Kaip virti meringue ant pagaliukų?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Meringas ant pagaliukų arba naminės meringės – daugeliui nuo ankstyvos vaikystės pažįstamas patiekalas. Kai mergaitės užauga ir tampa tikromis namų šeimininkėmis, jos dažnai susiduria su problemomis, kaip namuose pasigaminti gerų meringujų. Iš tiesų, norėdami pagaminti tokį patiekalą namuose, be pertraukų, įtrūkimų, traškučių, sodrų ir patrauklų, turėsite įdėti daug pastangų. Taip, ir pora kulinarinių gudrybių pravers.

„Rusiška“meringue

Šiandien papasakosime, kaip namuose pasigaminti morkų ant pagaliuko ir kokios gudrios gaminimo gudrybės pravers pagal šį receptą. Meringue paruošimo variantai gali būti keli (prancūziškas, itališkas, švediškas, šveicariškas ir kt.). Šveicarijoje maisto ruošimui naudojama vandens vonia, kurioje plakami jau b altymuose ištirpę cukraus kristalai. Italijoje naudojamas cukraus sirupas, kuris verdamas ilgai ir pagal specialų receptą.

Bet rusiškas meringue ant pagaliukų prancūziškai yra meringue. Galbūt lengviausia ir lengviausiai paruošiama. Tačiau net ir čia yra keletas paslapčių, kurias atskleisime šiek tiek vėliau.

Ingredientai

Norint pagaminti meringues, tereikia kiaušinių b altymų ir granuliuoto cukraus. Tačiau šiandien siūlome paruošti ryškią ir spalvingąmeringu ant pagaliuko, kurio nuotrauka jau išprovokuos seilių gamybą. Skonis bus dar malonesnis nei išvaizda, nes aromatui sustiprinti dėsime vanilinio cukraus, o didesniam apetitui - maisto vaisių ir uogų priedų.

• Cukrus – 250 gramų.
• B altymai – nuo keturių iki penkių gabaliukų (150 g).
• Vaisių papildai skysto pavidalo.
• Citrinų sultys (apie trys lašai citrinos sulčių vienam b altymui).
• Maistiniai dažikliai (spalva jūsų pasirinkta).
• Mediniai iešmai.

Klijai meringui

Meringas ant pagaliuko, kurio receptą siūlome šiandien, papildytas specialiu kremu, kuris pasitarnaus kaip klijų pagrindas tarp medinio iešmo ir pačios meringue. Meringues galite sutvirtinti bet kokiais būdais. Norėdami tai padaryti, naudokite kremą pyragams, kondensuoto pieno pagrindą (kaip mūsų atveju), vaisių ar uogų uogienę ir pan.

• 35 gramai sviesto.
• 60 gramų virinto kondensuoto pieno.

Beje, surišimo pagrindo nereikia virti su meringue lazdelėmis. Recepte gali praversti net kremas, kurį neseniai naudojote tortui ar pyragaičiams sluoksniuoti. Tiesiog ruošdami desertą įdėkite nedidelį kiekį grietinėlės į sandarų indą ir padėkite į šaldytuvą. Kremas gali išlaikyti savo "klijų" savybes nuo trijų iki penkių dienų.

Kaip pasigaminti kremą

Klijų pagrindą meringui ant pagaliukų geriau pasiruošti iš anksto, jei šaldytuve neturite indeliopraeities kulinarijos patirtis. Minkštą sviestą reikės išplakti mikseriu kartu su virintu kondensuotu pienu. Kremą galima nudažyti aliejiniais ar geliniais maistiniais dažais, arba galima palikti, taip sakant, pirminės formos. Išplakę masę išimkite į šaldytuvą iki tinkamo momento.

Kaip virti meringue ant pagaliuko: receptas su nuotrauka

Pirmoji ir, ko gero, pati svarbiausia bezės gaminimo taisyklė – tinkama b altymų temperatūra. Niekada nenaudokite kiaušinio b altymo, kai tik jį išimsite iš šaldytuvo arba atsinešite iš parduotuvės. Leiskite kiaušiniams šiek tiek pailsėti ir sušils iki kambario temperatūros. Nerekomenduojama pakartotinai šildyti b altymų ar kiaušinių.

Kai kuriuose receptuose yra taškas, kuriame nurodoma tiksli b altymų temperatūra. Pavyzdžiui, keturiolika laipsnių. Tačiau ne kiekviena šeimininkė turi galimybę išmatuoti šią temperatūrą. Patyrę virėjai sako, kad jokių specialių išmatavimų nereikia. Užteks penkiolikos–dvidešimties minučių, kad kiaušiniai gulėtų ant lėkštės ant stalo virtuvėje, ir jie bus paruošti tolesniam darbui.

Indai, kuriuose plaksite b altymus, turi būti sausi ir švarūs. Pradėkite plakti lėtu greičiu. Vidutinį maišytuvo greitį rekomenduojama nustatyti tik po dviejų ar trijų minučių plakimo iki minimumo. Dar po poros minučių jau bus galima pastebėti, kad b altymai pradėjo įgyti sniego b altumo ryškią spalvą ir virsta stipriomis blizgiomis putomis.

Įdėkite cukraus

Cukraus plona srovele reikia pilti tik po topenkias minutes plakus kiaušinių b altymus. Kad cukrus nepriliptų prie talpyklos sienelių, nukreipkite smėlio srovę ant maišytuvo mentes. Naudojant šią techniką, proceso metu nesusidarys gumuliukai. Į b altymus įdėjus visą cukraus dalį, būsimą meringue galite prisotinti skoniais. Įpilkite vanilinio cukraus, aromatinių vaisių priedų arba įprasto vanilino. Taip pat lėtai ir palaipsniui.

Svarbus dalykas. Plakant b altymus susidaręs pikas neturėtų būti pastovus. Patyrę šefai pataria tokią b altymų masės konsistenciją pasiekti tada, kai susidaro smailė, tačiau greitai nubyra. Būtent tokia bežė bus tikra, atspari ir niekada nesutrūks kepant.

Kurius dažus pasirinkti

Jei nuspręsite ant pagaliuko pasigaminti ryškių meringujų, tuomet jums reikės maistinių dažų. Ekspertai pataria pirmenybę teikti sausoms dažančioms medžiagoms. Skystos gelio spalvos gali prarasti spalvų sodrumą, kai yra veikiamos orkaitės temperatūros. Sausas, priešingai, tampa tik ryškesnis. Be to, sausi dažai neturi įtakos b altymų masės konsistencijai.

Meringu kepimo procesas

Ant didelės kepimo skardos turite iš anksto pakloti pergamentinį popierių arba foliją. Orkaitės temperatūra yra nuo šimto iki šimto dešimties laipsnių. Paruoštą b altyminę masę dedame į maišelį arba specialų konditerinį maišelį su bet kokios formos antgaliu. Išspauskite norimą dalį ant kepimo skardos. Kepkite meringues valandą.

Bėzei šiek tiek apskrudus, ji yra paruošta. Išimame kepimo skardą, dedame meringue ant plokščios lėkštės ir leidžiame pailsėti bei šiek tiek atvėsti.

Belieka tik sutaisyti pagaliukus. Norėdami tai padaryti, paimkite vieną meringue ir sutepkite jį kremu. Tada įdėkite pagaliuką ir uždarykite antrąjį meringue. Pasirodo, savotiškas pyragas, kur medinis iešmas veikia kaip įdaras. Desertui suteikiame laiko kreminiams „klijams“sustingti ir sukietėti. Dabar morką ant pagaliukų galima išdėlioti gražiu žiedu ant šventinio patiekalo ir patiekti.