2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Ir pienas, ir iš jo gaminami rūgpienio gėrimai jau seniai yra labai paklausūs žmonijoje. Posovietinėje erdvėje tai tradicinis kefyras, jogurtas, varškė. Tačiau ne taip seniai lentynose masiškai pradėjo atsirasti tan ir ayran. Kuo jie skiriasi? Pakalbėkime apie tai šiandieniniame straipsnyje.
Tanas ir Airanas. Koks skirtumas?
Pirma, apibrėžkime terminus. Pavyzdžiui, rauginto pieno gėrimo įdegis oficialiai laikomas rauginto pieno gaminiu. Tačiau ayran (vėlgi, pagal oficialią terminologiją) yra gėrimas, gaunamas fermentuojant dvi rūšis vienu metu: ir pieno rūgštį, ir alkoholį. Galbūt tai yra pagrindinis šių populiarių gėrimų skirtumas.
Ayran
Rūgaus pieno ayran yra tikrai unikalus produktas, turintis daug savybių. Jis apjungia visą pieno „naudingumą“ir nekaloringumą, puikiai įsisavinamas organizmo (skirtingai nuo to paties pieno – jukmokslas įrodė, kad ne visi žmonės greitai jį suskaido skrandyje, o kai kurie iš viso neturi šių fermentų).
Ayran yra gėrimas, kuris panašesnis į valgį ir yra gana patenkinamas. Taip pat yra daugybė patiekalų receptų, pagamintų iš airano. Pavyzdžiui, su juo pagaminta okroshka turi nuostabų skonį. Suzma ruošiama iš airano – į sūrį panašaus produkto. Iš suzmos, savo ruožtu, druskos ir džiovinimo pagalba - kurut.
Šiek tiek istorijos
Tyrėjų ir istorikų teigimu, ayran iš pradžių atsirado tarp turkų. Tai tampa nepakeičiamu maistu klajokliams. Tais laikais jis ruošdavosi paprastai. Pienas buvo dedamas į specialų maišelį – vyninę. Buvo pridėtas starteris (paprastai buvo naudojamas veršelio įdubimas, o tada - kitai porcijai - buvo naudojami ankstesnio likučiai). Po kaitria saule, užsandarintoje ir pririštoje prie balno vyninėje, fermentacijos procesas vyko greitai. Ir taip: po dienos kelionės buvo paruoštas skanus ir sotus gėrimas. Visi klajokliai produktą naudojo neskiestą, tirštą. Tačiau gyvenusios tautos mieliau atskiesdavo airaną vandeniu iš š altinio ir įberdavo į jį žiupsnelį ar du druskos.
Katyk
Kai kuriuose originaliuose receptuose ayran buvo gaminamas iš katyk – virinto pieno (iki maždaug trečdalio pradinio tūrio). Po mielių, bulgariškų lazdelių ir kai kurių kitų raugo bakterijų poveikio pasirodė, kad tai yra maitinantis ir gaivinantis produktas, aštraus skonio, šiek tiek putojantis.
Tang
Rūgusio pieno gėrimo įdegisruošiamas matsoni pagrindu, kuris savo skoniu panašus į tradicinį slavišką rūgpienį. Matsun, savo ruožtu, gaminamas iš virinto pieno, fermentuoto naudojant streptokokus su bulgariškomis lazdelėmis. Paprastai paruošti matsoni tam tikromis proporcijomis skiedžiami vandeniu, pridedama druskos. Taip gaunamas įdegis. Atskiedus mineraliniu vandeniu gauname gazuotą įdegį.
Pagrindiniai skirtumai
Taigi, įdegis ir ayran: koks skirtumas? Ayran gamyboje paprastai imamas karvės, avies, ožkos pienas. Kai kuriais atvejais naudojamas katyk - išvirtas. Įdegiui gauti originaliuose receptuose naudojamas buivolių ir kupranugarių pienas.
Norint įdegio, žaliavos turi būti virinamos. Ne skirta ayran.
