Kavos stiprumas: klasifikacija, aprašymas ir rūšys, skrudinimo laipsnis, skonis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Yra daugiau nei tūkstantis kavos rūšių. O pačiai biologinei kavamedžių genčiai priklauso kiek mažiau nei šimtas rūšių, tačiau tik penktadalis naudojama komerciniais tikslais. Tik 2 kavos rūšys daugiausia naudojamos gėrimų gamyboje, likusios – konditerijoje.

Pagrindinės kavos rūšys

Arabijos ir Kongo kavamedžiai yra masiškai auginami. Iš jų grūdų gaminamos pačios mėgstamiausios kavos rūšys – Robusta ir Arabica. Bengalijos ir Kamerūno medžiai taip pat auginami nedideliais kiekiais.

Iš viso yra 4 pagrindinės kavos rūšys:

• Arabica.
• Robusta.
• Liberica.
• Excelsia.

Kavamedžiai pramoniniu mastu auginami šalyse, kuriose vyrauja atogrąžų klimatas. Laukiniai kavamedžiai aptinkami Azijos ir Afrikos kalvose. Visiškai visose kavamedžių dalyse yra kofeino – medžiagos, kurią augalai gamina kaip biologinį ginklą parazitams atbaidyti.

Žydi kava -tai kažkas neįtikėtino! Gausybė mažų b altų gėlių su maloniu vaisių kvapu.

Pačios gėlės yra biseksualios, galinčios apsidulkinti. Kavos vaisiai sunoksta per 3-4 mėnesius. Sunokusios tai daugiausia tamsiai raudonos elipsės formos uogos, kurių odele yra žalsvai pilki grūdeliai. Kiekviename vaisiuje dažniausiai sunoksta dvi sėklos, bet kartais būna ir viena, bet labai didelė. Šios sėklos vadinamos perlais, jos atrenkamos atskirai ir vertinamos aukščiau. Tokie grūdai kepami tolygiau, jų skonis plonesnis. Ypatingi kavos, kaip gėrimo, žinovai jai ruošti pirmenybę teikia perlų grūdeliais.

Įvairiose šalyse ir skirtingose vietovėse užaugintos kavos pupelės turi savo unikalias savybes (aromatą, kavos stiprumą, skonį). Ypatingas pupelių savybes lemia ne tik kavamedžių rūšis, bet ir agrarinė auginimo praktika bei aplinkos sąlygos. Tai reiškia, kad tos pačios veislės kavos pupelių savybės įvairiose plantacijose gali labai skirtis. Vienos kilmės – taip įprasta vadinti kavą, kurios gimtinė yra ta pati vietovė.

Šiuo metu daugiausia auginami nedideli kavamedžiai. Taip yra dėl priežiūros ir derliaus nuėmimo patogumo. Kavamedžiai mėgsta lengvą, vidutiniškai drėgną dirvą, kurioje gausu tokių elementų kaip azotas, fosforo oksidas ir kalio karbonatas, ir drėgną orą. Tokios sąlygos padeda išgauti vertingiausią skonįgėrimo savybės.

Visos kavos rūšys skirstomos į gryną ir mišrią kavą

Mišrus – tai kelių rūšių m altos kavos kompozicijos. Grūdai maišomi siekiant pabrėžti vienos ar kitos rūšies teigiamas savybes, taip pat užmaskuoti trūkumus. Maišydami stengiasi parinkti tokias kavos rūšis, kurios atskleistų ir papildytų viena kitos skonio savybes. Paprastai grūdai, pasižymintys artimomis skonio savybėmis arba, atvirkščiai, itin poliariški, nemaišomi. Mišrioje formoje yra nuo dviejų iki penkiolikos m altų grūdų veislių.

Grynos veislės yra veislės, kuriose yra tik vienos rūšies kavos pupelės. Šios rūšys turi teritorijos, kurioje augo kavamedžiai, pavadinimus. Pavyzdžiui, braziliška kava.

Kavos pupelių stiprumo priklausomybė nuo skrudinimo

Pupelių skrudinimas yra pirmasis svarbus kavos ruošimo žingsnis. Skrudinant kavamedžio pupelės visiškai atskleidžia kvapą, skonį ir stiprumą. Kuo stipresnis kepsnys, tuo stipresnis bus gėrimas. Įprastą tamsiai rudą spalvą kava įgauna terminio apdorojimo metu dėl sacharozės, kuri, veikiant temperatūrai, virsta karameline. Lygiai taip pat skrudinimo metu keičiasi ir pačių grūdų struktūra, o tai padeda išsiskirti eteriniams aliejams.

Kavos skrudinimo lygių tipai:

Lengvas, arba skandinaviškas apdorojimo lygis, pasižymi šviesiai ruda kavos pupelių spalva, sodriu lengvu skoniu su ryškia rūgštele ir subtiliu maloniu kvapu. Gėrimas iš lengvai skrudintų pupeliųPuikiai tinka gerti su grietinėle ir pienu. Šios kavos stiprumas yra mažas.

Vienos, arba vidutinio skrudinimo, grūdai nuspalvina sodriomis pieniško šokolado spalvomis, išryškėja kartaus saldumo ir lengvo rūgštumo skonis. Šis gėrimas puikiai dera su pienu ir yra toks pat geras ir vienas.

