Kaip valgyti šaldytą mėsą?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Labai dažnai paprasti klientai kasdieniame gyvenime gamindami turi naudoti šaldytą mėsą. Kuo ypatingas šis produktas ir kaip jį reikia virti?

Produkto laikymo aprašymas

Daugumos žmonių dieta būtinai apima mėsos produktus. Išimtis – vegetarai, kurių tarp mūsų nėra tiek daug. Ne paslaptis, kad šviežia mėsa yra naudingiausia organizmui, tačiau mažai žmonių turi galimybę ją naudoti maistui kasdien. Tokie produktai paprastai gaminami dideliais kiekiais, o vėliau tinkamai laikomi, kad būtų išvengta galimo gedimo. Paprastai tam naudojamas populiariausias variantas - šaldymas. Yra keletas jo tipų:

1. Aušinimas. Šiuo atveju mėsa laikoma nuo 0 iki +4 laipsnių temperatūroje. Ant jo paviršiaus yra šiek tiek sausa pluta. Tuo pačiu išsaugomas viduje esančių audinių elastingumas.
2. Užšaldymas – tai apdorojimo žemoje temperatūroje metodas, kai gaminys užšąla lauke ne daugiau kaip 25 proc.
3. Sušalimas. Mėsa atšaldomatiek, kad gabalo viduje temperatūra neviršytų 8 laipsnių.

Daugeliui dažnai tenka naudoti šaldytą mėsą. Tai turi savo paaiškinimus. Pirma, toks produktas laikomas ilgiau. Antra, jis daug pigesnis nei šviežias. Bet tai nereiškia, kad tai blogiau. Svarbiausia, kad sandėliuojant būtų laikomasi tam tikrų sąlygų ir sanitarinių standartų.

Gerą šaldytą mėsą galima atpažinti net pagal išorinius požymius:

1. Turėtų būti sodrios raudonos spalvos. Neryškios pilkos dėmės rodo režimo pažeidimus.
2. Nepriimtina, kad audinių viduje būtų rausvų kristalų, o ant paviršiaus – sniegas ir ledas.

Geriau nepirkite žemos kokybės produktų, kad apsisaugotumėte nuo galimų problemų.

Atitirpinimo taisyklės

Kai kurie mano, kad šaldyta mėsa yra produktas, iš kurio nebeįmanoma pagaminti tikrai gero ir skanaus patiekalo. Po atšildymo jis gali tapti birus ir prarasti buvusį sultingumą. Tačiau ši nuomonė klaidinga. Tokios pasekmės gali kilti tik netinkamai laikant mėsą arba pažeidus privalomas jos atitirpinimo sąlygas. Kad taip nenutiktų, reikia iš anksto žinoti, ką daryti, o ko ne. Sušaldytą gabalėlį, žinoma, galite įdėti į mikrobangų krosnelę arba į kriauklę po tekančiu karštu vandeniu. Bet geriausia daryti taip, kaip pataria ekspertai. Pirmiausia pasirinktą gabalėlį reikia išimti iš šaldiklio ir padėti į šaldytuvo lentyną. Čia temperatūrapaprastai virš nulio. Procesas turi būti lėtas. Tai užtruks mažiausiai parą, priklausomai nuo gabalo dydžio. Atitirpinant tikrai išsiskirs drėgmė, todėl geriau produktą padėti ant lėkštės.

Maisto gaminimo paslaptys

Labai dažnai naujos namų šeimininkės užduoda tą patį klausimą. Jie domisi, kaip kepti šaldytą mėsą? Galų gale, jūs galite padaryti du dalykus:

1. Iš anksto atitirpinkite pasirinktą gabalėlį ir virkite, kol jis visiškai iškeps.
2. Nedelsdami nuleiskite mėsą į verdantį vandenį.

Bet kuris patyręs virėjas patvirtins, kad pirmasis variantas yra geresnis. Tam yra objektyvių priežasčių.

Pirma, užšaldytas produktas užtruks ilgiau. Tai labai pablogins jo kokybę. Iš tiesų, mėsoje, kaip žinote, yra daug naudingų medžiagų, kurios gali suskaidyti veikiant aukštai temperatūrai. Kuo ilgiau produktas bus tokiomis sąlygomis, tuo mažiau šių medžiagų jame liks ir pasibaigus virti. Antra, būtina atsižvelgti į tai, kad dėl staigaus temperatūros kritimo pažeidžiami mėsos pluoštai. Jie tiesiog sprogsta ir išteka sultys, kurios anksčiau buvo viduje. Po virimo toks produktas bus sausas. Jis praras natūralų sultingumą ir taps beskonis.

