Greitai gendantis produktas: klasifikacija, saugojimo ir įgyvendinimo ypatybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Greitai gendančių produktų kategorijai priklauso tie, kuriems reikia specialių laikymo, transportavimo ir pardavimo sąlygų. Kokie produktai greitai genda, kaip juos tinkamai laikyti ir transportuoti, skaitykite straipsnyje.

Ką reiškia ant pakuotės nurodyta galiojimo data?

Tai toks laiko tarpas, per kurį išsaugomos visos gaminio savybės. Trumpai tariant, tai yra ribotas produktų naudojimo laikotarpis. Jis nustatytas pagal GOST, kur pirmoji data etiketėje nurodo gaminio pagaminimo datą, o antroji – jos galiojimo laiką arba datą, po kurios produktas negrįžtamai pasikeičia savo savybės ir tampa netinkamas vartoti.

Klasifikavimas pagal galiojimo datą

Šiuo pagrindu visi produktai skirstomi į šiuos tipus:

• Ypač greitai gendantys yra produktai, kurių negalima laikyti tokiomis sąlygomis, kuriose nepalaikoma žema temperatūra. Jų galiojimo laikas yra ribotas. Šiuos produktus galima laikyti nuo šešių iki septyniasdešimt dviejų valandų.

• Greitai gendantis produktas – galiojimo laikas nuo trijų iki trisdešimties dienų ne aukštesnėje kaip šešių laipsnių temperatūroje.

• Negenda – tokius gaminius galima laikyti nesilaikant temperatūros režimo mėnesį ar ilgiau. Esant laikymo sąlygoms, atsižvelgiama į saulės spindulius ant maisto ir drėgmę.

Kokie maisto produktai laikomi greitai gendančiomis?

Šiai kategorijai priklauso produktai, kuriuos galima laikyti specialiu temperatūros režimu. Juos reikia įgyvendinti per trumpą laiką. Skirtingų produktų laikymo sąlygos ir terminai skiriasi.

Greitai gendančios medžiagos:

• Sūris, keptas pienas, termiškai apdorotas varškės sūris. Jų tinkamumo laikas neviršija penkių dienų.
• Pieno ir virtų dešrų mišiniai sandarioje pakuotėje. Juos galima saugoti dešimt dienų.

Kokie produktai yra ypač greitai gendantys?

Jie laikomi tik esant žemai temperatūrai. Ypač greitai gendantys produktai yra:

• Natūralūs pieno produktai – galima laikyti iki trisdešimt šešių valandų. Jei gamybos technologija numato konservantų ir vakuuminės pakuotės pridėjimą, jų galiojimo laikas pailgėja.
• Atšaldyta žuvis – iki dvidešimt keturių valandų, jei temperatūra yra nuo nulio iki minus dviejų laipsnių.
• Mėsos gaminiai – ne ilgiau kaip keturiasdešimt aštuonias valandas.
• Sušaldyta žuvis – toje pačioje temperatūroje kaip ir atšaldyta, tik jos galiojimo laikasgaliojimo laikas yra keturiasdešimt aštuonios valandos.
• Pagardintos salotos – iki dvylikos valandų.
• Tortai iki šešiolikos, pyragai iki septyniasdešimt dviejų.

Sandėliukas šaldytuve

Norėdami išsaugoti maistą ilgą laiką, juos reikia užšaldyti. Šaldikliai skirti žuviai, mėsai, šaldytiems vaisiams, daržovėms, uogoms, grybams laikyti. Bet jie nesaugomi neribotą laiką, pasibaigia ir naudojimo laikotarpis.

Tačiau galima laikyti greitai gendantį produktą, kad jis būtų šviežias ir tinkamas vartoti. Norėdami tai padaryti, atsižvelkite į šias rekomendacijas:

• Gaminiai turi būti užplombuoti. Tam tinka specialūs šaldymui skirti indai. Jas lengva nusipirkti parduotuvėje, daugiausia dėmesio skiriant produkto rūšiai ir kiekiui.
• Porcijas reikia daryti tokias, kad užtektų vienam kartui. Negalima pakartotinai atitirpinti ir neužšaldyti maisto, ypač mėsos ar daržovių.
• Kiekvienas greitai gendantis produktas turi būti pažymėtas data, kada jis buvo patalpintas į kamerą. Tai būtina norint suvartoti produktą ne vėliau kaip per du ar tris mėnesius nuo užšalimo momento. Ilgesnis saugojimo laikas neleidžiamas.

Greitai gendančių produktų galiojimo laikas

Kiekvienai maisto rūšiai jie labai skiriasi. Koks greitai gendančių maisto produktų galiojimo laikas šaldikliuose?

• dešros gaminius ir padažus rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaipdu mėnesiai;
• žalia šaldyta mėsa gali būti laikoma ilgai, ištisus metus;
• mėsa ir paukštiena supjaustyta gabalėliais – iki devynių mėnesių;
• pusgaminiai, žuvies ir mėsos faršas – apie keturis mėnesius.

