Kaip virti marinuotą agurką: receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ar žinojote, kad pats Gogolis kalbėjo apie tai, kaip virti raugintus agurkus? Tiesa, jo recepte buvo ne visai apie tą patiekalą. Jame kalbama apie pyragą, kuriame yra marinuotų agurkų. Mūsų žinomas marinuotas agurkas yra kalya. Žinoma, dabar taip vadinamos tik žuvienės sriubos, kurios yra gana rūgštoko skonio, tačiau XV amžiuje jau žinojo apie tokį patiekalą ir jo gaminimo paslaptis. Ar žinote viską apie marinatą?

Marinavimo funkcija

Prieš ruošdami raugintus agurkus ir pasirinkdami jo receptus, turėtumėte išsiaiškinti, kuo ši sriuba taip skiriasi nuo kitų. Visų pirma, rassolnik yra tradicinė rusiška sriuba, turinti daugybę variantų.

Pats šio patiekalo pavadinimas kilęs iš žodžio sūrymas – druskos tirpalas arba skystis, kuris lieka rauginus agurkus ar kopūstus. Įdomu, kad originaliame recepte, be marinuotų agurkų, naudojamas ir sūrymas.

Jei kalbėtume apie paskutinį ingredientą, tai anksčiau Rusijoje buvo laikomas aukščiausiu įgūdžiu ne tik skaniai marinuoti daržoves ar vaisius, bet ir pagaminti skanų skystį, kurio dėka sūdymas buvo sėkmingas. Jo niekur nepildavo, o priešingai – buvo galima arba dėti į patiekalą, arba patiekti atskirai. daugiausiaagurkų marinatas visada buvo geriausias.

Marinuotų agurkų receptų galima rasti žinomų rašytojų knygose. Anksčiau jau buvo minėtas Gogolis, kuris kalbėjo apie kiek kitokį patiekalą. Tačiau yra tokių, kurie paminėjo pačios kalos receptą. Pavyzdžiui, Dahlas pažymėjo, kaip virti marinatą. Jis sakė, kad ši sriuba visada buvo gaminama su ikrais.

Remiantis istoriniais įrašais, marinuoti agurkai buvo brangių tavernų meniu ir buvo atvežti iš kažkur Grenlandijos. Sriuba Rusijoje įsimylėjo dėl riebumo ir prieinamų ingredientų.

Apie kompoziciją

Šiuolaikiniame pasaulyje marinuoti agurkai ruošiami ir Europoje. Tiesa, ten į kompoziciją įeina ančių sultinys, grietinėlė ir paprasti švieži agurkai. Taigi šis patiekalas atrodo kaip tikras marinatas tik pagal pavadinimą.

Be sūrymo ir marinuotų agurkų, į maistą buvo dedama daug produktų. Kai kurie šefai sriubą gamino tik augalinę, į ją dėjo bulves ir morkas. Yra įrodymų, kad buvo tokių, kurie ruošdavo raugintus agurkus su įvairiais žalumynais ar dribsniais.

Jie paėmė viską, ką galėjo gauti. Turtingesni žmonės raugintus agurkus virdavo ant kiaulienos ar jautienos. Tačiau sultiniui dažniau naudojo kaulus arba subproduktus.

Raugintų agurkų ir žuvienės istorijoje yra vieta. Žuvies sultinys iš viso nebuvo vartojamas iš žodžio. Tačiau pati žuvis visada buvo kelių rūšių. Marinuotas agurkas su sūdyta žuvimi buvo laikomas ypatingu prašmatnumu.

Šiuolaikinio marinato gaminimo taisyklės

Žinoma, žmonės gamindavo iš to, ką galėjo. Dabarkiekviename žingsnyje galima rasti prekybos centrų, parduotuvių ir turgų, kuriuose dažnai pateikiamas gana platus tiek mėsos, tiek grūdų asortimentas. Kiek virti marinuotų agurkų, priklauso nuo patiekalo sudėties. Taigi kaip pasirinkti tinkamus ingredientus?

