Kaip virti chačo sriubą namuose: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kharcho yra pirmasis nacionalinis kursas iš Gruzijos. Klasikinis variantas neapsieina be tarkuotų graikinių riešutų, jautienos ir tklapi (džiovintos ploniausios slyvų tyrės lėkštės). Paskutinis produktas suteikia sriubai prieskonių. Tklapi galima pakeisti vyšnių slyva, granatų sultimis, tkemali, bet ne pomidorų pasta! Šiuo atveju chačo nebebus gruziniškas patiekalas, o taps kažkuo nesuprantamu.

Kaip virti chačo sriubą ar bet kurį kitą gruzinišką patiekalą? Tiesiog pridėkite daug žalumos. Gruzinų namų šeimininkės naudoja absoliučiai viską – nuo šafrano iki kalendros ir gerai žinomų petražolių.

Įvykio istorija

Vis dar nežinoma, kada šis pirmasis patiekalas pasirodė Gruzijoje. Seniai graikinių riešutų padaže ir tklapi virta jautiena buvo vadinama kharcho. Laikui bėgant į kompoziciją buvo įtraukti ryžiai, o šiuo metu kaukaziečių namų šeimininkės tai laiko tradiciniu kharcho, kuris gaminamas iš ryžių, tklapi, graikinių riešutų ir jautienos. Nepaisant to, kiekviename Gruzijos kaime bet kuri namų šeimininkė jums pasakys, kaip skaniai ir su savo slaptu ingredientu išvirti chačo sriubą. Pamatų pagrindas visada išliekaaštrus jautienos sultinys su subtiliu graikinių riešutų prisilietimu ir jaudinančiu žolelių bei prieskonių aromatu.

Receptas dabar supaprastintas ir pakeistas. Dabar Charčo mieste galite rasti perlinių kruopų, jam neįprastų daržovių ir beveik bet kokios mėsos, iki vištienos.

Sovietinis laikotarpis turi stiprų palikimą gruzinų virtuvėje. SSRS užsienio prekybos liaudies komisaras Anastas Mikojanas susitarė su Kremliaus valgomojo virėju ir jam atskirai buvo patiektas charčo, virtas avienos sultinyje. Stalinas, sužinojęs apie šią situaciją, įsakė virėjams avienos sriuba patiekti absoliučiai visus. Ir net pagal sovietinį GOST, kharcho yra nustatyta kaip avienos sriuba.

Taigi, kaip virti chačo sriubą?

Mėsos pasirinkimas

Tradicinis receptas siūlo jautienos sultinį, bet kadangi nesame Gruzijoje, mėsos komponentą galime rinktis pagal savo skonį ir piniginę. Nesvarbu, ar tai ėriena, jautiena, vištiena ar kiauliena, svarbu, kad mėsa būtų šviežia. Geriausios Charčo skerdenos dalys yra jautiena su kaulais, kiaulienos šonkauliai arba minkštimas be kaulų, ėrienos krūtinėlė, kaklas arba mentė ir vištienos šlaunelės bei krūtinėlė.

Plėveles ir sausgysles reikia nuimti nuo kruopščiai nuplautos mėsos (būtina), o tada, jei pageidaujama, nuo mėsos pašalinamas riebalų perteklius ir kaulai. Yra nuomonė, kad sultinys ant kaulo yra labiau prisotintas ir kvapnus. Gaminant patiekalą svorio metimui, geriau pašalinti visus riebalus.

Pagaminta mėsa išimama iš sultinio, pastarasis filtruojamas per sietelį. Mėsa supjaustoma gabalėliaistuo pačiu metu, jei yra kaulų, tada juos reikia išimti ir mesti atgal į sultinį. Po visų šių veiksmų gaunamas sriubos pagrindas.

Maisto gaminimo niuansai

Kaip virti chačo sriubą? Iš pirmo žvilgsnio viskas elementaru, bet visur yra paslapčių.

Į jau išvirtą sultinį galite dėti bet kokius ryžius, bet ne garintus ar susmulkintus. Pavyzdžiui, apvaliagrūdžiai ryžiai, net ir virti, išliks patrauklūs.

Būtent ryžius verdant į sriubą dedama pakepintų svogūnų, lauro lapų, šiek tiek grūstų juodųjų pipirų, smulkintų graikinių riešutų, vyšnių slyvų ar tklapių. Labai retai, bet vis tiek pomidorai dedami į kharcho, bet jie turi būti be žievelės.

