Geriausi tajų patiekalai: receptai ir gaminimo ypatybės

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:06

Tailandietiška virtuvė yra nuostabus reiškinys, nes tailandiečiai sugebėjo išlaikyti visą savo nacionalinės virtuvės tapatumą, nepaisant didžiulės Indijos ir Kinijos įtakos. Savo straipsnyje norime pakalbėti apie garsiausius ir populiariausius šios nuostabios šalies patiekalus.

Tailandiečių naudojami produktai

Tailandietiški patiekalai išskirtiniai tuo, kad juos gaminant sunaudojama neįtikėtinai daug įvairiausių prieskonių. Aitriosios paprikos yra labai populiarios ir yra daugelio patiekalų pagrindas. Apskritai tailandietiškas maistas yra labai aštrus.

Egzotiškos šalies gyventojų mitybos pagrindas yra ryžiai, kurie laikomi pagrindine Azijos kultūra. Beveik visuose tailandietiškuose patiekaluose yra šio produkto. Be to, naudojami dviejų rūšių ryžiai: lipnūs ir b alti trupiniai. Antrasis valgomas su šaukštais kaip garnyras, o pirmasis susukamas į rutuliukus, kurie vėliau dedami į burną sveiki. Kepkite maišydami su ryžiais, vandeninga sriuba, saldžiarūgščiais ryžiais… Patiekalų iš šio produkto, kuriuos gamina tailandiečiai, sąrašas yra tiesiog begalinis.

Bet įvairūs padažai (sojos, žuvies) visada patiekiami ant stalo prie garnyro. Tačiau reikia pažymėti, kad tajųmaistas yra ne tik ryžiai. Jis patiekiamas su daržovėmis, žuvimi ir mėsa.

Kitas populiariausias produktas po ryžių gali būti sojos pupelės, kurios vartojamos perdirbtos. Iš jų gaminami makaronai, varškė, padažas.

Daugelis tailandietiškų patiekalų gaminami iš žuvies. Daugiausia naudojamos gėlavandenės rūšys, kurios aptinkamos vietiniuose ežeruose ir upeliuose. Iš žuvies, įvyniotos į bananų lapus, ruošiamos skanios sriubos ir pagrindiniai patiekalai. Labai populiarus Tailande ir jūros gėrybės.

Atrodo, kad tailandiečiai valgo tik žuvį. Bet iš tikrųjų taip nėra. Jų racione taip pat yra mėsa. Populiariausia kiauliena, vištiena (bet kurio paukščio mėsa), iš kurių ruošiami tiesiog nuostabiai skanūs patiekalai.

Nacionalinio maisto ypatybės

Tailandietiškas maistas turi vieną ypatumą. Tailande pieno ir visų rūšių pieno produktų beveik nėra. Patys tailandiečiai nuo to niekaip nenukenčia ir pakeičia juos kokosų grietinėle ir pienu. Būtent šie produktai praturtina vietinį maistą nepaprastu skoniu, kurį mūsų sąlygomis sunku atgaminti.

Tailando klimatas leidžia jo gyventojams visus metus mėgautis prinokusiais vaisiais. Čia labai paplitę bananai ir papajos. Tačiau vaisiai, tokie kaip rambutanas, mangostanas ir mangai, pasirodo tik sezono metu, tačiau jų visada yra daug.

Tailandietiškas maistas labai neįprastas. Jo išskirtinumas slypi tame, kad jis ruošiamas iš mums labai neįprastų produktų, neįprasti jo paruošimo būdai. Todėl įnamuose tokius patiekalus atgaminti nelengva, nes reikia pasiekti ypatingų skonių. Tačiau vis tiek galite pabandyti gaminti populiariausius patiekalus.

Jautienos patiekalas

Tailandietiška jautiena – visiškai nauja iš pažiūros pažįstamo patiekalo interpretacija. Jei savo svečiams pasiūlysite tokio maisto, jie labai nustebs ir tikriausiai paprašys daugiau.

Patiekalas pasirodo šiek tiek aštrus ir aštrus, o tai suteikia jam tam tikro pikantiškumo. Padažų ir prieskonių mišinys suteikia pažįstamai mėsai visiškai naują posūkį.

