Receptas: štrudelio tešla. Virimo technologija

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Visiems, kurie mėgsta skanius kepinius su daugybe priedų, taip pat vokišką ir tradicinę europietišką virtuvę, siūlome mūsų šiandienos receptą. Štrudelių tešla, būtent mes juos kepsime, turi būti elastinga, lanksti ir labai plonai iškočiojama. Yra daug įdarų variantų, taip pat kai kurios tešlos paruošimo ypatybės. Sužinokite apie viską šiame straipsnyje.

Vaisių-obuolių sluoksniuotos tešlos štrudelis

Bet koks vaisius puikiai dera su obuoliais štrudelyje, tačiau sodo vaisiai yra geriausi. Mūsų atveju apsvarstykite sluoksniuotos tešlos štrudelio su obuoliais, kriaušėmis ir svarainiais paruošimą. Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės šių ingredientų:

• sviestas - 140 g;
• sijoti aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 30 g;
• labai plona sluoksniuota tešla - 6 lakštai;
• sodo vaisiai (obuoliai, kriaušės, svarainiai ar kiti) - 800 g;
• cukraus pudra - 125g;
• blanširuoti migdolai, nulupti - 100 g;
• obuolių brendis"Calvados" (galite pakeisti viskį arba tamsų romą);
• pasirinktas kiaušinis - 1 vnt.;
• citrina - 1 vnt.;
• aštrų prieskonių mišinys kepiniams - 100 g;
• slyvos – 100g

Šiame recepte naudosime paruoštą labai ploną filo tešlą. Štrudelis su obuoliais turi būti ploniausio lukšto. Kai kurios šeimininkės pateikto patiekalo nekepa būtent todėl, kad bijo plonai iškočioti tešlą ir nerizikuoja dirbti su šia medžiaga. Šioje procedūroje nėra nieko blogo, nes tešla neplyšta ir, nepaisant akivaizdaus trapios, yra gana elastinga ir lanksti.

Gaminimo procesas

Sviestą supjaustykite mažais kubeliais (2 cm pločio). Leiskite produktui suminkštėti kambario temperatūroje. Jau galite įjungti orkaitę ir pradėti kaitinti iki 180 laipsnių. Nedelsdami paimkite kepimo skardą, patepkite ją aliejumi ir išklokite kepimo popieriumi. Išvirtus migdolus susmulkiname virtuviniu kombainu, jei tokio įrenginio nėra, smulkintuvo priedus galite naudoti blenderyje. Šiam sluoksniuotos tešlos štrudelio receptui reikalingi m alti riešutai, kurie yra beveik susmulkinti.

Originalus padažas

Ar pamiršote apie gabalėliais supjaustytą sviestą? Panašu, kad atėjo laikas panaudoti ir šį ingredientą. Suminkštintus gabalėlius sudėkite į virtuvinį kombainą ir gerai išplakite iki vientisos masės. Tada įmuškite kiaušinį į sviestą ir išmaišykite iki plakimo. Ten ir dabar siunčiame miltus, migdolų miltelius ir citrinos žievelęDabar visus ingredientus gerai išplakite virtuviniu kombainu. Patarimas: smulkia tarka nuimkite nenuluptos visos citrinos žievelę. Mūsų paruoštas užpilas pateks į obuolių štrudelio tešlą šiek tiek vėliau, bet kol kas jį galima atidėti.

Užsiimkime vaisiais

Atėjo laikas pradėti ruošti vaisių įdarą mūsų saldiems kepiniams. Obuolius, kriaušes, svarainius ir slyvas kruopščiai nuplauname (jei turite kitų vaisių, tai gerai), išimame sėklas, sėklas, kur įmanoma, nulupiame. Dabar visus ingredientus supjaustome nedideliais griežinėliais ir dedame į atskirą dubenį, pabarstome prieskoniais saldiems kepiniams, išspaudžiame sultis iš citrinos, nuo kurios prieš kelias minutes buvo pašalinta žievelė, pilame nedidelę kalvadoso (viskio) porciją. arba romas), tada sumaišykite. Užpildas turėtų šiek tiek užvirti, todėl nukeliame jį į šalį.

