Totorių patiekalai: geriausi gaminimo receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Totorių virtuvėje galima rasti įvairiausių patiekalų. Taip yra dėl to, kad jis yra neatsiejamai susijęs su žmonių kultūra, tradicijomis ir jų gyvenimo būdu. Totorių patiekalai yra sotūs, pagaminti iš įdomių produktų derinio. Juos lengva pagaminti ir skanus skonis. Šiame straipsnyje apžvelgsime geriausius totorių patiekalus (receptai su nuotraukomis bus pridedami).

Kulinarijos formavimasis Tatarstane

Kulinarinės tradicijos vystėsi šimtmečius. Totorių virtuvėje dauguma patiekalų yra pasiskolinti iš artimiausių kaimyninių šalių. Kaip palikimą iš tiurkų genčių, totoriai paveldėjo patiekalų iš miltų ir pieno produktų (pavyzdžiui, kabartmos) ruošimo receptus. Plovas, šerbetas, chalva buvo pasiskolinti iš Uzbekijos virtuvės; iš kinų - koldūnai, taip pat arbatos virimo būdai; iš tadžikų kalbos – baklava.

Totoriai nuo seno užsiima žemės ūkiu ir gyvulininkyste, o tai prisidėjo prie miltų, mėsos,pieno produktai, grūdai, ankštiniai augalai ir įvairūs grūdai.

Totoriai turi savo maisto tabu. Pavyzdžiui, pagal šariatą draudžiama valgyti kiaulieną. Dažniausiai gaminant maistą naudojama ėriena. Taip pat galite naudoti jauną jautieną. Totoriai taip pat užsiima arklių veisimu ne tik žemės ūkio reikmėms, bet ir dešrų (kazylyk) gamybai. Arkliena valgoma džiovinta, virta ir sūdyta.

Dažniausi totorių nacionaliniai patiekalai: sultiniai ir sriubos (ašlaras, šurpa), mėsos, gavėnios ir pieno patiekalai. Jų pavadinimus lemia prieskoninių produktų (daržovių, miltinių gaminių, grūdų) pavadinimas.

Tarp gėrimų yra katyk, ayran ir arbata. Nacionalinėje totorių kultūroje gyvuoja tokia tradicija: atėjus į svečius, parodyti pagarbą, jam siūloma karšta stipri juodoji arbata su saldumynais ir šviežiais kepiniais.

Verta atkreipti dėmesį į tokią šios virtuvės ypatybę – visus patiekalus galima skirstyti į skystus karštuosius ir antruosius patiekalus, tešlos gaminius ir skanėstus, kurie patiekiami su arbata. Karšta sriuba ar sultiniai yra itin svarbūs. Jie yra nepakeičiama valgio namuose dalis. Priklausomai nuo sultinio, ant kurio gaminami šie totorių patiekalai, sriubos skirstomos į mėsines, pieniškas ir vegetariškas, o pagal produktus pagardinamos daržovių, miltų, dribsnių.

Sriuba su miltų padažu, būtent makaronais (tokmach) yra labai garsi Tatarstane.

Toliau apsvarstykite populiariausiusTotoriškos mėsos patiekalai. Įtraukti maisto gaminimo receptai.

Tatar Azu

Ingredientai:

• jautiena (galite naudoti ir jauną arklieną) - du šimtai gramų;
• juodieji pipirai;
• bulvės - 150 gramų;
• pomidorų tyrė - penki šaukštai;
• sūdyti agurkai - šeši gabalėliai;
• svogūnai;
• viena česnako galva;
• žalieji;
• ghee sviestas - 15 gramų;
• druska.

Nuplaukite ir išdžiovinkite jautieną. Supjaustykite dviejų centimetrų pločio ir keturių centimetrų ilgio pagaliukais. Kepti gerai įkaitintoje keptuvėje. Tada sudėkite mėsą į puodą, druską ir pipirus. Sudėkite pakepintą svogūną ir pomidorų pastą (galite naudoti šviežius pomidorus). Supilkite sultinį ir virkite trisdešimt minučių. Bulves supjaustykite dideliais gabalėliais. Kepkite, kol pusiau iškeps. Sudėkite į puodą su mėsa, suberkite smulkiai pjaustytus raugintus agurkus. Viską troškinkite, kol bus paruošta. Patiekite šį užkandį su smulkiai pjaustytu česnaku ir šviežiomis žolelėmis.

Kazanės plovas

Šis patiekalas patiekiamas per vakarienę.

Ingredientai:

• mėsa - du šimtai gramų;
• ryžiai – 65 gramai;
• viena lemputė;
• razinos - dvidešimt gramų;
• sultinys - dvi stiklinės;
• trys morkos;
• juodieji pipirai;
• ghee – trisdešimt gramų;
• druska.

Išrūšiuokite ryžius, kelis kartus nuplaukite vandeniu. Supilkite į puodą ir supilkitevanduo iš čiaupo. Virkite, kol pusiau iškeps. Ištirpinkite katile taukus, sudėkite išvirusią mėsą, supjaustytą smulkiais gabalėliais. Kaip norite, naudokite ėrieną, jautieną arba jauno arklio mėsą. Tada ant mėsos dėkite griežinėliais pjaustytas morkas ir smulkiai pjaustytus svogūnus. Ant daržovių suberkite pusiau virtus ryžius, įpilkite šiek tiek sultinio ir nemaišydami uždėkite ant silpnos ugnies. Troškinkite ne ilgiau kaip dvi valandas. Prieš patiekdami į plovą įberkite razinų, kurias pirmiausia reikia nuplikyti verdančiame vandenyje.

