Skanus portugališkas vynas: apžvalga, rūšys, sudėtis ir apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Jei dar nesate susipažinę su portugališkais vynais, būtinai turėtumėte užpildyti šią spragą. Tai gėrimai, kurie turėtų atsirasti ant valgomojo stalo. Jei jums patinka malbec, barbera ar chardonnay, tada yra tikimybė, kad vynai iš Portugalijos bus šviežia ir galbūt nebrangi alternatyva.

Portugališko vyno apžvalgos

Port ir vinho verde jums gali būti pažįstami, bet ar kada nors girdėjote apie Castellane arba Fernand Piris vynuoges? Tai tik dvi iš daugelio veislių, augančių tik Portugalijoje ir niekur kitur neaptinkamos. Šiandien išvardinsime kai kurias šalies vynuogių veisles ir vyno regionus, kurie, mėgėjų nuomone, yra verti tolesnio ragavimo tyrimo.

Kas yra ant lipduko?

Ant portugališko butelio galite rasti užrašus „DOC“ir „Vinho Regional“. Šalis suskirstyta į 14 regionų, kurių vynai patenka į šią kategoriją. Šiose srityse įvairūs DOC (Denominação de Origem Controlada) nustato griežtesnius įstatymus ir aiškesniusgeografinės ribos, dėl kurių (dažniausiai, bet ne visada) turėtų būti gaminamas aukštesnės kokybės gėrimas.

Taip pat etiketėje galite pamatyti žodį quinta – portugalai vadina vyninę. Gamintojai taip pat linkę sudaryti vynuogių veislių, vadinamų kastomis, sąrašą. Daugelis antspaudų yra gaminami iš kelių skirtingų tipų mišinio, todėl toks sąrašas dažnai yra būtinas. „Garrafeira“etiketė ant portugališko vyno rodo, kad vyndarys investavo į brandinimą ąžuolo statinėse, panašiai kaip „Reserva“Ispanijoje.

Dabar, kai žinome, ką galima perskaityti ant buteliuko, laikas pakalbėti apie tai, kas jame yra. Ekskursija prasidės iš šiaurės ir tęsis pietų kryptimi.

Minyu

Kelionę pradėkime taip pat, kaip ir valgį – nuo šviežių, gyvybingų, b altųjų vinho verde vynų. Degustatorių teigimu, jie išsiskiria mažu alkoholio kiekiu, žaliosios citrinos ir persikų aromatu. Jie dažnai šiek tiek burbuliuoja, todėl gėrimai ypač gaivina jūros gėrybių kompanionus. Minho yra pakrantės regionas šalies šiaurės vakaruose, kur gaminama vinho verde. Pavadinimas „žaliasis vynas“atspindi jo jaunystę ir gyvumą. Paprastai jis nėra brandinamas ąžuolo statinėse ir yra skirtas iš karto vartoti. Nors čia gaminamas raudonasis ir rožinis portugališkas vynas, didžioji dalis produkcijos – b altieji mišiniai iš Loureiro, Alvarinho (identiškas ispaniškam Albariño), Trajadura ir kartais kitų vynuogių. Montsão y Melgasú subregionas specializuojasi vynuose, gaminamuose tik išAlvarinho.

Yra daugybė vyndarių, gaminančių skanius portugališkus žaliuosius vynus, kurie gali būti jūsų kitame vakarėlyje, bet jei norite išbandyti ką nors šiek tiek įmantresnio, ieškokite butelio iš Anselmo Mendis arba Afrush.

Douro

Statūs terasiniai vynuogynai palei Douro upę šimtmečius gamino pasaulinio lygio produktą, dažniausiai kaip garsusis desertinis uostas. Tačiau per pastaruosius kelis dešimtmečius sausas portugališkas raudonasis vynas išlindo iš šešėlio. Kadangi jau buvo vynuogynų ir talentingų vyndarių, regionas reitinge iškart pakilo: nuo 0 iki 60 taškų. „Douro“gali būti raudonos, b altos arba rožinės spalvos ir gali būti įvairių veislių.

Portugališki raudonieji vynai dažniausiai būna spirituoti ir turtingi. Jie dažnai brandinami ąžuolinėse statinėse. Iš tų pačių raudonųjų vynuogių, naudojamų portveine, gaminamas sausas vynas Toriga Nacional, Toriga Franca, Tinta Barroca ir Tinta Rorish (Ispanijoje žinomas kaip Tempranillo), arba mišiniuose, arba atskirai buteliuose. Išbandykite juos, jei jums patinka produktai iš tokių regionų kaip Rioja, Ribera del Duero ar Brunello di Montalcino. Remiantis mėgėjų atsiliepimais, turėtumėte ieškoti gamintojų Niport, Quinta do Crashto ir Quinta do Popa.

