M alta mėsa: gaminimo paslaptys ir patiekalai iš jos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daugelio pasaulio tautų kulinariniame mene kai kurie ingredientai ar pusgaminiai, naudojami tolesniam patiekalų ruošimui, yra tikrai universalūs. Štai kapota mėsa – viena tokių. Ir iš jo galite statyti ne tik sultingus kotletus ir įvairaus lygio kotletus, bet ir pritaikyti neprilygstamiems rankų darbo koldūnams, burnoje tirpstantiems kopūstų suktinukams ir troškiniams, ragauti įdarų raudoniesiems pyragams ir pyragams bei daugybei kitų gėrybių.

M alta mėsa yra tinkamas ir net nepakeičiamas daugelio patiekalų pagrindas, todėl svarbu tiksliai žinoti, kaip ją tinkamai paruošti. Tai aptarsime vėliau straipsnyje. Tikimės, kad nešvaistysite savo brangaus laiko sekdami mūsų patirtimi.

Mėsa m alta

Šiuolaikinės virtuvės, kaip taisyklė, įrengtos jei ne naujausiomis technologijomis, tai tikrai su jau pažįstamomis technologijomis.prietaisus, galite gaminti m altą mėsą keliais patikrintais būdais:

• sukite ant mėsmalių;
• naudokite maišytuvus – stacionarius arba panardinamus;
• išbandykite rankinį metodą su pora aštrių peilių.

Daugelis, ypač nelabai patyrusių namų virėjų, iš karto pirmenybę teiks bet kuriam iš pirmųjų dviejų, savo pasirinkimą motyvuodamos tuo, kad, sako, mes ne akmens amžiuje. Ir apskritai mėsmale jis pasirodys greičiau ir tolygiau. Bet mes neieškosime lengvų būdų?

M alta mėsa: gaminimas ir paslaptys

Kodėl autentiškas virėjas renkasi trečiąjį būdą? Naudojant pjaustymą, mėsa išeis sultingesnė ir skanesnė, nes yra susmulkinta, bet nesusiglamžo vidinėje struktūroje, kaip, pavyzdžiui, nutinka mėsmale. Ir visos jo sultys liks viduje mažų gabalėlių. Žinoma, maišytuvas daro kažką panašaus su vienu „bet“: sušluoja audinius beveik į pastą. Ar mums to reikia?

Beje, m altą mėsą galima virti ir vienu peiliu. Bet jei naudosite porą, tai bus tris kartus greičiau (ir atrodys labai įspūdingai)! Peiliai turi būti kuo aštresni, skirti šiems tikslams (tai yra, nesuapvalinti – stalo peiliai), taip pat gana sunkūs. Pačiam procesui reikės sunkios ir patvarios (buko, ąžuolo) lentos, po ja galėsite pakloti virtuvinį rankšluostį – maksimaliam stabilumui ant stalo.

Žingsnis po žingsnio m altos mėsos receptas

Toliau atlikite taip:

1. Prieš kepdami m altą mėsą, jei reikia, atskirkite minkštimą nuo pelų ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Tada jis turi būti išdžiovintas, kad pašalintų drėgmės perteklių. O jei gabalas didelis, tada perpjauname per pusę arba į tris dalis, nes ateityje bus daug lengviau dirbti siauromis juostelėmis.
2. Kiekvieną juostelę per pluoštą supjaustykite plonesniais griežinėliais. Sudėję juos į krūvą po tris, supjaustome maždaug 1 x 1 centimetro dydžio kubeliais.
3. Dabar, kai parengiamieji darbai baigėsi, o lenta supjaustoma į grubią masę, pereiname tiesiai prie pjovimo, ginkluoti aštriais peiliais ir dirbti su dviem iš karto.
4. Beje, judesiai gali būti nespartūs, svarbu veikti jums patogiu režimu: greitis ateis su patirtimi. Su abiem peiliais stengiamės rūšiuoti gabalus arčiau centro, kad būtų lengviau pjaustyti.

Svarbu dydis

Apie m altos mėsos dalelių dydį: čia individualu, nes kažkam patinka didinti, kažkam mažinti. Svarbiausia, kad ji nepasirodytų puri ir mėsa neišleistų vidinių sulčių. O optimalūs matmenys pasiekiami empiriškai (nuo milimetro iki pusės centimetro). Be to, pavyzdžiui, kebabui patariama naudoti stambesnį faršą. O kotletams tinka ir mažesni. Kai tik pasieksite reikiamą konsistenciją, rankų darbo nem alta m alta mėsa yra paruošta.

Patiekalai

Patiekalai iš m altos mėsos garsėja savo įvairove ir nacionaliniu skoniu. Dėl pagrindinio ingrediento paruošimo būdo visi jie išsiskiria padidintu sultingumu ir originaliu skoniu:

1. Jautienos kepsniai. Jie ruošiami iš jautienos arba veršienos faršo. Taip pat įdėkite šiek tiek lašinių (taip pat jautienos). Santykis: maždaug nuo 1 iki 7. Toliau į masę įmuškite kiaušinį, įpilkite trečdalį stiklinės pieno, pagal skonį prieskonių ir druskos. Sumaišykite ir suformuokite. Kepame įprastu „kotleto“režimu. Jei norime gauti kepsnių su krauju, tai šiek tiek nekepame.
2. Kodūnams galite naudoti ir smulkintą m altą mėsą. Gaminame iš kiaulienos (1 dalis) ir jautienos (3 dalys). Įdėkite šiek tiek lašinių (1/10 dalių), svogūno galvutę, druską, pipirų mišinį. Minkykite ir naudokite kaip įdarą.
3. Lula-kebabas. Klasikoje verdame iš avienos (3 dalys). Dedame daug svogūnų, taip pat susmulkintų (1 dalis), riebios uodegos avienos taukus (1 dalis). Iš prieskonių naudojame kalendrą, kalendrą, kmynus, paprikos ir česnako mišinį. Išminkome faršą ir formuojame ilgus kebabus, suverdami juos ant iešmelių.

Kotletai - į studiją

Kotletai iš m altos mėsos – greičiausias dalykas, kurį galite pagaminti be didelių pastangų. Į susmulkintą faršą sudėkite kiaušinį, svogūną, susmulkintą peiliu, piene išmirkytą b altos duonos minkštimą, prieskonius ir paprikas. Minkome faršą. Formuojame ne per didelius kotletus. Apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite iš abiejų pusių gerai įkaitintame aliejuje, kol iškeps (tikriname, ar pertrauka: jei vidus nėra rausvas, tai jau galima skaniai paruošti antrą patiekalą).išjunkite ir patiekite su bulvių, ryžių, šviežių daržovių salotų garnyru.

Paslaptis: kad kotletai nebūtų troškinti, o būtent apkepti, reikia įkaitinti didelę keptuvę. Tada kepimui skirtą liesą aliejų beveik užvirkite. Ir dėkite kiekvieną kotletą atskirai nuo kito, kad jų kraštai nesiliestų. Taigi jie pasirodys kepti, o ne troškinti. Bet, beje, galima pasigaminti ir garų (geriausia iš smulkintos paukštienos ar mišrių). Jie išeina nepaprastai sultingi dėl to, kad mėsa neišskiria sulčių, o išlaiko jas viduje iki pat patiekalo gaminimo pabaigos ir tik valgant maistą visiškai „atsidaro“.