Tortas su meringu ir biskvitu: ingredientai ir receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Trupūs, trapūs meringue, kaip bezės pyragas, kilęs iš Prancūzijos. Tirpstantis ir švelnus, traškus išorėje ir minkštas viduje, prancūzai jį vadino „oro bučiniu“.

Meringa vadinama b altyminiais pyragais, o b altyminis kremas – meringue. Iš to iš tikrųjų gaminami meringui. Jis taip pat naudojamas kaip įvairių konditerijos gaminių įdaras. Iš pradžių gali atrodyti, kad bezės paruošimas yra gana paprastas, nes joje yra labai mažai ingredientų, tačiau tai labai kaprizingas ir sudėtingas desertas, kurio kokybė priklauso nuo daugybės skirtingų veiksnių. Ne kiekvienas kulinaras mėgėjas moka pasigaminti meringue ir meringue, todėl norint gauti puikų erdvų desertą, pirmiausia verta sužinoti keletą paslapčių.

Bezės ir meringuo gaminimas

Kaip iškepti meringue? Kokį receptą geriausia naudoti? Meringue namuose galima pasigaminti įvairiais būdais. Žinoma, reikės pasiekti aukštą kulinarinį lygį gaminant pūstą b altyminę tešlą, kuriturėtų išlikti švelnus, erdvus, tankus, tuo pačiu lengvas ir gerai išlaikyti formą. Žinodami kai kuriuos gaminimo niuansus, gausite puikių skanių ir gražių morkų bei kitų desertų, pagamintų iš kiaušinių b altymų, išplaktų su cukrumi ir keptų orkaitėje. Yra keletas būdų, kaip gaminti meringue: šveicarišką, prancūzišką ir itališką.

Trijų rūšių meringue

Kaip prancūzai gamina maistą? Jie tai daro paprastai: išplakite b altymus su žiupsneliu druskos ir įberkite šiek tiek cukraus pudros iki tankių smailių. Paruošti plakti b altymai turi labai gerai išlaikyti formą. Tokios meringuos išeina orios, švelnios, bet tinka tik paprastos formos pyragams, nes gali prarasti savo išvaizdą ir susilieti.

Kita vertus, italai cukrų pakeičia tirštu karštu cukraus sirupu, plona srovele pildami jį plakdami. Su šiuo skaniu minkštu kremu jie pradeda eklerus, vamzdelius ir sumuštinius. Šis kremas gerai susimaišo su aliejumi. Tačiau pagal prancūzišką receptą paruošta bežė praras savo formą įpylus aliejaus.

Šveicariško meringue receptas yra tikrai virtuoziškas. Vandens vonelėje gaminamas b altyminis kremas, kurio tūris padidėja kelis kartus. Jis sukuria puikius pyragų ir pyragų raštus, kurie atrodo įspūdingai ir nesilieja. Remiantis šiuo kremu, galite pagaminti vaikišką pyragą su meringuis.

Maisto gaminimo niuansai

Būtinai kruopščiai išplaukite ir nuriebalinkite visus indus ir virtuvės reikmenis,naudojamas meringui ir meringui gaminti. Riebalai trukdys išsaugoti tankią b altymo struktūrą ir neigiamai paveiks tyrimo kokybę. Norėdami to išvengti, galite indus nuvalyti actu, o tada nuplauti š altu vandeniu, o tada palaukti, kol indai išdžius. Arba galite įpilti citrinos sulčių į verdantį vandenį ir šiuo mišiniu išplauti indus.

Kurius kiaušinius imti – šviežius ar ne? Jei valgysite b altyminį kremą, kuris nėra termiškai apdorojamas, tuomet rekomenduojama naudoti šviežiausius kiaušinius. Bet prie meringui labiau tiks savaitę pagulėję kiaušiniai, nes toks b altymas išplakamas daug lengviau. Meringui ruošti imkite ne vėsius b altymus, o šiltus kambario temperatūros. B altymai iš šaldytuvo plaks greičiau, bet galų gale masė pasirodys ne tokia stambi, stabilesnė orkaitėje ir tankesnė. Tačiau šilti b altymai suteiks erdvią sodrią masę su geru palengvėjimu, o šie produktai gerai kils ir išlaikys formą.

Cukrus ar milteliai?

