Kaip virti sultinį – ypatybės, receptai ir rekomendacijos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kaip rodo statistika, dažnai net patyrusios šeimininkės nemoka tinkamai išvirti sultinio. Daugelis žmonių tiesiog įdeda mėsos gabalą į keptuvę, pripila vandens ir sėdėdami prie kompiuterio visiškai viską pamiršta. Geriausiu atveju jie nugriebia putas ir laukia, kol mėsa iškeps. Nenuostabu, kad mėsa ilgainiui tampa neskoninga, per mažai sūdyta, kieta, o sultinys – blankus ir bekvapis. Kaip virti sultinį? Į šį klausimą galima atsakyti peržvelgus kulinarines knygas. Visos rimtos, solidžios knygos atveria pirmuosius puslapius su įvairių sultinių receptais.

Buljonai yra maisto gaminimo alfa ir omega, be kurių neįmanoma virti sriubų, padažų, skaidrių želė, pipirų, rizoto ir daugelio kitų patiekalų, kurie sudaro pasaulio virtuvės lobyną.

Šiuolaikiniai miesto gyventojai nuolat patiria laiko trūkumą. Todėl daugeliui kyla pagunda nusipirkti jau paruoštų vištienos ar jautienos sultinio kubelių, atskiesti juos vandenyje, įmesti makaronų – ir sriuba paruošta. Tačiau tiems, kuriems rūpi savo lėkštės turinys, šis kompromisas vargu ar patiks. Tiesą sakant, klausimas, kaip virti sultinį, nėra aštrus. Keletas gudrybių ir žinių – ir galų gale, puikus sultinys yra paruoštas.

Sultinių įvairovė

Straipsnyje svarstysime, kaip tinkamai virti sultinį, kokie jie yra, kaip juos laikyti ir pan. Sultinys yra mėsos, daržovių ir žuvies mišinys. Jei virtas pagal taisykles, jis turi malonų, sodrų skonį, taip pat turi daug gydomųjų savybių.

Dažniausiai naudojamas kaip sriubų, pagrindinių patiekalų pagrindas, ryžių ir kitų grūdų ruošimui, tačiau pats sultinys yra labai skanus.

Iš esmės sultiniai gaminami iš kaulų su nedideliu kiekiu mėsos ir pridedant daržovių bei prieskonių, aromatinių žolelių. Nuovirai yra:

• Vištiena.
• Mėsa.
• Žuvis.
• Daržovės.
• Grybas.

Be šių pagrindinių, dar yra dashi sultinys, kuris ruošiamas jūros dumblių ir džiovinto tuno pagrindu, taip pat žinomas kiniškas sojų sūrymas Low Soi, kuris naudojamas tam tikrą skaičių kartų. Jame verdama mėsa, po to sultinys neišpilamas, o paliekamas iki kito karto. Jei tinkamai laikomas, jis gali būti naudojamas amžinai.

Šalyse, kur gausu jūros gėrybių, sultiniai dažnai ruošiami iš krevečių lukštų, vėžių ir kitų rūšių vėžiagyvių. Šie pagrindai puikiai tinka ruošiant tokius patiekalus kaip sriuba, karis ir kt.

Pažiūrėkime į toliau pateiktą receptą, kaip virti sultinį ir visus jam virti reikalingus ingredientus.

Vanduo

Atrodytų, kad apie vandenį nėra ką pasakyti. Be jo negalima virtipraktiškai jokio patiekalo, ypač sultinio. Tačiau ne visi žino, kiek gerti vandens, kaip virti sultinį, kad jis būtų skanus.

Šiam patiekalui reikia paimti skanų, minkštą vandenį be jokių priemaišų. Taip pat reikia nepamiršti, kad virimo metu vanduo užvirs, todėl jo preliminariai imama daugiau nei reikia gatavo sultinio.

Jei palaipsniui įpilsite vandens, kad pakeistumėte virintą vandenį, sultinys pasirodys neskanus. Tačiau jei kitos išeities nėra, vandens neužtenka, tuomet geriau įpilti virinto vandens.

Buljono pagrindas

Sultinio pagrindas arba pagrindas yra kaulai. Tai yra mėsos arba žuvies kaulai, kurių dėka gaunamas sodrus skonis. Juos reikia pjaustyti, tada gausis nuostabus nuoviras. Kartais mėsa dedama kartu su kaulais, bet tai nėra tinkamas būdas.

