Cukrus ir gliukozė – kuo jie skiriasi, kuo jie skiriasi

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Gliukozė ir cukrus. Daugelis tarp šių sąvokų paprastai deda „lygybės“ženklą. Bet ar tai teisinga? Ar gliukozė ir cukrus yra tas pats dalykas? Šis straipsnis bus skirtas atsakymui į šį klausimą. Pateiksime šių komponentų charakteristikas, surasime jų panašumus ir skirtumus. Apibrėžkime pagrindines cukrų rūšis, jų naudą ir žalą organizmui.

Kas yra cukrus?

Kuo skiriasi cukrus ir gliukozė? Norėdami atsakyti į šį klausimą, turime įsivaizduoti, kokie cukrūs egzistuoja gamtoje, kaip jie yra susiję vienas su kitu.

Patys pirmieji klasifikacijoje yra paprasti cukrūs, monosacharidai. Yra trys pavadinimai:

• Gliukozė. Tai dekstrozė, vynuogių cukrus.
• Fruktozė. Levuliozė arba vaisių cukrus.
• Galaktozė.

Toliau yra disacharos (arba sudėtiniai cukrūs). Svarbiausi kategorijoje yra šie:

• Sacharozė. Tai yra pilnas stalo cukraus pavadinimas. Fruktozė + gliukozė.
• M altozė. Salyklo cukraus pavadinimas. Medžiagą sudaro dvi tos pačios gliukozės molekulės.
• Laktozė. Taip pat žinomas kaip pieno produktaicukraus. Gliukozės ir galaktozės junginio pavadinimas.

Būtina atkreipti dėmesį į tokią grupę kaip mišrūs cukrūs. Tarp labiausiai paplitusių:

• Rudasis, geltonas cukrus. Tai yra žalios sacharozės pavadinimas.
• Invertuotas cukrus. Sacharozės skilimo produkto pavadinimas. Jame yra vienodos proporcijos fruktozės ir gliukozės.
• Medus yra natūralios kilmės invertuotas cukrus.
• Daug fruktozės turintis sirupas – jame yra ir gliukozės, ir fruktozės, tačiau pastarosios čia labai daug.

Dabar pereikime prie išsamesnio aprašymo.

Gliukozė

Norėdami apibūdinti skirtumą tarp cukraus ir gliukozės, turime susipažinti su kiekvieno iš šių elementų savybėmis.

Gliukozė yra saldaus skonio medžiaga. Pagal savo prigimtį tai yra monosacharidas (paprastas cukrus), angliavandenis. Šis elementas dideliais kiekiais randamas augaluose. Visų pirma, vaisių, uogų sultys. Daug gliukozės vynuogėse.

Žmogaus organizmas gali savarankiškai gauti gliukozės – dėl sacharozės skilimo. Pastarasis yra paprastas stalo cukrus. Mūsų organizmas ją skaido atitinkamai į gliukozę ir fruktozę.

Gliukozė yra cukrus. Kalbant apie stalo cukrų, kaip jau minėjome, jį sudaro fruktozė ir gliukozė. Pastarasis yra maži kristalai, bekvapiai ir bespalviai. Gliukozė gana greitai ištirpsta vandenyje. Jis turi intensyvų saldų skonį. Tačiau pagal šį rodiklį jis yra šiek tiek prastesnis už sacharozę. Gliukozės saldumo intensyvumas yra maždaug perpus mažesnis.

Gliukozė yra naudinga maistinė medžiaga žmogaus organizmui. Tai yra angliavandeniai, kurių dėka gauname apie 50% gyvybinės energijos. Be to, gliukozė apsaugo žmogaus kepenis nuo toksinų. Tame pačiame organe elementas nusėda „rezerve“specialaus junginio – glikogeno – pavidalu. Jį organizmas bet kuriuo metu gali paversti atgal į gliukozę. Ir tada naudojamas pagal paskirtį.

Ar vietoj cukraus turėčiau naudoti gliukozę? Taip, rekomendavus gydytojui. Pažymėtina, kad vandenyje ištirpinta gliukozė taip pat naudojama medicinos reikmėms. Žinomi intraveniniai lašintuvai su šiuo komponentu. Taip žmogaus organizmas palaikomas sunkių ligų metu, sunkiomis sąlygomis (po nelaimingo atsitikimo, chirurginės operacijos).

Lašas su gliukoze padeda lengviau ištverti apsinuodijimą maistu ar sunkią organizmo intoksikaciją. Jis taip pat naudojamas diabetui diagnozuoti. Didelis kiekis gliukozės suleidžiamas į veną, po to specialistai stebi paciento organizmo reakciją į tai.

