Kaip virti ir kada sūdyti vištienos sultinį

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Vištiena yra puikus pagrindas gaminant įvairius patiekalus. Iš jo gaminami kotletai, kotletai, sriubos, troškiniai, mėsos kukuliai, kotletai. Tačiau iš jo gautas sultinys yra ypač vertingas. Jis turi unikalių savybių ir padeda greitai atsigauti po ligos. Šiandienos įraše sužinosite, kaip virti ir kada sūdyti vištienos sultinį.

Bendrosios rekomendacijos

Tokiems patiekalams ruošti tinka vidutinio amžiaus paukštiena, kurios amžius nuo dvejų iki ketverių metų. Tokia skerdena gali ilgai būti verdančiame vandenyje ir būtent iš jo gaunamas labai kvapnus sultinys. Be to, jis gali būti naudojamas ne tik kaip visuma, bet ir dalimis. Norint gauti dietinį sultinį, patartina paimti filė. Jei norite paruošti tirštesnį sultinį, naudokite kojeles arba sparnelius.

Priklausomai nuo recepto, nelupti svogūnai, salierai,morkos, petražolių šaknis, juodieji pipirai arba lauro lapai. Kalbant apie tai, kada sūdyti vištienos sultinį, kulinarijos specialistai šiuo klausimu dar nepriėjo bendro sutarimo. Vieni įsitikinę, kad geriau tai daryti iškart po verdančio vandens, kiti – dvidešimt minučių prieš išjungiant ugnį. Įdomiausia, kad abu šie variantai yra teisingi. Tačiau pirmuoju atveju gausite sodrų sultinį, o antruoju - sultingą ir skanią mėsą.

Supratę, kada sūdyti vištienos sultinį, turite išsiaiškinti, ką daryti, kad jis būtų skaidrus. Norėdami tai padaryti, turite jį virti ant mažiausios ugnies, netingėdami specialiu kiaurasamčiu periodiškai pašalinti susidariusias putas. Dėl tų pačių priežasčių jis kepamas laisvai uždarytoje keptuvėje, o išjungus viryklę reikia filtruoti.

Proceso trukmė priklauso nuo to, kuris paukštis naudojamas gaminant maistą. Taigi, sultinys iš pusantro kilogramo parduotuvės skerdenos verdamas maždaug 1,5 valandos. Iškepti pusę vištienos, sriubos rinkinį ar vištienos kojeles užtrunka vos šešiasdešimt minučių. O sultinio iš filė paruošimo procesas užtruks tik pusvalandį. Ilgiausias laikas yra naminės vištienos kepimas. Jis turi būti laikomas puode su verdančiu vandeniu apie dvi ar tris valandas.

Ant kaulų

Daugelis jaunų šeimininkių, pirkdamos vištieną ir supjaustydamos ją filė, tiesiog atsikrato skerdenų dėl nepatyrimo. Ir tai visiškai veltui, nes jie yra puikus pagrindas lengviems ir kvapniams pietums. Kaip gaminti ir kada reikės sūdyti vištienos sultinį iš kaulų, papasakosime kiek vėliau, bet dabar išsiaiškinsime, ko tam reikės. Tokiu atveju po ranka turėtumėte turėti:

• 3 litrai filtruoto vandens.
• 1 kg vištienos kaulų.
• 2 didelės morkos.
• 6 saliero stiebeliai.
• 4 skiltelės česnako.
• 1 vidutinis b altas svogūnas.
• 2 lauro lapai.
• 3 gvazdikėliai.
• 2 čiobrelių stiebeliai.
• ½ porai.
• 1, 5 valg. l. įprasta druska.
• Keli juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai.

Iš anksto nuplauti kaulai dedami į gilų puodą, užpilami vėsiu geriamuoju vandeniu ir nusiunčiami į veikiančią viryklę. Kol skystis verda, galite daryti daržoves. Jie nuplaunami, nuvalomi, supjaustomi dideliais gabalėliais ir dedami į indą su burbuliuojančiu vandeniu, iš kurio iš anksto buvo pašalintos visos susidariusios putos. Dabar atėjo laikas, kai vištienos sultinį geriau pasūdyti. Tačiau tai turi būti daroma atsargiai, kad nepersistengtumėte. Po dviejų valandų švarus lininis maišelis, pripildytas lauro lapų, čiobrelių, gvazdikėlių ir pipirų grūdelių, panardinamas į puodą su verdančiu sultiniu. Visa tai uždengiama dangčiu ir virinama dar keturiasdešimt penkias minutes. Paruoštas sultinys filtruojamas per smulkų sietelį ir naudojamas pagal paskirtį arba užšaldomas.