Mėsa sultiniui suteikia skonį, todėl toks virimo būdas pasiteisina tik vienu atveju: jei reikia virti sriubą iš mėsos, pavyzdžiui, barščių ar kopūstų sriubą. Visais kitais atvejais tai neleidžiama. Mėsą geriau virti jau paruoštame sultinyje.

Jei sultinys yra žuvis, tada paimkite žuvies pelekus, kaulus, galvą ir uodegą, pašalinę žiaunas. Daržovių sultinio pagrindą sudaro daržovės, šaknys ir prieskoniai.

Kaip virti vištienos sultinį?

Žinoma, populiariausias yra vištienos sultinys. Jis puikiai tinka ruošiant daugumą sriubų, padažų, rizoto. Pagal jį ruošiami patiekalai su jūros gėrybėmis ir žuvimi.

Už vieną kilogramąvištienos kauliukų, reikia paimti vieną svogūną, vieną morką, kelias skilteles (geriausia neluptą) česnaką, dvi ar tris petražolių šakeles, truputį saliero, lauro lapelio, druskos pagal skonį ir pusę šaukštelio juodųjų pipirų. Toks receptas yra kulinarinėse knygose. Daugelis žmonių mėgsta pridėti vieną obuolį, perpjautą per pusę.

Kiek laiko virti vištienos kaulų sultinį? Jei laikysitės taisyklių, tai bus trys valandos, nes sultinys uždedamas ant nedidelės ugnies.

Kaulai dedami į puodą, užpilami vandeniu ir užvirinami. Likus kelioms minutėms iki virimo, vandens paviršiuje pasirodys putos, kurias reikia pašalinti. Tiesą sakant, putos yra mėsoje ir kauluose esantis b altymas, kuris išsiskiria kaitinant. Putos nepavojingos, pašalinamos, kad sultinys atrodytų patraukliai. Jei to nepadarysite, putos išsisklaidys vandenyje ir sultinys taps drumstas, o tai dažnai tampa patiekalo atsisakymo priežastimi.

Žinoma, kad kuo daugiau užverda vanduo, tuo greičiau susidaro putos, todėl pastabai šeimininkėms, nemokančioms virti vištienos sultinio, galime pasakyti, kad jį reikia virti bent tris valandas. Arba galite naudoti lėtą viryklę, kurioje sultinys yra visiškai skaidrus, kaip ašaros lašas.

Nuėmus putas, į keptuvę dedama pjaustytų daržovių, petražolių šakelių ir juodųjų pipirų. Sultinį pasūdykite prieš pat virimo pabaigą. Belieka tik perkošti sultinį, ir jis paruoštas.

Jei vištienos kaulai kepami arba kepami prieš gaminantkeptuvėje ar grilyje, gausite raudoną, sodresnį sultinį.

Kaip virti jautienos sultinį?

Kaip ir vištienos, jautienos sultinys yra b altas arba skaidrus ir raudonas. Panagrinėkime kiekvieną atvejį atskirai.

B altam jautienos sultiniui reikia paimti kilogramą jautienos arba veršienos kaulų, užpilti pusantro litro vandens ir uždėti ant ugnies. Nuėmus putas, įdėkite vieną svogūno galvą, pusę poro, vieną morką, saliero stiebelį, tris neluptas česnako skilteles, šimtą gramų saliero šaknų, petražolių, šiek tiek čiobrelių, du lauro lapus, šiek tiek kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų. pipirų grūdeliai, trys gvazdikėliai ir druska pagal skonį.

Kiek laiko virti jautienos sultinį? B altas sultinys iš šios rūšies kaulų verdamas taip pat, kaip ir vištiena, skirtumas tik laike. Šį nuovirą reikia virti keturias ar daugiau valandų.

Raudonasis jautienos sultinys

Norint pagaminti raudonąjį sultinį, visi ingredientai, tai yra, kaulai, daržovės ir šaknys, turi būti iškepti. Jei viryklė turi grilio režimą, geriau jį naudoti. Norėdami tai padaryti, jautienos arba veršienos kaulai kartu su daržovėmis, iš anksto stambiai pjaustytomis, turi būti dedami į paruoštą kepimo skardą ir dedami po įkaitintomis grotelėmis.

