„Žigulevskoe“alaus gamyba: sudėtis ir apžvalgos. „Zhigulevskoe“alus: receptas, rūšys ir apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Žiguli alus savo išvaizda dėkingas nuskurdusiam Austrijos didikui. XVIII amžiaus viduryje Philipas Vakano Samaroje įkūrė nedidelę alaus daryklą.

Sūnui Albertui pavyko pakelti savo tėvo įmonę į gana aukštą lygį ir pradėti masinę gėrimo gamybą. Buvo pastatyta gamykla, o įmonė pradėjo vadintis „Žiguli alaus daryklos Wakano and Co partnerystė“.

Vakano gamykla 1881 metais pagamino 75 tūkstančius kibirų alaus „Žiguli“. Nors mieste dar nebuvo elektros, kurią gamino jėgainė, Wakano buvo pastatyta specialiai gamybos poreikiams.

Pirmieji apdovanojimai

Pirmąjį medalį gamykla gavo 1896 m., dalyvaudama visos Rusijos pramonės parodoje. Tai buvo aukso medalis. Antroji – tarptautinėje parodoje, o tada apdovanojimai pasipylė lyg iš gausybės rago.

Alus buvo švenčiamas du kartus Londone, taip pat Romoje ir Paryžiuje. Iki 1914 metų alaus daryklos taupyklėje buvo sukaupta 15 aukso medalių. Tuo metu gamyba jau buvo pradėta gaminti, sandėliai buvo įsikūrę 59 miestuose, o alus buvo gaminamas su prekės ženklais:

• "Eksportuoti";
• Vienos;
• "bavariškas";
• Žiguli;
• "kovas";
• „Valgomasis“.

Kas atsitiko gamyklai per karą

Tačiau per Pirmąjį pasaulinį karą 90% gamyklos teritorijos buvo atimta iš Wakano kariniams tikslams, nepaisant to, kad žemė buvo išnuomota 99 metams, o statybos buvo vykdomos Wakano ir akcininkų asmeninės lėšos. Tuo pat metu buvo įvestas sausas įstatymas.

Gamyklos teritorijoje atidaryta ligoninė, pagamintos granatos ir lovos. Albertui Vakano buvo leista gaminti nealkoholinius gėrimus iki pusantro laipsnio stiprumo likusiuose 10 % gamyklos teritorijos.

Wakano pradėjo gaminti silpno alkoholio gėrimą Boyarsky Honey.

Po karo Albertas atkūrė savo gamyklas, įkūrė alaus rinką, pradėjo palaipsniui didinti gamybos apimtis, kol nenugalimos jėgos aplinkybės įvyko 1929 m. Įmonę perėmė valstybė ir ji buvo pavadinta Valstybine Žigulių alaus darykla.

Kaip Venskoje alus tapo Žigulevskiu

1934 m. gamykloje apsilankė Anastas Mikojanas. Jis pasipiktino buržuaziniais gėrimo pavadinimais ir liepė pervadinti visą asortimentą. Taigi alus „Venskoje“tapo „Zhigulevskiy“.

Sovietiniais laikais Samara buvo pervadinta, o miestas pavadintas Kuibyševu. Atitinkamai gamykla taip pat buvo pervadinta.

1936 m. Žigulevskoje Pivo buvo labai vertinamas visos Sąjungos konkurse ir buvo rekomenduojamas gaminti visoje Sovietų Sąjungoje.

Po to sovietinėje rinkoje parduodamas alus pradėtas pardavinėti buteliuose, gatvėse - statinėse, baruose - iš čiaupo. „Žigulevskoe“pilstomas alus buvo supilstytas į trijų litrų talpos skardines. Dažnai buvo galima pamatyti vaizdą, kaip sovietų darbininkai vakarais kiemuose gėrė alų tiesiai iš stiklinių indų, sumaišytų su džiovinta žuvimi, kurią išvalė laikraštyje „Trud“.

Valstybinių standartų atsiradimas

Po karo atsirado visos Sąjungos standartas – GOST 3473-46. Žlugus Sovietų Sąjungai, prasidėjo teisinė kova dėl Žigulevskojės prekės ženklo.

Pirmą kartą, 1992 m., logotipą įregistravo Samaros OJSC "Zhigulevskoe Pivo". Kiek vėliau organizacija iškėlė ieškinius 80 gamyklų, kurios toliau gamino alų pavadinimu Žigulevskoje. Samara OAO iškėlė reikalavimus – sumokėti palūkanas už prekės ženklo pardavimą arba sustabdyti „Zhigulevsky“alaus gamybą. Kai kurie gamintojai pradėjo ginti savo teises.

Kova už prekės ženklą

Kol vyko teisminiai procesai, daugelis gamintojų pradėjo naudoti gudrybes, pakeisdami 1–2 raides pavadinime, bet pridėdami „tas pats alus“.

