Kuo skiriasi sluoksniuotoji tešla be mielių ir mielių sluoksniuotos tešlos?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sluoksniuota tešla yra daugelio namų šeimininkių mėgstamas produktas. Vis tiek būtų. Vos 20 minučių – ir ant stalo puikūs sausainiai, kvapnūs pyragaičiai ar skanūs raguoliai. Tešla saugiai laikoma šaldiklyje, ją labai lengva ir patogu tvarkyti.

Sluoksniuotos tešlos gaminimas namuose yra gana sunkus ir atima daug laiko, o jei nesate profesionalus virėjas, tai neturėtumėte savęs vargti, geriau pirkti gatavą gaminį, nes jis yra gana nebrangus. Ir šiandien norime papasakoti apie skirtumą tarp bemielės sluoksniuotos tešlos ir bemielės sluoksniuotos tešlos. Iš pirmo žvilgsnio jie vienodi, bet produktai visiškai skirtingi.

Pagrindinis skirtumas

Jei mėgstate traškius, nesvarius gaminius su įvairiais įdarais, jau turėtumėte pagauti skirtumą. Bet jei vis dar nežinote, kuo sluoksniuotoji tešla be mielių skiriasi nuo bemielės sluoksniuotos tešlos, mūsų straipsnis skirtas būtent jums. Sluoksniuotų tešlų įvairovė tikrai nuostabi. Tai saldūs desertai ir užkandžiai, taip pat sotūs pyragėliai. Tačiau pagrindinis skirtumas yra ne tame, o pačioje klasifikacijoje.

Pagrindinis skirtumas yra tešlos pakilimas ruošiant produktą. Yra technologinių ypatybių, kurias žino tik profesionalūs konditeriai. Dėl garų pakyla be mielių. O mielinėje tešloje prie stratifikacijos dėl vandens garų prisideda ir grybelinių mikroorganizmų darbas.

Kalorijos

Atsižvelgiant į skirtumą tarp bemielės sluoksniuotos tešlos ir bemielės sluoksniuotos tešlos, labai svarbu atkreipti dėmesį į šį dalyką. Jei mėgstate traškius kepinius, bet žiūrite savo figūrą, tuomet geriau rinkitės mieles. Žinoma, jame yra ir aliejaus, bet mažesniu kiekiu nei „šviežioje“veislėje. Todėl jei sodriems pyragams su mėsos ar žuvies įdaru renkatės tešlą, ji puikiai tiks dėl mažesnio kaloringumo.

Technologinės subtilybės

Pradėsime nuo neraugintos tešlos aprašymo. Kuo bemielė sluoksniuota tešla skiriasi nuo mielinės tešlos, labai naudinga žinoti, norint išsirinkti tinkamiausią variantą savo gaminiams. Norint paruošti sluoksniuotus trapius gaminius, geriausia rinktis šviežius. Jis ruošiamas iš įprastos kietos kvietinių miltų tešlos, kuri vėliau sluoksniuojama specialia technika. Nepaisant to, kad ji visai nesaldus, konditeriai labai mėgsta sluoksniuotą tešlą naudoti pyragams ir tūbelėms, varškės pyragams ir štrudelį, taip pat sausainius. Derinant su lengva grietinėle, cukraus pudra irvaisiai, tai tampa šedevru.

Neraugintos sluoksniuotos tešlos rūšys

Šiandien jų yra trijų tipų. Tai vokiška tešla, kuri gaminama į tešlą įvyniojant riebalus ir palaipsniui sulenkiant sluoksnius. Paprastesnis pasirinkimas, kurį naudoja pradedantieji virėjai, yra olandiška tešla. Tokiu atveju riebalai išdėstomi ant iškočioto sluoksnio, o po to palaipsniui klojami sluoksniai. Žinoma, antrasis variantas yra daug paprastesnis, todėl dauguma konditerijos parduotuvių jį naudoja.

O dabar tikslinga pasakyti, kuo mielinė sluoksniuotoji tešla skiriasi nuo bemielės. Nerauginta tešla ilgai negęsta, todėl gali būti ruošiama dideliais kiekiais ir laikoma šaldiklyje. Tai labai patogu, kai svečiai jau pakeliui, o jūs neturite kuo jų vaišinti.

