Restoranų šefų salotų receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Naudodama toliau pateiktus receptus, kiekviena šeimininkė gali namuose išsivirti garsių šefų salotas. Pavyzdžiui, galite pasigaminti ir visiems gerai žinomas salotas su ryžiais ir žirneliais, ir užkandį su tunu, avokadu ir karamelizuotais riešutais. O svarbiausia – gurmaniški patiekalai bus gaminami rankomis.

Šefo Johno Torodės moliūgų ir svogūnų salotos

Ingredientai:

• Moliūgas – du šimtai penkiasdešimt gramų.
• Varškė – penkiasdešimt gramų.
• Svogūnai – dvi galvos.
• Alyvuogių aliejus - dvidešimt mililitrų.
• Petražolės – 1/2 krūvos.
• M alti pipirai – žiupsnelis.
• Druska yra peilio gale.

Ruošdami šį patiekalą naudosime receptą su šefo J. Torodės salotų nuotrauka:

1. Pradėkime paruošdami kai kuriuos ingredientus. Paimame moliūgą, nupjauname žievelę, išimame sėklas ir supjaustome maždaug dviejų centimetrų dydžio gabalėliais.
2. Nuimkite nuo svogūnėlių luobelę ir perpjaukite pusiau.
3. Petražoles reikia nuplauti, išdžiovinti ir atskirtilapai nuo šakelių, nes lapų mums reikia tik šefo salotoms.

Kaip pasigaminti salotas

Paruošėme ingredientus, o dabar galite pradėti gaminti pačias salotas:

• Paimkite karščiui atsparią keptuvę ir įpilkite į ją šiek tiek alyvuogių aliejaus.
• Patepkite juo visą keptuvės dugną.
• Uždėkite ant jo lemputes vidurine puse žemyn. Kepkite lygiai penkias minutes. Nebūtina suktis ar judėti keptuvėje.
• Kitas dalykas, kurį turime padaryti pagal šefo salotų receptą – paimti dubenį ir įdėti į jį gabalėliais supjaustytą moliūgą. Supilkite alyvuogių aliejų ir pagardinkite druska bei pipirais. Gerai išmaišykite, kad druska ir pipirai tolygiai pasiskirstytų ant moliūgo gabalėlių, ir supilkite į keptuvę su pakepintais svogūnais. Dar kartą sumaišykite visus ingredientus.

• Toliau turite įjungti orkaitę ir įkaitinti iki 220 °C temperatūros. Įdėkite keptuvę su moliūgu ir svogūnu į įkaitintą orkaitę ir kepkite trisdešimt minučių. Moliūgų gabaliukai turi būti giliai auksinės spalvos.
• Išimkite keptuvę su keptais moliūgų ir svogūnų gabalėliais iš orkaitės. Paimkite didelį indą, kuriame patieksite salotas, ir atsargiai perkelkite į jį keptuvės turinį.

Ant viršaus užtepkite varškę ir pabarstykite pipirais bei druska. Tada apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus. Galutinis šių gardžių šefo salotų akcentas – papuošti šviežiais petražolių lapeliais. Salotos paruoštos patiekti!

Valdorfo salotos

Kviečiame namuose pasigaminti šias klasikines salotas iš restorano šefo Grahamo Campbello. Jam reikalingi ingredientai:

• Chardonnay vynuogės – 8 uogos.
• Graikiniai riešutai – 10 sveikų branduolių.
• Cukrus – 75 gramai.
• Parmezanas ir mėlynasis sūris – po 30 gramų.
• Kremas – 150 mililitrų.
• Sierai – vienas pagaliukas.
• B altasis vynas - 20 ml.
• Cukrus – 15 gramų.
• Lengvas vyno actas - 35 ml.
• Vienas žalias obuolys.
• Vienos šviežios salotos.

