Kaip virti marinuotą agurką: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sunku pasakyti, kiek yra nuostabaus pirmojo patiekalo – marinuotų agurkų – receptų. Tačiau tai, kad ši sriuba populiari, yra neginčijama. Tikriausiai kiekviena save gerbianti šeimininkė turi savo mėgstamą receptą, o bet kuris geras padoraus restorano šefas yra pasiruošęs pamaloninti svečius šiuo aštriu patiekalu.

Kaip nepasiklysti tarp tokios receptų gausos? Kaip išvirti marinuotą agurką artimiesiems, kad visi būtų sotūs ir patenkinti? Kokį būdą pasirinkti? Jei dar nežinote atsakymų į šiuos klausimus, tiesiog norite papildyti savo kulinarijos knygą keliais naujais produktais arba domitės rusų virtuvės istorija, mūsų straipsnis tikrai pravers.

Patiekalo istorija

Yra patiekalų, kuriuos daugelis tautų laiko vietiniais. Paimkime, pavyzdžiui, koldūnus: kiek šalių pretenduoja į savo istorinės tėvynės titulą! Su rassolnik viskas kitaip – visame pasaulyje šis nuoširdus skanėstas iš pradžių laikomas rusišku.

Tradicija naudoti sūrymą gaminant maistą siekia senovės laikus. Tikriausiai senasRusų kulinarai intuityviai suprato, kad šis skystis – tikras eliksyras, kuriame gausu mikroelementų, vitaminų ir antioksidantų. Tačiau marinatas turi pirmtaką - kalya, į kurią, be agurkų ir sūrymo, buvo pridėta žuvies arba ikrų.

Istorikai, deja, negali nustatyti tikslios datos, kada pradėjo virti sūrytą sriubą su subproduktais, tačiau tikrai žinoma, kad jau XVII amžiuje šis patiekalas buvo paplitęs ir nebuvo laikomas naujove.

Logiška manyti, kad patiekalas yra keliais šimtmečiais senesnis, nes dar XVI amžiuje po Rusiją keliaujantis Vokietijos ambasadorius buvo tiesiog priblokštas nuo agurkų derliaus apimties. O tuo metu rusai jau turėjo didžiulę grybų marinavimo patirtį ir, tikėtina, tokiais kiekiais agurkų augino ne tik vasaros užkandžiams, bet ir derliaus nuėmimui ateičiai. Tiesos paieškas trukdo ir senovinis žodis „kalya“, daugelyje regionų vadinamas absoliučiai bet kokiu troškiniu su sūrymu.

Pats žodis „marinuotas agurkas“rusų žodynuose atsirado tik XIX a. Įdomu tai, kad Gogolio laikais šis žodis reiškė ir pyragą iš grikių, kiaušinių ir raugintų agurkų, o tai, beje, taip pat sukelia painiavą.

Taigi, vargu ar kada nors sužinosime recepto datą. Tačiau, kita vertus, šiuolaikiniai kulinarijos mėgėjai puikiai žino, kaip virti marinuotą agurką. Puiku, kad toks nuostabus receptas nebuvo prarastas šimtmečius.

Senas maistas

Tikrai žinoma, kad senoviniai receptai ne tiek daug pasikeitė. Rusijoje šiai sriubainaudojo įvairius produktus.

• Perlinės kruopos puikiai tiko viduriams (inkstams, širdžiai).
• Švelni paukštiena su ryžiais.
• Išraiškingo skonio žvėriena, puikiai dera su subtiliais avižiniais dribsniais.

Daugelis šiuolaikinių virėjų nori veikti pagal tą patį algoritmą.

Seniau Rusijoje į raugintus agurkus dėdavo bulves, ropes, svogūnus, morkas, šaknis, žoleles, aromatingus prieskonius. Reikėtų pažymėti, kad ryžiai ir bulvės yra palyginti jauni rusų virtuvės komponentai. Kol bulvės plačiai paplito, sveikos ir kvapnios ropės buvo plačiai naudojamos gaminant maistą.

Mėsa buvo sujungta su kaulais ir tik paruošus sultinį nupjaunama, sutrupinama minkštimas ir grąžinamas į sriubą. Tačiau receptas su subproduktais buvo laikomas patikimiausiu ir teisingiausiu. Jie tiesiog puikiai dera su raugintais agurkais, o perlinės kruopos padaro patiekalo struktūrą sodrią ir įdomią.