Žemiau rasite gana daug receptų, skirtų įvairiems marinuotų agurkų paruošimo variantams. Bet jei norite tai padaryti savo, prisiminkite keletą puikių derinių:

1. Inkstus ir jautieną geriausia virti su miežių koše.
2. Anties arba žąsies subproduktai, papildyti miežių kruopomis.
3. Ryžiai turėtų būti dedami tik kartu su vištienos gabalėliais.

Šios trys taisyklės padės jums patiems susikurti tobulą mišinį. Pagrindinė ir bendroji taisyklė, taikoma visiems receptams – nesūdyti, kol visiškai iškeps. Žinoma, marinatą galite virti ir pagal klasikinį receptą. Kaip? žr. toliau.

Klasikinis marinatas su perlinėmis kruopomis

Dažniausiai paplitęs šios rūgštinės sriubos variantas yra marinatas su perlinėmis kruopomis. Sodraus skonio jums reikės:

• 100 g perlinių kruopų.
• 4 vidutinės bulvės.
• 3 l jautienos sultinio.
• Pusė puodelio marinuotų agurkų.
• Svogūnai.
• Šiek tiek augalinio aliejaus.
• Morka.
• 4 marinuoti agurkai.
• Druskos ir pipirų pagal skonį.

Sunkiausias ir pagrindinis klausimas – kiek išvirti miežių marinuotiems agurkams. Atsakymas paprastas – šiek tiek daugiau nei pusvalandis. Tokiu atveju miežius verta virti tiesiaiatsargas reikia paruošti iš anksto.

Kol miežiai kepa, galite pradėti troškinti svogūnus ir morkas. Norėdami tai padaryti, nuvalykite ir supjaustykite daržoves. Tikslios taisyklės, kaip tai padaryti, nėra, todėl savo nuožiūra. Supjaustytas daržoves reikia įdėti į karštą keptuvę su jau įkaitintu aliejumi. Bendras kepimo laikas yra 10 minučių.

Tuo tarpu miežiai turi būti išvirti. Kubeliais arba kubeliais supjaustytos bulvės turi būti siunčiamos į keptuvę. Penkias minutes, kol jis bus paruoštas, supilkite keptuvės turinį ir kepkite dar penkias minutes.

Dabar, kai sriuba jau beveik paruošta, laikas užpilti sūrymu ir suberti smulkintus agurkus. Gautą sriubą reikia gerai išmaišyti ir užvirti.

Prieš nukeliant raugintą agurką nuo ugnies, reikia paragauti ir, jei reikia, įberti druskos ir pipirų. Kai tik sriuba supilama į dubenėlius, geriau į ją įberti šviežių žolelių.

Manoma, kad tokio rauginto agurkėlio turėtų pakakti mažiausiai 6 žmonėms. Tačiau tai nėra vienintelis pasirinkimas, kaip virti marinuotą agurką su miežiais ir marinuotais agurkais.

Petersky marinatas

Manoma, kad šis receptas buvo išrastas kultūros sostinėje, tačiau nežinoma, kiek ši informacija patikima. Ši sriuba gali būti ruošiama net iš paprasto vandens, bet geriau išvirti 1,5 litro sultinio.

Prieš gamindami marinuotą agurką įsitikinkite, kad turite:

• 2 pomidorai arba šaukštas pomidorų pastos.
• Stiklinė miežių.
• Du vidutiniai marinuoti agurkai.
• Šaknispetražolės.
• Viena morka.
• Viena lemputė.
• Pusė puodelio marinuotų agurkų.
• Du šaukštai sviesto.
• Šešios bulvės.

Tokiu atveju turėtumėte pradėti virti raugintus agurkus su miežiais ir agurkais iš grūdų. Jis turi būti užpilamas verdančiu vandeniu ir uždedamas ant ugnies. Kai tik jis tampa minkštas, sultinį reikia nupilti, o košę atidėti į šalį, o į sultinį įberti raugintų agurkų.