Visi prieskoniai ir prieskoniai dedami pačioje virimo pabaigoje. Ar tai būtų raudonieji pipirai, šafranas, suneli apyniai, adžika ar kalendra.

Svarbu atsiminti, kad jei sriuba patiks ir vaikams, tuomet nereikės piktnaudžiauti aštriais prieskoniais.

Nuėmę sriubą nuo ugnies, suberkite smulkiai pjaustytą česnaką, susmulkintą rozmariną, petražoles, kalendrą, salierą.

Įdomu ir tai, kad kiekviename recepte skiriasi ne tik sudėtis, bet ir gaminimo laikas, taip pat tam tikrų produktų pridėjimo seka. Rusijoje ir B altarusijoje dedamos bulvės, morkos ir paprikos. Italijoje negailima alyvuogių ir šviežio baziliko. O Prancūzijoje jie patys modifikuoja klasikinį receptą ir neruošia sriubos be parmezano ir anakardžių riešutų.

Iš karto po virimo kharcho nevalgomas, reikia laiko,infuzuoti – nuo pusvalandžio ar daugiau.

Receptų įvairovė

Kaip virti tradicinę chačo sriubą? Variantų yra daug, ir mes tikrai sutelksime dėmesį į įdomiausius. Tačiau pirmiausia apsvarstykite klasiką.

Žanro klasika

Kaip virti jautienos chačo sriubą? Klasikinį receptą įgyvendinti nėra taip sunku! Kaip įprasta, pradėkime nuo atsargų mūsų virtuvėje.

Ingredientai:

• jautiena su kaulais - 400 gramų;
• vanduo - 2 litrai;
• apvaligrūdžiai ryžiai - 4 šaukštai;
• kalendra - šakelių pora;
• petražolės - pora šakelių;
• graikiniai riešutai – pusiau briaunotas stiklas (iš anksto skrudintas);
• česnakas - viena galva;
• žalieji – neprivaloma;
• tklapi - viena juostelė (arba tkemali - 3 šaukštai);
• hops-suneli - 1 arbatinis šaukštelis.

Maisto gaminimas

Nuplauta mėsa užpilama dviem litrais vandens ir virinama mažiausiai dvi valandas. Tada mėsa pašalinama, o sultinys nupilamas. Mėsa supjaustoma gabalėliais ir grąžinama į sultinį. Ten supilami ryžiai, pridedama kapotų petražolių ir kalendros. Tuo momentu, kai ryžiai jau suminkštėja, suberiami skrudinti graikiniai riešutai. Prieš nukeliant nuo ugnies, į sriubą dedama smulkiai supjaustyto česnako, žolelių, prieskonių, druskos. Charcho negali būti be rūgštumo, kitaip tai jau koks nors kitas patiekalas.

Charcho su ėriena ir slyvomis

Kaip virti chačo sriubą su džiovintomis slyvomis namuose? Tiesą sakant, viskas yra daug paprasčiau neiatrodo.

Ingredientai:

• ėrienos krūtinėlė ant kaulo - vienas kilogramas;
• slyvos - 100 gramų;
• m alti graikiniai riešutai - stiklas;
• ilgagrūdžiai ryžiai – stiklinė;
• prinokę pomidorai - 5 vnt.;
• svogūnai - 6 galvutės;
• petražolės - 50 gramų;
• kalendra - 50 gramų;
• česnakai - 4 skiltelės;
• žalieji čili pipirai - 1 vnt.;
• tklapi - juostelė 10 x 10 centimetrų;
• laurai – 1 lapas;
• kvapiųjų pipirų - 1 arbatinis šaukštelis;
• prieskoniai – neprivaloma;
• druska, juodieji pipirai – neprivaloma.

Maisto gaminimas

Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir užpilkite dviem litrais vandens. Kai tik užvirs, nuimkite putas ir virkite dvi valandas. Po valandos virimo į sultinį galima įdėti smulkiai pjaustytų džiovintų slyvų ir druskos. Mėsai iškepus dedama likusių ingredientų: ketvirčiais supjaustyto svogūno, ryžių ir žolelių kekių. Visa tai turėtų virti mažiausiai penkiolika minučių. Susmulkinkite česnaką ir įtrinkite druska bei pipirais. Ten nusiųskite aitriąją papriką ir smulkiai pjaustytus žalumynus, viską sumalkite iki tyrės. Į šią tyrę suberkite graikinius riešutus, nuluptus pomidorus, avienos sultinio samtį ir viską išmaišykite. Iš sriubos išimkite žolelių kekes ir supilkite sutrintą bulvių košę su sultiniu. Charcho pabarstykite pipirais ir, jei jų trūksta, įberkite prieskonių. Prieš nukeliant nuo ugnies, sriuba paskaninama tklapiu, lauro lapeliais ir petražolėmis.

