Kazachstanas: nacionaliniai patiekalai. Kazachstano virtuvės ypatybės ir geriausi receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Viena svetingiausių šalių yra Kazachstanas. Nacionalinius šios valstybės patiekalus mėgsta daugelis tautų. Plovas, ayran, baursaki, beshbarmak ir daugelis kitų skanėstų užkariavo viso pasaulio gurmanų skrandžius. Būtent Kazachstanas taps tikru rojumi mėgstantiems skaniai valgyti. Kazachstanas – klajoklių tėvynė, kuri garsėja sočiais mėsos patiekalais. Visi jie vadinami vienu bendriniu pavadinimu „et“. Tačiau be mėsos patiekalų čia labai populiarūs pieno skanėstai ir gėrimai. Kazachstanas sveikina naminį maistą, paruoštą pagal specialius receptus. Ir pagrindinis bet kurio patiekalo ingredientas yra ypatinga ir pagarbi meilė.

Trumpa istorija apie kazachų virtuvę

Kazachstano virtuvė gana jauna. Nacionaliniai patiekalai šalyje pradėjo formuotis tik XIX amžiaus pabaigoje – XX amžiaus pradžioje. Ir pasibaigus kazachų perėjimui prie nusistovėjusio gyvenimo būdo,vietinė virtuvė visiškai išsivystė. Ilgą laiką kazachų gastronomijos pagrindas buvo mėsa ir pienas. Taigi kazachai ruošdavo maistą iš tokių produktų kaip kazachų kumelių, kupranugarių, avių ir karvių pienas, kazachų ėriena su arkliena ir kai kurie kiti jų perdirbimo produktai. Kaip matote, sąrašas nėra labai įvairus. Todėl labai sunku, net ir turint labai išvystytą vaizduotę, gaminti daugybę patiekalų tik iš mėsos, pieno ir jų darinių, o grūdų ir daržovių praktiškai nėra.

Tačiau to nepakako Kazachstano gyventojams. Jis pradėjo kurti nacionalinius patiekalus iš kazachų mėsos ir pieno, kuriuos buvo galima ilgai išsaugoti neprarandant skonio. Tokiu būdu paplito kepti kazachų patiekalai iš ėrienos ir ėrienos kepenėlių. Taip pat išpopuliarėjo sūdyti-rūkyti, rūkyti ir rūkyti-virti pusgaminiai.

Kazachų fermentuoti pieno produktai ir pusgaminiai taip pat tapo paklausūs. Kazachai maistą iš žemės ūkio produktų pradėjo gaminti gana vėlai. Dažniausiai jie naudoja grūdus ir miltus. Būdingas Kazachstano virtuvės akcentas – mėsos ir miltų delikatesų vyravimas.

Kitos kazachų kulinarinių įgūdžių ypatybės

Kiti kazachų virtuvės bruožai – vyraujanti virta mėsa ir tešla bei pusiau virti patiekalai. Kazachai nėra susipažinę su sriubomis. Vienintelė išimtis yra iš uzbekų pasiskolinta šurpa. Būdingas gastronomijos bruožas Kazachstane yra patiekalai,kurio konsistencija atrodo kaip pirmojo ir antrojo patiekalo kryžminimas.

Kazachstanas išgarsėjo dar vienu kulinariniu bruožu. Nacionaliniai patiekalai čia dažnai gaminami iš subproduktų, kurie yra mėgstamiausias kazachų delikatesas. Šiuolaikinėje Kazachstano virtuvėje taip pat yra žuvies, daržovių, įvairių kazachiškų grūdų ir vaisių.

Žymiausi patiekalai

Daugelį tradicinių kazachų patiekalų žino viso pasaulio gurmanai. Pasakojimas apie juos turėtų prasidėti nuo populiarių Kazachstano duonos rūšių. Čia jis yra dviejų rūšių. Pirmasis variantas – baursaki, tai verdančiame aliejuje kepti tešlos gabalėliai. Antrasis variantas – tandūriniai pyragaičiai. Jie kepami tandūrinės orkaitės viduje. Kadangi akcijos metu baursakus galima virti katile, tai visada buvo paklausesnė. Be to, kazachų duoną gali reprezentuoti tokie produktai kaip šelpekas (plonas paplotėlis), tandoor-nan, taba-nan (keptas ant anglies) ir shek-shek.