Supjaustytas bulves į sultinį reikia dėti po 15 minučių virimo su kruopomis. Tai būtina, kad miežiai pakankamai išvirtų.

Tuo tarpu aliejuje pakepinkite pomidorus, morkas, svogūnus ir šaknis. Į sriubą sudėkite troškintas daržoves praėjus penkioms minutėms po bulvių.

Likus minutei iki virimo pabaigos, į sriubą įpilkite sūrymo ir sudėkite agurkus. Jei norite, įberkite druskos ir patiekite.

Vis dėlto marinuoti agurkai ne visada verdami su miežių koše. Yra daug kitų įdomių variantų. Pavyzdžiui, čia yra dar vienas variantas. Virkite marinuotą agurką su marinuotais agurkais pagal receptą, kurį apsvarstysime toliau, šiuo atveju mes šiek tiek skirsimės.

Vegetariškas marinatas

Prieš gamindami raugintus agurkus su agurkais ir be mėsos, turite gauti penkių litrų puodą. Į jį pilami 4 litrai vandens. Marinuotų agurkų bus daug, todėl šis patiekalas puikiai tiks priimti svečius.

Ingredientai:

• 3 marinuoti agurkai.
• 0,5 puodelio miežių kruopų.
• 2 lauro lapai.
• 8 bulvės.
• 1 didelis pomidoras.
• 1 valgomasis šaukštaspomidorų pasta.
• 2 morkos.
• 2 šaukštai cukraus.
• 1 arbatinis šaukštelis druskos.
• Prieskoniai pagal skonį.

Virkite nuplautus dribsnius ant silpnos ugnies 20 minučių, reguliariai pašalindami putas. O kol košė verda, reikia supjaustyti bulves ir agurkus, sutarkuoti morkas.

Prieskonius reikia šiek tiek pakepinti aliejuje ir iš karto suberti morkas bei bulves. Atsargiai pakepinkite daržoves, kad nesudegtų. Agurkai ir pomidorų pasta taps troškinimo apogėjumi. Viskas, kas patenka į keptuvę, turi būti troškinama maždaug tris minutes.

Dabar smulkiai supjaustytus pomidorus, daržoves ir druską reikia nusiųsti į bendrą keptuvę su javais. Leiskite viskam virti bent 15 minučių. Štai ir viskas, skanūs pietūs paruošti!

Marinuotas agurkas su inkstais

O jei marinuotus agurkus verdame su miežiais, o recepte yra jautienos inkstai? Tada sultiniui reikia skirti ypatingą dėmesį. Kaip skaniai pasigaminti?

Tam svarbu kartu su plėvele pašalinti riebalus iš inkstų. Jei tai nebus padaryta, sultinys bus nemalonios spalvos ir aromato. Be to, prieš einant į laužą, susmulkinti inkstai keletą valandų turi stovėti š altame vandenyje.

Bet šio mirkymo nepakanka. Būtina nusausinti vandenį ir užpildyti inkstus šviežiu š altu vandeniu, nusiųsti virti 15 minučių. Gautas skystis nepanašus į sultinį. Jį reikia išmesti. Jūs negalite to valgyti.

Išvirtus inkstus reikia nuplauti ir vėl sudėti į puodą su š altu vandeniu. Dabar jie turėtų virti keletą valandų ant silpnos ugnies, kad taptų minkšti irskanus. Sultinio, kuriame bus verdami tie patys inkstai, nusausinti negalima. Tai yra būsimojo marinato pagrindas. Tiesa, pirmiausia reikia įtempti, kad atsikratytumėte šiukšlių.

Šiame marinate yra keletas produktų:

• 2–3 marinuoti agurkai.
• 2 svogūnai.
• 1 kiaušinis.
• 1 morka.
• Stiklinė grietinėlės arba pieno.
• 2 šaukštai sviesto.