Iš visos skerdenos

Pagal toliau aptartą technologiją gaunamas klasikinis vištienos sultinys. Ar būtina sūdyti ir kada geriau tai padaryti, sužinosite kiek vėliau. Tuo tarpu išsiaiškinkime, kokie komponentai yra jo sudėtyje. Norėdami išvirti skanų ir lengvą sultinį, jums reikės:

• Išdarytasskerdena sveria apie 900 g.
• 1 sultinga morka.
• 1 b altas svogūnas.
• 2 juodųjų pipirų žirneliai.
• 2 šakelės šviežių krapų.
• Vanduo ir druska.

Pageidautina procesą pradėti nuo vištienos apdorojimo. Nuskinama, kruopščiai nuplaunama, dedama į tinkamo tūrio keptuvę ir užpilama vėsiu vandeniu. Visa tai užvirinama ir nukeliama nuo viryklės. Pirmasis sultinys turi būti nusausintas, o skerdena vėl nuplaunama ir virinama švariame vandenyje, nepamirštant pašalinti susidariusių putų. Po kelių minučių nuluptos ir per pusę perpjautos morkos panardinamos į burbuliuojantį skystį. Po ketvirčio valandos jis išimamas iš keptuvės ir pakeičiamas sveiku svogūnu, išlaisvintu iš lukštų. Iš karto po to galite pasūdyti vištienos sultinį ir pagardinti pipirais. Po dviejų valandų paukštis ir svogūnas išimami iš keptuvės, o kvapnus skystis atsargiai filtruojamas per sietelį ir papildomas smulkiai pjaustytais krapais.

Iš filė

Krūtinė yra mažiausiai kalorijų turinti paukščio skerdenos dalis. Todėl tai labai vertina tie, kurie laikosi dietos. Iš jo gaminami ne tik gardūs troškiniai ir kotletai, bet ir lengvi vištienos sultiniai. Kiek druskos reikia tokiame nuovire, kiekvienas nusprendžia pats, vadovaudamasis savo skonio nuostatomis. Tačiau kitų produktų kiekis turi atitikti receptą. Tokiu atveju jums reikės:

• 500 g šviežios vištienos filė.
• 1 litras filtruoto geriamojo vandens.
• Druska ir krapai.

Įdėkite kruopščiai nuplautą filėtinkamą gilią keptuvę ir supilkite reikiamą kiekį vandens. Iškart po to laikas pasūdyti vištienos sultinį. Kitame etape visa tai siunčiama į veikiantį degiklį, užvirinama, pašalinama nuo susidariusių putų ir virinama šiek tiek mažiau nei valandą. Likus dešimčiai minučių prieš išjungiant viryklę, į bendrą keptuvę suberiami smulkiai supjaustyti krapai.

Su makaronais

Šis receptas bus tikras atradimas moterims, kurių vaikai nemėgsta sriubų. Kaip virti ir kada sūdyti vištienos makaronų sultinį, mes jums pasakysime iškart po to, kai išsiaiškinsime, ko tam reikia. Šioje situacijoje jums reikės:

• 100 g makaronų.
• 2 didelės vištienos kojos.
• 1 b altas svogūnas.
• 1 bulvė.
• 1 sultinga morka.
• 1 lauro lapas.
• ½ skiltelės česnako.
• Druska, vanduo, pipirai ir petražolės.

Plautos vištienos kojelės dedamos į tinkamą indą. Visa tai užpilama reikiamu kiekiu švaraus skysčio ir siunčiama į viryklę. Prieš sūdant vištienos sultinį, jis užvirinamas ir išlaisvinamas nuo susidariusių putų. Tik po to į keptuvę su šiek tiek burbuliuojančiu skysčiu dedami prieskoniai ir lavrushka. Maždaug po dvidešimties minučių iš ten pašalinamos paukščių kojos ir kvapnūs lapai. Kitame etape į verdantį sultinį dedami bulvių kubeliai, susmulkintos morkos, česnakas ir visas svogūnas. Po dešimties minučių jie supila makaronus į tą pačią vietą ir laukia, kol jie iškeps.

