2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Daugelis namų šeimininkių mano, kad zira ir kmynai yra vienas ir tas pats. Ar tai tiesa? Šiame straipsnyje mes išsamiai išnagrinėsime šią problemą: papasakosime, kokie yra prieskoniai, tokie kaip zira ir kmynai, kuo jie skiriasi (kiekvieno prieskonio nuotraukos bus pateiktos žemiau) ir kur jie naudojami.
Rytietiškų prieskonių karalienė
Zira – skėtinių šeimos mažajai Kmin genčiai priklausantis augalas. Gana dažnai šis prieskonis vadinamas romėnišku kmynu, arba kmynu. Daugelio nuomone, zira ir kmynas yra vienas ir tas pats, tačiau taip toli gražu nėra. Jie tikrai atrodo labai panašūs, tačiau šių prieskonių skonis visiškai kitoks. Ziros gimtine laikoma Vidurinė Azija. Kaip prieskonis nuo seno buvo naudojamas senovės Indijoje, Graikijoje, Romoje, taip pat Artimųjų Rytų šalyse. Graikai ir romėnai naudojo kmynus gydymui – apie tai yra nuorodų Hipokrato, Plinijaus Vyresniojo ir Dioskorido darbuose.
Yra keletas skirtingų skonių ir aromatų zira rūšių. DažniausiaiLaikomi persiški ir kirmano kmynai. Zira yra aštraus skonio ir ryškaus aromato su riešutų natomis.
Kmynų aprašymas
Vienas iš seniausių augalų, randamų sukrautuose akmens amžiaus pastatuose, yra kmynai. Mūsų valstybėje šis augalas aptinkamas pievose, palei kelius, pakraščius, beveik visur. Šis aštrus augalas priklauso salierų šeimai. Pirmaisiais gyvenimo metais susiformuoja mėsingas, šiek tiek šakotas šakniavaisiai ir plunksninių lapų rozetė, antraisiais išmetamas šakotas stiebas, kurio aukštis gali siekti 90 centimetrų. Kmynai žydi liepos mėnesį. Vaisiai pailgi dvišakiai. Sėklos mažos, briaunuotos. Jaunuose lapuose yra apie 45 % askorbo rūgšties, o šaknys kaupia cukrų.
Juodieji kmynai auga Kaukaze, Balkanų pusiasalyje, Viduržemio jūroje ir Mažojoje Azijoje. Šis prieskonis dažnai suvokiamas kaip zira. Kuo skiriasi rytietiškas prieskonis nuo juodųjų kmynų, pabandysime išsiaiškinti. Abu prieskoniai yra aštraus kvapo ir kartaus skonio, tačiau skoninės savybės pastebimai skiriasi, todėl gaminant jie naudojami įvairiai. Nei vienas rytietiškas plovas neapsieina be kmynų, be to, jo dažnai būna mėsos patiekaluose, dešrose, sūriuose. Juodieji kmynai dažniausiai naudojami kaip prieskonis ruošiant konditerijos gaminius, gėrimus ir gardinant marinuotus agurkus.
Zira ir kmynai: neiskiriasi chemine sudėtimi
Kmynų sėklose yra apie 20% riebaus aliejaus, nuo 2,5 iki 4% eterinių aliejų (įskaitant kumaldehidą, cimolį, paracimolį, kiminą ir karvoną), 10-15% b altymų, ne daugiau kaip 16% dervos ir kaip flavonoidai, kumino alkoholis, alfa ir beta pininai, taninai, B grupės vitaminai, dipentenas, beta-fellandrenas, askorbo rūgštis, perilaldehidas, kalcis, magnis, fosforas ir kiti mineralai.
Kmynų sėklose yra flavonoidų, riebalų ir eterinių aliejų, b altymų junginių, kumarinų, mineralų ir taninų. Eteriniame aliejuje yra limoneno, karvono ir karvakrolio (būtent šios medžiagos dėka atsiranda ypatingas aromatas). Kmynų šaknys sukaupia daug askorbo rūgšties.
Naudingos prieskonių savybės
Kaip matote nuotraukoje, zira ir kmynai yra labai panašūs savo išvaizda. Kuo šie prieskoniai skiriasi? savybių. Reguliarus kmynų vartojimas padeda kovoti su nemiga, amnezija, nerviniu išsekimu, migrena, skrandžio spazmais, dispepsija, vidurių pūtimu, viduriavimu, bronchitu, tulžies akmenlige ir inkstų akmenlige, kosuliu. Zira privalumai tuo nesibaigia. Šis rytietiškas prieskonis normalizuoja virškinimą, apsaugo nuo trombozės, saugo organizmą nuo infarkto, gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, gerina regėjimą ir smegenų veiklą.
Zira turi tonizuojantį, diuretikų ir antiseptinį poveikį, stiprina lytinį potraukį, šalina iš organizmo toksinus. Kmynai – gelbėtojaspirmieji nėštumo mėnesiai: malšina pykinimą ir apsaugo nuo pilvo pūtimo. Vaikų vidurių pūtimą pediatrai gydo zira pagalba, o graikai iš jo gamina vaistinę vaikišką arbatą.
