Medus: saugojimas ir galiojimo laikas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Medus yra retas produktas, kurį galima labai ilgai laikyti neprarandant gydomųjų savybių. Vienuoliai Rusijoje mieliau valgydavo po dvejų ar trejų metų brandinimo. Kai kurių ekspertų teigimu, tinkamai laikomas medus dėl natūralaus nokinimo proceso turi sodresnį skonį ir subtilesnį aromatą. Šukų medus išsilaiko dar ilgiau. Laukinių bičių aviliuose jis kaupiasi metų metus, neprarasdamas vertingų biologinių savybių.

Tinkamas medaus laikymas

Šis gaminys dažnai yra falsifikuotas, todėl rinkitės jį labai atsargiai. Norint apsisaugoti nuo klastotės, geriausia pasikviesti pažįstamą bitininką ir iš jo nusipirkti tikro gydomojo medaus. Šio produkto saugojimas turi savo ypatybes. Būtina pasirinkti tinkamą indą, užtikrinti tinkamas šviesos, temperatūros sąlygas ir optimalią drėgmę.

Oro temperatūra

Kad medus ilgai išliktų skanus ir išlaikytų visas gydomąsias savybes, svarbu jį saugoti nuo perkaitimo. Geriausia jį pasiliktitemperatūra nuo -5 iki +5⁰C. Žmogaus sveikatai vertingų fermentų sunaikinimas priklauso nuo aplinkos temperatūros. Iki +10⁰С medžiagų aktyvumo sumažėjimas yra nežymus, bet jau esant +20⁰С sumažėja 1,5-2 % per mėnesį, o tai ženkliai sumažina naudingąsias medaus savybes ilgai laikant. Kaitinant virš +40⁰C, fermentai sunaikinami po kelių dienų. Temperatūros svyravimų geriausia vengti. Namuose medų geriausia laikyti šaldytuve. Gamintojai vis dažniau taiko gilų šaldymą, nes temperatūros sumažinimas iki -20^{0С neturi didelės įtakos medaus kokybei.}

Saulės šviesos poveikis medui

Medaus laikymas šviesoje yra nepriimtinas. Vokiečių mokslininko Dustmano atlikto tyrimo duomenimis, vos dvi dienas ant palangės stovėjęs produktas praranda gydomąsias savybes. Be to, jis patamsėja ir ima luptis. Geriausias indas medui laikyti namuose yra hermetiškai uždarytas stiklinis indas. Vienintelis jo trūkumas yra šviesos pralaidumas. Jei įmanoma, medus dedamas į tamsią, vėsią patalpą arba indas visiškai užtamsinamas.

O dabar pats laikas prisiminti, kaip gražiai pardavėjai deda medų į lentynas, ir pagalvoti, kiek laiko jis ten išbūna…

Saugojimo konteineriai

Medus gali būti laikomas inde, kuris nepaveiks jo cheminės sudėties ir skonio. Tinka šiam:

• Stiklaskonteineriai: stiklainiai, buteliai ir pan. Geriau, jei jie pagaminti iš tamsinto stiklo.
• Medinės statinės. Tinkamos medienos rūšys: gluosnis, beržas, bukas, alksnis, liepa. Pagamintos iš spygliuočių medienos, drebulės ar ąžuolo statinės netinka, sugadina skonį ir keičia spalvą.
• Keramikiniai indai padengti glazūra. Neapdoroti molio dirbiniai sugeria atmosferos drėgmę, todėl yra netinkami.
• nikeliuoti, emaliuoti indai.
• Maisto plastikinis indas. Iš pradžių buvo susirūpinta dėl jo naudojimo, tačiau, remiantis tyrimais, maistinis plastikas neišskiria plastifikatorių ir neturi įtakos skoniui.

Būtina naudoti sausus, švarius indus. Seno medaus likučių negalima palikti, jie gali sukelti rūgimo procesą. Dangteliai turi priglusti labai sandariai, nes medus yra higroskopinis ir sugers vandenį iš oro.

Kitų maisto produktų poveikis medui

Laikydami medų šalia aštriai kvepiančių maisto produktų, jie akimirksniu įsisavins jų skonį. Patartina jį laikyti toliau nuo sūdytos žuvies, rūkytos mėsos, raugintų kopūstų ir kitų būdingo kvapo produktų.

Gamintojai nurodo vienerių metų galiojimo laiką ir patartina jo laikytis. Laikant namuose neįmanoma tobulai atitikti visų sąlygų ir išsaugoti visų vitaminų bei veikliųjų medžiagų.