Kodėl kopūstų suktinukai vadinami kopūstų suktinukais

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tikriausiai daugelis susimąstė, kodėl įdarytų kopūstų patiekalas taip vadinamas. Iš kur jis atsirado? Mūsų supratimu, įdaryti kopūstai – tai m alta mėsa, derinama su ryžiais ar soromis, įvyniota į minkštą kopūsto lapą. Ir visa tai troškinama su svogūnais ir morkomis, užpilama pomidorų sultimis arba grietine. Atrodytų, kad tai rusiškas patiekalas. Tačiau taip nėra.

Mūsų vietiniai kopūstų suktinukai išvaizda ir sudėtimi labai panašūs į dolmą. Tik dolma gaminama iš mėsos, kuri suvyniota į vynuogių lapus, tačiau kopūstų suktinukams įdaras gali būti kitoks, bet visada įvyniojamas į kopūsto lapą.

Prielaidos apie kilmę

Tačiau lieka klausimas, kodėl kopūstų suktinukai vadinami kopūstų suktinukais. Kai kurie š altiniai tai aiškina panašumu į balandžio skerdeną, įvyniotą į lašinių gabalėlį, keptą ant žarijų. Toks patiekalas buvo gaminamas Rusijoje ir vadinosi tiesiog „balandis“.

Kilmės laikotarpis yra ištemptas, maždaug XVII-XIX a., kai prancūzų virtuvė padarė didelę įtaką rusų virtuvei. Šiuo laikotarpiu salo su balandžiaislieka praeityje, o vietoj jų atsiranda kopūstų lapai ir m alta mėsa, pridedant javų. Štai kodėl kopūstų suktinukai taip vadinami.

Kiti š altiniai teigia, kad šis patiekalas kilęs iš Skandinavijos ir Rytų Europos, o būtent dolma suteikė gyvybės naujam patiekalui. Taip pat yra versija, kad vynuogių lapai kopūstais ir aviena buvo pakeisti įprastesne mėsa XIV–XV amžiuje. Tai padarė šeimininkės b altarusės ir lietuvės.

Jei atsigręžtume į rašytinius š altinius, Jekaterina Avdeeva savo knygoje „Rusijos patyrusios namų šeimininkės rankų knyga“mini kopūstų suktinukus. Žinomas kulinarijos specialistas paskutiniame skyriuje rašė apie Mažuosius rusiškus barščius, koldūnus ir kopūstų suktinukus. Skyrius vadinosi „Skirtingi patiekalai, pradėti vartoti tarp rusų“. Tai buvo 1842 m.

Kuo skiriasi šie kopūstų suktinukai

Paaiškėjus, kodėl pas mus kopūstų suktinukai vadinami kopūstų suktinukais, tikriausiai bus įdomu, kaip jie atrodo ir vadinami kitose šalyse.

Izraelyje kopūstų suktinukai vadinami holishkes (holishkes). Jie, kaip ir pas mus, yra mėsa – m alta mėsa su ryžiais, o saldūs – džiovinti vaisiai sumaišomi su ryžiais ir, jei pageidaujama, dedama citrinos žievelės.

Lenkai turi savotišką kopūstų suktinukų įdarą: grikius su bulvėmis. Ir suvynioja į raugintų kopūstų lapus. Žinoma, jie turi ir klasikinį m altos mėsos variantą, tačiau pirmenybė teikiama m altai mėsai. Šį patiekalą jie vadina golabki, o tai verčiama kaip balandžių kojos.

Bulgarai sako, kad dėl Turkijos ir Graikijos virtuvių jie turi zelevi sarmi. M altoje veršienos ir kiaulienos jieįdėti daug paprikos. Patiekalas patiekiamas su jogurtu ir mėtų padažu.

Jei turite galimybę aplankyti Turkiją, turėtumėte paragauti jų kopūstų suktinukų, kuriuos turkai vadina sarma nuo žodžio sarmak, kuris verčiamas kaip „įvynioti“.

Rumunai turi labai įdomų receptą. Įdarui ima kiaulienos faršą su ryžiais, į kuriuos deda krapų. Susukti kopūsto lapuose ir paskleisti ant kepimo skardos su daržovių pagalve – rūgščius kopūstus. Ant kiekvieno kopūsto vyniotinio dedamas gabalėlis šoninės ir kepamas.

Lietuviai nuėjo toliau ir kaip įdarus naudoja įvairius variantus: m altą mėsą su miežiais ir grybais, kiaušinį ir žaliuosius svogūnus, paprikas. Šio lietuviško patiekalo pavadinimas yra balandeliai, o tai reiškia „balandėliukai“.

Jei tingi gaminti

Jei nėra laiko virti klasikinių kopūstų suktinukų, nėra laiko virti kopūstų lapų, tuomet patiekalą galite pagaminti paskubomis. Faršą sumaišykite su virtais ryžiais, kopūstą smulkiai supjaustykite, suberkite mėgstamus prieskonius. Viską išmaišyti, formuoti kotletus ir troškinti su svogūnais ir morkomis. Ši kepimo parinktis paaiškina, kodėl tinginių kopūstų suktinukai vadinami tinginiais. Tačiau jų skonis toks pat geras kaip ir įprastų.

Yra dar vienas patiekalas pavadinimu „Labai tingus įdaryti kopūstai“. Esmė ta, kad kopūstai troškinami su svogūnais, morkomis ir pomidorais, faršas kepamas atskirai, į jį dedama virtų ryžių. Viskas jungiasi. Bet tai greičiau patiekalas kiekvienai dienai, o ne šventiniam stalui.

Ar man reikia garnyro?

Čiakyla ginčų dėl garnyro. Tarybiniais laikais populiarioje knygoje „Apie skanų ir sveiką maistą“nurodoma, kad kopūstų suktinukai patiekiami su bulvių koše. Tikriausiai daugelis sutiksime, kad tai labai skanu ir dera. Tačiau kai kuriems įdaryti kopūstai yra savarankiškas patiekalas, kurio nereikia papildyti.

Bet kokiu atveju nelabai svarbu, kaip atsirado kopūstų suktinukai, nes juose buvo daug savybių: ir skanių, ir sveikų, tinkančių ir kasdieniam racionui, ir šventiniam stalui.