2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-07 00:22
Kai cukrus pirmą kartą pasirodė ant žmonių stalų, jis buvo rudas. Iš cukranendrių jie pagamino tokį vertingą produktą pagal senovės standartus. Tada jie išmoko jį tobulinti ir išgauti iš kitų augalinių medžiagų. Cukrus į Rusiją buvo įvežamas dar XI amžiuje, tačiau jo kaina leido įsigyti tik didikams. Ir tik XIX amžiaus pradžioje pradėtas gaminti cukrus iš ypatingos veislės burokėlių.
Šiandien parduotuvių lentynose galite rasti ir b alto rafinuoto cukraus arba granuliuoto cukraus, ir rudos spalvos. Ar rafinuotas rudasis cukrus yra kenksmingesnis, ar tarp jų nėra skirtumo, išanalizuosime „skrydžius“ir nustatysime, kas yra tiesa, o kas ne. Taip pat kalbėsime apie tai, kaip atskirti netikrą nuo tikro rudojo cukraus.
Kokios cukraus rūšys yra
Pramonėje cukrus išsiskiria iš žaliavos š altinio. Konditerijos gaminiams gaminti naudojamos šios rūšys: cukranendrių,runkeliai, palmės, klevai.
Bet kuri iš šių rūšių cukrų yra rafinuota (rafinuota iš priemaišų), tačiau maistui galima naudoti tik nerafinuotą cukranendrių cukrų, nes likęs nerafinuotas turi nemalonų skonį.
Tačiau žaliavos rafinuojamos ne tik dėl skonio, nes cukrus taip pat rafinuojamas, kad būtų gauta gryna sacharozė. Originaliame produkte, be pagrindinės medžiagos, yra mineralinių druskų, dervos, melasos. Remiantis gryninimo metodu, visas cukraus rūšis galima suskirstyti į dvi klases:
- rafinuotas (b altas, rafinuotas cukrus);
- nerafinuotas (rudas, su priemaišomis).
Ar rudąjį cukrų galima rafinuoti?
Įmantrių gamintojų dėka parduotuvių lentynose galite rasti ir neklasifikuojamos cukraus rūšies – rudo, bet rafinuoto. Tai, grubiai tariant, yra klastotė siekiant pasipelnyti, nes iš pradžių cukranendrių žaliava yra brangesnė už burokėlius, todėl cukrus, net ir nerafinuotas, yra brangesnis iš cukranendrių. Todėl visada galite rasti gamintojų, kurie b altai dažytą cukrų vadina ruduoju.
Norėdami suprasti skirtumą tarp rafinuoto cukraus ir nerafinuoto cukraus, turite pažvelgti į sudėtį. Tik cukranendrių cukrus dėl malonaus aromato maistui gali būti naudojamas nerafinuotas, todėl ant pakuotės stulpelyje „sudėtis“turi būti tik toks pavadinimas - „cukranendrių cukrus“.nerafinuotas“. Jei produktas pagamintas iš kitų žaliavų ir jame yra priedų, tai yra rinkodaros produktas, todėl nereikėtų pirkti tokio brangesnio varianto.
B altojo ir rudojo cukraus cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis
Rafinuoto cukraus (b alto) ir nerafinuoto cukranendrių cukraus (rudojo) cheminė sudėtis skiriasi įvairių juose esančių mikroelementų kiekiu. Abiejų rūšių kalorijų kiekis yra beveik vienodas. Todėl tiems, kurie ketina įtraukti cukranendrių cukrų į dietos programą, toks rodiklis nuvils.
| Turinys 100 g | Rafinuotas cukrus(bet kokia žaliava) | cukranendrėsnerafinuotas cukrus |
| Kalorijos | 387 kcal | 376–380 kcal |
| Angliavandeniai | 99, 8g | 96-99, 6g |
| B altymai | 0 | 0-0, 68g |
| Riebalai | 0 | 0-1, 3g |
| Kalcis | 3mg | 15-62mg |
| Fosforas | 0 | 3-22mg |
| Magnesis | 0 | 4-117mg |
| Cinkas | 0 | 0,6mg |
| Kalis | 3mg | 40-300mg |
| Geležis | 0 | 1-2mg |
Priklausomai nuo žaliavų kokybės, rudajame cukruje yra daugiau naudingų mikroelementų. Tačiau verta paminėti, kad jų kiekis yra nereikšmingas, norint papildyti nors dalį dienos poreikio, jam padengti reikės suvalgyti 2 kg. Sachara. Norint praturtinti organizmą mikroelementais, galima išgerti ir stiklinę vandens, jame taip pat yra kalcio ir magnio. Kad ir ką sakytume, cukruje daugiau žalos nei naudos, dėl to k altas kalorijų kiekis ir sacharozė.
Ar rudasis cukranendrių cukrus yra toks pat blogas kaip b altas?
Sveikai besimaitinantieji tikrai pradės ginčytis, kad cukranendrių cukrus bet kokiu atveju bus naudingesnis, ir tame yra dalis tiesos, nes sprendžiant iš cheminės sudėties, nors ir nedidelėmis dozėmis, naudingų elementų yra. Tačiau praktiškai žmonės, pirkdami prekę su tyčia klaidingu priešdėliu „naudinga“, leidžia sau jos suvalgyti didesniais kiekiais. Tuo pačiu metu cukraus kristalai yra puikus adsorbentas ir sugeria įvairius mikroelementus. Todėl, ekspertų teigimu, iš egzotiškų šalių atvežtose prekėse gali būti kenksmingų priemaišų.
