Portveinas: aprašymas, stiprumas, su kuo gerti. Portugalijos uosto istorija

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kas yra portveinas? Posovietinėje erdvėje jis asocijuojasi su prastos kokybės vynu, tačiau su dideliu alkoholio kiekiu. Tačiau tikras portveinas neturi nieko bendra su tuo, kas beveik už dyką parduodama tetra pakuotėse. Kažkodėl Rusijoje prigijo vokiškas šio gėrimo pavadinimas. Tačiau vinho do Porto arba Vinho do Porto yra 100% portugalų kalba. Ir ne žemos, o kilnios kilmės. Šiame straipsnyje papasakosime įdomią gėrimo istoriją. Aprašysime, kokie yra kokybiški prievadai. Taip pat paminėsime, kaip patiekti ir gerti porto vyną. Nežinote, kurį prekės ženklą pasirinkti patikimoje parduotuvėje arba be muito? Mes jums pasakysime, kas turėtų būti nurodyta kokybiško uosto etiketėje.

Terroir

Ne paslaptis, kad vynas priklauso ne tiek nuo vynmedžių rūšies, kiek nuo dirvožemio ir klimato, kuriame jis auga. Nors manoma, kad portveinas „gimė kelyje“, jis vis dar turi terroir. Tai Douro upės slėnis. Turėtumėte žinoti, kad šis vandens kelias taip pat teka per Ispanijos teritoriją, būtent perToro, Rueda ir Ribera del Duero vyno regionai. Kai upė, tapdama labai srauni ir lėta, kerta Portugalijos sieną, jos vandenys ritasi tarp akmenuotų skalūnų uolų. Douro pro savo kanalą prasibrauna tarp stačių, beveik plynų kalvų, kurių siaurose terasose išsidėstę vynuogynai. Labai karštos ir sausos vasaros ir š altos snieguotos žiemos sukuria specifines sąlygas, tinkamas ne visų vynmedžių veislių brendimui. Geriausias portveino pavadinimas yra vietovė tarp São João da Pesqueira ir Régua kaimų. Derlius čia auginamas gėrimui, kuriam priskirta Região Demarcada do Douro kategorija – kitaip tariant, „pavadinimas kontroliuojamas pagal kilmę iš Douro slėnio“. Ir tai yra įtvirtinta ne tik Portugalijos, bet ir Europos Sąjungos teisės aktuose. Kodėl gėrimas pavadintas Porto miesto, esančio prie Douro žiočių, vardu?

Įdomi portveino istorija

Pirmieji vyno gamybos bandymai buvo atlikti šiuolaikinės Portugalijos teritorijoje bronzos amžiuje. Senovės romėnai, kolonizavę vietovę, gerokai išplėtė dirbamą plotą ir įdiegė naujas gėrimų gamybos technologijas. Tačiau itališkų veislių vynmedžiai neatlaikė Douro mikroklimato, kurį patys vietiniai vadina „aštuoniais žiemos mėnesiais ir keturiais pragaro mėnesiais“. „Turiga Nacional“išliko absoliuti vynuogynų lyderė. Viskas pasikeitė, kai XI amžiuje Burgundijos kunigaikštis Henrikas II vedė Kastilijos ir Leono karaliaus dukrą. Kaip kraitį princesei Alfonsas Šeštasis atidavė Portukalės regioną. Čia Henrikas IIpradėjo kurti naują paveldą ir įsakė vietines veisles gabenti iš savo gimtosios Burgundijos. Po kruopštaus prisitaikymo prie darbo jie įsišaknijo skalūnų dirvožemiuose ir smarkiai žemyniniame Douro slėnio klimate. Bet tai dar nebuvo portveinas. Porto pasirodė daug vėliau. Viduramžių gėrimas iš Douro slėnio buvo vadinamas viño de lamejo. Kaip jis virto portveinu?

Gimęs Marse

Paprastai karai atneša tik mirtį ir sunaikinimą. Tačiau būtent įtempti santykiai tarp Anglijos ir Prancūzijos lėmė, kad gėrimas gimė. XVII amžiaus antroje pusėje Colberto vyriausybė uždraudė Bordo vynų eksportą į Britų salas. Britai buvo įžeisti ir taip pat atsisakė importuoti savo prekes į Prancūziją. Bet aš norėjau vyno, o Foggy Albion klimatas leido gaminti tik alų ir viskį. Būtent tada britų dėmesys nukrypo į portugališką vyną. „Porto“pirmą kartą figūruoja 1678 m. muitinės dokumentuose kaip gėrimas, atgabentas jūra iš šio miesto. Tačiau britai vinho de lamejo buvo ragavę daug anksčiau. Nuo 1373 metų buvo susitarta, kad portugalai už teisę gaudyti menkes prie Didžiosios Britanijos krantų mokės statinėmis vyno. Tačiau XVII amžiuje britai įvertino naujojo gėrimo aromatą ir, svarbiausia, stiprumą. Portveino alkoholio kiekis svyravo nuo 17,5 iki 21 proc. Kodėl tiek daug? Juk paprastame vyne 11-13 laipsnių? Tai būdingas portveino bruožas.

