Kaip virti ir kada sūdyti sultinį

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Buljonas yra mėsos, paukštienos, grybų, žuvies ar daržovių nuoviras, pridedant žolelių, šaknų ir prieskonių. Tai skaidrus lengvas skystis ir naudojamas ne tik kaip savarankiškas patiekalas, bet ir kaip sriubų bei barščių pagrindas. Šiandienos straipsnyje bus pasakyta, kaip virti ir kada sūdyti sultinį.

Pagrindiniai principai

Paruošto sultinio skonis tiesiogiai priklauso nuo pasirinktų žaliavų kokybės. Nes svarbu žinoti, kokius produktus geriausia naudoti norint jį gauti. Taigi jautienos sultiniui virti patartina įsigyti jaunesnių nei trejų metų gyvulių mėsą. Jis bus švelnesnis ir sultingesnis nei gautas skerdžiant senas karves, bet daug maistingesnis nei veršiena. Kiaulienos sultiniui virti rekomenduojama paimti liesus gabalėlius su plonu rausvos šoninės sluoksniu. Tokia mėsa greitai iškepa ir yra labai subtilaus skonio. Norėdami sukurti vištienos sultinį, verta įsigyti paukštį, augintą ekologiškai švariose vietose, o ne dygliuotą antibiotikais. Geriausiai tinka žuvies sultiniuiešeriai, ešeriai, sterkai ir visų rūšių eršketai.

Nustatę mėsos rūšį, turite nuspręsti, kuri dalis geriausiai tinka užduočiai. Kiaulienai patartina rinktis mentę, jautienai – sprandinę, krūtinėlę ar kumpį, paukštienai – sparnelius, kojeles ar filė. Mažą žuvį galima naudoti visą, didelę žuvį supjaustyti gabalėliais arba filė.

Skoniui praturtinti į puodą, kuriame ruošiamas sultinys, įdėkite lavrushkos, pastarnokų, ropių, salierų, morkų ar svogūnų. O kaip skystas pagrindas imamas š altinio, šulinio arba filtruotas vanduo, kurio kiekis nustatomas 2-3 litrai vienam kilogramui mėsos ir kaulų žaliavos.

Susitvarkę su produktų pasirinkimo subtilybėmis, turite išsiaiškinti, kada sūdyti sultinį. Kai kurios namų šeimininkės tai daro prieš pat eidamos prie viryklės arba po virimo. Abu variantai neteisingi. Pirmuoju atveju kyla pavojus persūdyti sultinį, antruoju galite gauti nesuprantamo skysčio, kuris nespėjo gauti pakankamai naudingų medžiagų, esančių mėsoje. Todėl patartina tai daryti, kai sultinys jau įgavo ryškų skonį ir aromatą.

Iš daržovių

Šis kvapnus ir nekaloringas nuoviras bus geras pagrindas ruošiant įvairias dietines sriubas. Norėdami tai padaryti, jums reikės:

• 3–4 litrai filtruoto geriamojo vandens.
• 500 g saliero šaknies.
• 500 g pastarnoko.
• 500 g sultingų morkų.
• 100 g svogūnų.
• 6 česnako skiltelės.
• 2 porai.
• 3lauro lapai.
• Druska, žolelės ir prieskoniai.

Visos daržovės nuplaunamos po čiaupu, jei reikia, nulupamos, supjaustomos ir dedamos į didelį puodą. Taip apdorotos augalinės žaliavos (salierai, pastarnokai, morkos ir porai) dedami į birų puodą, užpilami reikiamu kiekiu vėsaus vandens ir statomi ant veikiančios viryklės. Visa tai užvirinama ir laikoma ant mažiausios ugnies. Maždaug po pusvalandžio lauro lapai, česnakai, svogūnai ir prieskoniai siunčiami į bendrą dubenį. Dar po dešimties minučių ateis momentas, kai sultinį reikėtų pasūdyti. Ar būtina jį apibarstyti kapotomis žolelėmis, galima nuspręsti atsižvelgiant į savo skonio nuostatas. Jei nuspręsite tai padaryti, geriau jį įberti kartu su druska. Po ketvirčio valandos keptuvė nuimama nuo degiklio, o jos turinys supilamas į lėkštes.

Iš karpių

Šį pagrindinį receptą, suteikiantį galimybę pasireikšti kulinarinei fantazijai, turėtų išmokti bet kuri naujokė šeimininkė. Norėdami žaisti, jums reikės:

• 1 karpis.
• 1 svogūnas.
• 2 česnako skiltelės.
• 2 lauro lapai.
• 4 juodųjų pipirų žirneliai.
• Druska ir prieskoniai.
• Geriamas vanduo.