Todėl galime daryti išvadą, kad rudos spalvos versija, kuri bus kokybiškai pagaminta ir transportuojama, bus saugesnė sveikatai nei rafinuotas cukrus. Nors per didelis abiejų vartojimas bus žalingas.
Kaip rafinuojamas cukrus
Jei puikiai suprantate, kuo rafinuotas cukrus skiriasi nuo nerafinuoto ir ar b altas yra kenksmingesnis nei rudasis, tuomet turėtumėte atkreipti dėmesį į patį rafinavimo procesą.
B altas smėlis gaunamas naudojant fosfatus (naudojamus plovikliuose, nesaugus žmonių sveikatai). Be to, išgarinant gaunamas rafinuotas rafinuotas cukranendrių cukrus, kurisapdorotas sieros dioksidu kaip konservantu. Ir nors standartizacija numato priimtinas šio priedo vartojimo normas, pastaruoju metu astma ir alergija sergantiems vaikams dėl jo vis dažniau kyla problemų, todėl rafinuoto cukraus žala šioje dalyje akivaizdi.
Kaip atskirti nerafinuotą produktą nuo padirbto
Manoma, kad grynas cukranendrių cukrus turi būti tamsiai rudas, o kuo tamsesnis, tuo natūralesnis produktas. Tiesą sakant, žaliavinio cukraus spalva priklauso nuo melasos kiekio (į melasą panašus, karamelės skonio produktas, esantis žaliaviniame cukruje).
Pagrindinis dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį perkant, yra pakuotė, kurioje turi būti nurodyti šie duomenys: žaliavos (rudos atveju - cukranendrės), kilmės šalis (cukranendrių eksportas iš Lotynų Amerikos), Tailandas, Azijos šalys), cukraus rūšis (gali skirtis spalva).
Yra ir tokių netiesioginių ženklų, kaip:
- rudas mažiau skystas nei rafinuotas cukrus;
- įvairių formų kristalai;
- turi karamelės kvapą.
B altojo ir rudojo cukraus skonis ir kvapas
Rafinuotas granuliuotas cukrus turi kristalus skaidriais kraštais, blizgus, b altas, gal su gelsvu atspalviu. Visiškai ištirpsta vandenyje, be priemaišų. Skonis grynai saldus, be trečiųjų šalių poskonių. Stambus kristalas ir smulkus kristalas turi tą patį saldumą, nors dažnai vartotojaimano, kad smulkusis cukrus yra saldesnis. Taip yra dėl visiško ištirpimo proceso, nes didesni kristalai ištirpsta ilgiau.
Rudasis cukrus yra švelnaus karamelės skonio. Manoma, kad į stiklinę šilto vandens įdėjus šaukštą rudojo cukraus, netikras gaminys nuspalvins skystą karamelės spalvą. Tiesą sakant, melasa, kaip ir karamelė, susilietus su skysčiu įgauna šviesiai auksinę spalvą. Tačiau čia reikia būti atsargiems: natūralaus nendrinio varianto spalva kristalų viduje išliks, o tonuota taps b alta.
Rekomenduojamas:
Oro saldainiai: kuo skiriasi zefyras ir zefyras?
Zefyriukai ir zefyrai – patys mylimiausi saldainiai, kurių galite ne tik nusipirkti kiekvienoje maisto prekių parduotuvėje, bet ir pasigaminti patys namuose. Koks skirtumas, kokia yra kiekvieno saldainių variantų sudėtis ir kas yra naudingiau - mokomės iš straipsnio
Cukrus ir gliukozė – kuo jie skiriasi, kuo jie skiriasi
Kas yra cukrus? Gliukozės, fruktozės ir sacharozės apibūdinimas. Kuo skiriasi cukranendrių ir runkelių cukrus? Sacharozės ir gliukozės palyginimas. Bendras ir skirtingas stalo cukrus ir gliukozė. Jų kiekybinis santykis. Produkto nauda ir žala
Nerafinuotas aliejus arba rafinuotas
Beveik neabejotina, kad šiuolaikinė šeimininkė mieliau renkasi augalinį aliejų, o ne grietinėlę ar gyvulinius riebalus. Kaip žinote, paklausa sukuria pasiūlą. Pagal šią taisyklę parduotuvių lentynos tiesiog „plyšta“nuo visų rūšių augalinių aliejų. Tačiau jie visi skirstomi į dvi pagrindines kategorijas: nerafinuotą aliejų ir rafinuotą
Kuo avižiniai dribsniai skiriasi nuo avižinių dribsnių? Kuo skiriasi „Hercules“ir „Uvelka“avižiniai dribsniai?
Avižiniai dribsniai – kas vaikystėje nevalgė šio patiekalo? Nors toks valgis buvo duodamas labai nenoriai, tačiau dabar daugelis į avižinę košę žiūri kitaip. Kuo avižiniai dribsniai skiriasi nuo avižinių dribsnių?
Paprasti angliavandeniai: cukrus. Granuliuotas cukrus: kalorijos ir naudingos savybės
Sunku įsivaizduoti savo gyvenimą be cukraus. Saldūs pyragaičiai, vaisiai, ledai, pyragaičiai – cukrus yra visur. Dauguma žmonių su juo geria kavą ir arbatą. Ir visi žinome apie cukraus pavojų. Tačiau jo naudojimo dar niekas neatšaukė. Straipsnyje bus kalbama apie b altųjų kristalų naudą, jų keliamus pavojus, kalorijas ir maistinę vertę