Maisto gaminimui jums reikės šių produktų:

1. Jautienos nugarinė – 260 g
2. Viena liepa.
3. Citrinžolė – 20 g.
4. Česnako česnakai.
5. Kalendros žalumynai.
6. Vienas čili.
7. Žalias svogūnas.
8. Bazilikas.
9. Vištienos sultinys – 120 g
10. Sojų padažas – 15 g
11. cukranendrių cukrus – 7 g
12. Alyvuogių aliejus - 12 ml.
13. Kukurūzų krakmolas – 12 g.

Jautienos gaminimas

Tailandietiška jautiena virta su daugybe žolelių. Virimas turėtų prasidėti nuo ryžių paruošimo. Jis turi būti kruopščiai nuplaunamas, kol vanduo bus visiškai skaidrus. Po to javus galima užpilti vandeniu santykiu nuo 1 iki 1,5 ir išsiųsti virti ant vidutinės ugnies. Ryžiai laikomi paruoštais, kai tik išgaruoja visas skystis.

Tuo tarpu galite pereiti prie mėsos ruošimo. Jautieną reikia marinuoti. Supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į dubenį. Dabar reikia pasiruoštimarinatas: iš citrinžolės išspauskite sultis, supjaustykite jos minkštimą, supilkite sojų padažą ir lygiai pusę paruošto krakmolo. Gautas mišinys siunčiamas į jautieną.

Česnakas turi būti sutraiškytas ir smulkiai supjaustytas čili pipiras. Sumaišykite šiuos ingredientus ir įpilkite žuvies padažo, taip pat cukraus ir ketvirtadalio žaliosios citrinos sulčių.

Toliau reikia susmulkinti žaliąjį svogūną, o likusį krakmolą ištirpinti sultinyje. Dabar jautieną kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje keletą minučių, prieš tai pašalindami citrinžolę. Tada į keptuvę supilkite austrių padažą (pagamintą mūsų) ir sultinį su krakmolu. Sumaišykite visus ingredientus ir užvirinkite. Pabaigoje dedama baziliko ir svogūno, po to keptuvė nukeliama nuo viryklės.

Dabar reikia tinkamai patiekti patiekalą. Padėkite jautieną ant virtų ryžių, o ant viršaus papuoškite kalendra.

Pad Thai

Norime atkreipti jūsų dėmesį į vieno populiariausių ir skaniausių patiekalų Tailande receptą. Pad Thai susideda iš keptų plokščių ryžių makaronų (jo plotis apie pusę centimetro) ir tamarindo (saldžiarūgštis) padažo. Antrąjį komponentą, deja, labai sunku rasti. Todėl tamarindo padažą galima tiesiog pakeisti žuvies ir sojos padažo mišiniu su laimo sultimis ir augaliniu aliejumi (tinka žemės riešutai ir sezamas).

Patiekalą atkurti originaliu variantu labai sunku, tačiau galite gaminti labiau pritaikytą variantą, artimą originalui. Visų reikalingų ingredientų galima įsigyti dideliuose prekybos centruose arba specializuotose Azijos virtuvės parduotuvėse. Daugiau užgaminant maistą, jums reikės specialių indų - wok.

Taigi, pradėkime nuo makaronų paruošimo. Jis turi būti virinamas pagal instrukcijas ant pakuotės, o tada nuplaunamas. Tada nuvalykite krevetes, pašalindami iš jų visus nereikalingus. Atskirame dubenyje išplakite kelis didelius kiaušinius.

Supjaustykite svogūno plunksnas, susmulkinkite keletą askaloninių česnakų ir vieną česnako skiltelę. Sūdyti skrudinti žemės riešutai turi būti susmulkinti.

Toliau pereikime prie mėsos gaminimo. Šimtas ar du šimtai gramų kiaulienos supjaustyti griežinėliais. Ant viryklės dedame wok keptuvę ir įkaitiname ant jos sezamų aliejų. Askaloninius česnakus suberkite į dubenį ir pakepinkite apie minutę, tada sudėkite mėsą ir taip pat kepkite porą minučių. Po to į keptuvę suberkite česnaką ir krevetes ir dar keletą minučių pakepinkite visus ingredientus, nepamiršdami nuolat maišyti.