Vištienos chačo sriuba

Kaipparuošti šią sriubą ir ko tam reikia? Produktų rinkinys gali bauginti, bet rezultatas to vertas!

Ingredientai:

• vištiena - 1 kilogramas;
• morka – vienas gabalas;
• salierai – neprivaloma;
• petražolės – neprivaloma;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai;
• svogūnai - viena galva;
• kvietiniai miltai - vienas valgomasis šaukštas;
• apvaligrūdžiai ryžiai – pusiau briaunotas stiklas;
• pipirų grūdeliai - vienas arbatinis šaukštelis;
• kalendros sėklos - vienas arbatinis šaukštelis;
• džiovintos petražolės, džiovinti bazilikai, džiovintos mėtos, džiovinti peletrūnai ir suneli apyniai – po pusę arbatinio šaukštelio;
• adjika - vienas arbatinis šaukštelis;
• m altas cinamonas – neprivaloma;
• tkemali - 3 šaukštai;
• m alti graikiniai riešutai - pusė briaunotos stiklinės;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• smulkinti žalumynai - 4 šaukštai;
• druska – neprivaloma.

Kaip virti chačo sriubą? Ir receptas, ir nuotrauka – savotiškas pagalbininkas. Taigi pradėkime nuo recepto.

Maisto gaminimas

Šiam kharcho variantui sultinys verdamas iš vištienos, neluptos svogūno galvos, saliero šaknies ir morkų. Kai užvirs, virkite mažiausiai pusantros valandos, periodiškai pašalindami putas. Kol verda sultinys, galite pasigaminti kepti. Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje iki šviesiai auksinės rudos spalvos kartu su tarkuotomis petražolėmis. Sudėjus miltus, dar šiek tiek pakepinti. Po pusantros valandos mėsą ir daržoves išimkite iš sultinio. Įtemptame sultinyjededame susmulkintą mėsą, ryžius, druską. Susmulkinkite pipirų žirnelius ir kalendrą. Kai tik ryžiai užvirs, palaukite 10 minučių ir sudėkite riešutus, visus prieskonius ir prieskonius, adžiką ir tkemali. Išmaišykite, virkite, kol ryžiai visiškai išvirs. Į nuimtą nuo ugnies sriubą suberkite susmulkintą česnaką ir gausiai pagardinkite kalendra, salierais ir baziliku. Kaip atrodo paruošta sriuba, galite pamatyti žemiau esančioje nuotraukoje. Apetitą kelia, ar ne?

Pridėkite šiek tiek aštraus: su čili ir jautiena

Kadangi net pradedantysis virėjas pagal šį receptą gali išsivirti chačo sriubą namuose, nesiblaškykime nuo nereikalingų kalbų. Pradėkime!

Ingredientai:

• jautienos nugarinė su kremzle - 500 gramų;
• vanduo - 5 litrai;
• apvaligrūdžiai ryžiai – pusiau briaunotas stiklas;
• tklapi – penktadalis briaunoto stiklo;
• česnakai - 5 skiltelės;
• smulkinti graikiniai riešutai - pusiau briaunotas stiklas;
• petražolės šaknis;
• kvietiniai miltai - vienas valgomasis šaukštas;

Aitriam užpilui:

• smulkintos petražolės - 2 šaukštai;
• smulkintas bazilikas - pusė arbatinio šaukštelio;
• kalendra - šaukštas;
• hops-suneli - 3 arbatiniai šaukšteliai;
• m alta kalendra - pusė arbatinio šaukštelio;
• raudonieji m alti pipirai - pusė arbatinio šaukštelio;
• šafrano stygos – neprivaloma.

Kaip virti jautienos chačo sriubą? Veiksmų algoritmas paprastas.

Nuimkite plėvelę nuo mėsos, supjaustykite mažais gabalėliais ir užpilkite vandeniu, virkitedvi valandas. Išvirusią mėsą išimkite iš sultinio, pastarąjį perkoškite ir vėl užkraukite mėsa, bet šį kartą su ryžiais. Įberkite druskos ir užvirinkite. Verdame mažiausiai 10 minučių. Keptuvėje pakepinkite svogūnų pusžiedžius su miltais ir nusiųskite į sriubą. Įpilkite petražolių šaknų, lauro lapų, juodųjų pipirų, kalendros.

