B altasis portveinas: nuotrauka, klasifikacija, kaip ir su kuo gerti

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiandien net labiausiai nepatyręs alkoholio žinovas žino tokį gėrimą kaip b altasis portveinas. Tačiau aitrus portugališkas vynas ne visada buvo toks populiarus ir atpažįstamas. Be to, dėl gamybos technologijų aplaidumo mūsų šalyje gaminamas toli gražu ne pats geriausias gėrimas.

Bendrai kalbant: kas yra portveinas

Gėrimo pavadinimas iš vokiečių kalbos išverstas kaip „porto vynas“. Iš tiesų, Portugalijos navigatoriai suvaidino svarbų vaidmenį jo išradime.

Stifikuotas vynas buvo išrastas visiškai atsitiktinai, kai buvo uždrausta prekyba tarp Anglijos ir Prancūzijos. Būtent šis konfliktas privertė portugalus gerą vyną skiesti alkoholiu, bet apie tai vėliau.

Iš esmės portveinas yra 18–23 laipsnių stiprumo vynas, gaminamas Douro slėnyje (Portugalija).

Portas yra tų alkoholinių gėrimų, kurių pavadinimas priklauso nuo vynuogių kilmės, sąraše!

Gamybos akcentai

Bet kuriam (raudonam arba b altajam) portveinas pasižymi trumpumisos fermentacijos laikotarpis. Paprastai tai yra ne daugiau kaip dvi ar trys dienos. Po to pagal instrukcijas į košę pilamas pasirinktas vynuogių alkoholis, kurio stiprumas neturi viršyti 77%.

Beveik gatavas vynas pilamas į specialias ąžuolo statines, kuriose brandinamas 3-6 metus (vidutiniškai). Tik po to portveinas išpilstomas į butelius.

Gėrimų istorija

Portugalijoje raudonasis ir b altasis portveinas vadinamas stipraus charakterio gėrimu ir juo didžiuojasi. Jo specifinis skonis yra aštrus ir sodrus, o šios šalies piliečių darbas, investuotas į gamybą, nusipelno pagarbos.

Henrikas II iš Burgundijos pirmasis susidomėjo vyno gamybos procedūrų puoselėjimu šioje srityje. Iš Bordo provincijos atvežtos vynuogės buvo prastai gimusios ir buvo visiškai netinkamos tikrai gero gėrimo gamybai. Todėl vyną iš Douro ilgą laiką gėrė tik portugalai.

Kaip minėta, prekybos karas tarp Anglijos ir Prancūzijos labai pasikeitė tiek šių šalių ekonomikoje, tiek prekybos santykiuose visoje Europoje.

Britai, atsisakę importuoti vyną iš Prancūzijos Bordo provincijos, pagalbos kreipėsi į draugiškus portugalus. 1703 m. buvo pasirašytas Metuano susitarimas, pagal kurį Portugalijos vynai kirto sieną pagal lengvatinę kategoriją.

Douro vynus vargu ar būtų galima pavadinti tikrai konkurencingu, palyginti su to meto Bordo vynais. Išskirtinai raudonas vynas nesiskyrė ypatingu stiprumu (per 12-13 laipsnių) ir negalėjo pasigirtiilgas galiojimo laikas.

Šį gėrimą buvo griežtai draudžiama gabenti laivais, nes jis nebūtų išsilaikęs šviežias ir skanus. Kad neprarastų tokios viliojančios rinkos kaip Anglija, į gėrimą ėmė pilti vynuogių spirito ir brendžio. Neapsakomai stiprus atnaujinto vyno skonis patiko kietiems britams, o portugalai pradėjo masinę visiškai naujo alkoholinio gėrimo gamybą istorijoje.

Pagal originalią technologiją (sausą vyną skiesti spiritu), portveinas buvo ruošiamas neilgai – nuo 1756 iki 1820 m. Nuo 1821 m. brendis buvo pilamas tiesiai į misą. Ši technologija išliko iki šių dienų.

Portveino klasifikacija

Dabar „Douro“gamina daugybę nacionalinio alkoholio variantų, kelios rūšys yra vienos populiariausių:

