Portugališkas portveinas: aprašymas, sudėtis ir apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Portugališkas portveinas yra unikalus aukštos kokybės spirituotas vynas, turintis turtingą istoriją, daugybę veislių ir unikalių skonio savybių. Šiuo metu portveinas iš Portugalijos turi daug gerbėjų visame pasaulyje. Visos šio vyno gėrimo savybės ir kilmė bus išsamiai aptartos straipsnyje.

Kelionė į istoriją

Daugelis ekspertų mano, kad portugališko portveino istorija prasidėjo grafo ir vadovaujančio karinio vado Henriko Burgundiečio pastangomis. Jis gyveno XI amžiuje Portukalės grafystėje ir užsiėmė vynuogynų auginimu. Tačiau vynai vis tiek buvo šiurkštūs, raudoni, sausi ir labai rūgštūs.

XVIII amžiaus pirmoje pusėje įvyko reikšmingas įvykis. Nepavykus pasiekti bendro sutarimo, dvi didžiosios valstybės – Anglija ir Prancūzija – įvedė sankcijas viena kitos prekėms. Smarkus smūgis britams buvo prancūziškų vynų, kurie nuo senų senovės buvo puikios kokybės, importo draudimas.

Taigibritai ėmė ieškoti kito vyno tiekėjo ir nusuko žvilgsnius į Portugaliją. Sudarius pelningą prekybos susitarimą, portugališkas vynas pradėjo kelionę į Angliją.

Verta pažymėti, kad transportavimo metu vynas sugedo ir dažnai tapo netinkamas vartoti. Todėl vietiniai vyndariai ėmė į vyną įpilti šiek tiek brendžio. Dėl šios gudrybės gėrimo galiojimo laikas gerokai pailgėjo. Taip prasidėjo portugališko portveino iš Porto formavimasis ir plėtra.

Porto vynas šiais laikais

Portveino gamybos stilius ir technologija galutinai nulemti tik XIX amžiaus pabaigoje. Šiuo metu šis gėrimas yra visų portugalų nacionalinio pasididžiavimo objektas. Jis populiarus ne tik Portugalijoje, bet ir visame pasaulyje.

Šiuo metu portugališko portveino eksportas yra įsitvirtinęs, todėl jo galima nesunkiai įsigyti bet kuriame mūsų šalies alkoholio turguje. Verta paminėti, kad portveinas iš Portugalijos turi pavadinimo kategoriją, kurią kontroliuoja kilmė. Todėl šio vyno gėrimo kokybė visada išlieka aukšta ir visada džiugina vartotojus.

Geografinė vieta

Portugališkas portveinas gaminamas tik teritorijoje, kuri XVIII amžiaus antroje pusėje buvo apribota karaliaus dekretu. Vynuogių auginimo regionas prasideda netoli Porto miesto ir driekiasi visa tekančios Douro upės vaga. Jo teritoriją riboja mediniai stulpai, kurie turistams mielai rodomi kaip istorinis paminklas.

Ypatingo dėmesio vertas tai, kad sudėtingas kalnuotas reljefas, permainingos klimato sąlygos, skalūnų buvimas dirvožemyje ir nuošliaužų procesai privertė portugalus dirbtinai sudaryti sąlygas vynuogėms auginti. Taip atsirado unikalūs vietiniai kraštovaizdžiai su dailiai atribotomis terasomis, iškilusiomis palei upės šlaitus. Kai kurie iš šių vynuogynų auga maždaug 800 metrų virš jūros lygio aukštyje.

Gamybos technologija

Šiuo metu portugališko portveino (Porto) gamyba vyksta naudojant modernią įrangą. Nors kai kurios vyninės vis dar gamina vyno gėrimą tradiciniais metodais. Norėdami tai padaryti, jie naudoja specialų, šiek tiek daugiau nei pusės metro gylio kubilą ir jame kojomis sutraiško vynuoges.

Gauto bazinio produkto fermentacijos procesas trunka ne ilgiau kaip tris dienas. Po to į jį įpilama alkoholio, kurio stiprumas yra daugiau nei septyniasdešimt procentų. Visą šį ciklą vyndariai atlieka tiksliai apibrėžta proporcija, kuri išlaikė seną išbandymą.