Gaminimo procesas

Norėdami naudoti kai kuriuos ingredientus šefo Valdorfo salotoms, turime juos iš anksto paruošti:

1. Pirmiausia reikia nusausinti vynuoges ir sūrį. Norėdami tai padaryti, džiovintuvą reikia pašildyti iki šešiasdešimt penkių laipsnių temperatūros. Ant vienos kepimo skardos paskleiskite vynuoges, o kitą – tarkuotą sūrį. Įdėkite padėklus į džiovyklę ir palikite joje vieną dieną.
2. Toliau paruoškite graikinius riešutus karamelėje. Kam imti nedidelį puodą ir pilti į jį cukrų. Jį reikia ištirpinti ant ugnies, tada suberti graikinius riešutus į puodą ir pakepinti su ištirpintu cukrumi 5-7 minutes. Tada išdėliokite lėkštėse ir leiskite atvėsti.
3. Dabar reikia paruošti pelėsinį sūrį. Supilkite grietinėlę į puodą storu dugnu. Padėkite ant ugnies ir leiskite užvirti. Sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol grietinėlė sumažės per pusę. Po to išdėstykite jiemstarkuoto sūrio ir gerai išplakti.
4. Kitas ingredientas – salierai, jie turi būti marinuoti šefo salotoms. Ruošiame marinatą. Puode sumaišykite vyną, granuliuotą cukrų ir lengvą vyno actą. Išmaišykite ir padėkite ant ugnies. Salierų lazdelę nuvalome, nuplauname, pašaliname skysčio perteklių ir supjaustome plonais griežinėliais. Dabar susmulkintus salierus reikia sudėti į dubenį ir užpilti išvirusiu marinatu. Palikite visiškai atvėsti.
5. Žalią obuolį nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.

Žingsnis po žingsnio paruošėme visus šefo Grahamo Campbello salotų ingredientus.

Salotų puošimas

Norint patiekti Valdorfo salotas ant stalo, jos turi būti gražiai papuoštos. Ant didelės plokščios lėkštės išdėliokite salotų lapus. Atskirame dubenyje sumaišykite dehidratuotas vynuoges ir parmezano sūrį, salotų galvutes ir mėlynąjį sūrį, išplaktą su grietinėle. Išmaišykite ir perkelkite į lėkštę. Ant viršaus dėkite karamelizuotus riešutus, žalių obuolių kubelius, marinuoto saliero griežinėlius, pabarstykite smulkiomis parmezano drožlėmis. Naujosios virtuvės šefo salotos, paruoštos namuose, maloniai nustebins jūsų artimuosius unikaliu skoniu.

Tuno salotos su kokosu ir vaisiais

Šios originalios ir skanios šefo Peterio Gordono salotos ruošiamos daugelyje restoranų visame pasaulyje. Mes, apsiginklavę receptu, pabandysime šį patiekalą gaminti savo virtuvėje.

Reikalingų produktų sąrašas:

• Šviežias tunas – du šimtai gramų.
• Jūros druska ant peilio galo.
• Laimo sultys - valgomasis šaukštas.

Šviežią žuvį supjaustykite 1,5 cm kubeliais ir sudėkite į stiklinį indą. Įpilkite jūros druskos ir šviežiai spaustų laimo sulčių. Išmaišykite, sandariai uždenkite dangčiu ir pamarinuokite šaldytuve 40 minučių.

Kokosų padažo ruošimas

Ingredientai:

• Raudonasis svogūnas – maža galvutė.
• Čili pipirai – trečdalis ankšties.
• Laimo žievelė – trečdalis arbatinio šaukštelio.
• Rudasis cukrus – pusė arbatinio šaukštelio.

Nulupkite raudonojo svogūno galvutę, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Įdėkite svogūną į nedidelį indą. Ten supilkite laimo sultis ir žievelę, susmulkintus čili pipirus ir rudąjį cukrų. Gerai išmaišykite, uždenkite dangčiu ir padėkite į šaldytuvą. Kol tunas marinuojasi, toliau virkite padažą.

Paimk:

• Kokosų pienas - 50 ml.
• Mangas yra ketvirtoji vaisiaus dalis.
• Kalendra – du stiebai.
• Žalias svogūnas – vienas.