Iš b altųjų veislių pagaminama tik nedidelė vynų, kuriuos galite rasti, dalis. Tai Rabigato, Goveya, Viosinho ir Malvasia Fina. Ar norėtumėte išbandyti b altą douro? Raskite „Redoma Branco“iš „Niport“: turtingas, sumineralų natos, patiks b altos bordo spalvos mėgėjams.

Danas

Danas naudojasi klimato pranašumais, ne taip karštu kaip miesto centre ir ne per arti š alto vandenyno vėjo. Šio regiono vieta ideali norint pasiekti vynuogių brandumo ir rūgštingumo pusiausvyrą.

Remiantis vartotojų atsiliepimais, raudonieji danai yra panašūs į bordo. Tačiau jie turi daugiau bendro su grakščia Pinot Noir prigimtimi. Vynai, pagaminti iš Toriga Nacional, Alfrocheiro ir Tinta Rorish, paprastai bus kupini juodųjų vyšnių, grafų pilkųjų ir kakavos aromatų. Ieškokite butelio Quinta do Roquis.

Čia gaminami b alti mišiniai, bet jei ketinate išbandyti tik vieną, gerbėjai rekomenduoja skanų b altąjį portugališką vyną, pagamintą iš Encruzado vynuogių. Sauso chenin blanc ir chardonnay mėgėjams taip pat patiks šios veislės, kuri siūlo keptų obuolių, citrinų ir ananasų aromatus, turtingumu. Verta išbandyti vyninės „Quinta do Perdigan“produkciją: reikia ieškoti butelio su zyle ant etiketės.

Lizhboa

Mažas Kolareso regionas yra prie pat Atlanto vandenyno, netoli šalies sostinės Lisabonos. Tai vienas iš daugelio DOC regione, gaminančių tikrai puikius Ramisco vynus. Vynmedžiai apgaubia smėlio kopas, saugodami juos nuo atšiaurių vandenyno vėjų. Vynuogės, išgyvenusios šias ekstremalias sąlygas, gali gaminti gėrimus, kurie išlaiko šviežią rūgštingumą, subalansuojantį didelį kiekįtaninas. Prie jo pridedamas aštrus, vaisinis skonis ir gebėjimas gerai senti, todėl juos galima palyginti su itališku Nebbiolo.

Tarp regioninių vynų yra daug daugiau gerų prekių ženklų, pažymėtų Vinho Regional Lisboa. B altymai, dažnai gaunami iš Arinto ir Fernand Pires vynuogių, būna švieži ir aromatingi, šiek tiek panašūs į Grüner Veltliner ir Albariño.

Raudonieji vynai dažnai maišomi su Toriga Nacional, Toriga Franca ir Tinta Rorish ir primena mėgstamą Cabernet Sauvignon su juodųjų serbentų, gvazdikėlių ir kedro užuominomis. Casa Santos Lima siūlo platų neįtikėtinai vertingų vynų pasirinkimą. Reikėtų pažymėti, kad šis regionas anksčiau buvo vadinamas Estramedura, o kartais šis pavadinimas vis dar pasirodo alkoholinių gėrimų parduotuvėse ir ant senų butelių.

Setubalio pusiasalis

Jei jums patinka itališka Barbera, turėtumėte paragauti Castelana gėrimų iš Setubalo pusiasalio, esančio į pietryčius nuo Lisabonos. Tai labiausiai paplitusi raudonųjų vynuogių veislė Portugalijoje ir kadaise buvo vadinama Perquita pagal labai populiarų José María de Fonseca vyną. Prekės ženklas tapo vynuogių sinonimu, bet greičiausiai etiketėje dabar bus užrašas „Castelan“.

Alentejo

Alentejo vynai patiks Malbec ar Cabernet Sauvignon mėgėjams. Šis didžiulis regionas daugiausia žinomas dėl daugybės kilometrų sodintų kamštmedžių. Ir nors čia tik 5% žemės yra skirta vynuogynams, vynai iš čia pradėjo mėgautis dideliupopuliarumas.

Net pradedantysis susipažinti su portugališkais raudonaisiais vynais, mėgėjas čia atpažins kai kuriuos pavadinimus: torigu nationale, aragones (tinto rorish), taip pat alfrucheira ir trincadeira. Čia taip pat gaminami kai kurie b altieji vynai, tarp jų: Arinto, Fernand Pires ir Ropeiro. Vienas bendras veiksnys yra saulė: prinokusios vynuogės reiškia didesnį alkoholio kiekį ir sodresnį skonį. Raudonasis ir b altasis portugališkas vynas, pasak mėgėjų, yra geras iš Erdade do Esporan, pagrindinio vyndario, nuolat gerinančio Alentejo produkcijos kokybę.