Toliau gautas produktas išpilstomas į statines, kuriose lieka visai žiemai. Kad dugne nesikauptų nuosėdos, vyno gėrimas periodiškai pilamas į kitas ąžuolo statines.

Tada gautas produktas gabenamas į miestą, esantį ant Atlanto vandenyno kranto – Vila Nova de Gaia. Savo vyno rūsiuosespirituotą vyną tikrina technologai ir skirsto į rūšis.

Anksčiau audringa upe laivais buvo gabenamos ąžuolinės statinės su būsimu portveinu, kad netrikdytų gėrimo kratant blogus kelius. Šiuo metu tam naudojami įrengti ir modernūs sunkvežimiai.

Visi portveino gamintojai privalo griežtai laikytis gėrimų gamybos technologijos, pagal kurią portveinas keletą metų brandinamas ąžuolo statinėse ir tik tada pilamas į butelius. Kai kurios portveino rūšys ir toliau gaminamos buteliuose. Visą gėrimo klasifikaciją apsvarstysime kitame skyriuje.

Portveino rūšys

Portveino klasifikacija yra gana sudėtinga ir apima daugybę kriterijų. Pirma, visi uostai praleidžia privalomus trejus metus brandinimo ąžuolo statinėse. Tada patyręs technologas kontroliuoja gėrimo kokybę ir suskirsto jį į rūšis.

Taip pat nepamirškite, kad portugališkas portveinas yra produktas, gaunamas vadinamojo asambliažo būdu – maišant kelis vyno gėrimus. Apsvarstykite populiariausią prievado klasifikaciją, kuri pagrįsta jo senėjimo būdu.

Porto vynai, brandinami statinėse

Tawny yra labiausiai paplitęs vyno gėrimas Portugalijoje. Jis turi gintaro spalvą ir riešutų aromatą. Šio tipo uostai brandinami ąžuolo statinėse ilgiau nei dvejus metus.

Yra ir uostų kategorija, pažymėta Senamiesčiu. Tai vyno gėrimų mišinys, brandinamas ąžuolo statinėse nuo dešimties iki keturiasdešimtiesmetų.

Colheita yra portveinas, pagamintas iš gėrimų, pažymėtų Towny, tačiau pasižymintis aukštesnio skonio profiliu. Šios kategorijos spirituotus vynus atrenka ekspertas ir brandina juos prižiūrint. „Colheita Ports“maišomi tik su vienu derliu.

Branco yra nebrangus portveinas, gaminamas iš jauno spirituoto vyno ir turintis ryškų prinokusių vaisių aromatą. Jis pagamintas iš b altųjų vynuogių veislių.

Porteliai, brandinami buteliuose

Lagrima yra jaunas vyno gėrimas, pagamintas iš b altųjų vynuogių. Nuo kitų portveinų rūšių jis skiriasi neįtikėtinai saldžiu skoniu ir maloniu vanilės aromatu.

Rose yra naujai pristatytas jauno porto tipas, kuriam būdinga švelni rožinė spalva. Jis gaminamas iš raudonųjų vynuogių labai švelnios fermentacijos būdu. Šis gėrimas turi sodrų vaisių skonį ir aromatą.

Ruby yra nebrangus jaunas portveinas, pagamintas iš raudonųjų vynuogių. Jis turi ryškią rubino spalvą ir stiprų vaisių aromatą. Šis vyno gėrimas minimalų laiką brandinamas statinėse, o vėliau toliau vystomas buteliuose.

Late Bottled Vintage – tai geros kokybės gėrimas, gaminamas iš vienerių metų derliaus vynuogių. Jis brandinamas statinėje nuo trejų iki šešerių metų ir toliau vystosi butelyje. Jis pasižymi ryškiomis skonio savybėmis ir pikantišku aromatu.