Ayran naudoja bakterijų ir mielių raugą. Įdegio pagrindas – matsun – paruoštas be mielių. Ir tada atskiestas sūriu vandeniu.
Ayran turi tirštą ir skystą „hipostazę“. Įdegis yra skystas. Be to, jame gali būti priedų, pavyzdžiui, agurkų ar žolelių. Tačiau šiandien parduotuvėje galite pamatyti butelį su užrašu „Ayran su agurku, su krapais“.
Ayran ar įdegis – kas geriau?
Sunku pasakyti, kuris gėrimas vertingesnis žmogaus sveikatai. Tiek vieną, tiek kitą tradiciškai daug amžių naudoja daugelis kalnų ir dykumų gyventojų. Tanas ir Airanas – koks skirtumas? Daugeliui tai nesuprantama, bent jau teisiant. Abu gėrimai yra sotūs ir maistingi, puikiai numalšina troškulį ir yra tik vitaminų sandėlis,mikroelementai ir amino rūgštys. Vienintelis esminis skirtumas (jei kalbame apie autentiškus, liaudiškus receptus) yra tam tikro procento etilo buvimas airane – dėl mišraus produkto fermentacijos tipo. Kai kuriais atvejais, kaip ir koumiss, jis gali svyruoti nuo 0,2 iki 2%. Taigi kasdien vairuojantys žmonės turėtų būti atsargūs.
Rekomenduojamas:
Cukrus ir gliukozė – kuo jie skiriasi, kuo jie skiriasi
Kas yra cukrus? Gliukozės, fruktozės ir sacharozės apibūdinimas. Kuo skiriasi cukranendrių ir runkelių cukrus? Sacharozės ir gliukozės palyginimas. Bendras ir skirtingas stalo cukrus ir gliukozė. Jų kiekybinis santykis. Produkto nauda ir žala
Gyvinantieji gėrimai. Arbata, kava, energetiniai gėrimai – kas geriau?
Beveik kiekvieno iš mūsų gyvenime jie kažkaip yra. Gaivinantys gėrimai skirti kūnui pagyvinti ryte arba netekus jėgų. Ir tai yra pagrindinė jų funkcija. Tačiau pažadinti savyje energijos tolimesnei darbo dienai ar numalšinti nuovargį po jos galite įvairiais būdais, todėl kuris gėrimas Jus labiausiai gaivina, turėsite nuspręsti patys, vadovaudamiesi mūsų straipsnyje pateiktomis rekomendacijomis
Tonizuojantis gėrimas. O kaip tonizuojantys gėrimai? Tonizuojančių gėrimų įstatymas. Nealkoholiniai tonizuojantys gėrimai
Pagrindinės tonizuojančių gėrimų savybės. Energinių gėrimų rinkos reglamentavimas. Kas įtraukta į energetinius gėrimus?
Brangus alkoholis: konjakas, alkoholiniai gėrimai, viskis, degtinė, šampanas. Brangiausi alkoholiniai gėrimai
„Lafajeto galerijoje“galite rasti neįtikėtinai brangaus alkoholio, kurio kaina atrodo neįsivaizduojama. Tačiau turėtumėte suprasti, kad tai ne šiaip alkoholiniai gėrimai, o tikri šedevrai, o jei jie bus tinkamai laikomi, jų kaina gali išaugti. Taip, taip, investuoti galima ne tik į verslą, bet ir į alkoholį! Tokie šedevrai gali kainuoti daugiau nei jūsų automobilis ar visas dvaras
Kuo avižiniai dribsniai skiriasi nuo avižinių dribsnių? Kuo skiriasi „Hercules“ir „Uvelka“avižiniai dribsniai?
Avižiniai dribsniai – kas vaikystėje nevalgė šio patiekalo? Nors toks valgis buvo duodamas labai nenoriai, tačiau dabar daugelis į avižinę košę žiūri kitaip. Kuo avižiniai dribsniai skiriasi nuo avižinių dribsnių?