Su imbieru ir čili

Pagal toliau aptartą metodągaunasi labai skanus, vidutiniškai aštrus sultinys, tinkamas peršalusiems. Jis turi šildančių savybių ir padeda greitai atkurti jėgas. Kiek prieskonių ir kiek druskos kiekviena šeimininkė deda į vištienos sultinį, priklauso nuo asmeninių žmogaus, kuriam jis skirtas, skonio pageidavimų. Tačiau vis tiek yra tam tikrų proporcijų, kurių pageidautina laikytis norint paruošti skanų ir kvapnų sultinį. Norėdami atkurti pagrindinį receptą, jums reikės:

• Visa vištiena sveria apie 1,4 kg.
• 2 čili pipirai.
• 1 sultinga morka.
• 1 b altas svogūnas.
• 1 lauro lapas.
• 3 juodųjų pipirų žirneliai.
• 2 arb įprasta druska.
• Vanduo ir šviežias imbieras.

Plauta vištiena atskiriama nuo odos ir supjaustoma dideliais gabalėliais. Taip apdorotas paukštis dedamas į didelį puodą, užpilamas vėsiu vandeniu ir užvirinamas. Po penkių minučių jis nuplaunamas, papildomas švariu skysčiu ir vėl dedamas ant ugnies. Vėl užvirus, į bendrą keptuvę dedame susmulkintas daržoves ir reikiamus prieskonius. Tiems, kurie nežino, kada sūdyti imbiero ir čili vištienos sultinį, atminkite, kad geriausia tai padaryti likus dešimčiai minučių iki visų ingredientų paruošimo.

Iš sparnų

Šis kvapnus, lengvai virškinamas ir gana maistingas sultinys ypač tinka nuo gripo ir peršalimo ligų. Tai padeda užpildyti maistinių medžiagų trūkumą ir neapkrauna virškinamojo trakto. Norėdami jį suvirinti, jums reikės:

• 6 vištienos sparneliai.
• 1 b altas svogūnas.
• 3 skiltelės česnako.
• 1 sultinga morka.
• 1 lauro lapas.
• 2 virti putpelių kiaušiniai.
• Druska, vanduo, žolelės ir m alti pipirai.

Kruopščiai nuplauti vištienos sparneliai dedami į gilią keptuvę ir papildomi lauro lapeliu. Ten taip pat siunčiamos susmulkintos morkos, svogūnai ir vanduo. Visa tai dedama ant ugnies ir užvirinama. Iš karto po to, kai skysčio paviršiuje pasirodys putų dribsniai, turėsite šiek tiek padirbėti su kiaurasamčiu. Priešingu atveju vietoj skaidraus sultinio gausite drumstą sultinį. Po maždaug penkiasdešimties minučių į bendrą talpyklą suberiami prieskoniai, česnakai ir susmulkintos žolelės. Kiek sūdyti vištienos sultinį, kiekvienas nusprendžia pats. Išjungus viryklę keptuvės turinys papildomas virtais putpelių kiaušiniais.

Su salierais

Šis kvapnus, lengvai virškinamas ir nekaloringas sultinys yra itin sėkmingas daržovių, prieskonių ir b altos paukštienos derinys. Tai neįtikėtinai gerai savaime. Bet jei pageidaujama, tai bus puikus pagrindas ruošiant skanią dietinę sriubą. Kada sūdyti vištienos sultinį ir kokia tvarka dėti produktus į keptuvę, suprasime kiek žemiau, bet kol kas nustatysime pagrindinių komponentų proporcijas. Norėdami jį suvirinti, jums reikės:

• 2,5 litro filtruoto geriamojo vandens.
• 600 g vištienos krūtinėlės.
• 50 g saliero šaknies.
• 1 sultinga morka.
• 1 mažas svogūnas.
• Druska.

Iš anksto nuplauta vištienos krūtinėlė atskiriama nuo odos ir dedama į puodą. Į jį dedama stambiai pjaustyto šakninio saliero, morkos gabalėlių ir viso nenulupto svogūno. Visa tai pilama reikiamu kiekiu vandens ir siunčiama į komplekte esančią viryklę. Užvirintas skystis atsargiai nuvalomas nuo susidariusių putų, pasūdomas, uždengiamas dangčiu ir paliekamas virti ant minimalios ugnies. Po maždaug keturiasdešimties minučių mėsa ir daržovės išimamos iš keptuvės, o gatavas sultinys filtruojamas per sietelį ir naudojamas pagal paskirtį.