Filo tešla: receptai. Sodo vaisių štrudelis, formavimo procesas

Dabar turime ištirpinti 15 gramų sviesto nedideliame puode ant silpnos ugnies. Ant stalo išklojame švarų vaflinį rankšluostį, ant viršaus dedame vieną plonos sluoksniuotos tešlos lakštą. Imame kulinarinį šepetėlį ir sutepame priešingą ilgąjį tešlos kraštą, gulintį ant rankšluosčio. Kitą sluoksnį dėsime šalia ištepto krašto maždaug 2 cm išsikišimu. Tokio atstumo užteks, kad lakštų kraštus prispaustume vienas prie kito ir suklijuotume. Atverčiame du suklijuotus lakštus ir trečdaliu viso migdolo sutepame visą paviršiųdegalinės. Sluoksniuotos tešlos štrudelio recepte rekomenduojama naudoti šešis filo lakštus. Pakartoję dar dviejų porų lakštų klijavimo procedūrą, gausime 3 didelius išlankstytus paviršius, panašius į kraštovaizdžio lapus, uždengtus vienas ant kito ir išteptus graikinio riešuto impregnavimu.

Ant paskutinio tešlos sluoksnio, sutepto migdolų padažu, išdėliokite užpiltus vaisius. Sluoksnio paviršius turi būti padengtas tolygiai, bet taip, kad iš visų kraštų susidarytų 2 cm išsikišimas.

Nepamirškite kraštų švelniai patepti tirpintu sviestu. Dėmesio! Dabar ateina pats svarbiausias momentas. Išmirkytas lėkštes kočiosime su įdaru, pradėdami nuo priešingo krašto. Štrudelį švelniai, bet ne per stipriai suvyniokite į ritinį link savęs. Ruošinį perkeliame į kepimo skardą, o viršų vėl patepame aliejumi. Mes siunčiame į orkaitę 30 minučių. Kaip matote, sluoksniuotos tešlos štrudelį pagaminti nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Gatavas patiekalas supjaustomas porcijomis (mūsų atveju jų bus 8) ir patiekiamas ant stalo dar karštas, desertą papildant kaušeliu kreminių ledų. Neįtikėtinas derinys!

Vyšnių štrudelio receptas iš sluoksniuotos tešlos

Žinoma, mėsos ingredientus galima naudoti ir kaip štrudelio įdarą, tačiau šis patiekalas labiausiai vertinamas kaip desertas su vaisių ar obuolių įdarais. Dabar bandysime virti štrudelio tešlą, o tadaužpildykite jį vyšniomis. Testui mums reikia:

• aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 250 g;
• vanduo - 150 g;
• druska – vienas žiupsnelis;
• augalinis aliejus - 2 v.š. šaukštai.

Miltus iš karto padalinsime į 2 dalis, iš kurių 200 gramų, tiesą sakant, pateks į tešlą, o likusieji 50 gramų bus panaudoti kočiojimui.

Įdarui imkite:

• vyšnios be kauliukų - 800 g;
• graikiniai riešutai (migdolai) - 50g;
• granuliuotas cukrus - 300 g;
• trapios tešlos sausainiai (smulkinti sviesto krekeriai) - 50 g;
• sviestas tešlos paviršiui tepti – 100g

Jei nenorite naudoti sausainių, šį ingredientą galite pakeisti kitais 50 gramų riešutų.

Kaip pasigaminti štrudelio tešlą? Žingsnis po žingsnio instrukcijos

Į gilų apvalų dubenį persijokite miltus kartu su žiupsneliu druskos. Tešlai naudosime šiltą vandenį, jį supilsime į miltus, tada įpilame 1 šaukštą augalinio aliejaus. Viską gerai išmaišykite ir užminkykite nešvarią, net šiek tiek prie rankų lipnią tešlą. Nebijokite, kad tešla lipni – taip ir turi būti. Likusių miltų dar nededame, o tolimesniam minkymui delnus patepame augaliniu aliejumi. Galite susmulkinti gabalėlį rankomis arba naudoti duonos mašiną.