Kaip tinkamai laikyti mėsos produktus?

Prieš kalbėdami apie gaminimo būdus, pirmiausia turite užtikrinti tinkamas produktų priežiūros sąlygas.

Šaldytos mėsos laikymas yra ypatingas procesas, turintis savo taisykles:

1. Visi produktai turi būti tvarkingai sukrauti. Taip lengviau atsiskaityti už juos ir naudoti, kai reikia.
2. Reikėtų atsižvelgti į tai, kad ilgai laikant šaldyti mėsos gabalai, kaip taisyklė, praranda svorį. Taip yra dėl oro sąlygų ir išorinių paviršių išsausėjimo. Kad taip nenutiktų, kiekvieną atskirą gabalėlį būtina supakuoti į specialų audinį arba plastikinį maišelį. Tokie veiksmai padės išvengti nepageidaujamo drėgmės praradimo ir neturės neigiamos įtakos gaminio kokybei.
3. Būtina kiek įmanoma sumažinti oro cirkuliacijos greitį kameroje, tuo pačiu didinant santykinę drėgmę.
4. Gerbkite galiojimo laiką. Reikia atsiminti, kad laikui bėgant gaminio viduje atsiranda negrįžtamų pokyčių. Dėl riebalų apkartimo mėsa įgauna nemalonų kvapą. Veikiant sušalusio skysčio kristalams, vyksta raumenų skaidulų deformacija ir sunaikinimas. Panašiai veikiami ir vitaminai. Tai sumažina produkto maistinę vertę.

Ekspertų patarimai

Yra keletas svarbių punktų ir mažų paslapčių, kurias naudodami galite išmokti gaminti šaldytą mėsą. Jų reikia griežtai laikytis. Tik tada bus galima pasiekti norimą rezultatą. Iš gana daug tokių paslapčių galima išskirti keletą svarbiausių:

1. Nepreliminariai atšildyti produktą vandenyje. Pirmiausia jį reikia lengvai nuplauti, tada sudėti į uždarą indą ir kelioms valandoms padėti į šaldytuvą.
2. Būtina nupjauti tiksliai tiek produkto, kiek reikia gaminant maistą. Pakartotinis užšaldymas yra labai žalingas. Dėl to prarandama kokybė ir vėliau pablogėja.
3. Norėdami paruošti sultinį, įdėkite mėsą į š altą vandenį. Taip jis bus skanesnis. Bet antram patiekalui geriau iškart dėti į verdantį vandenį. Sultinys nebus toks gausus, o mėsa pasirodys minkšta ir sultinga.
4. Patiekalus iš šaldytos mėsos pagaminti reikia pusantro karto daugiau laiko.
5. Darbui geriau naudoti mažo dydžio gabalus. Tai žymiai pagreitins procesą.

Yra daug daugiau naudingų patarimų, bet pirmiausia reikia atsiminti pačius svarbiausius.

Gaminimo sąlygos

Kai kurios namų šeimininkės nemoka virti šaldytos mėsos ir daro daug reikšmingų klaidų. Šiuo klausimu, visų pirma, svarbu atsižvelgti į tai, koks produktas yra apdorojamas. Antra, turite suprasti, ką tiksliai iš jo reikia gaminti.

Pavyzdžiui, jautieną reikia virti ne ilgiau kaip vieną valandą. Šio karto užteks. Kiaulienai tai užtrunka 1,5-2 valandas. Be to, būtina atsižvelgti į produkto amžių ir būklę. Puode turi būti tiek vandens, kad mėsa visiškai apsemtų. Tai užtikrins, kad visos jo dalys būtų virtos. Taip pat reikia protingai įdėti druskos. Šis komponentasneleidžia sultims iš mėsos patekti į sultinį. Jei pridėsite pačioje virimo pradžioje, tada produktas bus minkštas ir kvapnus, o sultinys bus tuščias. Paprastai tai daroma tais atvejais, kai reikia paruošti produktą tolesniam perdirbimui ir naudoti kaip antrą patiekalą. Jei reikia virti sriubą, geriau ją pasūdyti pačioje pabaigoje.