Vintage – šis gėrimas pelnytai turi geriausio portugališko portveino titulą. Jis brandinamas ąžuolo statinėse apie trejus metus, o vėliau vystosi butelyje. Dar nepasibaigus penkerių metų ekspozicijai, šis uostas turi ryškią rubino spalvą ir vaisių aromatą su tamsaus šokolado užuominomis. Gėrimui tobulėjant, jame atsiranda nemažai pokyčių, būtent, keičiasi spalva, įgauna aukso rudą atspalvį, o skonio savybės tampa sudėtingos ir sodrios. Šis portelis gali bręsti butelyje iki penkiasdešimties metų.

Uostas su nuosėdomis

Unfiltered arba prievadai, pažymėti Crusted, praeityje buvo labai populiarūs. Jie priklauso Late Bottled Vintage kategorijai ir yra gaminami maišant spirituotus vynus iš vieno ar kelių derlių be filtravimo. Šio gėrimo brandinimo laikas butelyje yra apie trejus metus. Pasibaigus šiam laikui, prievadą reikia nupilti, tai yra, pašalinti nuosėdas ir sunaudoti.

Verta pažymėti, kad dėl pasenusių technologijų tokio tipo prievadai praktiškai nustojo egzistuoti.

Portugalų uostas: atsiliepimai

Šiuo metu yra daugybė portveino rūšių iš Portugalijos, skirtų skirtingoms tikslinėms auditorijoms ir vartotojų finansinėms galimybėms. Pavyzdžiui, Lagrima portveinas yra gražiosios žmonijos pusės skonio. Jie atkreipia dėmesį į malonų gėrimo aromatą ir sodrų saldų skonį.

Rožių kategorijos portveinas pasirodė visai neseniai, bet jau sulaukė gerbėjų tarp jaunimo. Jie įvertino jo švelnumąskonis ir vaisių aromatas. Be to, daugelis vartotojų šį gėrimą naudoja kaip puikų kokteilių pagrindą.

Ruby, Towny ir Branko – žemų kainų uostai yra populiariausi tarp Rusijos vartotojų. Jie nereikalauja ypatingos progos ir didelių finansinių investicijų. Tačiau, nepaisant to, jie išsiskiria aukšta kokybe ir maloniomis skonio savybėmis.

Aukštesnės kategorijos portugališki portveinai, tokie kaip Colheita, Late Bottled Vintage ir, žinoma, Vintage, sulaukia gerbėjų tarp tikrų šio gėrimo žinovų. Jie naudojami šventinėmis ir ypatingomis progomis.

Verta atkreipti dėmesį, kad portugališko portveino kaina skiriasi priklausomai nuo šio vyno gėrimo kategorijos. Pavyzdžiui, kaina prasideda nuo pusantro tūkstančio rublių už rubino butelį ir baigiasi keliais milijonais rublių už sėkmingo derliaus vintage kategorijos butelį.

Portveino nauda ir žala

Uosto privalumai žinomi jau seniai. Saikingai naudojant, jis puikiai tonizuoja, normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, pašalina cholesterolio plokšteles ir turi antibakterinį poveikį.

Portas taip pat gali būti naudojamas gaminant maistą ir yra puikus kokteilių pagrindas.

Portveino žala siejama su netinkamos kokybės prekių pirkimu arba per dideliu gėrimo vartojimu.

Kaip gerti portugališką portugalą?

Portugališkas vynas gali būti naudojamas ir kaip aperityvas, irkaip virškinimo priemonė. Raudoną gėrimą prieš patiekiant reikia atvėsinti iki +18 laipsnių, o b altą – iki +12 laipsnių. Portveinas patiekiamas specialiame dekanteryje, iš kurio pilamas į taures.

Ką valgyti portugališką portugališką? Jai puikiai tiks sūrūs ir aštrūs užkandžiai, šokoladas, kava, riešutai, riebūs sūriai. Taip pat visai priimtina pagal juos patiekti vaisius, uogas ir desertus.

Ruby, Rose ir Tony porteliai yra puikus pagrindas lediniams kokteiliams paplūdimyje ir bare su draugais. Taigi mes atsakėme į klausimą „Su kuo jie geria portugališką portugalą?“.