Kaip marinuoti pievagrybius: kepimo ant grotelių ir konservavimo receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Bet koks patiekalas su pievagrybiais visada yra stalo puošmena, nesvarbu, ar tai kasdienis valgis, ar šventinis vakarėlis. O norint, kad patiekalas įgautų ypatingą skonį, reikia atkreipti dėmesį į marinavimo produktus, kurie gali veikti kaip vienas iš gaminimo etapų arba būti tiesiogiai pats technologinis procesas. Šiame straipsnyje aprašoma, kaip marinuoti grybus prieš kepant juos ant iešmelių. Taip pat yra keletas konservavimo receptų greitam užkandžiui ir ilgalaikiam laikymui (žiemai).

Bendrosios taisyklės ir patarimai

Mūsų laikais labai paprasta nusipirkti kokybiškų grybų, nes pievagrybiai parduotuvių lentynose yra ištisus metus. Jei maisto ruošimui naudojami pačių užauginti produktai, jų tinkamumo laikas prieš gaminimą turėtų būti minimalus.

Nepriklausomai nuo to, ar patiekale pagal receptą yra tam tikrų ingredientų, prieš marinuojant pievagrybius būtina atlikti šiuos darbus:

- išrūšiuokite grybus, išmesdami sugedusius (pavyzdžiui, padengtus tamsiomis dėmėmis,gleivingas šlapias paviršius, suglebusios ir savaime atsiskiriančios nuo kepurių kojos);

- nuimkite viršutinę kietą plėvelę nuo subrendusių egzempliorių;

- jauni pievagrybiai, kuriuose b alta koja tarsi susilieja su kepure, lupti nebūtina;

- vangūs, per dideli, ne visai švieži grybai, naudokite tik susmulkintus kepimui.

Pievagrybių iešmelių gaminimo principai

Keptų grybų kvapo ant atviros ugnies negalima lyginti su niekuo, nes naudojant šį gaminimo būdą visos skonio savybės tik sustiprinamos. Norėdami išsaugoti visą jų aromato rafinuotumą, turite praktiškai įgyvendinti keletą paslapčių, kaip marinuoti pievagrybius kepsniams. Į ką taip pat reikėtų atkreipti dėmesį ruošiant grybus ir juos verdant?

1. Dydis. Paimkite vidutinio dydžio ir tokios pat formos grybus, geriausia jaunus, kad koją uždengtų kepurė.
2. Marinato sudėtis. Dažniausiai naudojamas pagrindinis ingredientas yra majonezas. Gausiai pagardinkite prieskoniais ir druska.
3. Marinimo trukmė. Grybų „mirkymo“laikas nuo 1,5 iki 4-5 valandų.
4. Kepimo reikmenys. Naudokite plonus iešmelius arba iešmelius, kad pradurti grybai nesuirtų.
5. Derinys su kitais produktais. Yra daug variantų, kaip kaitalioti ant iešmelių – daržovės, žuvis, paukštiena, mėsa, taukai.
6. Temperatūros režimas. Naudokite vidutinę ugnį, kad grybai iškeptų ir išliktų sultingi tuo pačiu metu.
7. Virimo trukmė. Laikas priklauso nuo grybų dydžio ir svyruoja nuo 10 iki 20-25 minučių.
8. Patiekimas. Virtos bulvės ir šviežių daržovių bei žolelių salotos puikiai tinka garnyrui.

Kaip marinuoti pievagrybius ant grotelių: maisto santykis

Nedidelei kompanijai (5-7 žmonės) nupirkite apie 600-700 gramų grybų. Pievagrybius geriausia imti su kepure, kurios skersmuo nuo 5 iki 8 cm. Nuskusti nereikia, pakaks gerai nuplauti ir įdėti į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų vanduo. Marinatui sumaišyti 150-200 g majonezo, 1,5 arb. rupios druskos, 1/3 šaukštelio. m altų juodųjų pipirų ir keli žiupsneliai vieno ar dviejų sausų aromatinių prieskonių (raudonėlių, Provanso žolelių, baziliko, krapų, petražolių, paprikos). Papildomų ingredientų derinys ir kiekis priklauso nuo skonio pageidavimų. Tada giliame dubenyje sumaišykite grybus ir pikantišką masę, palikite mirkti kambario temperatūroje apie 2 valandas, retkarčiais pamaišydami. Norint ilgiau marinuoti, indus su maistu reikia padėti vėsioje vietoje. Grybus suverkite ant iešmelių, iešmelių arba dėkite ant kepsninės. Kepkite ant aprūkusių žarijų esant žemesnei nei vidutinei temperatūrai. Retkarčiais apverskite, kad gamintumėte tolygiai.

Š alto greito užkandžio ruošimas

Dabar pažiūrėkime, kaip marinuoti pievagrybius, kad gautumėte konservuotą patiekalą, kurį būtų galima patiekti ant stalo vos per 2–3 dienas.

Produktai:

- 0,5 kggrybai;

- ½ puodelio augalinio aliejaus;

- ½ puodelio vyno arba obuolių sidro acto;

- 1 stalas. l. cukrus;

- 1 šaukštelis. l. rupi druska;

- 1 šaukštelis. l. paruoštos garstyčios;

- 2 šaukšteliai. l. sausi prieskoniai.

Pievagrybių marinavimo žiemai aprašymas:

1. Grybus iš anksto pavirkite 20-25 minutes, atvėsinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Sumaišykite visus ingredientus ir virkite.
3. Suberkite grybus ir virkite 15 minučių
4. Supilkite į stiklinį indelį ir užsukite dangtelį.
5. 2–3 dienas infuzavus šaldytuve, užkandis paruoštas.

Toliau pateikiamas pievagrybių marinavimo ilgesniam laikymui receptas.

Ingredientai konservavimui

Kaip skanu marinuoti pievagrybius? Naudokite šį produktų rinkinį:

- vidutinio dydžio grybai - 1 kg;

- druska - 1 lentelė. l.;

- cukrus - 2 pilna lentelė. l.;

- citrinų rūgštis (milteliai) - ½ šaukštelio;

- švieži česnakai - 5-6 vidutinės skiltelės;

- juodieji pipirai (sveiki žirniai) - 8-10 vnt.;

- sausas lauro lapas - 3-4 vnt.;

- 9 % actas - 150 ml.

Technologijos aprašymas

O dabar išsamiai apie tai, kaip marinuoti pievagrybius.

1. Grybus nuplaukite ir supjaustykite išilgai kartu su kojomis.
2. Užpilkite juos vandeniu su ištirpinta citrinų rūgštimi (apie 2,5 l).
3. Užvirkite, pašalinkite putas.
4. Įberkite druskos ir cukraus ir troškinkite apie 1,5 valandos.
5. Įdėkite petražolių, pipirų, česnako ir troškinkite dar 15 min.
6. Supilkite actą ir, uždėję šiek tiek ugnies, virkite dar 10 minučių.
7. Supilstykite į sterilius stiklainius, susukite, apverskite, suvyniokite. Atvėsusį laikykite vėsioje vietoje.
8. Patiekti su pjaustytais šviežiais svogūnais.

Gero apetito!