Rekomenduojama imti iš žalumynų:

• 2 salierų šaknys.
• 4 petražolių šaknys.
• 80 gramų salotų.
• 80 gramų rūgštynių.
• 120 gramų pastarnoko šaknų.

Visi šie ingredientai skirti 2 litrams sultinio. Kol verda su kapotais inkstais, į įkaitintą keptuvę reikia įpilti aliejaus, į kurį supilti visus žalumynus (išskyrus salotas ir rūgštynes), morkas ir svogūnus. Viską reikia smulkiai supjaustyti ir pakepinti keptuvėje.

Tuo tarpu į sultinį sudėkite agurkus ir leiskite virti maždaug minutę. Toliau į verdantį sultinį dedamos daržovės iš keptuvės ir druska. Gautam marinuotam agurkui leidžiama virti 5–10 minučių.

Pačioje pabaigoje sudėkite susmulkintas rūgštynes ir salotas. O jei norite padidinti tankumą, sumaišykite kiaušinį su grietinėle ir supilkite į keptuvę. Visa tai reikia virti, kol visiškai iškeps, ir patiekti su šviežiomis žolelėmis.

Tiršta sriuba su ryžiais

Raugintus agurkus virti pagal žemiau pateiktą receptą rekomenduojama tiems, kurie nemėgsta miežių. Kad pajustų skonįpakankamai sočiųjų, sultiniui reikia paimti kiek daugiau nei pusę kilogramo vištienos ir virti puode, kol susidarys putos. Kai tik pasirodys, reikia jį išimti, o į keptuvę suberti nuluptą sveiką svogūną, kelis žirnelius juodųjų pipirų ir lauro lapelį. Tokio sultinio negalima virti ant stiprios ugnies, kad nesugadintų ir paties skysčio, ir jame esančios mėsos skonio, kuris vėliau taip pat atiteks raugintam agurkui.

Kol ruošiamas sultinys, galite supjaustyti 4 raugintus agurkus ir svogūną, kurį reikia apkepti keptuvėje su augaliniu aliejumi. Kai svogūnas taps auksinės spalvos, į pasyvinimą įpilkite 3 šaukštus pomidorų pastos ir leiskite daržovėms porą minučių troškintis.

Svogūną išimkite iš sultinio ir įdėkite stiklinę nuplautų ryžių. Nedėkite daugiau, nes verdant ryžiai padidės.

Po trijų minučių trys kubeliais pjaustytos bulvės ir keptuvės turinys bei mėsa siunčiami į ryžius. Tai beveik baigtas patiekalas. Jam reikia dar 15-20 minučių pastovėti ant ugnies ir patiekti su grietine bei žolelėmis.

Marinatas su grybais ir miežiais

Kai kurie, išmokę virti marinuotą agurką su miežiais, pasirenka variantą su grybais. Toks receptas gana paprastas, o rezultatas gali nustebinti net gurmaną.

Šešioms porcijoms imkite:

• 300 gramų grybų.
• 3 vidutinio dydžio marinuoti agurkai.
• 1 svogūnas.
• 2 bulvės.
• Trečdalis stiklinės miežių.
• 1 morka.
• 2 šaukštai sviesto.
• 2 lauro lapai.
• 1 valgomasis šaukštas džiovintų krapų.
• Druskos ir pipirų pagal skonį.

Naktį prieš gaminant marinuotą agurką su miežiais, pastarąjį reikia pamirkyti š altame vandenyje. Per naktį javai prisotinami vandens ir greitai išverdami. Norėdami tai padaryti, ryte grūdai įpilami į 1,5 litro vandens ir uždedami ant lėtos ugnies. Kai kurie, beje, deda šaukštą sviesto, kad paspartintų rezultatą.

Svogūnai ir grybai dažniausiai smulkiai supjaustomi ir kepami svieste. O bulves, morkas ir agurkus tiesiog supjaustome kubeliais. Viskas, išskyrus agurkus, po pusvalandžio aktyvaus virimo dedama į keptuvę su miežiais, nepamirštant pasūdyti ir įberti pipirų.