Šiuolaikiniai virėjai marinuoti agurkai su miežiais ir marinuoti agurkai naudoja maždaug tą patį produktų rinkinį. Tačiau prieskonių pasirinkimas šiandien, žinoma, platesnis.

Rassolnik su agurkais, inkstais ir perlinėmis kruopomis – rusiškos virtuvės klasika

Kadangi ši parinktis yra tokia gera ir mūsų žmonių mėgstama nuo senų senovės, pradėsime nuo jos. Pažiūrėkime atidžiau, kaip virti marinatą. Receptas su nuotrauka padės įsisavinti šį mokslą net jaunai šeimininkei ar šeimininkui, kuris mėgsta gaminti maistą.

Prieš pradėdami darbą pasiruoškitereikalingus produktus, išlaisvinkite darbo vietą nuo nereikalingų daiktų ir būkite kantrūs. Šis receptas pareikalaus daug laiko ir pastangų, tačiau įvertinę rezultatą suprasite, kad visos pastangos yra daugiau nei atlygintos.

Gaminių proporcijos

Šis patiekalas nėra gaminamas mažomis porcijomis. Pateiksime trijų litrų keptuvės ingredientų sąrašą. Jei reikia, galite proporcingai padidinti maisto kiekį, kad paruoštumėte nuostabią vakarienę didelei kompanijai.

Mums reikia šių dalykų:

• kiaulienos inkstai - 2 vnt. (arba viena didelė jautiena);
• vidutinio dydžio marinuoti agurkai - z vnt;
• bulvės - vnt;
• morkos ir svogūnai - po 1;
• miežių kruopos - pusė stiklinės;
• saliero šaknis, petražolės, krapai, lauro lapai, juodieji pipirai, druska - pagal skonį;
• sūrymas;
• augalinis aliejus kepimui.

Patyrę virėjai rekomenduoja šiai sriubai naudoti kokybišką filtruotą vandenį. Geriau imti raugintus agurkus, bet tinka ir marinuoti agurkai (nors tokiu atveju sriuba bus rūgštesnė, todėl sūrymo reikia pilti daug mažiau).

Prieš ruošiant marinuotą agurką su marinuotais agurkais, reikės iš anksto apdoroti kai kuriuos komponentus.

Javų mirkymas

Perlinės kruopos verdamos gana ilgai. Bus geriau, jei tuo pasirūpinsite iš anksto. Tai ne tik sutaupys laiko ruošiant sriubą, bet ir teigiamai paveiks jos tekstūrą: likę ingredientai nebus virškinami.

Skalaukite miežius, keletą kartų keisdami vandenį. Supilkite javus švariu š altu vandeniu ir palikite kelioms valandoms. Tai galite padaryti vakare.

Inkstų pjaustymas ir išankstinis virinimas

Žinoma, marinuotų agurkų sriubą virti su įprasta mėsa yra lengviau, tačiau pagal visus kanonus pagamintu patiekalu su inkstais gali didžiuotis bet kuris kulinarijos specialistas. Tiesa, teks padirbėti su subproduktais.

Išilgai nupjaukite inkstus, nupjaukite šlapimtakius. Aštriu peiliu nuimkite šviesias kubilų dalis. Puses supjaustykite gabalėliais, nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Virkite inkstus apie valandą, kelis kartus nusausinkite sultinį ir užpilkite subproduktus švariu vandeniu. Svarbu atsiminti, kad skystis, kuriame buvo paruoštas šis produktas, jokiu būdu neturėtų būti naudojamas maisto ruošimui. Sultinys tiesiog išpilamas.

Šis žingsnis yra svarbus, nes iš pradžių inkstai turi ne itin malonų kvapą. Verdant jis išnyksta.

Daržovių ruošimas

Rauginti agurką geriau rinkitės jaunus, traškius agurkus. Būtent tokie stiprūs vyrai nuo seno turėjo ypatingą garbę. Nenuimdami žievelės supjaustykite juos apskritimais arba kubeliais.

Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite, kaip įprastai darytumėte ruošdami sriubą.

