Kaip virti mėsos sultinį: patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Naminė rusiška virtuvė neįsivaizduojama be kvapnaus, skanaus mėsos sultinio. Jis naudojamas kaip savarankiškas patiekalas, kaip sriubų pagrindas, ruošiant padažus, daržovių troškinius, dribsnius, padažą, želė. Stipraus sultinio pagalba atkuria jėgas po ligos, gydo kosulį ir peršalimą, sušildo sušalusį žmogų.

Mėsos sultinio receptas paprastas ir prieinamas net pradedančiajam virėjui. Tačiau kartais kai kurių niuansų nežinojimas neleidžia išvirti gero sultinio. Pasirodo arba drumstas, arba vandeningas, arba neaštrus ir pakankamai sodrus. Norint išvengti nesėkmės, pakanka laikytis kelių paprastų taisyklių, kurių laikymasis garantuoja kokybišką rezultatą.

Patiekalai

Mėsos sultinys verdamas lėtai, turi tolygiai sušilti, todėl puodai ar katilai storomis sienelėmis yra idealūs patiekalai. Jie turi būti pakankamai dideli, kad tilptų didelis mėsos gabalas ir keli litrai vandens. Be to, skysčio nereikėtų pilti iki pat viršaus, antraip virdamas jis išsilies ir aptaškys viryklę arba užlies ugnį.

Mėsa

Buljonas gaminamas iš įvairios mėsos:ėriena ir kiauliena, veršiena ir vištiena, triušiena ir kalakutiena. Iš minkštimo ir kaulų. Be to, sultinio sodrumą suteikia stingstančios medžiagos, esančios kauluose, kremzlėse ir plėvelėse, todėl jų nereikia šalinti. Mėsą geriausia imti nuo krūtinės arba nugaros, šonkaulių, stuburo, pečių ar blauzdos.

Mėsos kokybė lemia sultinio skonį. Skaniausia gaunama iš šviežios mėsos. Jei yra tik užšaldytas, tada jis turi būti atitirpinamas pagal taisykles: palaipsniui kaitinant iki kambario temperatūros, nenaudojant karšto vandens ar mikrobangų krosnelės. Prieš kepant, mėsa iš anksto nuplaunama š altame vandenyje, kad pašalintų kraujo perteklių nuo jos paviršiaus. Kai kurios namų šeimininkės kelias valandas mirko mėsą vandenyje.

Vanduo

Vandens kokybė yra tokia pat svarbi sultinio skoniui, kaip ir mėsos kokybė. Geriausias pasirinkimas: šulinys arba raktas. Tačiau mieste tokį rasti sunku. Todėl galite nusipirkti švarų vandenį buteliuose arba naudoti filtruotą vandenį. Vanduo imamas nuo dviejų iki trijų litrų vienam kilogramui mėsos gaminio. Nors šis skaičius nėra fiksuotas. Viskas priklauso nuo to, kokios išvesties norite. Kuo daugiau vandens, tuo plonesnis ir šviežesnis mėsos sultinys.

Šaknys, prieskoniai ir kvapnios žolelės

Šaknys suteikia sultiniui sodrų daržovių kvapą ir sodresnį skonį. Klasikinis šaknų rinkinys – salierai, svogūnai ir morkos. Juos galima lengvai apkepti orkaitėje arba patroškinti keptuvėje, tuomet sultinys įgaus dūmų natų. Be šių trijų daržovių, naudokitepastarnokai, porai, ropės, česnakai.

Prieskoniai ir kvapnios žolelės dedamos į sultinį likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos. Taigi jie nėra visiškai virškinami, tačiau jie turi laiko visiškai atsisakyti savo skonio. Beveik joks sultinys neapsieina be juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelių bei lauro lapų. Kiti prieskoniai dedami tik pagal skonį. Kiekviena šeima turi savo pageidavimus, nuo kurių priklauso prieskonių pasirinkimas. Naudokite šviežias ir sausas kvepiančias žoleles: krapus, čiobrelius, petražoles ir kt. Prieskonines žoleles galima surišti į ryšulius ir įdėti į vandenį, kad būtų lengviau jas sugauti.

Kaip virti mėsos sultinį: bendrieji principai

• Šviežią arba tinkamai atšildytą mėsą nuplaukite ir įdėkite į puodą su švariu vandeniu. Maždaug nuo dviejų iki trijų litrų vandens vienam kilogramui mėsos. Bet skystis neturi pasiekti pačio indo krašto, antraip verdamas išsitaškys. Vanduo turi būti š altas. Yra kulinarinė aksioma: reikia sultinio – mėsa dedama į š altą vandenį; jums reikia virtos mėsos - ji dedama į verdantį vandenį.
• Padėkite indus ant ugnies. Kai vanduo pradės virti, pasirodys putos, kurias reikia nedelsiant pašalinti kiaurasamčiu ar šaukštu. Jei putos nesugautos laiku, jos nugrius į dugną ir pablogins sultinio išvaizdą bei skonį. Riebalų ir putų perteklių ant sienų galima lengvai pašalinti popieriniu rankšluosčiu ar rankšluosčiu. Žemiau nuotraukoje - mėsos sultinys virimo stadijoje.