Porto vynas

Dabar, kai paragavome sauso portugališko vyno, atėjo desertų metas!

Norėdami pasimėgauti garsiuoju šio regiono skanėstu – portveinu, turite grįžti į Douro. Raudonasis portveinas gaminamas iš vynuogių mišinio, paprastai įskaitant Toriga Nacional, Toriga Franca, Tinta Barroca ir Tinta Rorish. Jis labai saldus, kaip prieskoninės gervuogės. O saldumo nepridedant cukraus nepasiekiama: kai sultys tik iš dalies virsta vynu, vyndarys įpila vynuogių spirito. Mielės nustoja veikti, todėl fermentacija sustoja, kol cukrus virsta alkoholiu.

Raudonasis prievadas yra lengviausias ir pigiausias. Jis bręsta tik keletą metų, kol išpilstomas į butelius ir padedamas į lentynas. Pasendintas uostas yra brangesnis ir gaminamas tik išskirtinai gerais metais. Jam nereikia senti. Šis vynas laikomas rūsyjekelis dešimtmečius. Nenori laukti? Atkreipkite dėmesį į Late Bottle Vintage Port arba LBV. Prieš išpilstydami šie puikūs vynai vyno darykloje praleidžia nuo ketverių iki šešerių metų, todėl juos galima suvartoti iškart po pirkimo.

Blyškus portveinas ilgiau brandinamas medinėse statinėse prieš išpilstant į butelius, suteikiant lazdyno riešutų ir vanilės skonio. Jei matote auksinį uostą su amžiaus žyma, pavyzdžiui, 20 metų, žinokite, kad ženklas nenurodo senėjimo metų. Greičiau tai įvertinimas, kokio senumo jis atrodė, kai gamintojas jį išpilstė. Portveinas su konkrečiais metais vadinamas Colheita – prieš išpilstant jis buvo brandintas 7 metus.

Šis portugališkas vynas puikiai dera su desertu, užpiltu karameliniu padažu. Kadangi tokio tipo uostai jau buvo sendinti, jį įsigijus galima iškart atidaryti arba, jei pageidaujama, palikti kuriam laikui. Patiekiamas kaip aperityvas arba su toniku. Jis yra šiek tiek saldus, nes fermentacija sustabdoma stiprinant, panašiai kaip raudona.

Madeira

Norėdami patekti į mūsų galutinį regioną, turite užsisakyti lėktuvą. Madeira yra sala, esanti į pietvakarius nuo Maroko pakrantės. Čia gaminami puikūs spirituoti vynai pažeidžia visas laikymo taisykles. Gamintojai sąmoningai vykdo kaitinimo arba „užvirinimo“procesą. Tai kartais daroma ilgai brandinant karštoje vyninės palėpėje, nors tai įmanoma pasiekti greičiau.rezultatas dirbtinai kaitinant vyną.

Kodėl gėrimas turi būti kankinamas? Atsakymo reikia ieškoti seniau: Madeiros vynai, leidžiantys ilgas jūros keliones, buvo laikomi karštuose laivų triumuose, kur, veikiami šilumos ir deguonies, virto riešutų ir džiovintų vaisių skonio gėrimu. Šiandien vyndariai nesiunčia statinių į jūrą, tačiau brandinimas aukštesnėje temperatūroje veikia taip pat gerai.

Papildomas šio ekstremalaus proceso pranašumas yra tas, kad Madeira negenda kaip įprastas vynas, net atidarius ir veikiant orui. Taigi tiems, kurie negeria per dažnai, tai geriausias pasirinkimas: vieno butelio gali užtekti metams!

Greičiausiai pamatysite keletą skirtingų Madeiros veislių. Įperkamiausias yra pagamintas iš Tinta Negra, ir tai yra skani pradžia. Kartais galite pamatyti butelius su užrašu „Lietaus vanduo“, kurių kaina yra nuo 10 USD iki 15 USD. Tai lengvas ir pusiau sausas portugališkas vynas.

Norite rasti specialų Madeiros butelį? Etiketėje ieškokite Sercial, Verdelho, Boile arba Malmsy vynuogių veislių. Sercial gaminamas sausiausiu būdu ir gali būti stebėtinai geras kaip aperityvas prieš vakarienę. Verdello yra šiek tiek saldesnis ir yra žinomas dėl savo skvarbaus rūgštingumo. Boile yra pusiau saldus ir aromatingas, su apelsinų ir karamelės natomis. Pats saldžiausias yra malmsy – rausvas portveinas su graikinio riešuto ir vanilės natomis. Visas šias Madeiros rūšis gamina Rear Wine Co. Tai daroma tuo atveju, jei kas nors norėtų įvertinti kiekvieną veislę.