O dabar apie mielių analogą

Ir toliau svarstome šių susijusių, bet labai skirtingų produktų savybes. Tik iš pirmo žvilgsnio sunku suprasti, kuo mielinė sluoksniuota tešla skiriasi nuo bemielės. Šis produktas yra subtilus ir sodrus, gatavame gaminyje bus mažiau sluoksnių, tačiau jis bus labai minkštas ir malonus skoniui. Tačiau trapumo, būdingo pūstiems liežuviams, pasiekti bus neįmanoma.

Tešla pakyla dėl kelių procesų.

• Švelni trupinio struktūra susidaro dėl gyvybinės grybelinių mikroorganizmų veiklos.
• Kaidymo metu vandens garai atveria tešlos sluoksnius.

Puikiai tinka pyragams ir bandelėms

Jau darosi aišku, kuo bemielė sluoksniuota tešla skiriasi nuo mielinės sluoksniuotos tešlos. Mažo riebumo gaminyje (mielinėje tešloje) kilimas ir atsiskyrimas atsiranda dėl specialios tešlos surinkimo technikos, taip pat dėl gyvybinės mielių veiklos. Be to, gatavas produktas bus minkštas ir purus, tačiau sluoksniai ne tokie ryškūs. Ir kuo didesnis riebalų kiekis, tuo aiškesni sluoksniai išsiskiria. Žinoma, tai atsitinka tik tada, jei sluoksniavimo procesas atliekamas teisingai.

Šios rūšies tešlai labai svarbus temperatūros režimas. Pati tešla ir pridėti riebalai – viskas turi būti kambario temperatūros. Tešla fermentuojama +20 laipsnių temperatūroje. O kad susidarytų sluoksniai, kiekvieną kartą įpylus riebalų, jie siunčiami į šaldytuvą (+12 laipsnių) 15 minučių.

Darbo ypatybės

Ir toliau kalbame apie tai, kuo mielinė sluoksniuota tešla skiriasi nuo bemielės. Sunku pasakyti, kuris yra geresnis, viskas priklauso nuo skonio pageidavimų ir produkto, kurį norite gauti prie išėjimo. Mielinė tešla yra labai minkšta, todėl bus gana sunku teisingai iškočioti sluoksnius. Per minkšti riebalai ištekės, o per kieti riebalai sulaužys ir suplėšys sluoksnius. Todėl, jei norite patys pabandyti pasigaminti pusgaminį, tada daug geriau pradėti nuo šviežio.

Kaip išsirinkti geriausiąvariantas

Jei norite pakuotę panaudoti iš karto, tuomet reikia rinktis tik neraugintą tešlą. Sluoksniuotos tešlos pakartotinai užšaldyti neįmanoma, nes mikroorganizmai žus ir produktai nepakils. Jau minėjome, kuo mielinė sluoksniuota tešla skiriasi nuo bemielės sluoksniuotos tešlos. Pirmasis variantas yra subtilesnės struktūros, iš jo gaunami puikūs raguoliai. Tačiau pyragams kepti geriau imti neraugintą tešlą, tačiau jos sudėtyje yra daugiau margarino.

Beje, kuo daugiau sluoksnių, tuo skanesni kepiniai. Todėl rinkdamiesi tešlą atkreipkite dėmesį į pakuotę. Geras mielių gaminio sluoksniavimo indeksas yra 48, o nerauginto - 256.

Vietoj išvados

Taigi atėjome į pabaigą. Tikimės, kad dabar visiems aišku, kuo sluoksniuotoji bemielė tešla skiriasi nuo mielinės. Koks skirtumas, paaiškėja pabandžius pūstą liežuvį ir kruasaną. Jei norite minkštos, purios bandelės ar pyrago, naudokite mieles. O prie mažų traškių sausainių geriausiai tinka nerauginti. Nors čia irgi daug kas priklauso nuo skonio pageidavimų. Kažkas paima šviežią picą picai, kad ji būtų plona ir traški. Kiti nemėgsta, nes yra per riebūs, o mieliau renkasi mielių puodą. Negalite jo palikti derinant, bet kai tik jis atšils, nusiųskite į orkaitę. Tada tešla neturės laiko daug kilti ir bus idealus pagrindas. Eksperimentuokite ir raskite sau geriausią variantą.