Atskiri produktai po atitirpinimo praranda skonį. Pavyzdžiui, pienas ir jo perdirbimo produktai, tokie kaip sviestas, sūris, grietinė, taip pat užšaldomi, tačiau jų skonio kokybė keičiasi į blogąją pusę. Jei pasibaigęs maisto galiojimo laikas, o jo kvapas, skonis ar išvaizda po atšildymo kelia abejonių, geriau viską išmesti.

Laikymo laikas šaldytuve

Šio tipo buitinė technika skirta trumpam prailginti produktų galiojimo laiką ir jų šviežumą. Kokie greitai gendantys maisto produktai laikomi šaldytuve? Štai keletas iš jų:

• atšaldyta mėsa, rūkyta dešra, pienas, grietinėlė, fermentuoti pieno produktai - trys dienos;
• virta dešra, atšaldyta ir kepta žuvis - dvi dienos;
• nesurengtos salotos - dvylika valandų;
• pagaminti daržovių patiekalai – viena diena.

Konditerijos gaminiai, įdaryti b altyminiu kremu arba vaisiais, turėtų būti laikomi ne ilgiau kaip tris dienas; nuo kreminės - pusantros dienos; kremas – šešios valandos.

Greitai gendančių maisto produktų laikymo sąlygos net šaldytuve skiriasi. Pakuotė turi būti užplombuota. Šiuo tikslu naudokitekonteineriai, folija ar popierius. Nerekomenduojama naudoti polietileno maišelių.

Greitai gendančių produktų sandėliavimas atliekamas atsižvelgiant į lentynos vietą šaldytuve. Kuo arčiau šaldiklio, tuo šalčiau. Durų lentynos laikomos šilčiausia vieta. Produktai, kurių galiojimo laikas trumpesnis, dedami į viršutinę lentyną, likusieji – atsižvelgiant į pailgėjusį galiojimo laiką. Apatiniai stalčiai skirti vaisiams ir daržovėms laikyti ir jų nereikia įvynioti.

Kaip nevalgyti nesveiko maisto?

Perkant maisto produktus, atkreipkite dėmesį į etiketėje nurodytą galiojimo datą.

Keli patarimai dėl produkto kokybės:

• Nupirkite greitai gendančių prekių turguje ryte, kol jos neištirps.
• Perkant produktus parduotuvėje, reikia apžiūrėti, ar etiketė nenulupta. Jei yra klijų pėdsakų, vadinasi, gaminys buvo perženklintas, nes pasibaigęs jo galiojimo laikas. Jums nereikia pirkti tokių produktų.
• Jei kuris nors produktas blogai kvepia, jis sugadintas, jo nepirkite.
• Kai produktas išpakuojamas, galiojimo laikas sumažėja. Todėl geriau suvalgykite iš karto arba įdėkite į šaldytuvą trumpam laikui, nurodytam etiketėje.
• Jei kyla abejonių dėl prekės kokybės, geriau jos nepirkti.
• Jei įmanoma, pasirūpinkite produktų terminiu apdorojimu.

Greitai gendančių produktų gabenimas

Prieš vežant šią kategorijąproduktus, turite žinoti, kokiu pagrindu jie klasifikuojami. Greitai gendantis produktas yra skirtingos kilmės:

• daržovės – į šią kategoriją įeina daržovės ir vaisiai;
• gyvūnas – žuvis, mėsa ir pienas;
• jų perdirbimo produktai - raugintas pienas, dešrelės, riebalai.

Pagal transporto rūšį:

• užšaldytas - gabenimas vykdomas -6oС;
• atšaldyti - produktai gabenami -5oC.

Greitai gendančių produktų gabenimui naudojamos įvairios transporto rūšys, tačiau bet kurioje iš jų turi būti vienas temperatūros režimas. Specializuotos izoterminės transporto priemonės – tai transporto priemonės su priekaba arba be jos. Korpuso sienos, durys, stogas, grindys pagamintos iš šilumą izoliuojančių medžiagų, kurios riboja šilumos perdavimą tarp dviejų paviršių: išorinio ir vidinio. Tai apima:

• Ledo automobiliai, kurių šalčio š altinis yra natūralus ledas.
• Šaldytuvai – turi šaldymo įrenginį, kuris leidžia palaikyti temperatūrą tam tikru režimu.
• Kelių traukiniai, kurių kėbulai suskirstyti į sekcijas ir įrengti šaldymo agregatai. Juose yra mikroprocesoriai, kurie automatiškai reguliuoja temperatūrą.

Kiekviena transporto priemonė turi atitikti higienos reikalavimus, dėl kurių vidinės kėbulo sienelės turi apdorojamą dangą. Jo dezinfekcija atliekama bent kartą per dešimtdienų.

Žymėjimas

Yra didžiulė produktų pavadinimų įvairovė. Kiekvienas iš jų turi savo pažymėtą pakuotę. Tai rodo, kiek laiko produktas galioja. Ant ypač greitai gendančių produktų pakuočių nurodoma visa pagaminimo data: laikas, diena, mėnuo. Greitai gendančių produktų ženklinimas apima tik mėnesį ir dieną. Greitai gendantys produktai pažymėti tik pagaminimo mėnesiu ir metais.

Ant pakuotės turi būti nurodyta informacija apie laikymo sąlygas. Pati pakuotė turi būti nepažeista, neužteršta, su aiškiai nurodyta galiojimo data arba pagaminimo data.