Kiaulienos blauzdų želė – receptas, gaminimo ypatybės ir apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Iš kiaulienos kojelių pagamintą želė mėgstama nemažai žmonių. Dažniausiai šis patiekalas yra populiarus per Kalėdų ir Naujųjų metų šventes. Tai labai skanu ir naudinga. Straipsnyje aprašomi keli skanios želė iš kiaulienos kojelių receptai, taip pat patariama namų šeimininkėms.

Kaip gaminama želė?

Želė yra tirštos konsistencijos patiekalas, suformuotas iš sultinio. Klasikinis virimo būdas neapima želatinos ar agaro-agaro naudojimo kietėjimui. Todėl šiame įgyvendinimo variante želė negali būti vadinama želė. Tačiau šiuolaikinės namų šeimininkės aktyviai naudoja tirštiklius kaip „apsauginį tinklą“.

Želė iš kiaulienos kojelių gaunama dėl stingdančių medžiagų buvimo kiaulienos kauluose, kurie verdant verda, o atvėsę sukietėja. Norint pasiekti geriausią efektą, rekomenduojama nupjauti kaulus, todėl prieiga prie medžiagos bus atvira.

Kiekviena namų šeimininkė turėtų žinoti, kad želė yra kaloringas patiekalas,per didelis jų vartojimas gresia kraujagyslių ligomis.

Patiekalo privalumai

Daugelis šeimų pagal tradicijas nori matyti želė per šventes. Tačiau ne visi žino apie jo naudingumą. Vienas iš pagrindinių patiekalo privalumų – jame esantis kolagenas – kiekvienos kūno ląstelės statybinis b altymas.

Be kolageno, želė turi daug šių elementų:

• Vitaminai (ypač B grupės) – teigiamai veikia hemoglobino susidarymą.
• Lizinas yra ypatinga rūgštis, kuri veikia geresnį kalcio pasisavinimą ir padeda kovoti su virusais.
• Riebalų rūgštys – ramina žmogaus nervų sistemą.
• Glicinas – atsakingas už smegenų aktyvavimą, mažina dirglumą ir nuovargį.
• Želatina – padeda pagerinti sąnarių veiklą.

Šeimininkės iš anksto nusprendžia, kaip gaminti želė iš kiaulienos kojų: su želatina ar be jos. Įdaras atrodo itin pikantiškai. Norėdami patiekalui suteikti šventiškumo, galite jį papuošti žalumynais.

Jelita kiauliena ir vištiena: receptas

Yra daug želė mėsos gaminimo receptų. Apsvarstykite troškinio receptą, kuriame yra vištiena. Kad kiaulienos želė nebūtų per riebi, daugelis namų šeimininkių į kompoziciją įdeda paukštienos. Taip išsaugomas mėsos kiekis želė ir sumažėja riebalų kiekis.

Maisto gaminimui patariama rinktis gaidį. Tada sultinys taps sodrus ir turės ypatingą aromatą. Raktas į sėkmę yra tik šviežios mėsos pasirinkimas, atšaldyta,bet nesušalęs. Kaip ir kiek virti želė iš kiaulienos kojų ir vištienos? Šis procesas yra ilgas ir trunka apie 5-6 valandas. Pagrindinis bruožas yra visiškas kiaulienos atskirimas nuo kaulų.

Maisto gaminimo ingredientai:

• 2 kiaulienos pėdos;
• 1 vištiena;
• 1 morka (daugiau galima palikti virtų papuošimui);
• lemputė;
• 500 gramų kiaulienos gabalas;
• lauro lapas 1 vnt.;
• druska ir pipirai – pagal skonį.

Šių ingredientų pakaks dešimčiai lėkščių gardžių aspicų paruošti.

Iš kiaulienos kojų ir jautienos

Pagal receptą rekomenduojama paimti kiaulienos blauzdelę arba kulšelę su oda ir į ją įdėti jautienos koją. Tada želė iš kiaulienos ir jautienos gerai sukietės. Naudojant tik jautienos minkštimą, rezultatas gali nuvilti. Vienintelė išeitis – naudoti želatiną.

Maisto gaminimui reikalingi ingredientai:

• kiaulienos kojos - 4 vnt.;
• jautienos nugarinė.

Jums taip pat reikės daržovių:

• morkos - 3 vnt.;
• salierai;
• lemputės – 2 vnt.

Prieskoniai:

• lauro lapas - 6 vnt.;
• juodųjų pipirų žirneliai – pagal skonį.

Gaminimo laikas taip pat yra apie 6 valandas. Kuo senesnė mėsa, tuo ilgiau ją reikia kepti. Pavyzdžiui, vidutinio amžiaus kietą jautieną reikia virti 7–8 valandas.