• Auksinės rudos spalvos Tony arba Tawny portveinas gaminamas iš raudonųjų vynuogių. Savo neįprastą spalvą jis dėkingas ąžuolinėms statinėms, kuriose gėrimas brandinamas 10, 20, 30, o kai kuriais atvejais net 40 metų. Minimalus brandinimo laikotarpis yra 2 metai.
• Jaunas raudonasis portelis vadinamas rubinu. Šio tipo gamyboje numatyta minimali technologinė intervencija, kurios dėka išsaugomas nenusakomas vaisių skonis ir sodrus gėrimo aromatas. Paprastai taurusis rubino skystis nėra brandinamas ąžuolo statinėse. Išpilstymas į butelius subręsta.
• Reta rūšis - "Garrafeira" arba Garrafeira - visada gaminama tik iš vynuogiųvienas derlius. Pirmasis poveikis statinėje neturėtų būti trumpesnis nei 3 metai! Vynas toliau bręsta jau butelyje (mažiausiai 8 metus). Žinoma tik viena įmonė, gaminanti tokį portveiną – Niepoort.
• Coleitą galima vadinti kilminga Tony portveino palikuonimi. Praėjus maždaug 7 metams po brandinimo, geras vyndarys išbando savo šedevrą. O jei jos kokybė aukštesnė nei planavo, statinė siunčiama specialiai prižiūrint. „Port Colheita“yra brandinamas mažiausiai 12 metų. Gėrimas neįprasto skonio, malonios auksinės spalvos ir nenusakomo aromato.
• B altas portveinas su maloniu vaisiniu skoniu Portugalijoje retenybė, bet jo taip pat galima rasti. Šis tipas vadinamas Branco („Branco“) ir skiriasi saldumu.
• LBV arba Late Bottled Vintage yra labai sudėtingo skonio gėrimas. Ir kiekvienas butelis yra skirtingas. Šis portveinas gaminamas iš vynuogių, surinktų per vienerius metus, brandintų statinėje mažiausiai 6 metus.
• Saldiausia šiuo metu egzistuojanti veislė yra Lagrima b altas portveinas, gaminamas maišant skirtingų metų vynus.
• Brangių alkoholio parduotuvių lentynose kartais galite rasti portveino su būdingomis nuosėdomis. Tai nėra klastotė ir jokiu būdu ne gamybos brokas! „Crusted“išpilstomas be filtravimo, sumaišius vynus iš kelių vynuogių derliaus iš karto. Žinovai ir žinovai rekomenduoja prieš geriant jį supilti į grafinį.
• „Vintage“(Vintage) laikomas elitiškiausia iš esamų portveino veislių. Gaminamas tik išsėkmingas vynuogių derlius, jis išsiskiria ryškia spalva, ypatingu aromatu, miško uogų ir juodojo šokolado skoniu. Vidutiniškai subręsta butelyje nuo 20 iki 50 metų.

Išskirtinės b altų prievadų savybės

Gėrimo klasifikacija, atrodytų, paprasta, bet tokia tik iš pirmo žvilgsnio. Šio tipo gėrimai pasižymi didele stilių ir savybių įvairove, kuriomis gali pasigirti ne kiekvienas alkoholis. Pavyzdžiui, rožinio uosto koncepcija pasirodė palyginti neseniai. Ir jei pagrindinės raudonojo spirituoto vyno rūšys yra Ruby ir Towne, tai b altame viskas kitaip. Žmonės mėgsta mėgautis raudonuoju portveino vynu tuščiu skrandžiu, jokiu būdu jo neskiesdami, o su b altuoju – kokteilius galima ir reikia maišyti!

B altasis portveinas gaminamas tik iš b altųjų vynuogių veislių ir yra dviejų kategorijų: iš jauno arba brandinto vyno. Jaunas gėrimas, pagamintas iš b altųjų vynuogių, nėra vertinamas daugelio portveino mėgėjų ir netgi sukelia pajuoką, o brandintas gali būti labai panašus į senąjį Tawny.

Ar tokie baisūs jauni gėrimai iš b altųjų vynuogių

Kaip sakydavo senovės romėnai: „Dėl skonio nesiginčijama“. Ir tai yra teisinga. Jauno b altojo portveino akcentas – cukrus, kurio lygis gėrime labai svyruoja. Nuo itin sauso iki saldaus deserto.

Mažiausias iš visų uostų yra Lagrima. Jis pagamintas iš b altųjų vynuogių. Aitrus, saldus ir šiek tiek klampus gėrimas portugalai gerbiamas ir gerbiamas jau kelis dešimtmečius. Žinovai rekomenduojapatiekite labai atšaldytą šviesų jauną b altą portfelį, įpildami ledo, citrinos griežinėlių ir mėtų šakelių.

SSRS laikų vidaus produkcija

Nuo 1985 m. šalyje buvo pagaminta apie 2 milijardus litrų pigių ir prastos kokybės gėrimų. 1985 m. parduotuvių lentynose pasirodė gerai žinomas „777“, o jo gamybos mastai buvo daug didesni nei kitų vynų kartu paėmus!

Iki 1985 m. SSRS gaminto gėrimo negalima pavadinti tikru portugališku uostu, bet jis buvo neblogas. Ryškus to meto rinkos atstovas buvo b altasis portveinas Primorsky. Pagrindinės sudedamosios dalys yra vynuogių sultys (be fermentacijos), naminis runkelių cukrus ir kviečių alkoholis.

Dabar spirituoto vyno gamyba Rusijoje buvo modernizuota, tačiau tai neturėjo įtakos produkto kokybei. Daugelis nepriklausomų ekspertų, ragaudami Surožo b altąjį portveino vyną, pastebi, kad jis tapo daug prastesnis, palyginti su sovietmečio gėrimu.

