Kava "Colombia Supremo": skrudinimo laipsnis, skonis, receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kavos dėka Kolumbija pelnė pasaulinę šlovę. Ir jei Brazilija lenkia likusias pagal pardavimus, tai jos šiaurinė kaimynė – pagal grūdų kokybę. Be to, kava į Kolumbiją buvo atgabenta palyginti neseniai – XVIII amžiaus pradžioje. Pirmasis arabikos auginimo skyrius buvo Santander. Praėjo šimtas metų, ir kava iš Kolumbijos buvo eksportuojama. Pardavimo patirtis buvo labai sėkminga, o XIX amžiaus viduryje sparčiai plečiasi plantacijų plotai.

Šiuolaikinė Kolumbija yra viena iš kavos gamybos lyderių. Tačiau kadangi šalies teritorija nedidelė, jai tenka tik 15 procentų viso pasaulio grūdų. Aukštesnė kolumbietiška kava yra vertinama tarp gurmanų. Keturiuose su puse milijono hektarų plantacijose auginamos kelios veislės: extra, excelso, UGQ („neįprastai geros kokybės“). Populiariausia kava yra Columbia Supremo. Mūsų istorija bus skirta jam.

Kolumbietiškos kavos niuansai

Maža pusiaujo šalis yra labai įvairaus reljefo. Todėl derlius įslėniai ir papėdės nesutampa. Kolumbija išsiskiria dideliu plantacijų produktyvumu. Vidutiniškai iš hektaro priauginama 930 kilogramų grūdų! Su tokiu dideliu derliumi išlaikoma puiki kokybė. Pagrindinis kolumbietiškos kavos bruožas – švelnus, aksominis skonis. Kuo skiriasi veislės? Oficialiai jie klasifikuojami pagal grūdelių dydį. Šis terminas vadinamas „ekranu“.

Columbia Supremo kavos pupelių dydis turi būti ne mažesnis kaip 7 milimetrai. Daugiau miniatiūrinių ekranų priskiriami excelso kategorijai. Žinoma, gurmanui grūdelių dydis nesvarbus, nes prieš naudojimą jie sumalami. Kavos skonį ir aromatines savybes įtakoja: plantacijų aukštis, dirvožemis, mikroklimatas. Didelę reikšmę turi želdinių priežiūra. Elitinės veislės yra iš tų vietovių, kur arabikos medžiai kaitaliojasi su palmėmis, kurios užgožia kavos kultūrą. Gurmanams taip pat svarbu pupelių apdorojimas, skrudinimo ir malimo laipsnis.

Kur auga kava

Žinoma, kad nors arabikos medžiai kilę iš tvankios Afrikos, jie nemėgsta didelio karščio. Geriausią derlių jie duoda, jei auga vidutiniškai drėgname, šiek tiek vėsiame klimate. Laimei, Kolumbija turi Andus. Šalies šiaurės vakaruose auginamos tokios veislės kaip supremo ir excelso. Vėsiame klimate ir net palmių pavėsyje grūdai sunoksta daug lėčiau nei slėniuose po kaitinančia pusiaujo saule.

Excelo auga rūgštesnėse dirvose. Be to, prie tokios arabikos jie gamino traškučius iš laukiniųkavamedis, padidinęs hibrido atsparumą ligoms ir kenkėjams. Bet jame mažiau grūdų, o skonyje jaučiamas rūgštumas. Tačiau abi veislės turi puikią puokštę, pusiausvyrą ir sodrumą.

Supremo veislės

Plantacijų išsidėstymas Andų papėdėse daugiau nei tūkstančio metrų virš jūros lygio yra geras gėrimo kokybės rodiklis. Bet vis tiek neaišku. Juk svarbu ir tai, kokiame šlaite – šiauriniame ar pietiniame – auga medžiai, ar dirvožemyje yra daug mineralinių medžiagų turinčių vulkaninių uolienų ir pan. Todėl žinovai išskiria keletą Colombia Supremo kavos porūšių.

Jei jums patinka gėrimo rūgštingumas, aštrumas ir sodrus šokoladinis kūnas, rinkitės Antioquia. Šis porūšis idealiai tinka espreso kavai gaminti. „Columbia Supremo Quindio“kilęs iš to paties pavadinimo departamento. Jis įsikūręs prie Ramiojo vandenyno pakrantės, šalies vakaruose, Andų kalnų šlaituose. 2011 metais šis skyrius dėl unikalaus kraštovaizdžio buvo įtrauktas į UNESCO pasaulio paveldo sąrašą. Jei palyginsime kavos terroir su vyno terroir, tai galime pasakyti, kad Quindio yra Kolumbijos Auksinė pakrantė.

Apdorojama

Šalis eksportuoja Colombia Supremo kavos pupeles. Tačiau neturėtumėte manyti, kad jie nėra perdirbami, nors ir pirminiai, gaminančios valstybės teritorijoje. Pirma, labai vertinama kava, kuri buvo užauginta ekologiškomis sąlygomis, be cheminių priedų.trąšos. Derlius dažniausiai nuimamas rankomis. Grūdai nuplaunami ir išdžiovinami. Kai kurios įmonės skrudina kavą.

Supremo yra sodraus šokolado skonio. O norėdami tai dar labiau pabrėžti, jie naudoja stiprų skrudinimą. Ši kava puikiai tinka espreso kavai. Tačiau jis taip pat tinka gėrimui gaminti cezve ar prancūziškoje spaudoje. Kai kurios įmonės mala kavą ir pakuoja ją į vakuumines pakuotes. Grūdų malimo laipsnis lemia, kaip gėrimas turi būti gaminamas.