Pusvalandį, kol jie kepa, ingredientus reikia apversti, kol iš visų pusių pasidengs auksine plutele. Tada kepimo skardos turinys išimamas, dedamas į puodą, užpilamas š altu vandeniu ir nuėmus susidariusias putas, kurios š. Tuo atveju, kai paaiškėja, šiek tiek, dedama daržovių ir šaknų. Visa tai dedama ant vidutinės ugnies. Po keturių valandų sultinys bus paruoštas, beliks tik nukošti.

Želė

Šis patiekalas yra Naujųjų metų stalo puošmena. Daugelį domina klausimas: kaip virti želė, kad sultinys pasirodytų skaidrus? Yra keletas taisyklių, kurių pageidautina laikytis gaminant maistą.

Labai svarbu, kaip mėsa apdorojama, kiek laiko kepama želė ir kokiomis formomis ji išdėliojama. Jei virimo metu sultinys vis tiek tampa drumstas, panikuoti nereikia. Yra keletas būdų jį pašviesinti.

Dažnai aspicai ruošiami iš įvairių rūšių mėsos ir žuvies, tačiau pagrindinis sėkmingo patiekalo rodiklis yra sultinio skaidrumas ir tai, kaip gerai jis užšalo.

Kaip virti skaidrią želė?

Pažiūrėkime atidžiau, kaip virti želė mėsą, kad sultinys būtų skaidrus. Pirmiausia reikėtų rinktis pačią mėsą. Paprastai jie ima kiaulieną ir jautieną, pageidautina, kad mėsa būtų su venomis ir oda. Tai būtina sodriam sultiniui. Ir, žinoma, į sultinį dedama kuo daugiau kaulų.

Prieš kepant aspinė mėsa su kaulais panardinama į vandenį 3-5 valandoms, po to kruopščiai nuplaunama po tekančiu vandeniu, o odelės (pavyzdžiui, kiaulienos kojos) kruopščiai nugramdomos ir nuskustamos.

Į didelį puodą pilamas š altas vanduo, dedami kaulai, mėsa ir verdama ant stiprios ugnies, kol susidarys putos. Po putų atsiradimo vanduo nusausinamas. Būtina, kad sultinyspasirodė skaidrus. Puodą, kuriame buvo kepama mėsa, reikia pakeisti arba gerai išplauti, kad neliktų b altymų darinių.

Tada mėsa, kaulai dedami į švarią keptuvę, užpilama vandeniu, kad mėsą uždengtų du ar tris centimetrus. Ugnis sumažinama iki vidutinės, o naujai susidariusios putos nuolat pašalinamos kiaurasamčiu. Nustojus formuotis putoms, ugnis sumažinama iki žemiausio lygio ir želė verdama penkias–šešias valandas.

Kada pridedami papildai?

Priedai, tokie kaip svogūnai, morkos, salierai, juodieji žirneliai ir lauro lapai, dedami likus valandai iki virimo pabaigos. Želė reikia pasūdyti likus pusvalandžiui iki proceso pabaigos.

Mėsai gerai iškepus, ji išimama ir supjaustoma. Patartina supjaustyti mažais gabalėliais, o sultinį perfiltruoti per kiaurasamtį ir per kelis sluoksnius sulankstytą marlę. Belieka tik sudėti sudedamąsias dalis formelėse.

Į paruoštus padėklus sudėkite gražiai pjaustytas morkas, žoleles, virtą kiaušinį (nebūtina), taip pat susmulkintą mėsą ir supilkite sultinį. Po to formos išvalomos vėsioje vietoje ir po kelių valandų patiekiamos prie stalo.

Jei sultinys vis dar drumstas, yra keli būdai jį nuskaidrinti.

Kaip nuskaidrinti sultinį?

Reikia paimti du kiaušinius, atskirti b altymus nuo trynių ir išplakti b altymus. Į pusę stiklinės š alto vandens supilkite išplaktus b altymus ir viską supilkite į verdantį sultinį. Voveraitės susiraitys ir trauks į save likusias putas. Viskas išplauks į paviršių ir tada skimerio pagalba bus lengva pašalinti perteklių.

Jei sultinys šiek tiek drumstas, jį galima nuskaidrinti su žiupsneliu citrinos rūgšties.

Yra daugybė rekomendacijų, kaip virti sultinį. Viskas, ko jums reikia, yra noro išmokti maisto gaminimo meno.