Serbiška virtuvė: receptai ir jų savybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Bet kurios šalies nacionalinė virtuvė kelia susidomėjimą ir norą pažinti jos tradicijas ir kultūrą. Tai ta gyvenimo dalis, kuri sugeba suvienyti kariaujančias tautas, nes „karas yra karas, bet pietūs pagal grafiką“! Taigi, šiandien sužinosime apie tradicinius serbų virtuvės patiekalus.

Serbiškos virtuvės ypatybės

Tradicinė Serbijos žmonių virtuvė panaši į kitų Balkanų šalių – Juodkalnijos ir Jugoslavijos – patiekalus. Šių tradicijų formavimuisi įvairiais serbų istorijos laikotarpiais įtakos turėjo Artimųjų Rytų ir Europos šalių kultūros.

Serbų virtuvė (receptai) pasižymi daugiau nei viena ypatybe, pavyzdžiui:

visas sūrio sunaudojimas gaminant maistą – jo dedama į pirmąjį, antrąjį ir saldžiuosius patiekalus;

• daržovės – tradicinėje šalies kulinarijoje gausu patiekalų iš jų, pirmiausia dėl jų pigumo;
• paprasti saldumynų, dažnai kepinių ir uogienes bei marmeladus primenančių masių receptai;
• natūralugėrimai – populiarios žolelių arbatos, vaisių gėrimai ir uogų bei vaisių sultys;
• savų gaminių alkoholiniai gėrimai – tinktūros, širdžiai, vynai, brendis.

Rakia yra tradicinis stiprus alkoholinis gėrimas Balkanų šalims, gaminamas iš vaisių ir uogų sulčių distiliuojant naudojant pirminę žaliavų fermentacijos sistemą.

Apie žaliavas patiekalams

Maisto gaminimui dažniausiai naudojami maisto produktai, kuriuos tiekia šalies natūrinis žemės ūkis ir gyvulininkystė.

Tai ėriena, kiauliena, ėriena ir ožka. Mėsa ruošiama ištisais gabalėliais karbonadams, porcijomis – troškinimui. Taip pat yra daug kebabų, rūkytų ar keptų dešrelių, pagamintų iš natūralios mėsos, receptų. Mėsos produktai virti ir sūdyti.

Iš žuvies ir jūros gėrybių gaminamos sriubos, troškiniai ir kepti patiekalai. Nepaisant jūros geografinio artumo, serbų virtuvė siūlo receptus iš paprastų ir nebrangių upių žuvų.

Pienas ir pieno produktai. Plačiai naudojamas karvės ir avies pienas. Tuo prasideda beveik kiekviena bet kurio šalies gyventojo diena, nepaisant jo turtinės padėties. Iš pieno (karvės, avies, ožkos) gaminami nuostabaus skonio kietieji, rūkyti sūriai ir fetos sūriai, su pienu kepama duona ir duonos gaminiai. Taip pat ruošiami skysti fermentuoto pieno produktai, kuriuose gausu serbiškos virtuvės (receptus su nuotraukomis žr. žemiau).

Daržovės yra populiariausios tarp šalies gyventojų. Jie patiekiami visur Serbijoje irvisada. Pusryčiai yra arba pietūs, ir vakarienė, arba popietės arbata – ant kiekvienos šeimos stalo visada galima pamatyti daug šviežių daržovių. Tradiciškai jos patiekiamos kaip paprastos pjaustytos žalios salotos su alyvuogių aliejaus užpilu. Tačiau kartais yra sudėtingų receptų, kuriuose kai kurios daržovės pirmiausia verdamos arba kepamos. Tarp dažniausiai naudojamų daržovių yra pomidorai, svogūnai, bulvės, cukinijos, baklažanai, paprikos, kopūstai, salotos ir daugelis kitų.

Desertui serbų nacionalinės virtuvės receptuose gausu pyragėlių su varškės, sūrio, daržovių ar mėsos įdaru, spurgų, pyragų, keptų riešutų ir slyvų, uogienės, sausainių ir daug daug saldumynų.