Cukrus

Tęskite, kad būtų rodomas skirtumas tarp cukraus ir gliukozės. Cukrus šioje srityje yra sutrumpintas pavadinimas. Taip trumpai vadinama sacharoze, fruktozės ir gliukozės junginiu. Arba tai, ką esame įpratę matyti virtuvėje – stalo cukrų, rafinuotą cukrų.

Jau pažymėjome, kad šis elementas, patekęs į žmogaus virškinimo sistemą, skyla į du komponentus – fruktozę ir sacharozę. DėlTai vadinama disacharidais. Iš tiesų, sacharozės sudėtyje yra dviejų tipų angliavandeniai, į kuriuos ji yra padalinta.

Kuo skiriasi gliukozė ir cukrus? Gliukozė yra stalo cukraus sudedamoji dalis. Kalbant apie pastarąją, šiandien populiariausios jo veislės yra burokėliai ir cukranendrės. Tai yra „standartai“, kurie yra beveik gryna sacharozė be priemaišų.

Sacharozė, kaip ir gliukozė, yra vertinga mūsų organizmo maistinė medžiaga. Kūno energijos ir gyvybingumo š altinis. Kur randama sacharozė? Tai augalinės kilmės elementas – jo yra vaisiuose, uogose ir vaisių sultyse.

Didžiausias šių angliavandenių kiekis randamas atitinkamai cukranendriuose ir cukriniuose runkeliuose. Todėl šie augalai yra vertinga žaliava pramoninei stalo gaminio gamybai.

Kuo skiriasi cukrus ir gliukozė, sprendžiant iš jų išvaizdos? Čia šie angliavandeniai praktiškai nesiskiria. Cukrus yra tie patys kristalai be spalvos ir kvapo. Jie taip pat gerai tirpsta vandenyje. Jie turi saldų skonį. Skirtumas čia yra tik skonio intensyvumas. Sacharozė bus dvigubai saldesnė už gliukozę.

Nenendrių ar burokėlių?

Ar gliukozę galima pakeisti cukrumi? Atsakymas priklauso nuo to, kokių tikslų siekiama. Juk sacharozėje yra ir gliukozės, ir fruktozės. Jei tam tikru atveju fruktozė kenkia organizmui, tada maistui pasaldinti galima naudoti tik gliukozę.

Ar yra skirtumas tarp nendrės irrunkelių sacharozė? Abu cukrus parduotuvėse galima rasti kristalų ir miltelių pavidalu. Cukranendrių cukrus dažnai gali būti parduodamas nerafinuotas. Tada jis bus ne įprastas b altas, o rudas.

Su cukranendrių cukrumi siejama daug išankstinių nusistatymų. Visų pirma, manoma, kad jis yra naudingesnis organizmui nei įprasti burokėliai. Bet iš tikrųjų taip nėra. Pagal savo savybes šios valgomosios sacharozės rūšys yra beveik identiškos.

Yra įrodymų, kad cukranendrių cukruje gausu B grupės vitaminų. Šiame teiginyje yra dalis tiesos. Tačiau reikia pažymėti, kad vitaminų kiekis čia yra nereikšmingas, todėl jis neturi jokio poveikio žmogaus organizmui.

Kita priežastis, kodėl žmonės renkasi cukranendrių cukrų, o ne runkelių cukrų, yra neįprastas produkto skonis. Tačiau ir čia mitybos specialistų nuomonės dviprasmiškos. Tai nerafinuotas, nerafinuotas cukranendrių cukrus, turintis savitą skonį. Tačiau turime atsiminti, kad neišvalytas produktas gali turėti kenksmingų priemaišų.

Runkelių cukrus neparduodamas žalias. Taip yra dėl to, kad šis nerafinuotas produktas turi nereikalingą išvaizdą ir keistą skonį.

Fruktozė

Pažvelkime atidžiau į šį sacharozės elementą, dėl kurio kyla daug ginčų. Fruktozės molekulė savo išvaizda labai panaši į gliukozės molekulę. Tačiau dėl nedidelio skirtumo tarp jų jie skiriasi elementais.

Fruktozės neatpažįsta nė viena organizmo sistema, kuri reaguoja į gliukozę. Visų pirma,šis cukrus nesukelia būtinų „sotumo hormonų“gamybos. Fruktozę taip pat nepaiso kasa, kuri gamina insuliną.

