Kiek ir kaip laikyti rūkytos žuvies namuose?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daugelis gurmanų mėgsta save palepinti rūkyta žuvimi – skaniu ir kaloringu, specifinio skonio ir aromato gaminiu. Yra žinoma, kad jis išlieka tinkamas mitybai ilgesnį laiką, palyginti su šviežiu. Tuo pačiu metu ne visi žino, kaip tinkamai laikyti rūkytą žuvį namuose.

Šis produktas turi tam tikrą galiojimo laiką šaldytuve. Viskas priklausys nuo to, koks rūkymo būdas buvo naudojamas, taip pat nuo daugelio kitų veiksnių.

Esami rūkymo būdai

Žuvis rūkoma karštai pagal sukurtą temperatūros režimą - ne žemesnėje kaip 80 ir ne aukštesnėje kaip 170 laipsnių Celsijaus.

Š altasis metodas gaunamas, kai dūmai praeina per ilgą kaminą, o turi laiko atvėsti. Pasirodo, temperatūra ne aukštesnė kaip 40 laipsnių. Proceso darbo intensyvumas naudojant šį metodą, žinoma, padidėja, tačiau žymiai pagerėja produkto kokybė.

Rūkant kombinuotai arba pusiau karštai, temperatūra palaikoma nuo 50 iki 80 laipsnių, o tai suteikia galutiniam produktui ypatingų savybių ir skonio, ir galiojimo laiko atžvilgiu.

Tarp profesionalų, išskyrusBe to, taikoma klasifikacija, kurioje atsižvelgiama į tai, kaip mediena suyra. Yra dūminis, nerūkytas, šlapias ir mišrus rūkymas, tačiau šis aspektas praktiškai neturi įtakos gatavų rūkytų gaminių galiojimo laikui, todėl nėra prasmės į tai atsižvelgti.

Kaip rūkytą žuvį laikyti šaldytuve?

Kad rūkymo produktai šaldytuve kuo ilgiau išliktų įprastos būklės, būtina užtikrinti, kad vidinėje šaldymo įrenginio kameroje būtų palaikomos tinkamos sąlygos, o ypač trys atsižvelgiama į parametrus.

Temperatūros režimas. Laikant karštą produktą, temperatūra turi būti plius minus du laipsniai. Š altai rūkyta žuvis turėtų būti laikoma nulinėje – minus penkių laipsnių temperatūroje.

Drėgmės lygis turėtų būti apie 90 proc. Dėl mažesnės vertės žuvis išdžius ir praras savo kokybę, o esant didelei drėgmei produktas gali supeliuoti.

Galimybė vėdinti. Šaldymo kamerą kartais reikia atidaryti, kad būtų galima pakeisti joje esantį orą. Žuvies negalima supakuoti į konteinerius, kurie nepraleidžia oro. Išimtis yra vakuuminė pakuotė, kuri leidžia sukurti visiškai beorę aplinką.

Kiek laiko galima laikyti rūkytą žuvį

Greičiausiai gendanti karšto rūkymo būdu iškepta žuvis. Padėtas į šaldytuvą savo pirmines skonio savybes praranda jau ketvirtą dieną, netjei visi aukščiau išvardyti parametrai yra tobulai laikomasi.

Jei šių sąlygų išlaikyti nepavyks, saugaus tokių gaminių laikymo laikas dar labiau sutrumpėja.

Š altai rūkyta žuvis šaldiklyje minus 2-5 laipsnių temperatūroje įgyja daug kartų ilgesnį galiojimo laiką.

Š alta rūkymo metodas leidžia ilgiau laikyti tokius produktus dėl mažo drėgmės kiekio, didelio druskos kiekio ir baktericidinių komponentų.

Šitaip paruoštą rūkytą silkę, skumbrę ar staurides galima laikyti 50-60 dienų. Atsparesnės žuvų rūšys taip gali būti laikomos iki 75 dienų.

Galimybės pratęsti saugojimo laikotarpį

Daugelis šiuolaikinių namų šeimininkių žino, kaip rūkytą žuvį laikyti ilgesnį laiką.

Paprasčiausias ir efektyviausias būdas padidinti saugų tokių gaminių laikymo laiką – naudoti specialias vakuumines pakuotes.

Šiuo metu bet kuri technikos parduotuvė gali pasiūlyti tokią pakuotę už gana mažą kainą, o jos naudojimo poveikis bus gana didelis.

Padėję rūkytą žuvį į sandarų apvalkalą, kurio viduje susidaro beorė erdvė, galite būti tikri, kad produktas bus saugiai laikomas tris mėnesius.

Rūkytos žuvies galiojimo laikas gali žymiai pailgėtitaip pat galima pasiekti giliai užšaldant. Žuvis, užšaldyta minus trisdešimties laipsnių temperatūroje, gali išlikti šviežia mėnesį.

Ne visada įmanoma užšaldyti arba supakuoti vakuume, tačiau daugelis žino, kaip lengviau laikyti rūkytą žuvį. Tokiu atveju jis tiesiog suvyniojamas į foliją ir dedamas į šaldytuvą. Kai temperatūra iki plius dviejų ar trijų laipsnių gali išlaikyti savo skonį iki septynių dienų.

Papildomos rekomendacijos

Atitinkamoje literatūroje yra įvairių rekomendacijų, kaip laikyti rūkytą žuvį.

Kad gatava žuvis nesugertų pašalinių kvapų, ją reikia suvynioti į pergamentą arba foliją. Prieš dedant rūkytą mėsą į šaldytuvą, patartina ją atitirpinti ir išskalauti visas lentynas.

Rūkytos žuvies negalima dėti šalia sugedusio maisto. Pagamintą rūkytą mėsą galite laikyti naudodami fiziologinį tirpalą. Jo paruošimui imamas vanduo ir druska santykiu 2: 1. Paruoštame tirpale suvilgytas plonas audinys, apvyniojamas kiekvieną žuvį. Iš viršaus žuvis įvyniojama į storą popierių ir dedama į šaldytuvą, žemiausią skyrių.

Aukščiau buvo pažymėta, kiek laiko reikia laikyti rūkytą žuvį šaldytuvo šaldiklio skyriuje, tačiau atminkite, kad prieš tai suvynioję ją pergamentiniu popieriumi, taip pat galite išsaugoti jos išskirtinį aromatą.

Rūkytos žuvies laikymas be šaldytuvo

Patogurūkytus gaminius laikykite palėpėje, sudėdami juos į medžiaginius maišelius.

Laikymas mažose dėžėse yra priimtinas, kur jis yra apibarstytas pjuvenomis arba susmulkintas. Prieš tai žuvis turi būti išvėdinta ir nuvalyta nuo suodžių.

Kaip laikyti rūkytą žuvį stovyklaujant ar iškylaujant gamtoje? Tokiu atveju gali padėti ir nedidelė dėžutė, svarbiausia, kad nuo jos nebūtų musių ir kitų vabzdžių, taip pat apsaugotų nuo nemalonaus pašalinio kvapo.

Rūkymo metu rekomenduojama kadagio šakeles dėti ant dugno, o tai taip pat teigiamai veikia tolesnį galiojimo laiką.