Kaip virti marinatą

Miežius suberkite į verdantį vandenį ir, kai jie išvirs iki pusės iškeps (branduoliai pradeda atsidaryti), sudėkite bulves ir inkstus. Šiame etape taip pat pridedami salierai ir lauro lapai, betsūdyti maisto kol kas visiškai neįmanoma.

Šiuo metu morkas ir svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Supilkite sūrymą į keptuvę, leiskite užvirti.

Daugelis namų šeimininkių į kepimą įdeda šiek tiek pomidorų pastos arba naminio pomidoro. Tai neprivalomas ingredientas, kuris nedaro didelės įtakos skoniui, bet padaro patiekalo spalvą išraiškingesnę ir malonesnę.

Kai bulvės išvirs, bet dar nepradėjo irti, į sriubą sudėkite keptas bulves ir agurkus. Užvirus paragaukite sultinio, sureguliuokite druskos, suberkite prieskonius. Jauni žalumynai dedami iškart nuėmus keptuvę nuo ugnies.

Paruoštą marinatą reikia leisti užvirti. Uždenkite dangčiu, jei įmanoma, apvyniokite rankšluosčiu. Palikite marinatą ketvirtį valandos, kad visi skoniai susimaišytų ir skonis visiškai atsiskleistų.

Gėnios receptas su grybais

Ar žinote, kad marinatą su miežiais, agurkais ir kvapniais grybais galite išvirti net per bažnytinį pasninką? Šis patiekalas gali būti tikras atradimas: jame gausu vitaminų, o skoniu jokiu būdu nenusileidžia greitiems patiekalams su mėsa.

Pažiūrėkime, kaip pasigaminti skanų marinatą be mėsos ingredientų.

Receptui mums reikia grybų. Žinoma, galite apsieiti su parduotuvėje pirktais pievagrybiais ir austrių grybais, bet jei pavyksta gauti tikrų laukinių, tai visai gerai.

Kaip ir ankstesniu atveju, pradėkime nuo perlinių kruopų. Leiskite šiek tiek pabrinkti vandenyje, o kol kas susitvarkysime su grybais. Nurodytam produktų kiekiui prireiks ketvirčio kilogramo miško lobių.

Patikrinkite, ar koks nors miško gyventojas nesislepia kopūstuose. Nuvalykite skrybėles ir kojas nuo miško dulkių, spyglių ir žolės, peiliu nupjaukite tamsias dėmes, kaip parodyta nuotraukoje.

Gavėnios meniu galite paruošti ir marinatą iš džiovintų grybų. Prieš dedant į sultinį, jie 1 valandą užpilami verdančiu vandeniu, o tada kartu su šiuo vandeniu dedami į sriubą.

Jei naudojate žalius kiaulienos grybus, pirmiausia galite ne išvirti, o iš karto supilti į sriubą. Miško pievagrybius, piengrybius, baravykus, volnushki ir grybus pirmiausia reikia virti (pusvalandį). Pirminis grybų sultinys nenaudojamas gaminant maistą, nes visos kenksmingos medžiagos, kurias grybai, kaip kempinė, pasisavina iš oro, pereina į skystį. Nesijaudinkite, jūsų marinatas gaus pakankamai grybų skonio ir nepakartojamo aromato, kurį turi tik miško dovanos.

Į sultinį suberkite perlines kruopas, šiek tiek pavirkite, sudėkite bulves ir grybus. Galiausiai supilkite keptą mėsą į sriubą, paruoštą pagal ankstesnį receptą.

Į šią sriubą nedėkite per aštrių prieskonių. Apsiribokite jaunomis petražolėmis ir juodaisiais pipirais.

Receptas su kiauliena, jautiena

Šonkauliukai puikiai tinka šiai sočiai sriubai, tačiau galite naudoti bet kurią kitą kiaulienos skerdenos dalį. Mėsa dedama į š altą vandenį nepjaustant gabalais ir neišimant kaulų. Jums reikės gabalo, kurio bendras svoris 300-400 gramų. Verdant mėsą būtinai pašalinkite triukšmą, kitaip sriuba pasirodys negraži.