Plakimui naudokite cukraus pudrą, o ne cukrų. Su juo masė daug geriau plaks, ji pasirodys lengvesnė ir švelnesnė. Bet jei cukrus nėra visiškai ištirpęs, valgant jis nemaloniai girgždės. Plakimo pradžioje nustatykite mikserį lėtu greičiu, kad į masę įpiltumėte deguonies, bet kai gausite burbuliuojančias putas, padidinkite greitį iki maksimumo. Cukraus pudros galima dėti palaipsniui. Jei sudėsite viską iš karto, tada iškepus, meringues nusistovės.

Norėdami gautiskanūs traškūs morengai, b altymus reikia išplakti iki tankių aštrių smailių, kai nuėmus plaktuvą masė pasieks ją. Jei gaunasi ne aštrios smailės, o suapvalėjusios, kurios pradeda kristi, tai jos tinkamos tešlai bevėsiniam biskvitiniam pyragui gaminti, o pati bežė nuo jų neišeis. Kartais patariama prieš plakant į b altymus įberti žiupsnelį druskos ar citrinos sulčių, kad masė būtų didesnė ir puresnė, tačiau jei turite gerą modernų trintuvą ar mikserį, galite apsieiti ir be šių priedų. Jei į b altymus reikia dėti krakmolo ar miltų, būtinai juos persijokite, kad prisisotintų oro ir tešla būtų orumo.

Kaip kepti?

Meringus geriausia kepti ant pergamento, nustatant 80–110 °C temperatūrą, 1,5–2 valandas. Bet vis tiek stenkitės neperdžiūti deserto, nes jis turi būti traškus ir be tamsios plutos.

Jei norite minkštesnių ir švelnesnių meringujų, kepkite juos 150°C temperatūroje. Pirmiausia galite kepti aukštoje temperatūroje (200 ° C), o tada sumažinkite ugnį iki 100 laipsnių ir palikite dar pusvalandžiui. Kepant meringue negalima atidaryti orkaitės, kitaip ruošiniai taps pyragais, nes nukris. Meringue negalima laikyti šaldytuve, kitaip jis taps drėgnas. Pagal meringue receptą galite pagaminti didžiulį kiekį nuostabių konditerijos gaminių, pridėdami kavos, uogų, vaisių, šokolado, pieno, grietinėlės, riešutų ir prieskonių. Meringue galima užpilti šokoladiniu glajumi, patiekti su ledais, vaniliniu ar sviestiniu kremu, pasigaminti įdarą saldiems sumuštiniams irblynai, kremas pyragams ir pyragams.

Sausainių ir meringue tortas

Jums reikės 23 centimetrų skersmens formos.

Banymui:

• Miltai – 200g
• Druska – žiupsnelis.
• Atšaldytas sviestas – 150 g
• Cukrus – 30 g.
• Tryniai – du gabaliukai.
• Š altas vanduo - 50 ml.
• Kepimo milteliai – arbatinis šaukštelis.

Užpildymas:

• Graikiniai riešutai – 200 g.
• Cukrus – 35 g

Meringas:

• B altymai – penki gabalėliai.
• Cukrus – 300 g
• Vanduo – 60 ml.
• Citrinų sultys - valgomasis šaukštas.

Gaminimo procesas

Mes pradedame virti nuo tešlos. Cukrų sumaišyti su miltais, druska, kepimo milteliais. Sviestą supjaustykite kubeliais, suberkite į jį trynius, viską sutrinkite į trupinius. Kai trupiniai taps vienalyčiai, įpilkite vandens, užminkykite tešlą, apvyniokite plėvele ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą. Riešutus keletą minučių pakepinkite keptuvėje, nuimkite nuo jų odeles ir supjaustykite gabalėliais. Atvėsusią tešlą paskleiskite formoje, suformuodami nedidelę pusę, kuri padengs riešutus. Tešlą keliose vietose pradurkite šakute ir kepkite apie 15 minučių 160 °C temperatūroje. Tešla neturi būti visiškai iškepusi. Leiskite atvėsti, pabarstykite riešutais ir cukrumi.

Kaip pasigaminti morkų pyragui? Sumaišykite cukrų ir vandenį, padėkite ant viryklės iki 140 laipsnių, išjunkite ugnį ir supilkite citrinos sultis. Tuo metu išplakti kiaušinių b altymus, kad jie būtų paruošti iki sirupo gaminimo. Toliau plakdami atsargiai ir palaipsniui supilkite sirupą į b altymus irplakite, kol kiaušinio b altymas atvės. Užpilkite gatavą meringue ant plutos ir išlyginkite. Pašaukite į iki 160°C įkaitintą orkaitę ir nedelsdami sumažinkite temperatūrą 40°C. Po pusvalandžio sumažinkite iki 100 laipsnių, o dar po pusvalandžio išjunkite orkaitę. Palikite pyragą atvėsti orkaitėje pusvalandžiui. Visiškai atvėsusį pyragą galima išimti iš formos.