Senovinė gamybos technologija

Viduryje Douroderlius nuimtas, uogos susmulkintos ir misai leista raugti. Tada jaunas, ne visai subrendęs vynas buvo vežamas į Portą. Šiame mieste jis buvo pakrautas į laivus, kad būtų pristatytas į Britanijos pakrantę. Tačiau tos eros kelionės jūra truko ilgiau nei vieną savaitę. Jaunas ir net didelio rūgštingumo vynas dažnai netoleravo transportavimo. Taigi Liverpulio, Bristolio ar Kardifo uostuose atsitiko, kad buvo iškraunamas ir actas. Siekdami sumažinti nuostolius transportuojant, Porto vyndariai į misą pradėjo dėti brendžio. Padidėjęs bendras laipsnis stabilizavo gėrimą ir neleido vystytis acto fermentacijai. Tuomet brendžio įpylimas į fermentuojamą misą tapo neatsiejama portveino gamybos technologijos dalimi. Padidintas laipsnis gėrimui suteikė konjako natų, kurios buvo eksportuojamos. O britams tai labai patiko. Tačiau tai dar nebuvo tas uostas, kurį žinome šiandien.

Technologijos pakeitimas

Padidėjus paklausai, nesąžiningi vyndariai pradėjo dėti šeivamedžio uogas ir cukrų į žemos kokybės blyškius ir rūgštus gėrimus. Tai pakirto britų pasitikėjimą uostu. Jo kaina krito, nes rinka buvo perpildyta. Gerą uosto vardą išsaugojo markizas ir Portugalijos ministras pirmininkas Sebastianas José de Pompalu. 1756 m. jis įvedė griežtą gėrimo gamybos sistemą. Taigi, derlių jam buvo galima nuimti tik Douro upės slėnyje trijuose subregionuose: Douro Superior, Sima Korgu ir Baixu Korgu. Taip pat sugriežtinti reikalavimai veislėms. Douro slėnyje auginamos 165 vynuogių veislės. Bet portveinui jų leidžiami tik 87, o geriausiais laikomi 29. Lyderis, kaipbuvęs Toriga Nacional, taip pat puikiai pritaikytas Burgundijos vynmedis Toriga Franca. Iš kitų raudonųjų veislių į tikrąjį Porto dedama Tinta Rorish, Cau ir Barroca. Lengvam gėrimui naudojamos Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo ir Donselinho uogos. Vėliau brendžio (arba konjako spirito) pradėta dėti į vyną jo fermentacijos stadijoje.

Kaip dabar vyksta gamyba

Atrodo, kad portveino vyną galima pasigaminti bet kur. Juk tai ne tiek vynas, kiek technologija, kurią galima pakartoti net atskirai nuo terroir. Į fermentuotą misą įmaišykite konjako spiritą – ir, voila, portveinas paruoštas. Tačiau Porto yra bendras produktas, gimęs iš dirvožemio, unikalaus mikroklimato, vynmedžių veislių. Ir jie vargu ar net bandė pakartoti seną gėrimo gaminimo technologiją Kizlyar vyninėje. Pirmiausia uogos susmulkinamos kojomis granitinėje seklioje (apie 60 cm) vazone, vadinamoje lagaru. Ir fermentacija, ir fermentacija trunka tik dvi ar tris dienas. Tada vynas sutvirtinamas įpilant 77 laipsnių stiprumo vynuogių alkoholio. Smarkiai nutrūksta fermentacija kaip tik tuo metu, kai maždaug pusė cukrų jau virto alkoholiu. O šiame procese pagrindinė gudrybė – per trumpą vyninimo laikotarpį iš misos išgauti maksimalią spalvą, aromatus ir taninus. Norint subalansuoti gėrimo stiprumą, skonį ir aromatą, būtina teisingai apskaičiuoti konjako spirito kiekį.

Portveino rūšys

Vynas brandinamas visą žiemą. Per tą laiką auganti misa pilama iš vienosąžuolo statines į kitas, kad atskirtų nuosėdas. Patyrę technologai nustato būsimo portveino savybes ir suskirsto jį į kategorijas. Sėkmingiausios partijos – vadinamasis „išskirtinai geras metų derlius“– patenka į „vintažinio uosto“klasę. Statinės gabenamos į Vila Nova de Gaia rūsius, kur sutelktos pagrindinių portveino gamintojų būstinės. Likę gėrimai klasifikuojami toliau. Jie skirstomi į kategorijas „Vėlyvas išpilstymas“, „Ruby“, „Tawny“(Tawny), Colheita ir kt. Britai ypač vertina raudonus, sausus ir labai pagardintus uostus. Didžiojoje Britanijoje vis dar išliko tradicija atkimšti vyno butelį nuo jo gimimo metų jauno vyro pilnametystės dieną. Tačiau pačioje Portugalijoje vadinamasis port verde yra labai vertinamas. Tai gali būti tiek raudoni, tiek lengvi gėrimai. „Verde“(žalia) jie vadinami todėl, kad vynui skirtos uogos skinamos neprinokusios. Tai suteikia gėrimams gaivumo ir šiek tiek blizgesio, kaip šampanas.