Nuo blauzdų

Šis sodrus, kvapnus sultinys puikiai dera su namine šviežiai kepta duona ir bet kokiais žalumynais. Todėl jį galima patiekti kaip visaverčius vasaros pietus, kai visai nesinori valgyti paprastos sriubos ar barščių. Norėdami jį paruošti, jums tikrai reikės:

• 500 g vištienos kulšelių.
• 2,5 litro filtruoto vandens.
• 1 mažas svogūnas.
• 1 sultinga morka.
• 1 lauro lapas.
• 3 juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai.
• Druska (pagal skonį).

Lygiai tokį patį nuovirą galima pasigaminti ir iš vištienos šlaunelių. Kada sūdyti sultinį, sužinosite šiek tiek vėliau, bet kol kas nagrinėsime veiksmų seką. Turite pradėti procesą nuo kojų apdorojimo. Jie nuplaunami po čiaupu ir dedami į gilų puodą. Ten taip pat dedama nuluptų daržovių ir vandens. Visa tai siunčiama į ugnį, užvirinama ir virinama apie pusvalandį. Po nurodyto laiko į indą supilama druska ir prieskoniai. Per kelias minutesdešimt paruošto sultinio filtruojami ir papildomi paukštiena, prieš tai atskirta nuo kaulų. Jei pageidaujama, jį galima apibarstyti kapotomis žolelėmis. Bet tai turi būti padaryta prieš pat naudojimą. Priešingu atveju sultinys greitai aprūgs.

Iš sriubos rinkinio

Tai vienas pigiausių būdų gauti sodrų sultinį. Bet jo reikia griebtis tik tada, kai reikia paties sultinio, o ne mėsos. Norėdami naudoti šią techniką, jums reikės:

• 2,5 l filtruoto vandens.
• 500 g sriubos rinkinys.
• 5 juodųjų pipirų žirneliai.
• 1 lauro lapas.
• Druska (pagal skonį).

Gerai išplautos į sriubos rinkinį įtrauktos paukščio skerdenos dalys užpilamos geriamuoju vandeniu ir užvirinamos. Tada vištiena vėl nuplaunama po čiaupu, dedama į puodą su švariu skysčiu ir grąžinama ant ugnies. Po to, kai vandens paviršiuje atsiranda putų, jos atsargiai pašalinamos kiaurasamčiu. Dabar atėjo laikas pasūdyti vištienos sultinį. Gamindami turite įsitikinti, kad keptuvė laisvai uždengta dangčiu. Maždaug po keturiasdešimties minučių patiekalų turinys papildomas lavrushka ir juodųjų pipirų žirneliais. Visa tai virinama kiek mažiau nei ketvirtį valandos, o tada nukeliama nuo viryklės. Sriubos rinkinio dalys metamos į kibirą, o sultinys filtruojamas ir naudojamas pagal paskirtį.

Su Ghee

Šiam patiekalui tinka visos paukščio skerdenos dalys, įskaitant blauzdeles ir šlaunis. Kada sūdyti vištienos sultinį ir ką reikia virti, mes jums pasakysime dabar. Šioje situacijoje jums reikės:

• 0,5 kg paukštienos.
• 2 žali pasirinkti kiaušiniai.
• 2 skiltelės česnako.
• 3 šaukštai. l. ghee.
• 1 mažas svogūnas.
• 1 sultinga morka.
• 1 petražolių šaknis.
• Vanduo, miltai, druska ir m alti pipirai.

Iš anksto nuplauta ir išdžiovinta mėsa supjaustoma porcijomis ir kepama įkaitintame ghee. Kai tik ant jo susidaro auksinė pluta, ji atsargiai perkeliama į puodą su verdančiu vandeniu. Visa tai pasūdoma, o vėliau papildyta svogūnais, šaknimis ir morkomis, pakepinama likusiame aliejuje. Kol verda sultinys, galite gaminti likusius produktus. Iš miltų, druskos ir kiaušinių paruoškite gana tankią tešlą ir iškočiokite ją plonu sluoksniu. Ant viršaus paskirstomas aliejus, sumaišytas su išspaustu česnaku. Visa tai susukama, supjaustoma gabalėliais ir dedama į puodą, pripildytą verdančiu sultiniu.

