Kaip pakeisti kefyrą kepant kotletus?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kartais nutinka taip, kad anksčiau pirktas pienas aprūgdavo. Ką iš jo gaminti tokio gedimo atveju, juk produkto neišmeskite? Labiausiai pažįstamas penkių minučių patiekalas rusui yra blynai. Jie ruošiami su rūgpieniu, kuris, esant reikalingoms sąlygoms, vos per pusantros paros virsta naminiu jogurtu.

Kaip pasigaminti paprastą pasukų tešlą blynams?

Norėdami paruošti įprastą tešlą, turite naudoti šias produktų proporcijas:

• 400 gramų rūgpienio;
• 2 kiaušiniai;
• 1 valgomasis šaukštas šaukštas cukraus;
• žiupsnelis druskos;
• 1 šaukštelis soda. Nebūtina jo gesinti actu, nes pieno rūgšties jau pakanka pagrindiniame ingrediente;
• 2-2, 5 stiklinės miltų. Jo kiekis priklauso nuo pieno produkto kokybės: rūgpienis iš lieso pieno yra skystesnis, o iš nenugriebto – tirštesnis ir panašus į jogurtą.

Tešlai paruošti reikia kiaušinius sutrinti su cukrumi irdruskos, supilkite rūgpienį ir maišykite, kol grūdeliai ištirps. Miltus sumaišykite su soda ir įmaišykite į pieno masę, nuolat maišydami šaukštu, kad nesusidarytų gumuliukų. Tešlos konsistencija turėtų būti panaši į tirštą grietinę. Leiskite pastovėti 10-15 minučių ir tada kepkite blynus tradiciniu būdu.

Kefyras nuo rūgpienio

Jei situacija diametraliai priešinga: ar norite skrudėlių, bet be rūgpienio? Kyla klausimas: ką pakeisti kepant? „Kefyras“, – vienbalsiai sakys patyrusios šeimininkės, nes žino, kad iš tikrųjų kefyras ir jogurtas yra vienas ir tas pats, bet su nedideliais rūgimo proceso niuansais. Jogurtas yra produktas, gaunamas fermentuojant pieną natūraliu būdu: tai yra, jie padeda pieną į šiltą vietą (be tiesioginių saulės spindulių) ir per pusantros dienos gavo gatavą produktą. Kefyras gaminamas į pasterizuotą pieną arba naminį kefyrą dedant laktobacilų po šimtą gramų vienam litrui pieno.

Taigi dabar tampa aišku, kad šiuos du produktus galima pakeisti be jokių papildomų sąlygų. O jei iškyla problema ir nežinote kaip pakeisti kefyrą kepant, drąsiai naudokite jogurtą.

Keliautojai ant kitų pieno produktų

O jei nėra nei vieno, nei kito? Kaip kepiniuose pakeisti kefyrą ir jogurtą? Išeitis ir šiuo atveju yra: galite naudoti grietinę, praskiestą nedideliu kiekiu pieno ar jogurto be priedų, tada blynai taps panašesni į amerikietiškus.blynų, kuriuos galima kepti sausoje keptuvėje be aliejaus, o tai svarbu sveikos gyvensenos gerbėjams. Kepdami blynus, vietoj kefyro galite naudoti ir raugintą keptą pieną – tai suteikia jiems ypatingą, nepakartojamą kepto pieno skonį, todėl patiekalas yra ypač geidžiamas.

Recepto pavyzdys

Jei ruošiant apkepą teko pakeisti kefyrą kepant kažkuo kitu, tai tešlos receptas atrodys maždaug taip:

• 300 gramų grietinės;
• 100–150 gramų pieno;
• 1 kiaušinis;
• 1-2 valg. šaukštai cukraus;
• žiupsnelis druskos ir vanilės tešlai pagardinti;
• 1\2 arb soda;
• 1. miltai.

Minkoma pagal tą patį principą kaip ir jogurto tešla: iš karto kiaušiniai ir cukrus su druska, tada masė skiedžiama pienu, kol ištirps kristalai, tada pilama grietinė. Ir nesvarbu, ar jis tirštas, ar skystas, šviežias, ar keletą dienų stovintis šaldytuve – blynai vis tiek išeina puikaus skonio. Grietinė suteikia jiems šiek tiek daugiau riebumo, skirtingai nei įprastoms jogurto trintuvėms, todėl kepimui geriau naudoti sausą keptuvę, nors tai nėra būtina. Miltų kiekis gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo juose esančio glitimo, tokiais atvejais minkant tešlą reikia orientuotis į išvaizdą ir patirtį.

Ar galiu naudoti rūgpienį?

Iš esmės jau beveik viskas išsiaiškinta, kuo pakeisti kefyrą kepant, nors lieka neišspręstas klausimas: jei pienas jau parūgštėjo, bet nepavirtojogurte? Tai yra, išoriškai jis skystas, kaip pienas, bet skonis jau rūgštokas.

Ar tokiu atveju galima naudoti tokį produktą tešlai minkyti blynams? Iš principo tai įmanoma, tačiau verta manyti, kad gatavo patiekalo skonis ir išoriniai duomenys šiek tiek skirsis nuo pyragėlių ant jogurto. Tokiu atveju rekomenduojama į tešlą įpilti porą šaukštų minkšto sviesto arba vieną papildomą kiaušinį skoniui sustiprinti arba rūgpienį sumaišyti su kitų pieno produktų likučiais (jogurtu, grietine, raugintu keptu pienu, kefyru). ir pan.) šaldytuve.

Keli patarimai

Norint tapti virtuvės profesionalu, nebūtina baigti akademiją, nes norint suvokti visas kulinarinio meno paslaptis, neužtenka gyvenimo. Tačiau tuo pačiu, jei kreipsitės į specialistus, kurie jau yra pasiekę reikiamą išminties lygį, galite įgyti reikiamą gebėjimą pritaikyti beveik kiekvieną receptą savo galimybėms. Žemiau yra keletas įdomių savo amato meistrų rekomendacijų:

1. Minkant tešlą rauginto pieno mišinys vietoj kefyro turi būti šiek tiek drungnas, ypač jei patalpoje vėsu, tada sodos reakcija su pieno rūgštimi bus geresnė ir tešla taps puresnė.
2. Jei žmogus maistui nenaudoja kiaušinių, tai tešlos klampumą bananų tyrei galima suteikti šakute arba blenderiu sutrinant sunokusius vaisius (santykis: 1 bananas 400 gramų kefyro).
3. Pagaminta tešla neturi būti per skysta, antraip blynai kepdami taps purūs, bet atvėsę nusistovės,virsta plonais pyragėliais. Be to, kepant tešlą lengviau sugeria riebalai, todėl jos tampa mažiau skanios.

Iš viso to, kas išdėstyta aukščiau, galima padaryti vieną svarbią išvadą: jei norite, galite pagaminti puikų patiekalą, net ir su minimaliais produktais, svarbiausia nebijoti eksperimentuoti ir ieškoti naujų derinių.