Želdytos kiaulienos pėdos ir blauzdos:receptas

Paprastai šis receptas yra pagrįstas tik kiaulienos čiulptukais.

Jums reikės šių ingredientų:

• blauzdas ir koja – po 1;
• juodųjų pipirų grūdeliai - 8 vnt.;
• česnakas - 1 maža galvutė arba 4 didelės gvazdikėliai;
• druska - ½ arbatinio šaukštelio arba pagal šeimininkės pageidavimą.

Mėsos želė gaminimo procesas yra beveik vienodas visiems receptams. Tik laikas skiriasi. Šio tipo patiekalas turi būti gaminamas 5–6 valandas, o dangtis turi būti uždarytas.

Teisingas gaminimas: žingsnis po žingsnio instrukcijos

Kad žinotumėte, kaip iš kiaulienos kojelių pasigaminti skanių želė, turite atidžiai perskaityti instrukcijas.

Taigi, gaminimo procesą sudaro šie žingsniai:

1. Jei norite kepti želė mėsą, jums reikės didelio gilaus 10–12 litrų puodo. Vandens reikia įpilti 8 litrų tūrio, nes želė labai ilgai verda.
2. Lemputę įleidžiame į talpyklą kaip visumą. Pjaustyti nebūtina, nes reikia riebalams. Morką supjaustome į tris dalis ir išsiunčiame į lemputę. Jis taip pat reikalingas riebalams. Išvirus daržovės su kaulais išmetamos.
3. Visą vištieną nusiųskite į keptuvę. Jums nereikia jo kirpti.
4. Kiaulienos pėdas reikia supjaustyti į tris dalis ir sudėti į likusius ingredientus. Kiaulienos gabalėlį siunčiame į konteinerį nesupjaustę.
5. Puodą su maistu uždėkite ant ugnies ir virkite, kol mėsa pradės atsiskirti nuo kaulų. laikastai užtruks gana daug. Tačiau rezultatas pateisins išlaidas. Sultinys turi virti mažiausiai tris ar keturias valandas.
6. Virimo proceso metu turite periodiškai pašalinti atsirandančias putas. Priešingu atveju želė bus drumsta.
7. 30-40 minučių iki virimo pabaigos suberkite lauro lapą ir nem altus pipirus (žirnelius), o likus 20 minučių iki pabaigos pasūdykite sultinį.
8. Toliau ištraukite mėsą iš sultinio ir padėkite ant atskiro indo. Atvėsę atskirkite nuo kaulų.
9. Sultinį perkoškite sieteliu į kitą keptuvę. To reikia, kad želė būtų švari ir į ją nepatektų maži kaulai. Visa tai padarę kaulus ir daržoves (morkas ir svogūnus) galite išmesti. Liko anksčiau susmulkinta mėsa ir perkoštas sultinys.
10. Dabar pereikime prie želė pilstymo.
11. Iš anksto reikia paruošti švarias lėkštes, ant dugno vienodais kiekiais įdėti mėsos gabalėlių. Geriau, kad kiekvienoje lėkštėje būtų vištiena ar jautiena ir kiauliena. Tada užpilkite indą sultiniu. Jis turėtų visiškai uždengti mėsą.
12. Supylus visą želė į lėkštes, ją reikia perkelti į š altą vietą, kad atvėstų. Žiemą galite išnešti į balkoną, o vasarą padėti į šaldytuvą.

Aspicinis papuošimas

Dabar, kai šeimininkė žino, kaip virti želė iš kiaulienos kojų, kitas ją dominantis klausimas – kaip papuošti patiekalą.

Puošimui naudojamos visos skanios daržovės,marinuoti agurkai, kiaušiniai.

Štai keletas patarimų:

1. Dekoracijas galite dėti tiek ant želė indelio dugno, tiek ant mėsos.
2. Patiekalas pasirodo ypač gražus, jei laikomasi teisingo gaminimo proceso, o sultinys pasirodo kuo skaidresnis.
3. Išvirkite kiaušinius ir morkas, atvėsinkite ir supjaustykite plonais apskritimais. Dirbdami su kiaušiniais reikia būti atsargiems, tryniai gali subyrėti arba iškristi.
4. Rauginti agurkai ir citrina taip pat supjaustomi plonais apskritimais.
5. Puošimui galite naudoti ir žalumynus: krapus ar petražoles.
6. Paskaidrinti tinka saldieji raudonieji pipirai, konservuoti kukurūzai, spanguolės.
7. Daugelis šeimininkių bando gaminti gėles iš daržovių juostelių arba išpjauti specialios formos daržoves: širdeles, trikampius ir panašiai.

Su kuo patiekti?