2000-05-17 teismas panaikino teisę registruoti prekių ženklą visiems gamintojams, todėl dabar galite rasti gėrimą pavadinimu „Zhigulevskoe beer Samara“. Atitinkamai, kiti gamintojai pavadinime gali naudoti savo miestą.

Kiek šiandien kainuoja „Žiguli“alus? Vidutinė kainasvyruoja nuo 35 iki 55 rublių.

Receptai

Žiguli alaus receptas gali būti paprastas arba sudėtingesnės technologijos. Gėrime yra 11 % alkoholio ir jis yra švelnaus apynių skonio.

Gamybai reikės vidutinės spalvos Žigulių salyklo ir nesalyklinių grūdų produktų iki 15 %: grūstų miežių, nuriebalintų kukurūzų miltų. Naudojant fermentinius preparatus – iki 50%.

Žaliavų trynimas vyksta įvairiais būdais, atsižvelgiant į kai kuriuos veiksnius.

Yra keletas variantų. Metodas su 15 % nesalyklinių miežių košės:

1. Supilkite į košę 54°C vandens.

2. Supilkite susmulkintus miežius ir salyklą.

3. Visa tai laikoma 15 minučių.

4. Supilkite košės masę į košės virdulį.

5. Įkaitinkite iki 70 °C.

6. Palaikykite 10 minučių.

7. Užvirinkite, tada virkite 40 minučių.

Likusi salyklo dalis sutrinama 52°C temperatūroje. Abi dalys turi būti sujungtos. Gausis 62–63 °C temperatūros košės masė, kurioje mišinys turi būti palaikomas pusvalandį, kol krakmolas bus cukruotas.

Iš gautos masės paimkite 1/3 dalį šluostymui, perpilkite į košės virdulį. Užvirinkite ir virkite dar 10 minučių.

Gauto masė pridedama prie košės prie likusios košės ir laikoma 73–75 °C temperatūroje, kol visiškai sucukrus.

Filtravimas atliekamas įprastu būdu.

Misos rinkinys susidaro, kai pasiekiama koncentracija9, 5–9, 6 %.

Toliau misa verdama su apyniais 2 valandas. Apyniai dedami 2-3 dozėmis, 18-22 g, 2-3 skirtingų veislių. Be to, 75% apynių dedama pabaigoje, 29% - po valandos virimo ir 5% - pusvalandį po virimo.

Rauginimui mielės naudojamos 0,5 litro mielių masės 100 litrų misos. Fermentacija vyksta septynias dienas t ne žemesnėje kaip 8 °C temperatūroje.

Žigulevskoe alus: receptas 2

Kitas naminio Žiguli alaus receptas:

1. Į statinę supilkite 20 litrų švaraus š alto vandens. Pageidautina pavasarį.
2. Įdėkite pusę kibiro miežių salyklo, palikite 12 valandų.
3. Po 12 valandų viską supilkite į katilą, įberkite 10 g druskos, padėkite ant ugnies. Virinama 2 valandas.
4. Po pusės dienos įberkite 6 puodelius apynių ir virkite dar 25 minutes, tada nukelkite nuo ugnies.
5. Karštą alų perkoškite per kelis sluoksnius marlės, supilkite į statinę, leiskite atvėsti.
6. Į atvėsusį alų įpilkite 300 ml atskiestų mielių. Sumaišykite ir palikite per naktį.
7. Gatavą skystį supilkite į indus (butelius) ir neuždarydami kakliuko leiskite pastovėti parą.
8. Toliau buteliai užkemšami dangteliais ir paliekami kitai dienai. Kitą dieną alus yra paruoštas gerti.

Galima pasiūlyti dar vieną naminio alaus be filtravimo ir pasterizavimo receptą. Geriausias alus yra naminis alus. Naminis gėrimas sodresnio skonio, tirštesnės putos.

Jums reikia tik 4 ingredientų, kad gamintumėte naminį alų:

• m alt;
• mielės;
• hops;
• vanduo.

Šis metodas yra geras, nes nereikia pirkti ar gaminti mini alaus daryklos. Alus verdamas įprastuose emalio induose. Svarbiausia, kad namuose būtų 40 litrų talpos puodas ir didelis indas fermentacijai. Likusi dalis perkama parduotuvėje už prieinamą kainą.

Alui reikės:

• 28 litrai vandens;
• 45 g apynių iki 4,5 % alfa;
• 3 kg miežių salyklo;
• 25 g alaus mielių;
• 8 gramai cukraus vienam litrui alaus.