Susitvarkę su reikalingų komponentų sąrašu, turite išsiaiškinti, kokia seka virti ir kada sūdyti žuvies sultinį. Procesas turėtų prasidėti nuo karpių apdorojimo. Jis išvalomas nuo žvynų, išdarinėjamas, išlaisvinamas nuo galvos, uodegos ir pelekų. Taip paruošta skerdena supjaustomagabaliukais ir sudėti į dubenį. Visa tai užpilama vandeniu, dedama ant veikiančios viryklės ir užvirinama. Po poros minučių žuvis nuplaunama, užpilama švariu skysčiu, svogūnais, pipirais, česnaku ir lauro lapeliais, o tada grąžinama į ugnį. Praėjus maždaug dešimčiai minučių nuo pakartotinio užvirimo momento, į bendrą keptuvę dedama druska ir prieskoniai. Visa tai virinama kiek mažiau nei ketvirtį valandos ir supilama į lėkštes.

Iš džiovintų grybų

Geriausias pagrindas tokio kvapnaus sultinio ruošimui bus musmirės, baravykai ar medaus grybai. Jų galite nusipirkti turguje arba patys surinkti ir išdžiovinti. Prieš išsiaiškindami, kada sūdyti grybų sultinį, turite išsiaiškinti, ko reikia norint jį virti. Šioje situacijoje turėtumėte turėti:

• 2 litrai filtruoto geriamojo vandens.
• 150 g džiovintų grybų.
• 1 šaknis petražolės.
• Druska (pagal skonį).

Išrūšiuoti ir nuplauti grybai mirkomi š altame vandenyje ir laikomi jame mažiausiai tris valandas. Praėjus nurodytam laikui, jie metami į kiaurasamtį, dar kartą nuplaunami ir dedami į puodą, pripildytą reikiamu kiekiu švaraus vėsaus skysčio. Visa tai siunčiama į viryklę, užvirinama, papildoma petražolių šaknimi ir verdama apie valandą. Paruoštas sultinys filtruojamas, pasūdomas ir supilamas į lėkštes.

Grybai

Šis receptas bus geras radinys tiems, kurie gyvena labai toli nuo vietų, kur galima rinkti miško grybus. Norėdami jį atkurti namuose, jums reikės:

• 2, 5 filtruoto geriamojo vandens.
• 1 kg didelių žalių grybų.
• 1 sultinga morka.
• 1 svogūnas.
• 2 lauro lapai.
• 5 kvapieji pipirai.
• Druska (pagal skonį).

Surūšiuoti, nulupti ir nuplauti grybai supjaustomi dideliais gabalėliais ir perkeliami į didelį puodą. Tokiu būdu apdoroti grybai užpilami vandeniu, nusiunčiami į viryklę ir užvirinami. Iš karto po to į juos dedami svogūnai, morkos ir kvapieji pipirai. Visa tai verdama apie pusvalandį, stengiantis nepraleisti momento sūdant grybų sultinį. Tai reikia padaryti likus kelioms minutėms prieš išjungiant ugnį, tuo pačiu metu įpilant lavrushka.

Vištiena

Šis kvapnus, lengvai virškinamas sultinys turi unikalių savybių. Tai padeda greitai atkurti prarastas jėgas ir greitai atsigauti po peršalimo. Todėl kiekviena moteris turėtų žinoti, kaip virti ir kada sūdyti vištienos sultinį. Norėdami gauti šį nuovirą, jums reikės:

• Atšaldyta skerdena, sverianti apie 1,5 kg.
• 4 litrai filtruoto geriamojo vandens.
• 1 morka.
• 1 svogūnas.
• 1 saliero stiebas.
• 1 lauro lapas.
• 3 šakelės čiobrelių.
• Druska, petražolės ir pipirai.

Tiems, kam įdomu, kada verdant sūdyti sultinį, nepakenks ir kokia tvarka dėti produktus. Būtina pradėti procesą nuo paukščių skerdenų apdorojimo. Ji išdarinėta, išplėšta iš likusiųplunksnas nuplauti, supjaustyti dideliais gabalėliais, sudėti į didelį puodą ir užpilti vandeniu. Visa tai papildo pjaustytas salieras, nuluptos morkos ir visas svogūnas lukšte. Indų turinys užvirinamas, atsargiai pašalinamas nuo susidariusių putų ir verdamas apie dvi valandas. Pasibaigus nurodytam laikui, lininis maišelis su žolelėmis, prieskoniais ir prieskoniais panardinamas į šiek tiek burbuliuojantį skystį. Visa tai pasūdoma ir virinama dar trisdešimt minučių. Paruoštas sultinys filtruojamas ir naudojamas pagal paskirtį.

Jautiena

Klasikinis nuoviras, pagamintas pagal toliau aprašytą metodą, yra vienodai geras gryna forma, su skrebučiais ir kukuliais. Taip pat pagaminama labai skani ir soti sriuba. Kada sūdyti jautienos sultinį, pasakysime šiek tiek vėliau, bet kol kas išsiaiškinsime, kas yra jo sudėtyje. Jums reikės:

• 1, 8 litrai vandens.
• 550 g jautienos minkštimo.
• 1 svogūnas.
• Druska ir pipirai.