Totoriškos tešlos patiekalai (virimo receptai)

Tatarstano nacionalinė virtuvė garsėja kepiniais iš tešlos (neraugintos, mielinės, saldžios, sodrios, rūgštinės). Žymiausi totorių patiekalai yra kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, koldūnai, baursak ir daug daugiau.

Ne vienos vestuvės, iškilmingas priėmimas ir šventė tarp totorių neapsieina be nacionalinio delikateso, vadinamo chak-chak. Šis saldus patiekalas gaminamas iš mažų juostelių, pagamintų iš pyrago. Apakinkite juos medumi. Šis patiekalas yra Tatarstano „vizitinė kortelė“.

Totoriai duoną laiko šventu produktu, be jos neapsieina nė vienas šventinis ar kasdienis valgis.

Ant stalo taip pat galite pamatyti daugybę neraugintos tešlos gaminių. Jis naudojamas bandelėms, pyragams, pyragams, arbatoms ir kitiems totorių patiekalams kepti.

Kystyby – kvapnūs pyragaičiai

Ingredientai:

• koldūnų tešla (galite nusipirkti arba išsivirti patys, aprašymas žemiau) - du šimtaigramas;
• sviestas - 120 gramų;
• bulvės - penki šimtai gramų;
• žiupsnelis druskos;
• juodieji pipirai;
• pienas - šimtas mililitrų;
• bulvės - 500 gramų;
• augalinis aliejus;
• svogūnai.

Bulves gerai nulupkite, supjaustykite dideliais kubeliais. Sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir druska. Virkite, kol bulvės visiškai iškeps. Tada nupilkite vandenį ir sutrinkite trintuvu. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite. Įkaitinkite keptuvę ir pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos. Į bulves supilkite karštą pieną, likusį sviestą ir pakepintą svogūną. Gerai išmaišykite.

Pabarstykite stalą miltais ir išklokite tešlą. Dešrą susukite ir peiliu supjaustykite storomis griežinėliais, kurios vėliau susukamos į didelius pyragus. Kepkite juos karštoje keptuvėje iš abiejų pusių (apie tris minutes).

Bulvių įdarą uždėkite ant vienos tortilijos pusės, uždenkite kita puse. Jie turi būti užpildyti dar karšti. Būkite atsargūs, kad nenudegtumėte! Prieš patiekdami sutepkite patiekalo paviršių sviestu.

Tešlos ruošimas

Jums reikės:

• kefyras - pusė stiklinės;
• druska – žiupsnelis;
• kepimo milteliai - vienas šaukštelis;
• margarinas - 50 gramų;
• cukrus - vienas šaukštelis;
• miltai – penki šimtai gramų.

Pradėkite minkyti tešlą. Dubenyje sumaišykite visus aukščiau išvardintus ingredientus, išskyrus miltus. Persijokite. Tada palaipsniui įpilkite miltų. Minkykite tešlą ikikol nustos lipti prie rankų. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite stovėti dvidešimt minučių.

Kaip gaminti seniausią Tatarstano patiekalą – bališą

Pagrindinis ingredientas yra mėsa. Kaip aprašyta aukščiau, musulmonai nededa kiaulienos į totorių patiekalus. Balish yra virtas su ėriena.

Ingredientai:

• nerauginta tešla - pusantro kilogramo;
• ėriena arba jautiena - du kilogramai;
• bulvės - du kilogramai;
• sviestas - 250 gramų;
• sulinys - penki šimtai gramų;
• vienas didelis svogūnas;
• druska ir pipirai pagal skonį.

Gaminimo būdas

Pirmiausia užminkykite tešlą ir atskirkite nuo jos ketvirtąją dalį. Likusį gabalėlį iškočiokite (storis – ne daugiau kaip penki milimetrai). Paruoškite mėsą: nuplaukite, išimkite kaulą ir supjaustykite vidutinio dydžio lazdelėmis. Bulves nulupkite ir supjaustykite tais pačiais gabalėliais. Mėsą sumaišykite su bulvėmis, pagal skonį įberkite smulkiai pjaustytų svogūnų, druskos ir pipirų. Supilkite aliejų ir viską išmaišykite. Paruoštą įdarą perkelkite į keptuvę ant tešlos viršaus. Suformuokite stiklelį ir surinkite tešlos kraštus. Iškočiokite mažesnį tešlos gabalėlį ir uždenkite juo bališą. Užsandarinkite kraštus, pyrago viduryje padarykite duobutę ir užkimškite kamščiu iš tešlos. Bališo viršų patepkite aliejumi. Dedame kepti pusantros valandos į įkaitintą orkaitę. Pasibaigus laikui, išimkite pyragą, atidarykite kamštį, supilkite sultinį. Užkimškite kamštį ir nusiųskite bališą į orkaitę kepti dar pusvalandį. Pasibaigus nurodytam laikui, išimkite irpatiekite su stipria arbata.

Palepinkite save ir artimuosius totorių virtuvės patiekalais. Gero apetito!