Dabar į keptuvę reikia įmušti kiaušinius ir iš karto viską gerai išmaišyti. Jei wok keptuvė per karšta, galite ją pakelti ir turinį išmaišyti pagal svorį. Kiaušiniai turi virsti kažkuo panašiu į dribsnius. Tokį efektą pasiekti nėra taip paprasta.

Toliau galite sumažinti ugnį ir įdėti ryžių makaronų, sumaišydami ingredientus, leiskite jiems prakaituoti.

Į indą įdėkite šaukštą kečupo, du šaukštus žuvies padažo, šaukštelį cukraus (geriau naudoti cukranendrių arba palmių), vienos žaliosios citrinos sultis, spaustuką daigintų pupelių. Dar kartą sumaišykite visus ingredientus ir nukelkite nuo ugnies. Gatavą patiekalą pabarstykite svogūnu, m altais pipirais ir smulkintais žemės riešutais. Gerai sumaišius ingredientus, maistas patiekiamas specialiojedubenys.

Sriracha padažas

Tailandietiškas sriracha padažas yra nepaprastai kvapnus ir aštrus, tinka beveik prie bet kokio patiekalo: suktinukų, žuvies, mėsos, taip pat naudojamas kepant maistą.

Ingredientai:

1. Trys skiltelės česnako.
2. Čili pipirai – 65 g
3. Stalo šaukštas sojos padažo.
4. Viena svogūno galva.
5. Ryžių actas - 2 v.š. l.
6. Šaukštas augalinio aliejaus.
7. Pomidorų pasta – 120 g
8. Cukrus - 2 v.š. l.

Pirmą kartą šį padažą prieš penkiasdešimt metų paruošė tajų moteris mažame kaimelyje. Visiems jis neįtikėtinai patiko. O po kurio laiko receptas buvo išpirktas ir padažas pradėtas gaminti dideliais kiekiais. „Siracha“vis dar labai populiari Azijos šalyse. Jis naudojamas kepant, kepant, kaip marinato sudedamoji dalis.

Rengimas turėtų prasidėti keptuvėje pakepinant susmulkintą svogūną ir susmulkintą česnaką. Tada reikia įdėti pipirų ir pomidorų, o ruošinį troškinti penkias minutes. Dabar galite užpilti actu, sojų padažu ir įdėti cukraus. Kepkite patiekalą, kol ingredientai suminkštės. Kai mūsų padažas šiek tiek atvės, jį reikia susmulkinti trintuve. Jį galima sudėti į stiklinį indelį, sandariai uždaryti ir laikyti šaldytuve.

Massaman Curry

Patiekalas tokiu gražiu pavadinimu įtrauktas į geriausių pasaulio kulinarijos gaminių TOP-50. Taigi, pabandyti tikrai verta. Massaman karis ruošiamas kiekviename Tailando restorane. Ši kario rūšis laikoma mažiausiai aštriu tarp kitų rūšių. IšskyrusBe to, turėtumėte žinoti, kad patiekalas ruošiamas tik iš jautienos. Žinoma, galite naudoti vištieną, kiaulieną, bet tada tai nebus visai originalus patiekalas.

Sakoma, kad Siamo karaliaus Ramos II laikais massaman karis buvo karališkajame meniu. Patiekalo pagrindas – makaronai. Tradiciškai jį sudaro askaloniniai česnakai, džiovinti raudonieji pipirai, galangalas, česnakai, kmynai, b altieji pipirai, citrinžolė, b altoji kalendra, druska ir krevečių pasta.

Nuostabus jautienos ir bulvių derinys, troškintas tik kokosų piene, papildytas prieskonių aromatais, todėl gaunamas labai harmoningas patiekalas.

