Kaip virti vištienos sultinį?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daugelis sriubų receptų prasideda žodžiais: „Pagaminkite vištienos sultinį…“. O po to seka kepimo, daržovių dėjimo ir tt eigos aprašymas.. Kas ten - sriubos! Kartais antrųjų patiekalų (pavyzdžiui, rizoto ar troškinio) receptuose yra tokia frazė kaip „į keptuvės turinį supilkite kaušelį sultinio“. Susidaro įspūdis, kad visi žmonės, jauni ir seni, moka gaminti šį patiekalą. Žinoma, šiuolaikinė maisto pramonė paslaugiai slysta mums tokį produktą kaip sultinio kubeliai. Tereikia vieną sutrupinti puse litro verdančio vandens – ir viskas. Tačiau šio sultinio kokybė palieka daug norimų rezultatų. Taigi imkime vištieną ir patys pradėkime gaminti patiekalą. Manote, kad tai taip lengva? Jei skerdeną užpilsite vandeniu ir užvirsite, vargu ar gausite skanią, skaidrią, gintaro spalvos sriubą.

Kažkas apie sultinius

Šis patiekalas nėra kažkoks rusiškas ar net slaviškas know-how. Daugelio tautų kulinarinėse tradicijoseTuriu savo vištienos sultinio receptą. Slavų tautose įprasta jį virti riebų, sodrų, su minimaliu ingredientų kiekiu, bet su naminiais makaronais (arba, rečiau, su ryžiais). O Prancūzijoje tai tyrinė sriuba, kur būtinai bus vištienos, grybų ir bulvių. Graikijoje į sultinį dedama ryžių, citrinos sulčių ir kiaušinių. Italijoje jie verda skanią sriubą, vadinamą stracciatella. Tai vis tas pats verdantis vištienos sultinys, bet į jį įmušamas kiaušinis. Nuo aukštos temperatūros b altymai susilanksto ir dribsniais pasiskirsto visoje sriuboje. O italai stracciatella pagardina tarkuotu sūriu, nuo kurio sultinys tampa nebe skaidrus, bet įgauna nuostabų skonį. Kaip ten bebūtų, bet visų šalių tradicinė medicina šiam patiekalui priskiria gydomųjų savybių. Anksčiau, kai tik kas nors susirgdavo kokia nors liga (nuo peršalimo iki skrandžio spazmų), artimieji iškart imdavo virti jam vištienos sultinį. Ir ką tu galvoji? Tai padėjo pusę laiko!

Ingredientai patiekalui

Pirmiausia pažiūrėkime, kaip virti vištienos sultinį pagal slavišką receptą. Tai ne tik atskiras patiekalas. Sultinys gali būti pagrindas kitoms sriuboms ir net antrajai. Tačiau nekaupkite šio ruošinio ateičiai. Pagrindinis skirtumas tarp slaviško sultinio ir analogų kitose šalyse yra jo skaidrumas. Taip pat šiame patiekale yra mažiausiai prieskonių. Virėjai tiki, kad prieskoniai tik sunaikins subtilų vištienos aromatą ir skonį. Tuo pačiu tikslu į sultinį dedama ne minkšta filė ar vištienos krūtinėlė, o visa skerdena arba (mažesniam kiekiui sriubos) mėsa ant kaulų. Kur be daržovių? Tačiau sultinio dubenyje taip pat neturėtų plauktimorkos ar svogūnai. Daržovės gaudomos kiaurasamčiu, kaip ir mėsa.

Sultiniui geriau imti naminę vištieną. Net jei paukštis nėra jaunas, jame nėra tiek daug antibiotikų ir cheminių medžiagų, kiek viščiukų broileryje. Dviejų litrų puodui sultinio užteks paimti koją (apie 300 gramų). Kokių dar ingredientų reikia? Jų minimumas (toks skirtumas tarp sultinio ir vištienos sriubos): svogūnas, morka, salierų ir petražolių šaknys, du lauro lapai ir keli pipirų žirneliai, druska. Makaronai ruošiami atskirai. Pateikiame jos receptą žemiau. Gatavas patiekalas apibarstomas smulkintais šviežiais krapais arba petražolėmis.

