Tortas „Paukštis“: ingredientai, receptas, gaminimo laikas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tortas "Paukštis" kilęs dėl saldainių "Paukščių pienas". Šie saldainiai su šokoladu ir subtiliu erdviu suflė pirmą kartą buvo gaminami Varšuvoje 1936 m. Pagal gaminimo technologiją jie primena zefyrus, bet kiaušiniai buvo nenaudojami zefyrams. Saldainius ragavo ministras, kuris vadovauja maisto pramonei Tarybų Sąjungoje būdamas Čekoslovakijoje. Grįžęs pareikalavo, kad konditeriai sukurtų ką nors panašaus. Receptas, aišku, nebuvo žinomas. taigi jis buvo sukurtas per nesuskaičiuojamus eksperimentus. Taigi 1978 metais atsirado pyragas, kuris vadinosi "Paukščių pienas" arba "Paukštis". Beje, Sovietų Sąjungoje jis buvo labai populiarus ir neprarado savo aktualumo mūsų laikais. Labiausiai panašus į klasikinį variantą yra pyragas "Paukštis" iš Palych. Tobulo deserto receptas yra laikomas griežčiausioje paslaptyje, tačiau namuose galite gaminti maistą, kuris savo skoniu ir kokybe niekuo nenusileidžia originalui.

Klasikinis tortas

Ingredientai:

1. Kiaušiniai – 6 vnt.
2. Miltaiaukščiausios klasės – 180 gr.
3. Granuliuotas cukrus - 180 gr.
4. 500 ml šviežios grietinėlės su 33 % ar daugiau riebumo.
5. Želatina - valgomasis šaukštas.
6. Citrinų sultys arba konjakas - 25 gr.
7. 3 šaukštai cukraus pudros.
8. 100 gr. tamsus šokoladas.
9. 400 gr. saldainiai "Paukščių pienas".
10. Keli Kara-Kum saldainiai tortui papuošti.

Ar viskas paruošta? Tada pradėkime gaminti!

Torto ruošimas

Atsargiai atskirkite b altymus ir išplakite iki tankių putų, pridėdami cukraus. Atskirai išplakite trynius su konjaku, suberkite į b altymus ir išmaišykite iki vientisos masės. Tai galite padaryti su maišytuvu. Išsijokite miltus ir palaipsniui supilkite į šį mišinį, švelniai maišydami iš apačios į viršų. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Formą ištepkite sviestu, supilkite į ją tešlą ir kepkite 15-20 min. Stenkitės neatidaryti orkaitės.

Želatiną dešimčiai minučių užpilkite š altu vandeniu, tada pakaitinkite, kad ištirptų, bet jokiu būdu neužvirinkite, kitaip ji praras savo savybes.

Grietinėlę išplakite su cukraus pudra, supilkite želatiną ir toliau plakite. Biskvitą supjaustome, vieną dalį sudedame į formą, patepame trupučiu kremo, dedame „Paukščių pieno“saldainius, užpilame grietinėle (truputį paliekame užpilti) ir ant jo uždedame antrą pyragą. Šokoladą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje, supilkite į jį likusią grietinėlę ir išmaišykite. Šį įdarą reikia pilti desertui, išlyginti, papuošti tarkuotusaldainiai „Kara-Kum“. Paukščių pyragą išvirkite pagal instrukcijas, kad išeitų taip, kaip reikia. Įvaldę originalią versiją, pradėkite eksperimentuoti.

Karamelė "Paukštis"

Torto (sausainių) ingredientai:

1. Granuliuotas cukrus - 100 gr.
2. Kvietiniai miltai - 140 gramų.
3. Kiaušiniai – 4 vnt.
4. Verdantis vanduo - 2 šaukštai.
5. Augalinis aliejus - 2 šaukštai.

Kremui:

1. Virtas kondensuotas pienas – viena skardinė.
2. Sviestas – 100 gr.
3. Tiršta grietinė - 200 gr.
4. Želatina - 20 gr.
5. Vanduo – 80 ml.
6. Kiaušinių b altymai – 5 vnt.

Dėl impregnavimo:

1. Vanduo – 100 ml.
2. Cukrus – valgomasis šaukštas.

Kaip gaminti?

Šis biskvitas kepamas verdančiame vandenyje. Pasirodo, erdvus ir poringas. Pirmiausia reikia išplakti kiaušinius su cukrumi. Tai užtruks apie 10 minučių. Per tą laiką masė padidės tris kartus. Gerai plakant nereikės naudoti kepimo miltelių. Į kiaušinių masę įpilkite verdančio vandens (šaukštas). Tada supilkite augalinį aliejų. Mes ir toliau mušame. Masė tapo tankesnė. Po truputį suberkite miltus ir gerai išmaišykite.