Vidutinio stiprumo arba prancūziško skrudinimo laipsnis suteikia kavos pupelėms sodrų šokoladinį skonį. Kiekvienas grūdelis padengtas plona eterinių aliejų plėvele. Kavos skonis po tokio skrudinimo tampa dar saldesnis ir sodresnis, o būdingas rūgštumas beveik visiškai išnyksta.

Aukštas arba itališkas skrudinimo lygis pupeles padaro tamsiai rudas, todėl ant pupelių paviršiaus susidaro stora riebi plėvelė. Šios kavos skoniui būdingi kartūs, šiek tiek „apdegę“malonūs atspalviai. Grūdų aromatas po itališko skrudinimo metodo tampa tikrai prabangus.

Espreso lygio skrudinimas naudojamas pupelėms, skirtoms to paties pavadinimo kavos gėrimui. Grūdai po tokio skrudinimo tampa juodi, blizgūs, labai riebūs. Espreso kavos stiprumas yra didžiausias. Kavos žinovai visame pasaulyje renkasi būtent šį gėrimą dėl unikalaus giliai kartaus „suanglėjusio“skonio ir tirštaus kvapo. Espreso kavos pupelės sumalamos labai gerai, nes kavos stiprumas vienodai priklauso nuo malimo.

Ką žodis „stipri“reiškia kavai?

Tvirtovė – tai tam tikro skonio koncentracija(saldus, rūgštus, sūrus ar kartaus) arba skonio mišinys. Kavai daugiausia būdingas kartaus skonis. Todėl kuo kartaus gėrimo skonis, tuo jis laikomas stipresniu. Tokia nuomonė yra klaidinga. Kavos gėrimų organizmą (stiprumą) lemia jo dirginamų skonio receptorių skaičius. Iš to išplaukia, kad kavoje būtina turėti įvairių skonių. Gėrimai, pagaminti iš kavos pupelių, yra saldaus, rūgštaus ir kartaus skonio, o jų skonio mažai arba visai nėra.

Pasirodo, kuo labiau koncentruoti skoniai, tuo stipresnė kava. Žinoma, aromato prisotinimas yra svarbus kavos stiprumo laipsnio komponentas, taip pat ekstraktų prisotinimas tirpale. Kuo daugiau kavos gėrimas skiedžiamas skysčiu, tuo mažesnis jo skonio stiprumas. Tokiu atveju ekstrahuojamųjų medžiagų kiekis išliks nepakitęs. Taip reguliuojamas kavos stiprumas.

Šiek tiek apie Robustą

Tvirčiausiai jaučiasi kavos mišiniai, kurių sudėtyje yra Robusta ar net grynos Robusta. Tai lemia cheminė grūdų sudėtis. Juose yra specialių medžiagų, kurios stipriausiai dirgina skonio receptorius. Kofeino kiekis Robustoje siekia beveik 5%. Kofeinas yra kartaus skonio medžiaga, todėl robusta pupelėms suteikia kartumo. Robusta taip pat linkusi užvirti greičiau nei arabika. Tai padidina ekstraktinių medžiagų kiekį gatavame gėrime.

Kavos gėrimų ruošimo būdai

Kavos puodelyje. Lengviausias būdas pasigaminti gėrimą, bet ir mažiausiaipopuliarus. Paruošimo principas – įprastas užpylimas verdančiu vandeniu ir stambių kavos pupelių užpilimas. Taip pat yra stūmokliniai arba prancūziški kavos puodai. Tai aukšti stikliniai kavos puodai su stūmokliniais dangteliais.

Turkuose ar cezves. Metodas, kurio išradėjai yra arabai. Paruošimo principas – labai smulkiai sum altas kavos pupeles užpilti š altu vandeniu ir lėtai užvirti gėrimą (bet neužvirinti).

Filtravimo pagalba. Šis metodas naudojamas lašeliniuose kavos virimo aparatuose. Filtravimo būdas yra vienas lašas vandens prasiskverbti per m altas kavos pupeles, dedamas į vienkartinį popierių arba daugkartinio naudojimo stacionarius filtrus.

Kavos aparate. Metodas pagrįstas aukšto slėgio karštų garų tiekimu per seklių grindų kavą. Kavos stiprumas kavos aparate yra žymiai didesnis, nes ji verdama priverstinai, esant aukštam slėgiui. Geras espresas yra gana brangus už tokią kainą. Taip yra dėl brangių kavos aparatų mechanizmų kainos.

Geizerio tipo kavos virimo aparate. Prietaisai susideda iš trijų skyrių. Apatinė skirta vandeniui, vidurinė – stambioms kavos pupelėms, viršutinė skirta kavos gėrimui tiesiogiai. Alaus gaminimo principas pagrįstas karšto vandens ir garų pratekėjimu per grūdus. Šio plikymo metodo pranašumas yra tai, kad gatavame gėrime nėra kavos tirščių.

Maža santrauka

Nuo ko priklauso tvirtovėkava:

• Įvairovė – kuo didesnis kofeino kiekis veislėje, tuo gėrimas bus stipresnis.
• Priklauso nuo skrudinimo lygio – kuo tamsesnis skrudinimas, tuo sodresnė kava.
• Dėl malimo dydžio – kuo smulkesnis malimas, tuo kava lengviau išskiria visas skonio ir aromato medžiagas, vadinasi, ji tampa stipresnė.
• Iš plikymo būdo – stipriausias gėrimas gaunamas kavos aparatuose.