Kai al dente ryžiai bus paruošti, į kharcho įpilkite riešutų ir tklapi. Gausiai suberkite žalumynus ir virkite dar šešias minutes. Išjunkite ugnį ir palikite pritraukti po dangčiu. Susmulkintas česnakas ir susmulkinta kalendra bei bazilikas dedami po sriubos užpylimo. Gero apetito!

Kiaulienos variantai: paprasta ir skanu

Kaip virti kiaulienos chačo sriubą? Iš principo nieko sudėtingo. Įprasta sriuba, tik su gausybe gruziniškų prieskonių.

Ingredientai:

• kiaulienos minkštimas su riebiais dryželiais - 400 gramų;
• apvaligrūdžiai ryžiai – pusė briaunotos stiklinės;
• morka – 1 vidutinio dydžio;
• svogūnai - vidutinė galvutė;
• bulvė – viena didelė;
• česnakas – visa galva;
• tkemali – 100 gramų;
• hops-suneli - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• graikiniai riešutai - 50 gramų;
• saulėgrąžų aliejus – neprivaloma;
• žalieji – neprivaloma;
• druska – neprivaloma.

Kaip virti chačo sriubą? Receptas paprastas.

Kiauliena užpilama vandeniu, įberiama druskos ir užvirinama. Užvirus nuimame putas ir verdame dar pusvalandį. Ryžius nuplaukite keliuose vandenyse, bulves supjaustykite kubeliais. Po pusvalandžio ir ryžiai bei bulvėsdedama į sultinį. Sriuba ruošiama iš svogūnų ir morkų. Graikiniai riešutai susmulkinami ir sumaišomi su tkemaliu, trintu česnaku, suneli apyniais. Prieskonių mišinys dedamas į sriubą ir išmaišomas. Palaukite, kol kharcho užvirs, ir išjunkite ugnį. Leiskite užvirti bent pusvalandį, po to įberkite daug žalumynų ir patiekite ant stalo porcijomis lėkštėse.

Lėtoje viryklėje

Jau svarstėme, kaip virti jautienos chačo sriubą. Receptas gali būti paimtas iš bet kurio plačiausio asortimento, pridedant tam tikrų prieskonių ir žolelių pagal pageidavimą. Apsigyvenkime prie kito varianto ir, norėdami padėti sau, pritrauksime dabar tokį populiarų virtuvės prietaisą.

Ingredientai:

• jautiena - kilogramas;
• ilgagrūdžiai ryžiai – pusiau briaunotas stiklas;
• smulkinti graikiniai riešutai - pusiau briaunotas stiklas;
• natūralios granatų sultys – stiklinė pusė briaunos;
• svogūnai - 3 galvos;
• petražolės – viena šaknis;
• kalendra – neprivaloma;
• aštrūs pipirai - 1 vnt.;
• pomidorai - 2 vnt.;
• hops-suneli - vienas arbatinis šaukštelis;
• česnakai - 5 skiltelės;
• lauro lapas;
• kvietiniai miltai - vienas valgomasis šaukštas;
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai;
• druska, pipirai – neprivaloma.

Kaip virti chačo sriubą? Žingsnis po žingsnio receptas apima šiuos veiksmus:

1 veiksmas. Supjaustykite visus reikalingus ingredientus: svogūną - plonus ketvirčius, mėsą - vidutinius gabalėlius, sutarkuokite petražolių šaknį,grūstuvėje sumalkite riešutus su česnaku ir pipirais.

2 veiksmas. Pasirinkite kepimo režimą ir dubenyje pakepinkite svogūną su petražolės šaknimi 7 minutes, kol karamelizuosis. Sudėkite jautieną į svogūną ir kepkite 10 minučių, retkarčiais pamaišydami.

3 veiksmas. Miltus praskieskite stikline virinto vandens ir supilkite į mėsą.

4 veiksmas. Įpilkite visas granatų sultis ir 2 litrus išvalyto vandens. Į sriubą įpilkite trintų pomidorų ir riešutų, prieskonių, druskos ir lauro lapų.

5 veiksmas. Perjunkite į gesinimo režimą pusantros valandos.

6 veiksmas. Kepimo pabaigoje įdėkite česnako su žolelėmis. Prieš patiekdami pabarstykite daug žolelių.