Formą išklokite kepimo popieriumi ir patepkite aliejumi. Supilkite tešlą ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie pusvalandį, priklausomai nuo orkaitės. Vienam pyragui paimkite 1/2 tešlos.

Atėjo laikas gaminti suflė. Želatina išmirkoma ir, kai tik jiišbrinksta, kaitinti, kol ištirps. Dubenyje išplakite sviestą su virintu kondensuotu pienu. Įpilkite grietinės ir toliau plakite.

Atskirai išplakite kiaušinių b altymus su žiupsneliu druskos iki standžių putų. Į karamelės-sviesto masę supilkite ištirpintą želatiną ir labai gerai išmaišykite.

Po truputį sudėkite išplaktus b altymus ir lėtai maišykite, kad nenustovėtų. Gausite karamelės spalvos oro masę. Surinkite tortą.

Į formą su perskeltais kraštais sudėkite pyragą ir pamirkykite vandeniu bei cukrumi. Ant viršaus paskleiskite trečdalį suflė ir tolygiai paskleiskite. Ant viršaus uždėkite kitą pyragą ir taip pat pamirkykite. Išdėliokite likusį suflė ir vėl išlyginkite. Viršų papuoškite kaip norite. Ant viršaus galite tiesiog patrinti šokoladą. Įdėkite pyragą į šaldytuvą dvylikai valandų.

Norėdami ištraukti pyragą iš formos, įkiškite peilį į šonus. Atsargiai išimkite iš formos, supjaustykite ir patiekite su arbata ar kava. Tai puikus pasirinkimas vasaros arbatos vakarėliui, nes pyragas yra labai lengvas ir jame nėra daug kalorijų.

Šokoladas "Paukštis"

Tai pyrago receptas, kuriame dera sodrus šokolado skonis, panašus į bulvių pyragą, subtiliausias suflė ir nuostabus žemės riešutų sluoksnis.

Sausainių ingredientai:

1. Du vištienos kiaušiniai.
2. Pusė stiklinės cukraus.
3. 2 šaukštai augalinio aliejaus.
4. Stiklinė kvietinių miltų.
5. 3 šaukštai (šaukštai) kakavos miltelių.
6. Stiklinė riebaus jogurto.
7. 10 gramų kepimo miltelių.

Užtarpsluoksnis:

1. Nesaldintas žemės riešutų sviestas – 3 v.š.
2. Kondensuotas pienas su kakava - 4 šaukštai.

Kremui:

1. 200 ml pieno.
2. 1/2 puodelio cukraus.
3. Du kiaušinių tryniai.
4. Žiupsnelis vanilino arba maišelis vanilinio cukraus.

Suflė:

1. Du kiaušinių b altymai.
2. Pusė stiklinės cukraus.
3. Pusė arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties.
4. 10 gramų želatinos.

Š altai:

1. 30 gramų sviesto.
2. 3 šaukštai grietinės.
3. 2 šaukštai cukraus.
4. 3 šaukštai kakavos miltelių.

Torto "Paukštis" su suflė ruošimas

Šluotele išmaišykite kiaušinius, kefyrą ir cukrų iki vientisos masės. Suberkite miltus, persijotus su kepimo milteliais ir kakava, išmaišykite. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir kepkite, kol paruduos. Ant grotelių atvėsusį pyragą perpjaukite į dvi dalis. Vieną dalį sumalkite ir išdžiovinkite. Mes darome sluoksnį. Šokoladinį kondensuotą pieną išplakti su žemės riešutų sviestu. Jei tokio kondensuoto pieno neradote, į įprastą galite įdėti kakavos miltelių. Norėdami pagaminti kremą, sumaišykite cukrų, kiaušinių trynius ir š altą pieną. Mišinį pakaitinkite ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami užvirinkite. Neleiskite grietinėlei užvirti, kitaip tryniai susiraitys. Atvėsinkite grietinėlę. Želatiną išmirkyti ir pašildyti. Kiaušinių b altymus išplakite su citrinos rūgštimi ir cukrumi iki standžių putų.

Uždenkite formą maistine plėvele. Išdėliokite pusę torto ir aptepkite lazdyno riešutų kremu. Kremas, vis darpašildykite, supilkite pusę želatinos ir išmaišykite. Susmulkintą biskvitą supilkite su 1/2 kremo ir paskleiskite ant žemės riešutų kremo. Kiaušinių b altymus atsargiai įmaišykite į likusį kremą ir supilkite likusią želatiną. Suflė užpilkite ant pyrago viršaus ir padėkite pusvalandžiui į šaldiklį. Per tą laiką išvirkite glajų. Sumaišykite visus jam skirtus ingredientus (išskyrus aliejų), kaitinkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami, kol sutirštės. Tada įpilkite aliejaus ir palikite atvėsti, kol sušils. Išdėliokite pyragą ir užpildykite glajumi.

