Sviestas valstietiškas sviestas 72,5%: sudėtis ir gamintojų atsiliepimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-02 16:24

Sviestas šiandien pelnytai įtrauktas į būtiniausių prekių sąrašą. Tačiau parduotuvių lentynose šį gaminį atstovauja tokia įvairovė, kad paprastas pirkėjas ilgai nesupainios. Į platų grietinėlės gaminių asortimentą įeina ir valstietiškas sviestas. Apie tai, kokia jo sudėtis pagal GOST, kuo ji skiriasi nuo kitų tipų ir kas ją gamina, papasakosime šiame straipsnyje.

Sviesto istorija

Sviesto istorija siekia daugiau nei vieną šimtmetį, tačiau faktas, kad mūsų protėviai šio produkto nevalgė, lieka smalsu. Indijoje jis buvo naudojamas aukų ir religinių ceremonijų metu, o senovės Graikijoje ir Romoje - medicinos tikslams, ypač odos ligoms gydyti. Sviestas netgi buvo parduodamas tik vaistinėse. Kaip maisto produktas, Skandinavijoje pradėtas gaminti apie 8-9 a., o jau XII amžiuje iš čia buvo importuojamas į kitas šalis.

Petro Didžiojo laikais Rusijoje buvo plačiai paplitęs ghi, kuris dėl šaldytuvų trūkumo greitai sunyko irpradėjo pykti. Vėliau jie pradėjo importuoti sviestą iš B altijos ir Skandinavijos šalių. Rusijoje dėl nepakankamo gyvulininkystės išsivystymo šis produktas praktiškai nebuvo gaminamas iki XIX a. Tačiau garsaus sūrio gamintojo Nikolajaus Vereščagino dėka padėtis iš esmės pasikeitė.

1870 m. Paryžiuje vykusioje parodoje rusų mokslininkas turėjo galimybę išbandyti Normanų sviestą, kuris jį taip sužavėjo savo riešutiniu skoniu ir aromatu, kad jis nusprendė panašų gaminį pasigaminti savo tėvynėje. Taip atsirado garsusis Vologdos, o paskui valstietiškas aliejus, taip pat kai kurios kitos rūšys. Šiandien šis produktas plačiai naudojamas tiek gaminant maistą, tiek valgant jį grynu ant sumuštinių ir košės.

Sviesto rūšys

Sviestas iš karto klasifikuojamas pagal daugybę savybių.

Priklausomai nuo naudojamo kremo šviežumo, atsitinka:

• saldus sviestas – pagamintas iš šviežios pasterizuotos grietinėlės;
• rūgštus sviestas gaminamas iš grietinėlės, fermentuotos specialiu pieno rūgšties bakterijų starteriu, todėl turi specifinį skonį ir aromatą.

Priklausomai nuo valgomosios druskos buvimo ar nebuvimo kompozicijoje, jie išskiria:

• sūrus;
• nesūdytas sviestas.

Priklausomai nuo riebalų kiekio (riebalų proporcijos sudėtyje), yra sviesto:

• tradicinis (82,5 %);
• mėgėjas (80%);
• valstietis (72,5%);
• sumuštinis (61 %);
• arbata (50 %).

Beveik visų rūšių sviestas gaunamas pasterizuojant grietinėlę 85-90 laipsnių temperatūroje. Išimtis – tradicinis Vologdos sviestas, kurį gaminant grietinėlė beveik užvirinama, tai yra pasterizuojama 98 laipsnių temperatūroje.

Ghee taip pat gaminamas iš grietinėlės, kurios riebumas yra 98%. Tačiau jame praktiškai nėra jokių biologiškai aktyvių medžiagų.

Valstiečių sviestas: GOST, rūšys, aprašymas

Valstiečių aliejus vadinamas aliejumi, kurio riebumas yra 72,5%, o gatavo produkto drėgnumas neviršija 25%. Jis yra saldus-grietinėlės ir grietinės, taip pat sūdytas ir nesūdytas. Valstiečių sviestas gaminamas pagal GOST 52253-2004. Taip pat yra keletas kitų norminių dokumentų, reglamentuojančių šio gaminio kokybę.