Kaip virti vištienos sultinį

Kai kurios taupios namų šeimininkės, norėdamos kuo geriau išnaudoti produktą, pirmiausia dirba su paukščiu, tada išima jį ir gamina antrą patiekalą. Bet jei norite gauti skanios mėsos, ją reikia mesti į verdantį vandenį, o jei tai geras sodrus sultinys, tada skerdeną reikia užpilti š altu vandeniu. Todėl taupus virėjas turėtų tai padaryti. Norėdami paruošti pagrindinius patiekalus, išpjaukite vištienos riebalus ir filė. Kaulus su mėsos likučiais užpilkite š altu vandeniu ir uždėkite ant stiprios ugnies. Kai užvirs, nupilkite skystį. Vištieną nuplaukite, vėl užpilkite dviem litrais š alto vandens ir padėkite ant nedidelės ugnies. Aukščiau pateikta technika vadinama blanširavimu. Tai pašalina poreikį dažnai pašalinti putas. Tačiau vis tiek turėsite tai padaryti, kad sriuba būtų gintaro skaidrumo.

Pažymėti daržoves ir prieskonius

Kai tik sustos vištienos sultinysduoti gausių putų, kurias reikia pašalinti, reikia įvesti kitus ingredientus. Skirtingai nuo sriubų, mes negaminame keptų svogūnų ir morkų. Ir net daržovių smulkiai nepjaustome. Kruopščiai nuplaukite svogūną lukšte. Išvalome likusias šaknis. Jei jie dideli, supjaustykite į keletą dalių. Panardinkite į sultinį, verdantį ant silpnos ugnies. Tada patiekalą pasūdome ir klojame puokštę garni. Kas tai yra? Imame marlės gabalėlį, dedame lauro lapelius, pipirų žirnelius ir kitus prieskonius. Bet be fanatizmo! Sultinyje galite naudoti vieną gvazdikėlį, čiobrelį ar pikantišką. Marlę susukame maišeliu, kurį surišame ilgu siūlu. Pamerkite puokštę į sultinį. Siūlo galą surišame aplink keptuvės rankeną, kad būtų galima lengvai išsmeigti maišelį iš sriubos. Puode dažnai nemaišykite. Viskas, ko reikia iš virėjo, yra pašalinti putas nuo sultinio paviršiaus.

Naudingi patarimai

Daugeliui pradedančiųjų virėjų kyla klausimas, kiek išvirti vištienos sultiniui. Jei ugnį padarysite minimaliai, tai užtruks nuo valandos iki pusantros valandos (priklausomai nuo keptuvės tūrio). Dar vienas dažnai užduodamas klausimas: kada sūdyti sultinį ir dėti prieskonių? Tai turėtų būti daroma kartu su daržovių klojimu. Tada aromatas bus išgaunamas maksimaliai. Baigiant virti į patiekalą galima įberti tik druskos.

Ką daryti, jei nežiūrėjome ir putos nugrimzdo į dugną? Į keptuvę įdėkite du ledo kubelius ir jis vėl iššoks. Ką daryti, jei sriubą persūdome? Į sultinį dedame visą nuluptą bulvę arba suvyniotą į marlęsauja ryžių dribsnių. Šie ingredientai sugers druskos perteklių. Jei norite pasiekti maksimalų sultinio skaidrumą, pabaigoje perkoškite per keliais sluoksniais sulankstytą marlę. Jei skystis vis dar drumstas, puodą pastatykite ant ugnies, o kai sriuba užvirs, supilkite su trupučiu vandens išplaktus žalius b altymus.

Jei norite gauti dietiškiausią patiekalą, gatavą sriubą padėkite į š altą. Po kurio laiko ant jo paviršiaus susidaro šaldytų riebalų pluta. Jis gali būti lengvai pašalintas. Po šio priėmimo patiekalo kalorijų kiekis labai sumažės.

Makaronų virimas

Vištienos sultinio patiekimas su gamykliniais vermišeliais yra blogas elgesys. Išmokime virti tikrus naminius makaronus. Nuo makaronų jis skiriasi tuo, kad neverda sriuboje ir nepanašus į bjaurius dumblius. Makaronus virti labai paprasta. Atskirkite trynius nuo dviejų kiaušinių. B altymai bus naudojami kitiems patiekalams ruošti (arba sultiniui skaidrinti). Truputį pasūdykite trynius ir palaipsniui pradėkite maišyti su miltais. Minkykite, kol gausite gana kietą tešlą. Susukame į ploną sluoksnį ir būtinai paliekame pusvalandžiui, kad išdžiūtų. Tada tešlą susukame į vyniotinį ir ne per plonai supjaustome „dešrą“. Tokius makaronus galima paruošti ateičiai. Jis turi būti išdžiovintas, sulankstytas į plastikinį maišelį ir laikomas šaldytuve. Kiek laiko virti naminius makaronus? Jis supilamas į verdantį sultinį. Tada jie leido virti apie dešimt minučių.