• Sumažinkite ugnį iki minimumo, vanduo turėtų vos vos užvirti, šiuo režimu jame esanti mėsa išsiskirs geriauekstraktai ir naudingi vitaminai. Ir palikite dangtį pravertą, kad ant jo nesikondensuotų drėgmė, kuri, vėl patekusi į sultinį, sugadina jo skonį.
• Likus maždaug pusvalandžiui iki virimo pabaigos, sudėkite šaknis į puodą ir pasūdykite pagal savo skonį arba vieną arbatinį šaukštelį druskos litrui skysčio.
• Likus penkioms minutėms iki ugnies išjungimo, įberkite lauro lapų ir kitų prieskonių.
• Sugaukite daržoves po virimo ir išmeskite. Jei norite, nukoškite mėsos sultinį. Tada jame tikrai nebus kaulų šukių, prieskonių ir daržovių likučių, pavyzdžiui, svogūnų. Be to, jis taps skaidresnis.

Kiek laiko gaminti?

Virimo laikas priklauso nuo pasirinktos mėsos ir norimo sultinio sodrumo. Greičiausias būdas – pusantros valandos – virta triušiena, minkšta veršiena, paukštiena. Sultinys iš kaulų, rūkytos mėsos ir jautienos verdamas ilgiausiai – apie tris valandas; iš kiaulienos - dvi su puse valandos; nuo avienos - dvi valandos. Patartina sultinio nevirškinti, kitaip pablogėja jo skonis. Pasirengimą galima nustatyti pagal mėsos būklę: skaidulos lengvai atsiskiria viena nuo kitos ir nuo kaulų.

Stiprus mėsos sultinys su trūkumais

Ingredientai:

• mėsa - 500 gramų;
• svogūnai, morkos - po vieną;
• žalumynai – pagal skonį;
• druska - 1,5 šaukštelio arba pagal skonį;
• m alta mėsa - 300 gramų;
• kiaušinis - 1 vnt.;
• vanduo - 1,5-2 litrai.

Mėsą nuplaukite arba palikite kelioms valandoms š altame vandenyje. Tada įdėkite į puodą sus altas vanduo. Užvirinkite ir atsargiai išgriebkite susidariusias putas. Likus pusvalandžiui iki virimo pabaigos, įberkite druskos ir šaknų. Iškart po šaknų į keptuvę pilamas vaikinas. Jis gaminamas iš kiaušinio b altymo, m altos mėsos ir kelių šaukštų vandens arba sultinio mišinio. Vaikinas greitai susisuka į verdantį sultinį, jį pašviesina ir grimzta į dugną.

Likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos, įberkite prieskonių ir žolelių. Tada išjunkite ugnį, išžvejokite mėsą ir atsargiai nukoškite sultinį. Išmeskite daržoves, o greitas maistas gali būti šeriamas augintiniui arba naudojamas troškinimui ar mėsos padažui.

Dieta arba antrinis sultinys

Ingredientai:

• vištiena – 1,5 kg;
• svogūnai, morkos - po vieną;
• salierai arba petražolės pagal skonį;
• druska - 1,5 šaukštelio arba pagal skonį;
• vanduo - 3 litrai.

Šis sultinys geriausiai tinka vaikams, virškinimo problemų turintiems žmonėms ir visiems, besirūpinantiems savo sveikata. Šiuolaikinė mėsa, ypač paukštiena, gali būti šeriama antibiotikais, hormonais, steroidais ir kitomis medžiagomis, kurios pagreitina jų augimą ir padidina atsparumą ligoms.

Į sultinį patenka kenksmingų medžiagų, kurios gresia valgytojui sveikatos sutrikimais. Todėl norint sumažinti riziką, antrinį sultinį geriau virti. Jis ruošiamas taip pat, kaip įprasta, tik su vienu reikšmingu priedu. Vandeniui užvirus, mėsai leidžiama virti keletą minučių, tada vanduo turi būti išpilamas, indai ir mėsa išplauti,ir tada užpilkite š altu vandeniu. Toliau sultinys verdamas pagal klasikinį receptą, bet tuo pačiu jis išeina lengvesnis ir skaidresnis, o svarbiausia – sveikesnis.

Subtilybės

• Jei į mėsos sultinį verdant įdėsite šiek tiek svogūno žievelės, jo spalva atsiras malonaus auksinio atspalvio.
• Atšildytas mėsos sultinys turi tamsų atspalvį, norint jį šviesinti, į keptuvę reikia įdėti vištienos kiaušinio lukštą.
• Aukštas virimas nepagreitina gaminimo, bet pablogina skonį.
• Jei putos nugrimzdo į dugną, jas vėl galima iškelti į paviršių įpylus į sultinį š alto vandens. Tačiau nuo to nukenčia skonis, todėl geriau būti atsargiems, laiku nuimant putas.
• Šiandien yra daug mėsos sultinio receptų su nuotraukų ir vaizdo įrašų instrukcijomis, kurios bus naudingas teorinių žinių papildymas.
• Sultinį lengva užšaldyti, kad galėtumėte po ranka turėti kelias porcijas greitai išvirti sriubą ar ruošti kitus patiekalus. Norėdami tai padaryti, reikiamo tūrio indą reikia iškloti maistine plėvele, kad ji būtų pakabinta per kraštus su parašte. Į jį supilkite atvėsusį sultinį. Indą nusiųskite į šaldiklį, o kai jame esantis skystis užšals, išimkite ir sušalusį sultinį suvyniokite į plėvelę. Tokie stačiakampiai briketai yra kompaktiški ir lengvai naudojami.