Tešla štrudeliui, kurios receptą uždengiame, minkoma duonos mašinoje režimais „Kdūnai“arba „Pica“10 minučių. Kai susidaro geras gumulas, supakuojamecelofano, suvynioti į rankšluostį ir palikti kambario temperatūroje dar 1 val. Per šį laiką glitimas turės laiko išbrinkti, o ateityje dirbdami su medžiaga nepatirsite jokių nepatogumų. Ką toliau sako mūsų receptas? Štrudelių tešla turi būti ilgai laikoma šilta. Tai labai svarbi taisyklė, o jei jos nesilaikoma, kočiojant suplyš pagrindinis sluoksnis.

vyšnių apdorojimas

Dar nesvarstėme, kokias vyšnias galima naudoti gaminant maistą. Tiesą sakant, tiks ir švieži, ir šaldyti. Svarbiausia, kad uogos jau būtų be kauliukų. Sudedame ingredientą į keptuvę, supilame stiklinę cukraus ir išmaišome. Tada turėsime pasigaminti vyšnių sirupą, tam uogas užviriname ant silpnos ugnies. Retkarčiais pamaišydami virkite ne ilgiau kaip 5 minutes, nes uogienės mums nereikia. Leiskite uogoms atvėsti sirupe, tada sudėkite į kiaurasamtį. Toliau reikia tik uogų, bet sirupą galima naudoti ir kitiems tikslams, pavyzdžiui, želė.

Riešutų ir sausainių malimas

Riešutai, skirti įdarui žalioje formoje, netiks, todėl juos kepsime keptuvėje ant silpnos ugnies 7 minutes. Nepamirškite išmaišyti ingrediento. Apkepusiems migdolams atvėsus, masę sutriname blenderiu. Tą pačią procedūrą darysime su trapiais sausainiais, sutrupinę juos į gabalus. Dabar sumaišykite abu komponentus atskirame dubenyje.

Ištraukite tešlą

Norėdami gautikokybiškos tešlos štrudeliui (kurios receptą dabar studijuojame), naudosime medvilninį rankšluostį. Ant stalo išklojame rankšluostį ir paviršių gerai pabarstome miltais, ant viršaus užtepame tešlą, tada vėl pabarstome miltais. Iškočiokite pagrindą tiesiai ant rankšluosčio į įprastą sluoksnį. Pagrindas dar neplonas, bet prisimename, kad šiam vokiškam patiekalui tešla turi būti pati ploniausia. Ką apie tai sako receptas? Štrudeliui skirtą tešlą reikia ištraukti rankomis ratu, pakeliant kraštus delnų nugara. Juk tik taip galima apsaugoti rezervuarą nuo plyšimų. Traukimo procedūrą atliksime tol, kol rankšluosčio raštas bus aiškiai matomas per sluoksnį.

Kai kurie piešimo patarimai

Šį receptą (tešlą štrudeliui) paruošti nesunku, kai kurioms šeimininkėms tešlos tempimas yra gana įdomus procesas. Svarbiausia elgtis atsargiai, o jei traukiant susidaro maža skylutė, ją galima užsandarinti nuplėšiant nuo sluoksnio krašto mažą gabalėlį.

Jei sluoksnis bus per perforuotas, visi gatavo patiekalo trūkumai sulankstymo metu bus paslėpti. Bet štrudelio tešlą perkočioti (receptas pateiktas straipsnyje) nerekomenduojama. Priešingu atveju medžiaga praras savo elastingumą ir patiekalas išvis neišeis.

Paskutinis etapas

Storūs iškočioto sluoksnio kraštai pašalinami picos pjaustytuvu arba žirklėmis. Tada paviršių patepkite lydytu sviestu ir paskleiskite žemės mišinįriešutai ir sausainiai. Ingredientus pabarstykite taip, kad nuo visų sluoksnio kraštų būtų 4 cm išsikišimas, o vienoje pusėje paliekame apie 10 cm paskutiniam apsisukimui. Prieš formuojant vyniotinį, belieka tolygiai paskirstyti uogas po sluoksnio paviršių. sluoksnis. Viską apibarstykite likusiu (puse stiklinės) cukraus. Sukdami galite padėti sau rankšluosčiu. Viršų aptepkite tirpintu sviestu ir padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Siunčiame į įkaitintą orkaitę pusvalandžiui. Gatavą štrudelį pabarstykite cukraus pudra ir dar karštą supjaustykite porcijomis.

Gero apetito!