Porto Ruby

Vyno pavadinimas kalba pats už save. Tai ne tik raudonas, bet ir tamsus rubinas. Šis portveinas pasižymi ryškiu vynuogių skoniu su pikantiškomis pipirinėmis natomis. Aromatas gaivus, vaisinis. Ruby yra pigiausias iš visų raudonojo uosto kategorijų. Ąžuolinėse statinėse brandinamas vos kelis mėnesius. Tačiau ši žemiausios kategorijos portveinas turi savo „vintažinį“variantą – „Fine Old Ruby“. Tai asambliažas, tai yra meistriškai parinktas įvairių derlių rubino vyno mišinys. Šis uostas statinėse brandinamas nuo dvejų iki ketverių metų. Tačiau stiprus vaisinis charakterisvynas vis dar išlieka, tik šiek tiek prisotintas ąžuolo natomis. Taip pat domina spirituotas vynas „Porto Ruby Reserve“. Jis yra aukštesnės kokybės nei įprastas „Ruby“. Šios kategorijos vyno kaina gamintojo šalyje daugiau nei demokratiška – nuo dviejų iki dešimties eurų. Net ir sumokėjus importo muitus Rusijos alkoholio parduotuvėse, portveino kaina neviršija 15 Є.

Tonis ir jo kilmingi broliai

Iš raudonųjų vynuogių veislių gaminami mišiniai, kurie statinėse laikomi mažiausiai dvejus metus. Nuo ilgo kontakto su medžiu gėrimo spalva pasidaro konjakiška, skonyje atsiranda riešutų natos. Paprastas „Tony“išleidžiamas nenurodant amžiaus. Geriausių gintaro uostų etiketėse nurodomas seniausio vyno derlius. Tačiau jauniausiam mišinio ingredientui turi būti bent ketveri metai. Kartais jau ankstyvoje brendimo stadijoje „Tonis“atskleidžia gerąsias savybes. Tada specialistas pažymi statinę su užrašu „koleita“(derlius). Ir tada toks porto vynas akylai prižiūrimas brandinamas iki dvidešimties metų. Išpilstytas į butelius, gėrimas nebeturi potencialo. Coleita porteliai būna raudoni ir b alti. Jei etiketėje matote užrašą Colheita, žinokite, kad gėrimui skirtos vynuogės sunoko gerais metais.

Porto Vintage

Tai aukščiausia kategorija. Ąžuolinėse statinėse misa praleidžia dvejus ketverius metus. Išpilstytas į butelius vynas išlaiko savo vystymosi potencialą. Laikui bėgant ji keičia spalvą nuonuo tamsaus rubino iki auksinės rudos spalvos, o jo skonis tampa vis rafinuotesnis. Pirmus penkerius metus jis gali būti patiekiamas su desertais. Tada portveinas įgauna aitrias granatų natas. Kita aukščiausia kategorija – „Single Quinta Vintage“. Gėrimui skirtos vynuogės gali sunokti skirtingais metais, bet tik tame pačiame ūkyje (quinta reiškia „ūkis“). Santrumpa LBV reiškia „Late Batteled Vintage“. Vienerių metų derlius ilgai brandinamas statinėje, po to išpilstomas į butelius. Šio vyno skonis sudėtingesnis, tirštas ir šiek tiek aštrus. Žodžiu, jei ant etiketės matote užrašą „Vintage“ar „LBV“, žinote: tai išskirtinai geras uostas. Butelio kaina Portugalijoje svyruoja nuo 40 iki 100 eurų. Portveiną galima gerti ir mėgautis… arba tai gali būti laikoma gera investicija. Iš tiesų po dešimties metų jo kaina tik didės.

Kokią firmą pasirinkti

Nuo XVIII amžiaus britai pradėjo gaminti portveiną. Net ir dabar Vila Nova de Gaia priemiesčiuose raibuliuoja Warre'o, Cockburn'o, Dow'o, Grahamo, Taylor'o ženklai. Ir tai yra gamintojai, verti visos pagarbos. Manoma, kad britai geriausiai gamina rubiną ir vintažą. Jeigu norite įsigyti raudonojo vyno „Porto Toni“ir panašių kategorijų, tuomet atkreipkite dėmesį į vietinius gamintojus – Calem, Fonseca, Ferreira. Tačiau portugalų kompanija Champalimaud taip pat gamina nuostabius senovinius uostus.

Kaip patiekti ir gerti

B altos ir sausos rūšys patiekiamos atšaldytosaperityvas. Rubinas patiekiamas kambario temperatūros prie desertų. Porto likerinį vyną patartina gerti be užkandžių, kad pajustumėte visus skonio ir aromato niuansus. Tačiau britai jį naudoja su desertiniais tauriaisiais sūriais. Portveinui yra speciali taurė. Savo forma jis panašus į vyną, bet šiek tiek mažesnis.