Apelsininis bezės pyragas

Imkite formą ne daugiau kaip 20 cm.

Bandymui jums reikės:

• Du trečdaliai puodelio miltų.
• Atšaldytas sviestas – 50g
• Ledinis vanduo – du ar trys šaukštai.
• žiupsnelis druskos.

Kurdams:

• Cukrus – 100 g
• Kiaušinis yra vienas gabalas.
• Trynys – vienas gabalas.
• Sviestas – 30g
• Miltai – arbatinis šaukštelis.
• Apelsinų žievelė ir sultys.
• Pusės citrinos žievelė ir sultys.

Meringas:

• 1 kiaušinio b altymas.
• Cukrus – 60 g.
• Cukraus pudra - 50 g

Gaminam

Į dubenį persijokite druską ir miltus, suberkite susmulkintą sviestą. Sviestą su miltais rankomis sutrinkite į trupinius, įpilkite ledinio vandens ir užminkykite tešlą. Iš jo suformuokite pyragą, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą. Kai tešla atvės, ją iškočiokite, perkelkite į formą ir apipjaustykite kraštus. Dugną pradurkite šakute arba naudokite svarmenis, kad nepakiltų. Kepkite 20 minučių 180°C temperatūroje. Per tą laiką vaisius nuplaukite, nusausinkite, nutarkuokite žievelę ir išspauskite sultis. Sumaišykite cukrų, žievelę ir sultis ikicukrus ištirps ir paliks. Po pusvalandžio sultis nukošti, suberti miltus ir kiaušinius, išmaišyti šluotele ir nuolat maišant virti ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Kai kremas šiek tiek atvės, įpilkite sviesto.

Bezės ruošimas torto dekoravimui. Kiaušinių b altymus išplakti iki standžių putų, po truputį beriant cukrų. Ant gatavo pyrago uždėkite varškę, o ant konditerinio maišelio viršaus uždėkite meringue. Kepkite pyragą orkaitėje, kol pamatysite auksinę plutą. Patiekite atšaldytą.

Graikinių riešutų meringuo pyragas

Ingredientai:

• Du dideli vištienos kiaušiniai.
• Cukrus – viena stiklinė.
• žiupsnelis druskos.
• Sviestas – 200g
• Kondensuotas pienas – gali.
• žiupsnelis vanilino.
• Bet koks stiprus alkoholis yra šaukštas.
• Graikiniai riešutai – 150 g

Kaip virti meringue pyragą? Atskirkite b altymus nuo trynių ir plakite nedideliu greičiu, kol gausis minkštos smailės. Palaipsniui pildami cukrų, plakite dideliu greičiu, kol jis visiškai ištirps. Masę tolygiai paskirstykite ant pergamento ir viršutiniame lygyje padėkite kepimo skardą su ja. Kepame 100 laipsnių orkaitėje apie valandą. Riešutus nusausinkite, susmulkinkite keptuvėje. Sviestą plakite mikseriu, kol masė pašviesės ir taps puresnė. Palaipsniui įpilkite kondensuoto pieno, o pabaigoje - vanilino ir alkoholio. Kai orkaitė išjungta, atidarykite dureles ir leiskite bede atvėsti. Iš kraštų jis pasirodo traškus, o viduje klampus. Supjaustykite gabalėliais, suformuokiteAnt torto dugno dedame plėvelę, ant dugno dedame kelis šaukštus grietinėlės (apie 1/4), ant viršaus – meringue (apie 1/3) ir pabarstome džiovintais riešutais. Ir taip kaitaliokite visus sluoksnius, kol nebeliks ingredientų. Gatavą pyragą įdėkite į šaldiklį 3-4 valandoms. Paruoštą pyragą pasukite ant lėkštės ir nuimkite plėvelę. Papuoškite riešutais.

Sausainių pyragas su meringu – geriausia šventinio stalo puošmena, ypač vaikams, nes jis pasirodo lengvas, švelnus, gražus ir leidžia fantazuoti pridedant įvairių įdarų, vaisių, uogų.