Su kaliaropėmis ir saldžiaisiais pipirais

Tiems, kurie jau sugalvojo, kada verdant sūdyti vištienos sultinį, bus įdomu sužinoti apie kito originalaus recepto egzistavimą. Pagal jį gaunamas labai kvapnus ir sodrus pirmasis, kuris ypač populiarus tarp bulgarų namų šeimininkių. Norėdami paruošti šiuos lengvus pietus savo šeimai, jums reikės:

• Naminė vištiena, sverianti apie 1,5 kg.
• 500 g kaliaropių.
• 1 mėsingas pomidoras.
• 1 saldžioji paprika.
• 1 didelis svogūnas.
• 1 sultinga morka.
• 1 saliero šaknis.
• Vanduo, šviežios žolelės, druska, m alti b altieji pipirai ir vegeta.

Pirmareikia rūpintis paukščiu. Jei gavote neperdirbtą naminę vištą, ją reikia nupešti, sudeginti ant degančio degiklio, išdarinėti ir kruopščiai nuplauti po čiaupu. Tada skerdena supjaustoma gabalėliais, dedama į tinkamo tūrio keptuvę, užpilama geriamuoju vandeniu ir statoma ant veikiančios viryklės. Užvirus skystį į jį kraunami morkų, kaliaropių ir saliero gabalėliai. Ten siunčiamas ir visas neluptas svogūnas, saldžioji paprika, pomidoras. Visa tai papildoma žolelėmis, druska ir prieskoniais ir verdama, kol visiškai iškeps. Po kurio laiko gautas sultinys filtruojamas per sietelį, supilamas į lėkštes ir patiekiamas su daržovių gabalėliais.

Su troškintomis daržovėmis

Šis skanus ir sotus sultinys tinka visai šeimai. Jis puikiai dera su įvairiomis daržovėmis, o tai reiškia, kad jo sudėtis gali skirtis priklausomai nuo to, ką turite po ranka. Norėdami paruošti pagrindinę versiją, jums reikės:

• 500 g šviežios vištienos.
• 1 didelis svogūnas.
• 1 sultinga morka.
• 2 saliero stiebai.
• Krapai, geriamasis vanduo, druska ir augalinis aliejus.

Pirmiausia reikia paruošti daržoves. Jie nuplaunami, jei reikia, nulupami, supjaustomi ir kepami įkaitintame dezodoruotame aliejuje. Gautas padažas siunčiamas į gilią keptuvę. Ten taip pat dedama iš anksto nuplauta vištiena, geriamasis vanduo ir druska. Visa tai papildoma krapais, dedama ant viryklės, užvirinama ir virinama ant silpnos ugnies.ugnis, nepamirštant pašalinti susidariusių putų. Paruoštas sultinys dedamas po dangteliu ir tik tada pilamas į gražias gilias lėkštes.

Su kiaušiniu

Šis gražus ir sotus sultinys gali būti paruoštas ypač kūdikiams, kurie kategoriškai atsisako valgyti tradicinę sriubą. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 400 g šviežios vištienos.
• 1 sultinga morka.
• 1 virtas kiaušinis.
• 1 didelis svogūnas.
• 3 bulvės.
• Krapai, druska ir geriamasis vanduo.

Šis sultinys paruošiamas gana greitai ir paprastai. Patartina procesą pradėti nuo mėsos perdirbimo. Jis nuplaunamas po čiaupu, dedamas į puodą, užpilamas geriamuoju vandeniu ir siunčiamas į viryklę. Kai tik skystis užverda, visas svogūnas atsargiai panardinamas į jį. Po maždaug dešimties minučių į bendrą keptuvę dedamos iš anksto nuluptos ir supjaustytos daržovės bei smulkiai supjaustyti žalumynai. Visa tai yra visiškai paruošta, sūdoma pagal skonį ir papildyta iš anksto virtu kiaušiniu. Patiekiamas karštas, supylus į gilias lėkštes. Geriausias priedas prie šio sultinio būtų ką tik iškeptos duonos riekelė.