Vermišelių sultinys

Kartaiskad šeimininkės tiesiog neturi laiko virti makaronų. Kaip tokiu atveju buti? Galite naudoti plonus vermišelius. Tačiau jei norite skaidraus vištienos sultinio, makaronus pirmiausia reikia nuplauti š altu vandeniu, kad būtų pašalintas visas juos dengiantis sluoksnis. Yra ir kitas būdas – išvirkite juos atskiroje keptuvėje. Ruošiami fabrikiniai vermišeliai, ypač ploni, daug mažesni nei naminiai makaronai iš kietos tešlos. Ir labai paprastas būdas: į lėkštes sudėti Deshirak makaronus (ar panašų produktą iš kitos prekybos įmonės) ir užpilti karštu sultiniu. Po trijų minučių patiekalas yra paruoštas. Sultiniui nereikėtų rinktis spagečių ir didelių makaronų „su skylute“. Tačiau labai tinka makaronų veislė tagliatelle, panaši į makaronus.

Prancūziška sriuba

Vištienos sultinys kilęs iš Balzako ir Žanos d'Ark gimtinės. Tada prancūzai išbandė šį jautienos ir kiaulienos sultinį. Ir tada jie pradėjo eksperimentuoti su tikrais sultiniais. Taip gimė garsioji prancūziška skaidri vištienos sriuba. Jį virti šiek tiek sunkiau nei slavišką sultinį. Tačiau rezultatas pateisina pastangas. Vištieną supjaustome gabalėliais. Galite paimti atskiras skerdenos dalis – sparnus, blauzdeles ar kojas. Mėsą (apie du su puse kilogramo) dedame į kepimo aliejumi arba augaliniu aliejumi išteptą skardą. Daržovės – svogūnas, morka, saliero stiebas, 200 g pievagrybių – švarios, supjaustytos stambiais gabalėliais. Sudėkite kartu su vištiena. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepkite mėsą su daržovėmis apie keturiasdešimt minučių. Keičiamėskeptuvės turinį į puodą. Nepamirškite apie apačioje likusius riebalus. Jį taip pat reikia perkelti į keptuvę.

Paverskite sultinį į sriubą

Aukščiau pateiktas vištienos paruošimo būdas visiškai pašalina poreikį pašalinti putas. Kraujas jau iškepė, sriubos paviršiuje „triukšmo“nebus. Supilkite keturis litrus vandens. Puodą statome ant ugnies. Kol skystis verda, paruoškite puokštę garni. Šiame recepte galite išsiversti be marlės. Suriškite ilgu siūlu kelis petražolių stiebus, čiobrelius, pikantišką, du lauro lapus. Vištienos sultinį pasūdykite ir pamerkite į jį garni puokštę. Puodą sandariai uždenkite. Sumažinkime ugnį iki minimumo. Skystis turi čiulbėti tolygiai, tarsi murkdamas, bet jokiu būdu neturėtų smarkiai virti. Taigi sriubą reikia virti ištisas keturias valandas. Perfiltruojame turinį per kiaurasamtį, išklotą keliais sluoksniais perlenkta marle. Vištieną naudojame kitiems patiekalams. Išmeskite puokštę garni ir daržoves (išskyrus grybus). Grybai grąžiname į sriubą. Atvėsusią skardą dedame į šaldytuvą kelioms valandoms. Pašaliname riebalų perteklių. Sriuba paruošta.

Strachatella

Pirmiausia išvirkime skaidrų vištienos sultinį su vištiena pagal slavišką arba prancūzišką receptą. Norėdami paversti ją skania itališka stracciatella sriuba, jums tereikia pačioje pabaigoje pritaikyti šią gudrybę. Iš dviejų litrų sultinio reikia paimti keturis kiaušinius ir juos atskirame dubenyje sumaišyti su 20 gramų tarkuoto parmezano sūrio, žiupsneliu muskato riešuto, m altų pipirų, šviežių petražolių ir baziliku. Šį mišinį šiek tiek išplakite. Sultinį užvirinkite. Skystį išmaišykite taip, kad viduryje susidarytų piltuvėlis. Į jį plona srovele supilsime dubenėlio turinį. Kad kiaušiniai „sugriebtų“, užtenka minutės. Išjunkite ugnį po keptuvėje ir supjaustykite „dribsnius“į mažesnius gabalėlius.

Nebijokite eksperimentuoti

Aukščiau pateiktas pagrindinis receptas, kaip virti vištienos sultinį. Bet tai visai ne dogma. Receptą galima keisti. Pavyzdžiui, kai kurie žmonės mėgsta morkas sultinyje arba keptas daržoves. Šį patiekalą galite gaminti ne su makaronais, o su ryžiais. Turėdami pagrindinį receptą ir savo vaizduotę, galite pagaminti daugybę skanių pirmųjų patiekalų.