Įranga:

• didelis emaliuotas puodas misai virti (20-40 litrų);
• fermentacijos bakas;
• termometras;
• buteliai, į kuriuos bus pilstomas gatavas alus;
• silikono žarna;
• vonios kambarys, į kurį pilamas š altas vanduo, kad atvėstų misa;
• keli metrai marlės;
• jodas;
• b alta lėkštė;
• hidrometras.

Gaminimo procesas: prieš gaminant indus ir rankas reikia gerai sterilizuoti. Kitu atveju vietoj alaus galite gauti košės.

Koks vanduo naudojamas? Kaip vyksta procesas?

Alaus skonis ir kokybė priklausys nuo vandens. Geriau naudoti š altinio vandenį arba vandenį buteliuose. Jei naudojamas vandentiekio vanduo, jį reikia filtruoti ir leisti gerai nusistovėti. Perpylimo metu nelieskite nuosėdų.

Pusvalandį prieš įdedant alaus mieles į misą, ją reikia suaktyvinti šiltu vandeniu.

Kitas žingsnis – sutrinti misą. Trintivadinamas susmulkinto salyklo maišymo su karštu vandeniu procesas, dėl kurio krakmolas skyla į m altozę (cukrų) ir dekstrinus. Geriau pirkti jau paruoštą, susmulkintą salyklą. Taip sutaupysite daug laiko. Jei vis tiek turite jį sutraiškyti patiems, tuomet neturėtumėte nusigauti, sum alti iki miltų. Grūdus pakanka sum alti į 4-6 dalis. Tai galite padaryti ir rankiniu būdu, ir mėsmale.

Į emaliuotą keptuvę supilkite vandenį ir įkaitinkite iki 80 laipsnių. Kol vanduo verda, reikia padaryti 3-4 sluoksnių marlės maišelį, į kurį supilti salyklą ir surišti. Suvyniotas mišinys nuleidžiamas į 80 laipsnių vandenį. Tai daroma tam, kad vėliau nefiltruotų, nes neturime specialios virimo įrangos, o alus verdamas namuose.

Pamerkus salyklą į vandenį, keptuvė uždengiama dangčiu, ugnis sumažinama, kad galiausiai pasiektų pastovią 61-70 laipsnių temperatūrą. Šioje būsenoje salyklas merdėja pusantros valandos.

Po 90 minučių reikia paimti 5 gramus iš misos, supilti į lėkštę ir įlašinti kelis lašus jodo. Jei spalva pasidaro mėlyna, misą reikia toliau troškinti ant silpnos ugnies dar 15 minučių. Jei spalva nepasikeitė, misa paruošta.

Nustačius parengtį (jodas nepakeitė spalvos), reikia padidinti ugnį, kad misa sušiltų iki 80 laipsnių, ir pavirti dar 5 minutes. Tai sustabdys fermentaciją. Tada iš keptuvės išimamas marlės maišelis, salyklas nuplaunamas dviem litrais karšto vandens. Paties salyklo nebereikia, o vanduo, kuriuo buvo nuplautas, pilamas į misą, po to viskasturinys užvirinamas. Kai tik misa užverda, reikia įberti 15 g apynių ir toliau virti. Po pusvalandžio įberkite dar 15 g apynių ir virkite 40 min., po to likusieji 15 g toliau virkite dar 20 min.

Po to keptuvė nukeliama nuo ugnies ir panardinama į ledinio vandens vonią. Būtina misą atvėsinti iki 24 laipsnių per 15 minučių. Atvėsintas turinys supilamas į fermentacijos indą, supilamos mielės, uždaromos ir dedamos į tamsią vietą 7-10 dienų.

Tada misos statinė išimama išpilstyti. Tiesiai į indus, jei jie litriniai, įberkite po 8 g cukraus, supilkite alų (patartina tai daryti su vamzdeliu, kad misa kuo mažiau liestųsi su oru, o nusistovėjusios mielės statinės dugnas nepaveikiamas). Po to buteliai sandariai uždaromi, perkeliami į tamsią, bet šiltą vietą (20-24 laipsnių) ir pamirštami 20 dienų, kas savaitę purtant. Praėjus nurodytam laikotarpiui, alus perkeliamas į šaldytuvą. Alus "Žigulevskoye Light" yra paruoštas gerti. Bet jei jis stovės šaldytuve 30 dienų, tada skonis bus daug įdomesnis.

Apžvalgos

Ką galvoja žinovai, gerdami Samaros ar Žigulevskoje naminį alų? Atsiliepimai internete yra 99% teigiami, o tai rodo tikrai skanų gėrimą. Alaus gurmanai tiesiog susijaudinę kalba apie saimos kartumą, kurį jautė gerdami tolimais SSRS laikais.

Šiandien šios garstyčios galima rasti ne kiekviename žinomu pavadinimu turinčiame aluje, o tik kai kurių gamintojų gaminyje.