Valstiečių sviestas yra aukščiausios ir pirmosios rūšies. Skirtumas tarp šių dviejų produktų išreiškiamas ne tik skoniu, bet ir išvaizda. Aukščiausios kokybės sviestas turi aiškų kreminį pasterizuoto pieno skonį, be pašalinių kvapų. Jo paviršius turi būti šiek tiek blizgus, lygus, sausas, tačiau taip pat leidžiami pavieniai drėgmės lašai. Aliejaus spalva gali skirtis nuo b altos iki geltonos, tačiau ji turi būti vienoda visame paviršiuje. Pirmos klasės gaminys pjaustomas dažnai suyra ir turi tam tikrą masės nevienalytiškumą.

Gamybos metu valstietiškas sviestas neplaunamas vandeniu. Tokia technologijaleidžia išlaikyti visas svarbias medžiagas ir sulėtinti gaminio viduje vykstančius oksidacijos procesus.

Valstiečių aliejaus sudėtis pagal GOST

Ant aukščiausios kokybės sviesto pakuotės dažniausiai nurodoma, kad jame yra pasterizuota grietinėlė. Tiesą sakant, pagal GOST 52969-2008 valstiečių sviesto žaliavos yra ne tik grietinėlė, bet ir:

• natūralus karvės pienas;
• nugriebtas pienas;
• antrinė pieno žaliava pasukos, gautos gaminant saldų sviestą;
• natūralūs ir nugriebto pieno milteliai;
• pieno rūgšties mikroorganizmų pradinės bakterinės kultūros;
• ypatingos rūšies druska;
• karotino dažai.

Aliejų gamyboje gali būti naudojamos tiek vietinės, tiek kitos žaliavos, įskaitant importuotus maisto priedus.

Vitaminai ir papildai

Valstiečių sviesto sudėtyje pagal GOST turi būti vitaminų A (10 mg/kg), E (200 mg/kg), D (0,05 mg/kg). Jų kiekis turi griežtai atitikti nustatytus standartus, kurie tikrinami laboratorinio produkto įvertinimo metu.

Be vitaminų, valstietiškas grietinėlės sviestas (GOST) papildomas maistiniu dažikliu karotinu (3 mg/kg), konservantais (sorbo rūgštimi ir benzenkarboksirūgštimi bei jų druskomis), konsistencijos stabilizatoriais ir emulsikliais. Jų skaičius neturėtų viršyti šios rūšies maisto priedams nustatytos normos.

Maistietiško sviesto maistinė ir energetinė vertė

Aliejus turi daug kalorijų. 100 gramų šio skanaus ir sveiko produkto yra net 748 kcal. Valstiečių sviestas (72,5%), kurio sudėtis laikomas viena turtingiausių pasaulyje, susideda iš 150 rūšių įvairių riebalų rūgščių, sočiųjų ir nesočiųjų (linolo, oleino, linoleno). Būtent pastarieji savo ruožtu pašalina blogąjį cholesterolį iš organizmo.

Sukurtame svieste yra vitaminų A, B₁, B_{2, C, E. Šiame produkte taip pat yra mineralų, tokių kaip magnis, kalis, kalcio ir fosforo. Riebalų kiekis valstiečių svieste atitinka ant pakuotės nurodytą riebalų masės dalį ir yra 72,5 g. B altymų ir angliavandenių skaičius šiame produkte yra atitinkamai 0, 7 ir 1.}

Naudingos valstietiško sviesto savybės

Daugelis žmonių sąmoningai pašalina sviestą iš savo dietos, nes mano, kad jis tik padidina cholesterolio kiekį kraujyje ir neduoda jokios naudos organizmui. Tačiau iš tikrųjų tai nėra visiškai tiesa. Valstietiškas saldus grietinėlės sviestas, vartojamas saikingai (ne daugiau 10 g per dieną), būtinas tiek kraujagyslių sienelėms formuotis, tiek moteriškiems lytiniams hormonams gaminti.

Šio kreminio produkto pranašumai yra tokie:

• kūno ląstelės atsinaujina;
• padidėję vaiko intelektiniai gebėjimai;
• gerina odos, plaukų būklę;
• atsiranda augimasnaudinga žarnyno mikroflora;
• didina susilpnėjusį imunitetą.

Kaip vertinama, ar aliejus atitinka GOST?

Pagal GOST 52969-2008 sviestas vertinamas 20 balų skalėje. Pagal organoleptinius standartus aliejus yra pirmos ir aukščiausios rūšies. Aukščiausios kokybės gaminiu laikomas produktas, kurio įvertinimas svyruoja tarp 17-20 balų, iš kurių skonis ir kvapas 8 balų ribose, konsistencija ne mažiau kaip 4 balai, spalva 2 balai, pakuotė 3 balai. Pirmos klasės valstietiškas sviestas vertinamas 11-16 balų. Jei produkto balas yra mažesnis nei 11, jis negali būti parduodamas.