Švelnus paukštis

Ingredientai tešlai:

1. 160 gramų miltų.
2. 7 kiaušinių tryniai.
3. 100 gramų sviesto.
4. Šaukštelis kepimo miltelių.
5. Šaukštelis vanilinio cukraus.

Suflė:

1. 7 kiaušinių b altymai.
2. 2 arbatiniai šaukšteliai agaro-agaro arba 20 gramų želatinos.
3. 250 gramų cukraus.
4. 170 gramų sviesto.
5. 250 gramų kondensuoto pieno.
6. Pusė arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties.

Š altai:

1. Juodasis šokoladas – 220 gramų.
2. 200 ml kremo.
3. 30 gramų sviesto.

Žingsnis po žingsnio proceso aprašymas

Torto "Paukštis" paruošimo laikas - 3 valandos + vėsinimo laikas.

Atskirkite trynius nuo b altymų, b altymus dėkite į šaldytuvą, kad geriau išplaktų. Trynius sutrinkite su cukrumi, kol masė padidės dvigubai. Pridėti vanilės. Įsijokite miltus ir kepimo miltelius. Švelniai išmaišykite. Uždenkite formą pergamentu ir išklokite tešlą, išlyginkite. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje dvidešimt minučių. Agar-agarą pamirkykite šiltame vandenyje (110 mililitrų) ir palikite išbrinkti. Atvėsinkite plutą iki kambario temperatūros. Supjaustykite jį į du vienodus pyragus. Kiaušinių b altymus išplakti su citrinos rūgštimi. Plakimo dubuo turi būti š altas ir be riebalų.

Padėkite puodą su agaru-agaru ant vidutinės ugnies, įpilkite cukraus, įkaitinkite iki šimto šešiolikos laipsnių ir išjunkite viryklę. Tikrinama, ar nėra siūlų. Išimkite šaukštą iš sirupo. Jei už jo driekiasi siūlas, kuris gerai išlaiko formą, vadinasi, sirupas paruoštas. Naudodami želatiną, nešildykite skysčio aukščiau septyniasdešimt laipsnių. Sirupą šiek tiek atvėsinkite ir plona srovele supilkite į kiaušinių b altymus, toliau plakdami. Masė taps sodri ir tanki. Palaipsniui įpilkite sviesto ir kondensuoto pieno. Formą (geriausia nuimamą) uždenkite pergamentu arba maistine plėvele ir išdėliokite tris ketvirtadalius suflė. Uždenkite antruoju sluoksniu. Išdėliokite likusį suflė, išlyginkite. Desertą per naktį nusiųskite į šaldytuvą. Šokoladinio glajaus gaminimas pyragui iš šokolado ir grietinėlės. Plyteles ištirpinti vandens vonelėje, supilti grietinėlę, sviestą, išmaišyti, užpilti ant deserto ir vėl padėti į šaldytuvą. Po pusvalandžio jis gali būti patiekiamas prie stalo. Gero apetito!

Mažas paukštelis

Ingredientai:

1. Pusė puodelio grietinės.
2. Vienas kiaušinis.
3. Pusė puodelio cukraus.
4. Vienas šaukštas kakavos miltelių.
5. Ketvirtadalis arbatinio šaukšteliosoda.
6. Trys šaukštai migdolų drožlių.

Kremui reikės:

1. Virtas kondensuotas pienas – gali.
2. 200 g sviesto.

Glazūra:

1. 100 g šokolado.
2. Šaukštas pieno.

Paprastas pyrago „Paukštis“receptas nesukels sunkumų gaminant.

Kiaušinį išplakite su cukrumi, suberkite kakavą, miltus su soda, grietinę ir užminkykite tešlą. Padalinkite jį į dvi dalis ir kepkite šiuos du pyragus 200° temperatūroje apie 15 minučių. Kai jie iškeps, atvėsinkite ir kiekvieną supjaustykite dar į dvi dalis. Paruoškite grietinėlę: sviestą ištrinkite su kondensuotu pienu. Norėdami paruošti glajų, šokoladą reikia susmulkinti į gabalus ir ištirpinti, įpilti pieno, išmaišyti. Virkite vandens vonioje. Išdėliokite pyragėlius vieną ant kito ir aptepkite kremu. Gatavą pyragą apliekite glajumi ir atšaldykite. Prieš patiekdami pabarstykite migdolų drožlėmis.

Palych tortą "Paukštis", paruoštą pagal originalų receptą, galite rasti bet kurioje parduotuvėje. Bet jūs galite pasigaminti jį patys, naudodami vieną iš receptų.