Agurkai dedami 10 minučių po daržovių. Taigi jie išsaugos savo struktūrą, bet sultiniui kiek įmanoma suteiks sūrymo. Viskas kartu turi virti ne ilgiau kaip 5 minutes. Šis marinatas taip pat patiekiamas su grietine.

Kopūstų raugintas agurkas

Manoma, kad mūsų močiutės šią sriubą virė skirtingai. Bet kaip virti raugintus agurkus su agurkais ir kopūstais? Verta paminėti, kad, skirtingai nei agurkai, kopūstai turi būti švieži. Taigi ką ir kokiu kiekiu dėti į tokį marinatą?

• 500 gramų jautienos su kaulais.
• 2–3 marinuoti agurkai.
• 1 svogūnas.
• 10 bulvių.
• Pusė stiklinės grietinės.
• Ketvirtadalis kopūsto.
• 1 morka.
• 3,5 litro vandens.
• 1 petražolių šaknis
• Prieskoniai pagal skonį.

Iš mėsos, kaip ir anksčiau, ruošiame sultinį. Kai jis bus paruoštas, įberkite šiek tiek druskos ir nusiųskite susmulkintus kopūstus į keptuvę. Viską reikia virti 15 minučių atidariusdangtis.

Vėliau sudėkite kubeliais pjaustytas bulves ir pakepintus svogūnus su morkomis. Viską reikia virti, kol visiškai iškeps.

Tuo tarpu nuvalome agurkus nuo odelės ir sėklų. Kas liko, supjaustykite ir sudėkite pačioje pabaigoje kartu su prieskoniais. Jei raugintas agurkas nėra pakankamai rūgštus, supilkite į jį raugintą agurką.

Žuvies receptas

Toks marinuotas agurkas vadinamas Novotroitskiu. Ją ruošiant svarbu atkreipti dėmesį į smulkmenas, nes sriubą lengva sugadinti. Todėl žingsnis po žingsnio apsvarstysime, kaip virti marinuotą agurką. Šiuo atveju receptas numato, kad ingredientuose yra žuvies.

Visų pirma, turite surinkti visą reikalingų produktų paketą:

• 400 gramų sterkų.
• 400 gramų sūdytos žuvies (pvz., eršketo ar beluga).
• 15 šepečių.
• 400 gramų šviežios arba šaldytos riebios žuvies.
• 14 vėžių.
• 5 marinuoti agurkai.
• 2 pomidorai.
• Agurkų marinatas pagal skonį.
• 2 šaukštai miltų.
• Petražolės ir krapai.
• Druskos ir pipirų pagal skonį.

1. Visų pirma, jums reikia marlės. Į jį reikia įdėti šepečius ir, surišus, nusiųsti virti. Smalsu, kad užvirus reikia berti krapus su petražolėmis ir išvirti žuvies sriubą.

2. Iš gautos sriubos reikia pašalinti rutuliukus ir įdėti didelę žuvį.

3. Viską išvirus, žuvis išdėliojama pasūdytame š altame vandenyje, o gautas sultinys – į šalį. Sūdyta žuvis, beje, taip pat rekomenduojama virti, bet kitoje keptuvėje.

4. Sausoje keptuvėje svarbu pakepinti miltus ir įpilti karšto sūrymo. Užvirus sultinys siunčiamas ten ir vėl verdamas.

5. Virtą žuvį reikia iškepti su pomidorais ir nusiųsti į verdantį sultinį. Įdėkite ten ir vėžių kaklelius bei agurkus.

6. Pavirkite minutę, o žuvies marinatas yra paruoštas.

Tiesą sakant, tai toli gražu ne visi receptai, kuriuos galima rasti internete. Eksperimentuokite ir nustebinkite savo artimuosius tokia originalia sriuba kaip marinuotas agurkas!