Kaip virti želė iš kiaulienos kojelių ir blauzdų, taip pat kaip ją papuošti – aprašyta aukščiau. Išsiaiškinkime, kaip tinkamai patiekti patiekalą.

Sultis galima ruošti tiek įprastuose patiekaluose – puoduose, lėkštėse, tiek neįprastose, pavyzdžiui, bandelių formelėse.

Pateikite gatavą patiekalą su:

• garstyčios pikantiškam skoniui;
• krienai arba adžika - aštrių prieskonių mėgėjams;
• grietinė;
• actas;
• citrinų sultys;
• marinuoti agurkai arba rauginti kopūstai.

Paprastai ant stalo, be želė, patiekiamos ir daržovių salotos, ant atskiro patiekalo – česnako, žalių svogūnų ir žolelių – beAspic.

Naudingi patarimai šeimininkėms

Kad žinotumėte, kaip virti želė iš kiaulienos kojų, vištienos ar jautienos, turėtumėte atsižvelgti į kai kuriuos gaminimo niuansus.

Keli naudingi patarimai:

1. Jei troškintą mėsą norite papuošti morkomis, tuomet į kepimo pabaigą į želė mėsą suberkite nesmulkintas daržoves. Iš virtų morkų galėsite iškirpti gražias figūrėles, kad papuoštumėte patiekalą.
2. Jei iš anksto į želė įbersite druskos, tai verdant vandenį gali atsitikti taip, kad sultinio sodrumas padidės. O jei įbersite druskos pačioje pabaigoje, tada mėsa nespės jos mirkyti.
3. Visą laiką, kol želė kepa, jos negalima maišyti.
4. Želė galiojimo laikas šaldytuve yra dvi ar trys dienos. Tačiau geriausias pasirinkimas būtų valgyti patiekimo dieną.
5. Kokių veiksmų reikia imtis, jei želė neužšalusi? Visų pirma, nenusimink. Mes viską sutvarkysime. Kad želė vis tiek sutirštėtų, verta supilti į puodą ir pavirti kelias minutes, tada įpilti šiek tiek želatinos (pagal instrukciją).
6. Taip pat reikėtų atsiminti: kuo daugiau dekoracijų bus įdėta į želė, tuo trumpesnis jos galiojimo laikas, todėl nereikėtų persistengti su dekoravimu.

Kuo galiu pakeisti kiaulieną?

Kiaulienos blauzdų želė yra sveika, tačiau daugelis žmonių turi virškinimo trakto problemųtraktą, ir toks patiekalas tampa „sunkiu“produktu. Jautiena laikoma mažiau riebiu analogu.

Taip pat galite gaminti želė su vištiena, žuvimi, triušiu, kalakutiena ar žvėriena. Tokiais atvejais būtina papildomai dėti želatinos, nes šių gyvūnų rūšių kaulų sudėtyje stingdančių komponentų nepakanka.

Be želatinos, galima naudoti subproduktus: ausis, lūpas, uodegą ar galvą.

Šeimininkių atsiliepimai

Be jokios abejonės, želė iš kiaulienos kojų, blauzdų ir jautienos yra daugelio mėgstamas patiekalas. Šeimininkės palieka tokius atsiliepimus ir rekomendacijas dėl gėrybių ruošimo:

1. Geriau rinktis mėsą su kremzlėmis ir gyslomis. Jie padeda atsigauti sąnariams. Pasirodo, želė turi gydomąjį poveikį.
2. Šiuolaikiniai receptai apima želė kepimą ne tik ant viryklės. Galite kepti mėsą orkaitėje, greitpuodyje, lėtoje viryklėje – tai praktiška ir užima mažiau laiko.
3. Maisto gaminimui reikia rinktis šviežiausią mėsą, kitaip ji užtruks labai ilgai ir gali išlikti atšiauri.
4. Produktas turi būti šviežias, atšaldytas. Jokiu būdu negalima suš alti. Kyla pavojus gauti ne tik seną, bet ir sugedusią mėsą.
5. Yra galimybė eksperimentuoti su dekoracijomis, suteikti patiekalui ypatingą išvaizdą.
6. Geriau želė m alta mėsa nei m alta.
7. Pagrindinis niuansas – tinkamas receptas. Kadangi kiekvieno žmogaus skonio poreikiai yra skirtingi, tai receptą reikia pasirinkti arba tobulinti „pačiam“.
8. Rekomenduojamasusilaikykite nuo dažno patiekalo vartojimo, jis yra kaloringas ir gana riebus.

Kiaulės pėdų želė mėgstama gaminti beveik kiekvienoje šeimoje. Šio patiekalo gaminimas per Naujuosius metus ir Kalėdų šventes tapo malonia tradicija. Aspicas yra labai skanus, maistingas ir, svarbiausia, sveikas priedas prie bet kurio stalo.