Maisto gaminimo gudrybės

Kaip virti chačo sriubą? Mes analizuojame procesą žingsnis po žingsnio ir patariame:

1. Turite, kad sultinys būtų skaidrus. Norėdami tai padaryti, išvirus mėsą, sultinys filtruojamas iki skaidrumo. Kepdami mėsą, į keptuvę sudėkite svogūnus, nesmulkintas morkas.
2. Galite suteikti papildomo skonio akcentą, pirmiausia kepdami mėsą dubenyje, kuriame bus virtas sultinys.
3. Vyšnių slyvų ir jautienos derinys, net jei trūksta kitų tradiciniam receptui reikalingų ingredientų, bet kokį variantą pavers tikru kharčo.
4. Tkemali reikėtų rinktis kuo rūgštesnį. Idealus variantas būtų padažas iš neprinokusių slyvų. Jei norite įvairaus skonio, galite maišyti tkemali ir satsebeli lygiomis dalimis.
5. Skani chačo sriuba išeis naudojant poliruotą arbagarinti ryžiai. Faktas yra tas, kad toks grūdų apdorojimas padeda jiems nevirti minkštai ir išlaikyti patrauklią išvaizdą pirmuosiuose patiekaluose. Bet su ryžiais nenusivilsi, kitaip sriuba virs koše su mėsa.
6. Kad sužadintumėte apetitą ir suteiktumėte patiekalui malonų aromatą, nuėmę keptuvę nuo ugnies įdėkite sutrintą česnaką.
7. Kharcho negalima iš karto pilti į lėkštes, jam reikia duoti laiko įsigerti, sugerti visus skonius ir aromatus.
8. Gruzinai nededa svogūnų į savo sriubą. Supjausto ploniausiais pusžiedžiais, užplikina verdančiu vandeniu ir prieš patiekiant deda tiesiai į indus. Dėl šio požiūrio kharcho prisipildo naujų skonių.

Naminis Tkemali

Kai gruzinų klausia, kaip virti chačo sriubą (juk receptai skirtingi, kartais neatpažįstamai keičiasi, be to, kiekvienoje šeimoje jie žinomi skirtingi), jos visada atsako, kad nėra nieko be tkemali pavyksta. Kaip gaminamas šis garsusis gruziniškas padažas?

Ingredientai:

• tamsios slyvos - 500 gramų;
• vyšniniai pomidorai - 5 vnt.;
• česnakai - 4 šakelės;
• kalendra – stiebas;
• druska – neprivaloma;

Maisto gaminimas

Slyvos ir pomidorai užpilami verdančiu vandeniu, virinami ant ugnies, kol suminkštės. Tada jie sumalami per sietelį, vėl išdėliojami į keptuvę. Suneli apyniai, česnakai, kalendra ir druska siunčiami į tyrę. Leiskite užvirti ir susmulkinkite blenderiu. Gauta masė supilama į patogų indą ir laikoma šaldytuve.

Kharcho patiekimas ir patiekimas

Yra daug straipsnių apie tai, kaip virti chačo sriubą, ir yra daug paruoštų patiekalų nuotraukų, tačiau informacijos, kaip patiekti šį patiekalą, kažkodėl labai mažai. Užpildykime šią spragą.

Šis pirmasis patiekalas paprastai patiekiamas giliuose moliniuose puodeliuose arba puoduose. Pirmiausia ant dugno išdėliojama mėsa, o po to užpilama sriuba.

Šiuolaikiškesnė patiekimo versija – suvynioti. Pirmiausia jie išpjauna duonos dangtelį, tada išima duonos trupinius ir į jo vietą užpila chačo.

Armėniškas lavašas – prie sriubos. Dažniausiai patiekiama tuščia, tačiau smulkintus žalumynus ir minkštą sūrį galima įvynioti į pita duoną. Šis įdaras puikiai atspalvins kharcho aštrumą. Ne mažiau populiarios česnakinės bandelės ir lengvi krekeriai.

Khachapuri (gruziniško sūrio paplotėlis) taip pat puikiai dera su kharcho.

Retai, bet vis tiek pasitaiko atvejų, kai prie sriubos atnešamas svogūnas, matsoni ir vyno actas. Svogūnai dedami į sriubą. Matsoni patiekiamas kaip pita duonos arba duonos padažas.

Jie taip pat patiekia sriubą su kukurūzų koše ir žolelėmis.

Su kharcho leidžiama gerti čačą arba raudonąjį vyną.