Nacionalinė virtuvė

Serbų virtuvė pasižymi šiais nacionaliniais patiekalais:

• duona – jos kepimas ir valgymas panašus į nacionalinį ritualą (pirmas dalykas, kuris svečiui siūlomas bet kuriuose namuose, yra naminė duona ir druska) – tai kepalai, riestainiai, pyragaičiai, kilimai, pyragai (įvairių dydžių), „šeima“iš mažų bandelių;
• sriubos - žuvies sriuba, mėsos, daržovių ir grūdų pirmieji patiekalai;
• antrieji patiekalai - kepti mėsos patiekalai, dešrelės, tirštos grūdų košės su sūriu ("Popara"), mėsos suktinukai su kumpiu ir sūriu, mėsos troškiniai su daržovėmis, įdarytų daržovių patiekalai;

• šviežių arba keptų daržovių salotos su sūriu, "Lutenitsa" - keptų saldžiųjų paprikų užkandis (tai daržovių ikrų analogas, patiekalas dažniausiaiparuoštas naudoti ateityje);
• desertai - ryžių pudingas, meduoliai, "Palachinke" - nacionalinių blynų variantas, "Tufakhia" - cukraus sirupe troškinti obuoliai su graikiniais riešutais, vyšnių pyragėliai su riešutais ir jos daug įvairių skanėstų;
• vienas iš tradicinių gėrimų yra „Boza“– fermentuotų kukurūzų mišinys su vandeniu ir mielėmis, dažnai gaminamas iš avižinių dribsnių – gėrimas laikomas mažai alkoholio turinčiu.

Kokie prieskoniai ir pagardai naudojami?

Serbų virtuvė (nacionaliniai patiekalai, receptai) neturi stabilių tradicijų naudoti bet kokius prieskonius ir prieskonius. Plačiąja prasme taip yra dėl vidutinio klimato Balkanų pusiasalyje.

Receptuose dominuoja įprasti m alti juodieji pipirai arba džiovintos žolelės (lauro lapas, kalendra ir kai kurios kitos).

Serge'as Markovičius

Serbiškos virtuvės patiekalus ir receptus rusiškajai apžvalgai atidarė garsus serbų šefas ir restorano savininkas Serge Markovic. Jis yra kelių kulinarinių knygų ir daugelio teminių meistriškumo kursų apie Balkanų šalies nacionalinių patiekalų gaminimo autorius.

Jei jums patinka serbiška virtuvė, jums patiks ir Serge'o Markovičiaus receptai. Visi jie dažniausiai yra išdėstyti vaizdo įrašų sekoje ir neturi konkrečių aprašymų, tačiau mes radome jums keletą originalių receptų iš žinomo šefo.

„Toratorius“– š altos sriubos receptas

"Toratorius" yra savotiškas rusų tradicinės okroshka analogas. Jo nepakeičiami komponentai gali būti vadinami agurkais, nesaldžiaisjogurtas (kefyras) ir graikiniai riešutai.

Kokių produktų reikia:

• nesaldintas jogurtas (arba neriebus kefyras) - 0,5 l;
• švieži agurkai - 2-3 vnt.;
• jauni krapų žalumynai - 100-150 g;
• česnakai - 2-3 skiltelės;
• graikiniai riešutai - 100 g;
• alyvuogių aliejus - 2-3 v.š. l.;
• druska, m alti juodieji pipirai - pagal skonį;
• š altas virtas vanduo – neprivaloma.

Kaip gaminti:

1. Agurkus, krapus ir česnakus nuplaukite. Nulupkite paskutinį.
2. Agurkus sutarkuokite, krapus smulkiai supjaustykite, česnaką susmulkinkite į minkštimą.
3. Graikinius riešutus sutrupinkite trintuvu arba virtuviniu kombainu į didelius trupinius.
4. Puode sumaišykite jogurtą, agurkus, krapus, česnaką, riešutus, alyvuogių aliejų. Viską pagardinkite druska ir m altais pipirais.
5. Dėmesio! Patiekalas jau paruoštas valgyti. Bet jei jums atrodo, kad jis pasirodė tirštas, įpilkite atšaldyto virinto vandens ir išmaišykite.