Mūsų organizmas negali laikyti fruktozės grandinėmis, kaip tai daro su gliukoze. Taip pat nėra nepriklausomų šio elemento padalijimo būdų. Kad fruktozę panaudotų pagal paskirtį, organizmas turi ją įvesti į biocheminius gliukozės kelius per fermentines transformacijas. Pavyzdžiui, glikolizėje. Panašūs procesai vyksta kepenyse, bet su įdomiu niuansu.

Fruktozė čia nevirsta gliukoze. Į glikolizės procesus jis patenka maždaug kelio viduryje. Kai gliukozės molekulės jau yra padalintos į du komponentus. Žinoma, galiausiai tiek fruktozė, tiek gliukozė bus suskaidyti ir paversti universalia organizmo energija. Tačiau fruktozė pereina tiesiai į pagrindinį glikolizės reguliavimo etapą, praleidžiant jo pradinius etapus.

Ir šiam procesui būdingas neigiamas atsiliepimas. Ką tai reiškia? Jei iš gliukozės gaunamos energijos yra per daug, toks ryšys blokuoja jos kiekį. Naudojant fruktozę to padaryti negalima dėl jau aprašyto praleidimo.

Kitaip tariant, jei yra per daug gliukozės, mūsų organizmas gali sustabdyti jos skilimą. To negalima padaryti su fruktoze. Jei yra daug gliukozės, ji lieka kepenyse glikogeno pavidalu. Jei yra daug fruktozės, ji bus apdorota.

Padidėjęs fruktozės vartojimas vargina nekontroliuojamo svorio padidėjimo ir nutukimo žmonėms. Be to, kaip jau pažymėjome, reaguodami į didelįvartojant fruktozę sotumo hormonai nesigamina, todėl alkio jausmas nepraeina.

Akivaizdus skirtumas

Kaip iš cukraus pasigaminti gliukozę? Su šia užduotimi mūsų kūnas jau puikiai susidoroja. Jis gali be pagalbos suskaidyti sacharozę į fruktozę ir gliukozę.

Ar ne specialistas gali nustatyti, kur yra cukrus, o kur gliukozė? Paprastai ne, jų skonis beveik identiškas. Tai tie patys birūs milteliai, bespalviai kristalai. Gliukozė gali būti mažiau saldaus skonio nei įprastas stalo cukrus.

Skirtumas gali būti ir tas, kad greičiau tirpsta burnoje, tik atsitrenkus į liežuvį. Šis reiškinys atsiranda dėl to, kad gliukozė yra paprastas cukrus. Tiesą sakant, jis pradeda absorbuotis į kraują dar būdamas burnoje.

Elementų palyginimas

Ar yra skirtumas tarp cukraus ir gliukozės kiekio kraujyje? Iš esmės, ne. Cukraus kiekis kraujyje reiškia gliukozės kiekį jame. Kuris yra teisingas. Juk gliukozė pagal savo prigimtį yra būtent cukrus, monosacharidas. Ir tai yra platesnė sąvoka nei stalo cukrus (šiuo atveju tai reiškia tik sacharozę).

Kuo šie elementai skiriasi? Pirmiausia reikia pasakyti, kad gliukozė yra monosacharidas, paprastas angliavandenis. Cukrus (sacharozė) yra sudėtingas angliavandenis, disacharidas. Pereikime prie jų formulių struktūros. Gliukozės struktūroje bus tik vienas angliavandenis. Tačiau cukraus sudėtyje jų yra du. Be to, antrasis yra tik gliukozė.

Kalbant apie natūralius šių elementų š altinius, jie iš esmės yra panašūs. Jie yrarandama vaisiuose ir daržovėse, natūraliose augalų sultyse. Tačiau techninis elementų gamybos procesas skiriasi.

Kaip gaminamas cukrus ir gliukozė? Koks skirtumas? Gliukozės gamyba yra daug darbo reikalaujantis procesas. Cukrus gaminamas lengviau – iš augalinės žaliavos (cukranendrių ar runkelių). Gliukozė pramoniniu būdu gaunama hidrolizuojant visiškai skirtingus produktus – krakmolą ar celiuliozę.

Bendrosios savybės

Štai keli pagrindiniai veiksniai, sujungiantys cukrų (tiksliau – sacharozę) ir gliukozę:

• Gliukozė būtinai įtraukta į sacharozės (įprasto stalo cukraus) molekulinę formulę.
• Abu yra saldaus skonio.
• Šie du elementai natūraliai yra angliavandeniai.
• Tiek gliukozė, tiek sacharozė yra bespalviai kristalai be jokio kvapo.
• Abu augalinės kilmės elementai – jie išgaunami iš uogų, vaisių, natūralių sulčių.