Dalį mango nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Kalendros stiebus nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite kartu su lapais. Labai plonai supjaustykite žaliuosius svogūnus kartu su b alta dalimi. Po keturiasdešimties minučių išimkite žuvį iš šaldytuvo, nusausinkite marinatą ir sudėkite į dubenį su dangčiu. Sudėkite svogūnų mišinį, smulkintą kalendrą, kokosų pieną, smulkintą žaliąjį svogūną, mango skilteles ir atsargiai išmaišykite visus ingredientus. Uždarykite dangtį ir padėkite į šaldytuvą dar dešimčiai minučių.

Kita pusė nuluptųKokosą supjaustykite plonais griežinėliais ir lengvai pakepinkite. Sutarkuokite pusę obuolio ir sumaišykite su kokoso griežinėliais. Išimkite iš šaldytuvo dubenį su tuno ir svogūnų mišiniu, ant viršaus užberkite obuolių ir kokosų, jei reikia druskos ir pipirų, dar kartą išmaišykite ir sudėkite į krūvą lėkštėje. Kitą obuolio pusę sutarkuokite juostelėmis ir sumaišykite su dviem kapotų kalendrų stiebeliais ir pabarstykite ant viršaus.

Skanios virėjo salotos paruoštos.

Ryžių salotos su žirneliais

Šios gurmaniškos šefo Luca Marchiori salotos yra žinomiausias visų laikų rizotas.

Ingredientai:

• Žirniai ankštyse – 400 gramų.
• Vanduo – 1,5 litro.
• Pancetta – 50 gramų.
• Viena maža morka.
• Du svogūnai.
• Strakkino – 75 gramai.
• Druska – žiupsnelis.
• Ryžiai rizotui – 200 gramų.
• Sviestas – 10 gramų.
• Prosecco – 60 ml.
• Alyvuogių aliejus – desertinis šaukštas.
• Petražolės – trys šakos.
• Parmezanas – 100 gramų.

Gaminimo būdas

1. Pašalinkite ankštinius augalus iš žaliųjų žirnelių ankščių.
2. Tada sudėkite tuščias ankštis į puodą, užpilkite vandeniu, čia sudėkite vieną svogūną be lukšto, visą nuluptą morką, šiek tiek pasūdykite ir padėkite ant ugnies.
3. Užvirus virkite trisdešimt penkias minutes ant silpnos ugnies. Sultinį perkoškite per tris marlės sluoksnius ir atidėkite į šalį.
4. Toliau pagal šefo salotų receptąšefas Luca Marchiori, mums reikia nepridegančio puodo, kuriame kartu su sviestu ištirpiname šiek tiek alyvuogių aliejaus. Suberkite susmulkintą svogūną į puodą ir troškinkite iki skaidrumo.
5. Tada sudėkite nedidelius pancetos kubelius ir toliau troškinkite, kol pasidarys rausva.
6. Toliau pagal salotų receptą su šefo nuotrauka į rizoto keptuvę siunčiami ryžiai. Jis turi būti sumaišytas su troškintais svogūnais ir pancetta.
7. Po 5 minučių supilkite prosecco ir išmaišykite.
8. Dabar atėjo eilė žirnių sultinio. Jis turi būti dedamas mažomis porcijomis ir visą laiką maišomas. Ryžiai turi beveik visiškai sugerti sultinį. Šis procesas užtruks apie dvidešimt minučių.
9. Į ryžius įpylę pusę normos sultinio, į keptuvę suberkite žirnių grūdelius, taip pat galite pabarstyti prieskoniais pagal savo skonį. Išmaišykite ir tęskite procesą, kol visas sultinys bus keptuvėje.
10. Tada išjunkite ugnį, sandariai uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite virti dešimt minučių. Tada sudėkite strachino sūrį į puodą su rizoto ir maišykite, kol jis visiškai ištirps.

Į dubenį sudėkite skanias šefo salotas ir uždėkite tarkuoto sūrio bei petražolių lapelių.