Kmynų vaisiai taip pat plačiai naudojami medicinoje (vartojami galvos skausmui, plaučių uždegimui ir bronchitui gydyti). Prieskoniai laikomi geru antiseptiku. Jis turi kmynų ir antihelmintinių savybių. Eterinis aliejus gerina virškinimą, slopina rūgimo procesus, normalizuoja tulžies išsiskyrimą, atpalaiduoja lygiuosius raumenis, taip pat turi raminamąjį poveikį. Prieskonių sėklas rekomenduojama naudoti esant vidurių pūtimui, šlapimo takų patologijoms, vidurių užkietėjimui ir žarnyno atonijai.
Susipažinę su naudingomis tokių populiarių prieskonių, kaip kmynai ir kmynai, savybėmis (jau išsiaiškinome, kuo skiriasi išoriškai panašūs augalai), galite ne tik suteikti patiekalams neįprasto aromato, bet ir pagerinti savo skonį. sveikata.
Naudojimo kontraindikacijos
Ir ar visiems leidžiama valgyti tokius sveikus prieskonius kaip zira ir kmynai? Kuo jie skiriasi, mes jau išsiaiškinome. Pakalbėkime apie tai, kokiais atvejais rekomenduojama atsisakyti šių prieskonių naudojimo. Taigi, kmynų vartoti draudžiama sergant gastritu su dideliu rūgštingumu, dvylikapirštės žarnos opa ir skrandžio opalige.
Žmonės, kurių širdis silpna, turėtų nustoti valgyti mėsos ir žuvies patiekalus, pagardintus kmynais, nes padidėja infarkto tikimybė. Prieskoniai nerekomenduojami esant dideliam rūgštingumuiskrandžio gaminamos virškinimo sultys ir anemija. Kmynų draudžiama vartoti esant tromboflebitui ir trombozei. Sėklos, vartojamos dideliais kiekiais, gali sukelti organų persodinimo atmetimą.
Programa
Kmynų vaisiai naudojami eteriniam aliejui gauti, jaunų ūglių dedama į salotas, sriubas, paštetus. Šiandien tai vienas populiariausių prieskonių, kuriais gardinami konditerijos gaminiai, alkoholiniai gėrimai, marinatai, padažai ir konservai. Eterinis aliejus buvo naudojamas kosmetologijoje ir medicinoje.
Zira sėklos gaminant maistą gali būti naudojamos ir nesmulkintos, ir sum altos. Indijoje kmynai dedami į daržovių patiekalus, Graikijoje su šiuo prieskoniu verdamos simir dešrelės, Uzbekistane - plovas, įvairios sriubos, š alti užkandžiai, Kirgizijoje - marinatai ir padažai, Armėnijoje - sausai vytinta dešra sujuk.
Pradedantieji kulinarai, perskaitę šią medžiagą, galės saugiai atsakyti į klausimus: „Kam naudojami zira ir kmynai? Kuo skiriasi šie prieskoniai ir kokios jų naudingos savybės?
Rekomenduojamas:
Cukrus ir gliukozė – kuo jie skiriasi, kuo jie skiriasi
Kas yra cukrus? Gliukozės, fruktozės ir sacharozės apibūdinimas. Kuo skiriasi cukranendrių ir runkelių cukrus? Sacharozės ir gliukozės palyginimas. Bendras ir skirtingas stalo cukrus ir gliukozė. Jų kiekybinis santykis. Produkto nauda ir žala
Kas yra migdolai ir kur jie naudojami?
Kas yra migdolai? Kaip jis naudojamas? Atsakymus į šiuos ir kitus klausimus apie minėtą produktą rasite šiame straipsnyje
Kuo avižiniai dribsniai skiriasi nuo avižinių dribsnių? Kuo skiriasi „Hercules“ir „Uvelka“avižiniai dribsniai?
Avižiniai dribsniai – kas vaikystėje nevalgė šio patiekalo? Nors toks valgis buvo duodamas labai nenoriai, tačiau dabar daugelis į avižinę košę žiūri kitaip. Kuo avižiniai dribsniai skiriasi nuo avižinių dribsnių?
Cahors – vynas, turintis daug naudingų savybių
Cahors laikomas vienu geriausių dvasių. Pirmieji vyną išrado prancūzai. Tokio alkoholinio gėrimo kilmė atsirado Cahors mieste
Kapariai, kas tai yra, kaip jie ruošiami ir kur naudojami
Vietos parduotuvių lentynose pasirodė palyginti nauji, neįprasti gaminiai. Tarp įvairių egzotiškų vaisių, kuriuos gali įsigyti mūsų klientai, atsirado kaparėliai. Kas tai yra, o juo labiau kaip ir kokia forma jis naudojamas, daugelis nežino. Ir taip jie aplenkia lentynas stiklainiais, kuriuose į šoną puikuojasi rudai žalsvai susitraukę inkstai arba vaisiai. Ir tai visiškai veltui, nes jie daugeliui patiekalų gali suteikti nepakartojamo pikantiškumo ir skonio naujumo