Ingredientai:

1. Kokosų pienas – 220g
2. Jautiena – 430 g
3. Svogūnų rinkiniai – 18 vnt
4. Tamarindo pasta – pagal skonį.
5. Massaman kario pasta – 60 g
6. Žuvies padažas pagal skonį.
7. Anakardžiai arba skrudinti žemės riešutai.
8. B altasis kardamonas – 5 vnt.
9. Lauro lapas – pagal skonį.
10. Pusė šaukštelio jeera.

Patiekalo receptas

Kepkite kardamoną ir zirą sausoje wok keptuvėje. Mėsą supjaustykite gabalėliais. Išimkite grietinėlę iš pieno (kokoso) indelio ir supilkite į keptuvę kartu su kario pasta. Kepkite ingredientus, kol kremas pradės išskirti aliejų. Tada sudėkite mėsą į wok keptuvę ir troškinkite mišinyje, kol suminkštės (30 arba 40 minučių). Tuo tarpu paruoškite svogūnus ir bulves, nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Likus dvidešimt minučių iki mėsos kepimo pabaigos, į keptuvę sudėkite svogūnus,bulvių ir žuvies padažo. Patiekalas turi būti paruoštas. Pačioje kepimo pabaigoje reikia įdėti kmynų, kardamono, palmių cukraus, tamarindo pastos, lauro lapelio. Gatavas patiekalas patiekiamas gilioje lėkštėje, ant viršaus pabarstytas žemės riešutais.

Tailando stebuklas

Panang Gai yra nuostabus patiekalas. Mūsų straipsnyje norime pateikti paprastą jo paruošimo receptą. Svarbiausia yra rasti visus reikalingus produktus išpardavimuose, nes be kario ir kokosų pieno patiekalas tiesiog nepavyks.

Ingredientai:

1. Vištienos filė – 350 g
2. Augalinis aliejus.
3. Šaukštelis žuvies padažo.
4. Pupelės – 120 g
5. Trys arbatiniai šaukšteliai kario pastos.
6. Du arbatiniai šaukšteliai rudojo cukraus
7. Kokosų pienas - 220 ml.
8. Brokoliai – 120 g
9. Čilė – 4 vnt.
10. Žiupsnelis liepų lapų.
11. Riešutai – 60 g.

Maisto gaminimo receptas

Vištienos filė turi būti nuplaunama ir išdžiovinta, o tada supjaustoma gabalėliais. Tada susmulkinkite brokolius žiedynais, susmulkinkite laimo ir čili lapelius. Mėsą šiek tiek pakepinkite keptuvėje, o pupeles blanširuokite.

Į puodą sudėkite grietinėlę iš kokosų pieno ir užvirinkite. Tada įpilkite kario pastos ir maišykite mišinį, kol ištirps. Dabar galite įpilti pieno, žuvies padažo, įdėti laimo lapelių ir cukraus. Toliau į wok keptuvę siunčiame brokolius, čili, vištieną ir pupeles. Visi ingredientai turi virti ant silpnos ugnies dešimt minučių. Daržovės ir filė turi būti visiškai paruoštos. Patiekalaspadaryta.

Žalias karis

Tailandietiškas žalias karis yra vienas geriausių patiekalų Šiaurės Tailande. Kokosų pieno derinys su aštriais prieskoniais suteikia nuostabų skonį, todėl patiekalas tampa neįtikėtinai populiarus. Jos pagrindas yra pati žaliojo kario pasta, kurią galima nusipirkti arba virti.

Ingredientai:

1. Žirniai baklažanai – viena sauja.
2. Tailandietiški baklažanai – 6 vnt.
3. Viena vištienos krūtinėlė.
4. Žieminis melionas – 250g
5. Skardinė kokosų pieno.
6. Čili pipirai – 3 vnt.
7. Kario pasta (žalia) – 3 v.š. l.
8. Trys skiltelės česnako.
9. Du šaukštai žuvies padažo.
10. Liepų lapai.
11. Palmių cukrus.