Verčiausios portveino rūšys gaminamos Kryme: „Massandra“ir „Magarach“. Taip pat verta pabrėžti prekės ženklo „Massandra“„proto vaiką“- b altąjį portveino vyną „Alušta“. Pasak kritikų, tai vis dar gana gera.

Pateikimo ir gėrimo taisyklių ypatybės

Pasitikrinkite, ar dieną prieš geriant butelis yra vertikalioje padėtyje. Kamštį nuo jo galima išmesti, nes griežtai draudžiama su ja vėl uždaryti butelį. Manoma, kad senas kamštis gali sugadinti gero vyno skonį ir aromatą.

Geras someljė žino, kad prieš patiekiant portfelį reikia „dekantuoti“(iš butelio supilti į grafinį). Tai padės pašalinti nuosėdas butelio apačioje, jei tokių yra. Portveinas patiekiamas tokios pat temperatūros kaip ir vynas. Raudonos spalvos optimalus laikomas 18 laipsnių, o b altos spalvos - nuo 10 iki 12.

Kalbant apie taures, abiem atvejais pirmenybė teikiama tiems, kurie skirti raudonam vynui. Tulpės forma leidžia mėgautis gėrimo aromatu prieš jį geriant.

Buteliuką stipraus ir aštraus gėrimo galite įsigyti, pavyzdžiui, „Red and White“tinklo parduotuvėse. Vietinės gamybos portveinas („Primorsky“, „Alabashly“, „Kurdamir“ir kt.) kainuoja 250–300 rublių, už portugališką gėrimą teks sumokėti šiek tiek daugiau – 550–600 rublių.

Aperityvas ar virškinimas?

Portveinas puikiai žadina apetitą, todėl jį geriau gerti prieš valgį kaip aperityvą. Portugalijoje jo niekas negeria sočiu skrandžiu!

Kaip aperityvas, portveinas puikiai dera su įvairiais š altais ir karštais užkandžiais. Portugalai ir ispanai mėgsta gerti tikrą b altąjį portveiną su sūriu, šokoladu, riešutais ir vaisiais, mėsos ir žuvies užkandžiais. Tačiau alkoholio žinovai ir someljė rekomenduoja neužkandžiauti, o gerti be nieko.

Jei kvapas atrodo per stiprus, galite jį atskiesti trupučiu negazuoto mineralinio vandens.

Geriausi užkandžiai prie portveino

Aukščiau buvo nurodyta, kad tinkadaug užkandžių prie spirituoto vyno. Tai tiesa, tačiau, kad būtų lengviau pasirinkti, geriau juos klasifikuoti ir apsvarstyti atskirai.

• Vaisiai, šokoladas, desertai. Vynas puikiai dera ne tik su vaisiais ir juoduoju šokoladu, bet ir su kepiniais, kišais ir kitais saldumynais.
• Pagal tradicijas bet koks vynas, įskaitant portveiną, puikiai dera su įvairiais sūriais.
• Tinka užkandžiai ir pagrindiniai paukštienos, kiaulienos, jautienos ar avienos patiekalai. Tačiau tokiu atveju portveiną geriau rinktis taip, kad jis atitiktų mėsos spalvą – raudoną.
• Krymo b altas portveinas „Massandra“arba „Magarach“puikiai papildo patiekalus ir užkandžius iš žuvies ar jūros gėrybių.

Labai nerekomenduojama patiekti gėrimo su daržovėmis ar pirmaisiais patiekalais.

Nepaisant specifinio alkoholio skonio, barmenai visame pasaulyje nedaro šio gėrimo nuolaidų. Dėl to gimė keletas gana gerų kokteilių.

1 receptas: Porto Lime

Mišymui jums reikės:

• Krymo b altas portelis - 40 ml;
• 20 ml citrinos sulčių;
• cukrus ir citrinos skiltelė papuošimui;
• smulkintas ledas – neprivaloma.

Prieš ruošiant kokteilį, taurę reikia atšaldyti. Ledas stiklinei atšaldyti ir ledas gėrimui nėra tas pats!

Atsižvelgiant į skonio pageidavimus, pripildykite stiklinę ledo, tada įpilkite sulčių ir porciją, sumaišykite su baro šaukštu.

2 receptas: „Portonique“

Gaukite ingredientus:

• 30 ml tonikas;
• b altas portelis („Alushta“prekės ženklas „Massandra“) – 30 ml;
• smulkintas ledas.

Užpildykite stiklinę ledo, įpilkite porcijos, išmaišykite baro šaukštu ir supilkite mišinį toniku. Kokteilį geriausia gerti per šiaudelį. Šis kokteilis ypač geras, jei renkatės b altąjį portveino vyną Massandra.

3 receptas: įkyrus

Ingredientai:

• degtinė - 30 ml;
• Coca-Cola – 60 ml;
• raudonas prievadas – 30 ml;
• ledas – 100 g

Į iš anksto atšaldytą taurę pirmiausia įpilkite ledo, o tada degtinės ir portveino. Išmaišykite ir pridėkite Coca-Cola.