Gastronominė kokybė

Tačiau didžiąją Kolumbijos eksporto dalį sudaro neapdoroti grūdai. Firmos importuotojai juos kepa savo nuožiūra. Kai kurios kavos pupelės yra sumalamos įvairiais laipsniais. Taigi Rusijos vartotojas gauna surenkamą gaminį, prie kurio dirbo ir Kolumbijos sodintojai, ir platintojai. Pavyzdžiui, atsiliepimuose apie „Jardine“kavą „Columbia Supremo“vartotojai pabrėžia, kad gėrimas turi ryškų šokoladinį kūną. Tačiau tai pasiekiama giliai skrudinus pupeles.

Iš šios kavos, jei tikite atsiliepimais, gausite puikų, subalansuotą espresą – ryškų, šiek tiek aštrų, sodraus aromato. Gėrimo rūgštingumas nežymus, panašus į mandariną. Kavai vėsstant ji sustiprėja. Skonyje jaučiamos migdolų ir saldžių vaisių natos. Kitų prekių ženklų kavose, kur skrudinimas ne toks stiprus, labiau atsiranda švelnių, kreminių natų. Rūgštumas tokiame produkte iš tikrųjų nejaučiamas. Dominuoja skonyješokoladas, kuris neišnyksta net įpylus į gėrimą pieno. Puokštė sodri, su graikinių riešutų ir karamelės užuominomis.

Skanaus gėrimo gaminimo paslaptys: malimas

Kaip tikina gurmanai atsiliepimuose, Colombia Supremo kavos pupelės yra geriausia medžiaga gaivinam ir skaniam gėrimui gaminti. Ir tam yra keletas paaiškinimų. Gėrimą galima paruošti keliais būdais – espreso aparate, tradiciniame kavos virimo aparate (geizerio tipo), turke, prancūziškoje spaudoje. Kiekvienas iš šių metodų reikalauja skirtingo šlifavimo.

Ir antra, kavos aromatas, deja, labai greitai dingsta ir dingsta net gerai uždarytoje talpykloje. Todėl gurmanai mieliau perka kavos pupeles. Nesmulkinkite jų „ateičiai“. Malūnėlis turi būti naudojamas tik kavai. Jame granuliuoto cukraus neįmanoma susmulkinti į miltelius, pipirus ar riešutus. Šiurkštus prancūziškas presas, vidutinis kavos aparatui ir puikus cezve arba espresso.

Gėrimo ruošimas

Jei esate užsiėmęs žmogus arba savo namuose neturite malūnėlio, galite nusipirkti Colombia Supremo m altos kavos. Apžvalgose gurmanai teigia, kad skaniausias gėrimas gaunamas gaminant cezve. Šis metalinis (rečiau molinis) indas siauru kaklu ir plačiu dugnu dar vadinamas turku. Cezves būna įvairių dydžių, verta pasiimti tinkamą. Juk vandenį reikia pilti iki siauro kaklo.

Bet pirmiausia ant turkų dugno uždėjome m altos kavos. Jei mėgstate saldų gėrimą, įberkite ir cukraus. Dabar užpilkite š altu vandeniu. Tai turi būti gimtoji. Vanduo iš čiaupo gali sugadinti elitinę kavąmetalinis atspalvis. Padegėme turką. Kai tik pasirodys aukštos, greitai kylančios putos, pakelkite cezve. Laukiame, kol kepurė nusistos. Pakartokite veiksmą dar du kartus.

Firma "Jardin"

Kaip minėta pirmiau, daug kas priklauso nuo importuojančios įmonės. Juk didžioji kavos dalis parduodama iš žalių pupelių. Jie kepami, sumalami ir supakuojami arčiau pirkėjo. Rusijos vartotojus aptarnauja pasaulinis tinklas „Jardin“. Kava „Colombia Supremo“su pupelėmis ir m alta perkama iš geriausių pusiaujo šalies regionų. Plantacijos plyti 1200–1400 m aukštyje virš jūros lygio, o arabikos medžius užstoja palmės. Grūdai parenkami pagal dydį ir apdorojami naudojant naujausias technologijas (plovimas ir džiovinimas).

Tada Jardine specialistai imasi darbo. Norėdami pabrėžti šios arabikos veislės skonyje dominuojantį šokoladą, jie naudoja giliausią pupelių skrudinimą (mėlynos spalvos pakelį). Ši kava puikiai tinka rytietiškam arba espreso kavos ruošimui.

Bendrovė taip pat naudoja ne tokį gilų skrudinimą (3 pagal penkių balų skalę). Kava iš rudos pakuotės patiks tiems, kurie mėgsta kapučino, latte ir kitus kokteilius iš arabikos ir pieno.

Gutenbergas

Be Columbia Supremo kavos iš Jardine, Rusijos vartotojams taip pat galima įsigyti kitų prekių ženklų. Švelnaus skonio su nedideliu rūgštumu žinovai gali paragauti Kolumbijos Medellin Supremo. "Supremo medellin" yra viena iš elitinių veisliųKolumbijos arabika. Paruoštas gėrimas turi karamelės-šokolado profilį. Dėl šio natūralaus saldumo veislė vadinama „minkšta“. Šios rūšies kavai Gutenbergas naudoja vidutinio skrudinimo lygį. Gėrimuose nėra nė pėdsako kartumo, tačiau poskonyje išlieka lengvas vaisinis vyninis rūgštumas. Aromatas sodraus, klasikinės kavos.