Aliejus, turintis pašalinį, apkarstantį, pelėsio, pelėsio, metalo kvapą ir skonį, taip pat lipnios ar trupančios konsistencijos, nevienodos spalvos, pažeistos pakuotės, prekiauti neleidžiama. Pagal cheminius standartus riebalų dalis jame turi atitikti 72,5 %, nesūdytam produktui – 25 %, sūdytam – 24 %.

Aliejaus sudėtis ir jame esančių leistinų maisto priedų masės dalis, įskaitant dažus, kvapiąsias medžiagas, vitaminus, stabilizatorius, emulsiklius ir konservantus, tikrinami atskirai.

Valstiečių sviestas: klientų atsiliepimai apie gamintojus

Rinkos tyrimai parodė, kad pirkėjai dažniausiai renkasi valstietišką sviestą iš tokių prekių ženklų kaip Vkusnoteevo ir Kuban Milkman. Jų nuomone, šių prekių ženklų gaminio skonis labiausiai primena kaimišką sviestą. Jis turi aiškų kreminį skonį ir ryškų aromatą. GražiValstiečių aliejus 72,5% Ostankinskoye prekės ženklo taip pat yra vienodos šviesiai geltonos spalvos ir plastiškos konsistencijos. Pagal skonį pirkėjams patiko net labiau nei anksčiau pristatytų prekių ženklų gaminys.

Pirkėjai paliko neigiamų atsiliepimų apie „Pieno ūkio“ir „Ekomilk“prekių ženklų valstietišką aliejų. Žmonių degustatoriai pastebėjo, kad pirmasis produktas paliko nemalonų poskonį burnoje ir riebią plėvelę ant dantų, o antrasis taip pat kvepėjo nenatūraliai.

Siekiant objektyviai įvertinti valstietišką naftą, pristatomų prekių ženklų produktai buvo išsiųsti į laboratoriją papildomiems tyrimams.

Sviesto "Valstietis" laboratorinių tyrimų rezultatai

Siekdami sumažinti gatavo produkto kainą, nepatikimi gamintojai natūralius pieno riebalus pakeičia pigesniais ir kenksmingesniais augaliniais aliejais, tokiais kaip kokosų ar palmių. Valstietiškas nesūdytas sviestas „Pieno ūkis“– vienas iš jų. Ekspertų duomenys visiškai atitinka liaudies degustatorių nuomonę.

Laboratorinių gaminio tyrimų metu tikrinama jo sudėtis, taip pat, ar laikomasi cheminių ir juslinių standartų. Svarbu, kad jame būtų naudingų riebalų rūgščių (oleino ir kitų). Tarp vidaus rinkoje siūlomų produktų, įskaitant naudingų riebalų rūgščių kiekį, lyderis yra „Domik V“Krestyanskoye aliejus.kaimas.“

Kaip išsirinkti gerą sviestą

Toliau pateiktos rekomendacijos padės pirkėjams išsirinkti tikrai kokybišką (valstietišką) sviestą:

1. Atidžiai apžiūrėkite pakuotę. Ant jo turėtų būti parašyta, kad šis sviestas yra „Valstiečių sviestas 72, 5% riebumo“. Tai pavadinimas, patvirtintas įstatymu ir nurodytas GOST. Kaip produkto dalis turi būti nurodyta tik pasterizuota grietinėlė arba karvės pienas.
2. Kaina taip pat svarbi. Valstiečių aliejus 200 gramų pakuotėje negali kainuoti mažiau nei septyniasdešimt rublių.
3. Parduotuvėje renkantis valstietišką aliejų reikėtų atkreipti dėmesį ir į kvapą. Norėdami tai padaryti, galite šiek tiek atidaryti pakuotę ir užuosti kreminę masę. Iš jo sklindantis nemalonus kvapas gali reikšti, kad tai sugedęs produktas arba netikras.

Pasirinkto aliejaus kokybę galite patikrinti namuose. Tinkamas produktas lėtai tirpsta kaitinant, kitaip nei tepalas, kuris dega, ir margarinas, kuris virsta augaliniu aliejumi.