Ši sriuba patiekiama š alta.

„Splash“– receptas su mėsa

Mėsos receptai Serbijos virtuvės akcentai yra atskirame istorijos skyriuje. „Pleskavica“– vienas populiariausių mėsos patiekalų šioje šalyje.

Kokių produktų reikia:

• ėriena (arba ėriena) - 300 g;
• kiauliena - 100-150 g;
• svogūnai - 50-70 g;
• česnakai - 1-2 skiltelės;
• druska;
• alyvuogių aliejus.

Kaip gaminti:

1. Pirmiausia nuplaukite visą mėsą ir nuluptas daržoves. Tada susukite į mėsmalę su smulkiomis grotelėmis. Reikia švelnauslygi m alta mėsa su daržovėmis.
2. Gatą masę sumaišykite su druska ir padalinkite į dvi maždaug lygias dalis.
3. Kiekvieną m altos mėsos gabalėlį suformuokite į plokščią maždaug 2-2,5 cm storio paplotėlį. Aptepkite alyvuogių aliejumi ir kepkite karštoje keptuvėje po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės.

Tradiciškai tokie mėsos paplotėliai formuojami maždaug žmogaus delno dydžio (arba pailgos dešrelės) ir kepami ant atviros ugnies arba grilyje.

„Tufahia“– nacionalinis desertas

Kokių produktų reikia:

• obuoliai - 2-3 vnt.;
• citrina - 1/2 vnt.;
• graikiniai riešutai - 50g;
• cukrus - 150 g;
• vanduo - 100 ml.

Kaip gaminti:

1. Obuolius nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Sumaišykite su vandeniu ir pusės citrinos sultimis (galite paimti bet kokius citrusinius vaisius, bet sultys turi būti ne mažesnės kaip 50 ml). Suberkite cukrų ir troškinkite, kol sutirštės.
2. Tuo tarpu susmulkinkite graikinius riešutus. Serbų virtuvėje nieko nesakoma apie riešutų lupimą nuo tamsių odelių, bet jei norite, galite tai padaryti.
3. Į obuolius suberkite riešutus ir išmaišykite.
4. Kai masė sutirštės, nukelkite nuo ugnies ir sudėkite į dubenėlius arba porcijinius stiklainius.

Šį desertą galima paruošti kaip įdarytus obuolius. Tada atlikite žingsnis po žingsnio paruošimą:

• obuoliai apskritai, bet nulupti ir šerdimi, virti saldiame vandenyje su citrinos sultimis (vandeniui reikės daugiau nei 100 ml – turėtųpadengti obuolius);
• graikinius riešutus susmulkinkite į trupinius ir sumaišykite su nedideliu kiekiu cukraus, troškinkite keptuvėje, kol cukrus karamelizuosis – šiuo mišiniu įdarykite obuolius ir patiekite.

Jei norite, ant šių obuolių pabarstykite sūrio.

Gėrimai

Serbų kultūroje yra daug alkoholinių ir nealkoholinių gėrimų. Daugelis pastarųjų yra paruošti rakia pagrindu. Vieną iš jų pristatome jums – „Shumadi arbata“– karštas arba š altas saldus brendis.

"Shumadi arbata" - receptas

Kokių produktų reikia:

• rakia (40–45°С) – 500 ml;
• vanduo - 750 ml;
• cukrus – 50 g

Kaip gaminti:

1. Sumaišykite visus ingredientus ir užvirinkite. Visi cukraus grūdeliai turi ištirpti.
2. Nedelsdami supilkite į stiklines ir gerkite karštą. Arba palikite atvėsti ir patiekite š altai.

Serbiška virtuvė (receptai ir gaminimo tradicijos) yra plati apžvalgos tema ir galbūt prie jos grįšime kituose straipsniuose.