo sau leisti daugybę pertekliaus. Tais laikais pirmą kartą visuomenėje buvo rimtai iškeltas racionalios mitybos klausimas. Valstybėje buvo organizuotas vadinamųjų namų ūkio mokyklų tinklas, kuriame jaunosios namų šeimininkės ir virėjai iš turtingųjų.namuose buvo mokoma gaminti sveiką ir paprastą maistą. Tuo pačiu metu patiekalų skoniui ir įvairovei buvo suteiktas antraeilis vaidmuo.

Tais laikais susiformavo tradicijos, kurios būdingos šiandieninei olandų virtuvei. Dauguma patiekalų pasižymi saikingu prieskonių naudojimu, lakonišku dizainu, paprastų ingredientų naudojimu. Tuo pačiu metu olandų šventiniame meniu gali būti neįprastų patiekalų, kurių skonyje dera skirtingi atspalviai. Pavyzdžiui, uogų ir imbiero padažai mėsai, medaus marinatas žuviai, aštrūs ir sūrūs saldymedžio saldainiai.

Pagrindiniai produktai

Nuo ko pradėti žmogui, kuris nusprendė išmokti kelis paprastus olandų virtuvės receptus? Žinoma, nuo pagrindinių produktų įvado.

Senovėje silkė dažniausiai būdavo ant paprastų žmonių stalo, šiandien olandai taip pat gausiai vartoja menkę, skumbrę ir lašišą.

Ši šalis mėgsta sūrį: tai Gouda, Maasdam, Edamer.

Svarbi vieta skirta saldumynams. Ar norite pabrėžti šventės nuotaiką? Patiekite su karštu šokoladu ar Monpensier arbata, vafliais su karamelės sirupu, speculos figūriniais sausainiais, žemės riešutų sviestu. Paskutinis komponentas, beje, dedamas ne tik į desertus, bet ir į sūrius padažus bei padažus.

Neįmanoma įsivaizduoti olandiškos šventės be mėsos ir rūkytos mėsos. Labai populiarus patiekalas – kroketai, mažos gruzdintos bandelės, kurias galima įdaryti jautiena, kiauliena ar paukštiena. Šio skanėsto galite įsigyti beveik visur.

Nepamirškite grūdų ir daržovių. Šiandien Nyderlanduose auginama daugybė javų. Olandai taip pat vertina skanią duoną.

Kaip matote, daugumą produktų lengva rasti išparduodant. O ką iš jų gaminti, svarstysime kituose skyriuose.

Olandiška salierų sriuba

Šis tradicinis pirmasis patiekalas paruošiamas labai mažai laiko. Sutarkuokite 100 gramų saliero šaknies gabalėlį ir smulkiai supjaustykite nedidelį svogūną. Daržoves pakepinkite svieste. Įberkite šaukštą miltų, išmaišykite, pasūdykite.

Supilkite pusę litro mėsos sultinio, užvirinkite. Prieš patiekdami suplakite žalią trynį, 50 ml grietinės ir kelis lašus citrinos sulčių. Patiekdami šį padažą supilkite į salierų sriubą ir papuoškite kapotomis žolelėmis. Į šį patiekalą leidžiama dėti virtos žuvies ar mėsos.

Tradicinis pagrindinis patiekalas - troškinti kopūstai su dešra

Šio patiekalo istorija siekia senovės laikus. Panašių receptų galima rasti daugelyje pasaulio virtuvių: vokiečių, danų, lenkų, rusų kalbomis. Olandijoje įprasta susmulkintus kopūstus virti su rūkyta dešra.

Šiam patiekalui galite naudoti Briuselio kopūstus arba b altuosius kopūstus (šviežius arba raugintus kopūstus). Dažnai olandų šeimininkės naudoja įvairių rūšių kopūstų mišinį, į patiekalą deda nedidelį kiekį kaliaropių.

Smulkiai supjaustytos šoninės gabalėlį paprakaituokite nedideliame kiekyje vandens. Įdėkite 0,5 kg kopūstų ir troškinkite uždengę 20minučių, pridedant 5–7 kadagio uogas ir porą pipirų.

Dešra į puodą dedama pačioje pabaigoje. Galite supjaustyti plonomis juostelėmis arba dideliais gabalėliais. Kad patiekalas užpūstų skonių, prieš patiekdami leiskite šiek tiek pastovėti po dangčiu. Šis skanėstas dažniausiai patiekiamas su bulvių koše, pagardinta muskato riešutu.

Desertas su karamele

Šio skanėsto galite paragauti bet kurioje Nyderlandų kavinėje. Tačiau daugelis namų šeimininkių mieliau gamina vaflinius skanėstus namuose.

Į dubenį supilkite stiklinę cukraus, įpilkite 1/3 l. sausų mielių ir išmaišyti. Supilkite 150 g š alto pieno ir suberkite vienos citrinos žievelę bei sultis. Susmulkinkite 150 g sviesto ir dalimis sudėkite į tešlą.

Tešlą 5 valandas laikykite šaldytuve prieš gamindami olandiškus karamelinius sausainius.

Išvyniokite sluoksnį, stikline išpjaukite apskritimus ir apvoliokite rudajame cukruje. Tirpdamas jis suteiks karamelės skonį. Sausainius reikia kepti įkaitintoje orkaitėje ketvirtį valandos.