Nuplauta mėsa pašalinama nuo pertekliaus, dedama į puodą ir užpilama vandeniu. Visa tai siunčiama į viryklę, papildyta visu neluptu svogūnu ir pipirų žirneliais, o po to užvirinama ir pašalinama nuo susidariusių putplasčio dribsnių. Talpyklos turinys uždengiamas dangteliu ir virinamas mažiausiai pusantros valandos. Sūdant jautienos sultinį svarbu nepraleisti akimirkos. Patartina tai padaryti netrukus po to, kai skystis užvirs.

Iš Turkijos

Šis skanus ir kvapnus sultinys vienodai tinka dietiniam, medicininiam ir kūdikių maistui. Paaiškėjavidutiniškai turtingas ir lengvai įsisavinamas žmogaus organizme. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 1 kalakuto šlaunys.
• 1 saliero šaknis.
• 1 morka.
• 1 svogūnas.
• 1,5 litro filtruoto geriamojo vandens.
• 1 valgomasis šaukštas l. džiovintos petražolės.
• Druska, lauro lapas, juodųjų pipirų žirneliai ir prieskoniai.

Nuplautas šlaunis atlaisvinamas nuo odos, supjaustomas gabalėliais ir dedamas į puodą. Visa tai papildoma lavrushka, pipirų žirneliais, prieskoniais ir vandeniu, o po to uždedama ant ugnies ir užvirinama, nepamirštant pašalinti susidariusių putų. Po maždaug dešimties minučių morkų žiedai, saliero lazdelės ir visas nenuluptas svogūnas siunčiami į bendrą dubenį. Visa tai yra visiškai paruošta, daugiausia dėmesio skiriant mėsos minkštumo laipsniui kepimo metu. Kada sūdyti sultinį ir pagardinti džiovintomis petražolėmis, reikia nuspręsti pagal bendrą terminio apdorojimo trukmę. Patyrę virėjai pataria tai padaryti likus kelioms minutėms prieš išjungiant ugnį.

Iš kalakutienos su prieskoniais

Šis aštrus ir itin aromatingas sultinys dažniausiai naudojamas kaip priedas prie ryžių arba neraugintų makaronų. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 2 litrai filtruoto geriamojo vandens.
• 600 g kalakutienos su kaulais.
• 30 g salierų žalumynų.
• 2 gvazdikų pumpurai.
• 1 pastarnoko šaknis.
• 1 šaukštelis ciberžolė.
• ½ aitriosios paprikos.
• Druska, muskato riešutas ir šviežias imbieras.

Plauta kalakutiena supjaustoma gabalėliais, dedama į puodą, užpilama vandeniu, pagardinama gvazdikėliais ir užvirinama, nepamirštant pašalinti putojančių dribsnių. Kai mėsa beveik paruošta, į ją suberiami pastarnoko kubeliai, aitriosios paprikos žiedeliai, imbiero griežinėliai, ciberžolė, žolelės ir muskato riešutas. Maždaug tuo pačiu metu laikas pasūdyti sultinį. Iškepus paukštis tampa labai minkštas, todėl jį lengva atskirti nuo kaulo. Sultinys patiekiamas gražiuose dubenėliuose, nepamirštant į kiekvieną porciją įdėti mėsos gabalėlį.

Kiauliena

Šis sodrus sultinys puikiai tinka sotiems karštiems patiekalams gaminti. Norėdami padovanoti juos savo šeimai, jums reikės:

• 1, 2 l filtruoto vandens.
• 800 g kiaulienos nugarinės su kaulais.
• 1 svogūnas.
• 1 morka.
• Druska, žalieji svogūnai ir pipirai.

Pirmiausia reikia padirbėti su kiauliena, iš kurios bus išvirtas sultinys. Jis nuplaunamas, sudedamas į puodą, užpilamas švariu vandeniu ir siunčiamas į viryklę. Praėjus keturiasdešimčiai minučių po virimo, stambiai supjaustytos ir iškeptos daržovės sukraunamos į indą su šiek tiek burbuliuojančiu skysčiu. Iš karto po to laikas pasūdyti mėsos sultinį ir pagardinti pipirais. Dar po pusvalandžio filtruojama ir apibarstoma smulkintais svogūnais. Virtą kiaulieną galima supjaustyti gabalėliais ir patiekti su skystuoju komponentu, bet dažniausiai naudojama salotoms.

Antis

Šis kvapnus ir labai maistingas sultinys gali būti patiekiamas šeimos vakarienei vietoj įprastų barščių ar sriubos. Norėdami tai paruošti jumsbūtina:

• 1 kg anties mėsos su kaulais.
• 3 litrai filtruoto geriamojo vandens.
• 2 sultingos morkos.
• 2 lemputės.
• 1 šaknis petražolės.
• Druska, petražolės ir prieskoniai.

Nuplauti anties gabalėliai užpilami vandeniu ir siunčiami į viryklę. Praėjus pusvalandžiui po virimo, jis papildomas susmulkintomis morkomis, šakninėmis petražolėmis ir svogūnais. Dar po dešimties minučių lavrushka, prieskoniai ir druska dedami į bendrą dubenį. Visa tai paruošiama, tada filtruojama ir išpilstoma į lėkštes, nepamirštant į kiekvieną porciją įdėti mėsos gabalėlį, prieš tai atskirtą nuo kaulo.