Pagrindiniai skirtumai

Cukrus pakeičia gliukozę? Tam tikru mastu taip. Juk įprastas stalo cukrus yra gliukozės ir fruktozės derinys.

Dabar pabrėžkime pagrindinius šių elementų skirtumus. Gliukozė išsiskiria taip:

• Monosacharidas (molekulinėje formulėje yra tik vienas angliavandenis).
• Dvigubai saldesnis už sacharozę.
• Pramoninėje gamyboje jis gaminamas iš celiuliozės arba krakmolo.

Tačiau pagrindinės sacharozės savybės:

• Disacharidas (molekuliniu požiūriu2 formulės angliavandeniai).
• Dvigubai saldesnis už gliukozės komponentą.
• Pagaminta komerciniais tikslais daugiausia iš cukrinių runkelių arba cukranendrių.

Kiek gramų gliukozės yra cukruje?

Mes išsiaiškinome, kad sacharozė yra gliukozė ir fruktozė. Bet kokiomis proporcijomis? Stalo cukruje yra 99,98% angliavandenių. Iš jų 100 g produkto yra 99,1 g cukrų. Gliukozė – maždaug pusė.

Ir dar vienas populiarus klausimas. Gramais - 75 gliukozė. Kiek tai cukraus? 4 šaukštai paprasto stalo cukraus.

Kiek gliukozės yra šaukšte cukraus? Atitinkamai, pusė masės. Taigi, jei vidutiniškai šaukštas cukraus yra 25 g produkto, tai gliukozės šioje masėje yra nuo 12 iki 15 g.

nauda ir žala

Nustatėme, kad ir sacharozė, ir gliukozė yra naudingos mūsų organizmui. Tai yra angliavandenių, gyvybinės energijos š altiniai. Kodėl mitybos specialistai perspėja, kad valgyti per daug cukraus yra blogai? Ar iš tikrųjų suvartojame daugiau gyvybingumui reikalingų elementų?

Čia turime prisiminti, kad cukrų, angliavandenių yra ne tik stalo cukruje, bet ir didelėje masėje mūsų valgomų maisto produktų. Net jei jie neturi ryškaus saldaus skonio. Visuose augaliniuose maisto produktuose yra cukrų (fruktozės, gliukozės), taip pat krakmolo (iš jo sintetinama gliukozė). Tačiau mes linkę pridėti daugiau saldumo šiems maisto produktams.

Atkreipkite dėmesį į modelį: maistą, kurio žmogus nesūdo, jis linkęs pasaldinti cukrumi. Irkoks rezultatas? Mūsų kūne yra per daug druskos ir cukraus. Tokiu atveju sacharozė tikrai tampa kenksminga. Jis patenka į kūną dideliais kiekiais, kartais kelis kartus didesniais, nei gali apdoroti mūsų organai.

Ir šie elementai niekur nedingsta iš organizmo – jų perteklius neišsiskiria. Šią problemą organizmas sprendžia savaip: cukraus molekules paverčia riebalų molekulėmis. Ir atideda juos į šalį. Taip prasideda problemos su antsvoriu, kūno nutukimas.

Kodėl dauguma žmonių turi tokią priklausomybę nuo sacharozės, saldaus maisto? Jis ateina pas mus iš seniausių laikų. Mūsų protėviams saldus daržovių ir vaisių skonis buvo signalas, kad jie rado skanų ir sveiką produktą. Jis išlieka genetinėje atmintyje.

Neturime pamiršti, kad anksčiau cukraus buvo labai sunku gauti. Todėl tai buvo laikoma vertybe, retu skanėstu. Šiandien situacija pasikeitė. Saldainių, pyragaičių, skanėstų galima įsigyti bet kurioje parduotuvėje. Cukrus yra vienas iš labiausiai prieinamų ir labiausiai paplitusių produktų. Tačiau žmogaus skonio receptoriai saldumynus vis dar laiko itin sveiku ir retu maistu.

Apibendrinti. Tiek gliukozė, tiek stalo cukrus iš prigimties yra sacharidai. Skirtumas tas, kad gliukozė yra monosacharidas (paprastas cukrus). Stalo cukrus yra disacharidas, sacharozė. Kokie yra du jo komponentai? Jau minėta gliukozė ir fruktozė. Sacharozėje jų randama maždaug vienodais kiekiais.