Šiuo metusuberti iš anksto išmirkytas perlines kruopas. Palaukę iki pusės išvirtų, suberkite bulves, o dar kartą pavirinus - smulkintus raugintus agurkus. Kai mėsa visiškai iškeps, išimkite ją iš sultinio ir atidėkite atvėsti.

Kepimui ruošti naudojami svogūnai, morkos ir pomidorų pasta. Kai daržovės apkeps iki auksinio atspalvio, įpilkite nepilną stiklinę sūrymo su jame ištirpintais makaronais. Užgesinkite kelioms minutėms.

Į sriubą sudėkite smulkiais gabalėliais supjaustytą mėsą. Jei sriuba pasirodė per tiršta, skysčio tūrį galite atkurti tik verdančiu vandeniu. Niekada nemėginkite pilti žalio vandens.

Įdėję kepti, sumažinkite ugnį, retkarčiais pamaišykite maistą, lėtai užvirinkite. Procesas neturėtų būti pernelyg žiaurus, stebėkite ugnį. Jei norite pagardinti patiekalą, į keptuvę galite įberti pusę ankšties aitriosios paprikos.

Jauni žalumynai, kuo smulkesni susmulkinti, taps harmoningu priedu.

Uždenkite keptuvę dangčiu, nukelkite nuo ugnies, palikite ketvirtį valandos, kad raugintas agurkas apsemtų. Ši prabangi sriuba kvapniame mėsos sultinyje gali puikiai tikti net ir šventiniame meniu. Tokį patiekalą galite patiekti, pavyzdžiui, per Velykas.

Ryžių marinatas su vištiena

Kaip nesunku atspėti, daugumą tradicinių marinuotų agurkų variantų vargu ar galima pavadinti dietiniais patiekalais. Tačiau yra paprastesnė alternatyva, kurią, beje, lengviau gaminti.

Už taireceptas, mums reikia šių produktų rinkinio:

• vištiena - 500 g;
• ryžiai arba ryžių gabaliukas – ¾ puodelio;
• bulvės - 250 g;
• morka ir svogūnas;
• marinuoti agurkai - 200g;
• žalieji žirneliai (konservuoti) - 2 v.š. l.;
• aliejus kepimui;
• druska, juodieji pipirai pagal skonį;
• jauni krapai - pusė ryšulio;
• agurkų sūrymas – nepilna stiklinė (priklausomai nuo druskingumo, aštrumo ir jūsų pageidavimų).

Jei nuspręsite virti raugintą agurką su ryžiais, atkreipkite dėmesį į produktų klojimo seką. Ji labai skirtinga.

Faktas yra tas, kad bulvės virti ilgiau nei ryžiai, o tai reiškia, kad tai daržovė, kuri pirmiausia turi patekti į keptuvę.

Mėsą patartina išvirti iš anksto, kad sultinį būtų galima naudoti tolesniam virimui. Šiuo metu minkštą vištieną geriau išimti, kitaip ji tiesiog subyrės į pluoštus.

Kai tik pastebėsite, kad bulvių skilteles pasidaro permatomi, į sultinį įpilkite kruopščiai nuplautų ryžių. Kol javai verda, išardykite mėsą į pluoštus arba supjaustykite gabalėliais. Jei norite sumažinti patiekalo kaloringumą, naudokite krūtinėlę be odos, o jei mėgstate sočią sriubą, galite pasigaminti marinatą su vištienos šlaunelėmis ar kulšelėmis.

Kol sultinys verda, kepkite: tiesiog svieste pakepinkite morkų ir svogūnų gabalėlius, o sūrymą supilkite pačioje pabaigoje.

Į sriubą suberkite mėsą ir keptą mėsą, suberkite žaliuosius žirnelius ir smulkiai pjaustytus krapus. Sureguliuotidruskos, jei reikia, įberkite pipirų.

Pateikimas ir patiekimas

Kadangi raugintas agurkas yra turtingą istoriją turintis patiekalas, palydai galite naudoti linines servetėles, liaudiškus indus, pintus duonos krepšelius.

Ši sriuba puikiai dera su juoda ir rugine duona, naminiais pyragais. Nepamirškite apie šviežias žoleles, česnaką. Rassolnik gali būti patiekiamas kaip karštas užkandis su stipriu alkoholiu.