Daržovės turi būti paruoštos: nuskinkite žirnių baklažanus nuo šakų, supjaustykite apvalias, supjaustykite melioną gabalėliais, susmulkinkite pipirus žiedais. Čili ir česnaką reikia sum alti grūstuvėje ir pakepinti augaliniame aliejuje. Galima naudoti kepimui ir kokosų kremui. Tada į keptuvę supilkite kario pastą ir porą minučių pakepinkite ingredientus. Tada supilkite šiek tiek pieno (kokoso) ir sumaišykite mišinį, sudėkite vištienos gabalėlius ir toliau virkite ant labai mažos ugnies. Neužvirinkite patiekalo, kitaip kokosų pienas gali tiesiog išsiskirti.

Dabar galite supilti likusį pieną ir virti, nepamiršdami maišyti. Suberiame cukrų, žuvies padažą, baklažanus su žirniais, čili, žaliosios citrinos lapelius ir vėl viską pakaitiname. Pačioje kepimo pabaigoje baziliko lapeliai dedami į karį. Jie dedami į indą ir iš karto išimami.jį nuo ugnies. Karis paprastai patiekiamas su ryžių makaronais ir ryžiais.

Tailandietiškos salotos

Som Tam salotos yra neįtikėtinai populiarios tarp Tailando moterų. Patiekalas susideda iš beveik visų žolelių ir greitai paruošiamas. Yra dviejų rūšių Som Tama: su sūdytais krabais ir džiovintomis krevetėmis.

Ingredientai:

1. Žalioji papaja.
2. Du čili pipirai.
3. Šeši vyšniniai pomidorai.
4. Dvi skiltelės česnako.
5. Šešios ilgos pupelės.
6. Stalo šaukštas cukraus.
7. Lime.
8. Du šaukštai m altų žemės riešutų.
9. Šaukštas džiovintų krevečių.

Papają reikia nulupti ir iš šerdies pašalinti sėklas. Specialiu įrankiu įtrinkite papają makaronų pavidalu (vaisių peilis šiek tiek panašus į mūsų bulvių skustuką).

Skiedinyje sumalkite čili ir česnaką. Kuo aštresnes norime gauti salotas, tuo atidžiau triname prieskonius. Tada į skiedinį sudėkite pomidorus ir pupeles ir turinį sutrinkite. Pomidorai turi išleisti sultis. Dabar dedame krevetes, papajas, žemės riešutus ir visus kitus prieskonius, išspaudžiame laimo sultis ir gerai išmaišome ingredientus. Patiekalas paruoštas!

Tailandietiškos krevetės

Tailandietiškos krevetės yra nepaprastai skanus jūros gėrybių patiekalas. Norėdami jį paruošti, mums reikia:

1. Tigrinės krevetės (didelės) – 0,8 kg.
2. Liepų lapai.
3. Citrinžolė – keturi stiebai.
4. Imbieras – 60 g
5. Du čili pipirai.
6. Sezamų aliejus - 6 v.š. l.
7. Trijų apelsinų sultys.
8. Jūros druska.

Imbieras ir česnakaisum alti ant trintuvės, anksčiau nuvalyta nuo odos. Citrinžolės stiebus supjaustykite į keturias dalis. Smulkiai supjaustykite čili pipirą ir suberkite į imbierą bei česnaką. Supilkite ten apelsinų sultis, sezamo aliejų, suberkite druską, citrinžolę, laimo lapus ir gerai išmaišykite ingredientus. Rezultatas – marinatas. Įpilkite krevečių ir leiskite joms virti šaldytuve šešias valandas. Marinuotas jūros gėrybes suvyniojame į kelis folijos sluoksnius ir kepame ant žarijų arba ant grotelių. Numatomas gaminimo laikas yra 10–15 minučių.

Jei norite pagaminti tokį patiekalą, galite įsigyti Tom Yum sriubos rinkinį, jame yra viskas, ko jums reikia. Taip jums bus lengviau ir nereikės ieškoti visų komponentų atskirai ruošiant marinatą.

Vietoj požodžio

Pateikėme tik garsiausių ir populiariausių tajų patiekalų receptus. Tiesą sakant, jų yra neįtikėtinai daug. Straipsnyje neįmanoma kalbėti apie visus. Vadovaudamiesi šiais gaminimo patarimais galite pasilepinti naminiu tailandietišku patiekalu arba tiesiog sužinoti, ką užsisakyti tokį maistą gaminančiose įstaigose.