Kazachų patiekalai – tai pirmiausia miltiniai mėsos patiekalai. Pavyzdžiui, samsa – pyragėliai su mėsa, puktermet – pyragėliai su subproduktais arba kausyrma – specialūs pyragaičiai. O populiariausias Kazachstano patiekalas yra kuyrdakas. Tai kepsnys iš ėriuko inkstų, širdies, plaučių, kepenų ir uodegos riebalų. Na, vizitinė šalies kortelė, žinoma, yra plovas.

Tikri kazachų baursaks

Baursaki ant kefyro (tikrąjį kazachų receptą galite perskaityti žemiau) yra klasikinis Kazachstano miltinis patiekalas. Dažnai virtipatiekalas, pagamintas iš mielinės arba neraugintos tešlos. Nedidelės apvalios arba rombo formos spurgos kepamos katile (gruzdintos). Baursaks patiekiami su šurpa arba arbata.

Labai skanus patiekalas baursaki ant kefyro. Tikras kazachų receptas atrodo taip: pirmiausia reikia paruošti pusę kilogramo kvietinių miltų, 300 mililitrų kefyro, keturis šaukštus augalinio aliejaus ir vieną šaukštą cukraus. Taip pat kepimui reikės vieno arbatinio šaukštelio druskos, dviejų kiaušinių, 15 gramų kepimo miltelių ir augalinio aliejaus.

Taigi, dubenyje reikia sumaišyti kiaušinius, sviestą, kefyrą, druską ir cukrų. Čia taip pat persijokite šiek tiek miltų su kepimo milteliais. Visa tai sumaišome. Dabar reikia suberti likusius miltus ir minkyti tešlą. Tešla padalinama į keturias dalis, kurios atskirai papildomai minkomos. Iš šių dalių formuojami kolobokai ir paliekami po rankšluosčiu ketvirtį valandos.

Dabar paimkite gilią keptuvę ir įpilkite į ją tiek augalinio aliejaus, kad baursakai laisvai plaukiotų. Kol aliejus kaista, iš kolobokų iškočiojami pyragaičiai. Tada jie supjaustomi septynių centimetrų pločio juostelėmis. Juostos, savo ruožtu, supjaustomos įstrižai į dviejų centimetrų pločio gabalus. Tada baursakus galima panardinti į aliejų ir kepti iki auksinės rudos spalvos.

Kaip virti palau

Palau – nepaprastai skanus kazachų plovas, kurio receptą pateikiame mes. Norėdami gauti 350 gramų patiekalo, turite paimti:

• 110 g ėrienos.
• 40 g ėrienos riebalų.
• 36gsvogūnas.
• 50 g morkų.
• 15 g džiovintų obuolių arba džiovintų abrikosų.
• 100 g ryžių.

Supjaustytas svogūnas kepamas puode įkaitintame aliejuje. Pipiruota ir sūdyta jautiena taip pat kepama, kol ant jos atsiranda plutelė. Į mėsą dedama morkų (šiaudelių) ir vėl kepama. Tada į mėsą dedami nuplauti ryžiai, smulkiai supjaustyti džiovinti abrikosai ir pakepinti svogūnai. Visa tai užpilama vandeniu 1,5 litro skysčio vienam kilogramui ryžių. Du ar trys pradurti dugną iki viso gylio, uždenkite indą ir virkite, kol iškeps ant mažos ugnies.

Visi gėrimai gėrimai

Kaip mūsų šalyje populiarus kefyras, taip tarp kazachų ypatingai paklausus ayran fermentuoto pieno gėrimas. Jai gauti naudojamos specialiai išvestos pieno bakterijos, kurios sodinamos į karvės, ožkos ir avies pieno mišinį. Tada į šią kompoziciją įpilama vandens iš š altinio ir pagal skonį druskos (cukraus). Visa tai reikia laikyti šiltai, kol surūgs.

Ayran laikomas vasaros gėrimu Kazachstane. Jie naudoja jį šviežią, bet ir iš jo pagrindo gamina įvairius troškinius, pridedant įvairių grūdų. Be to, ayran naudojamas irimšik – riebiam varškės sūriui gaminti.

Saldūs patiekalai

Kazachų saldainiai nusipelno ypatingo dėmesio. Jie tokie skanūs, kad beveik neįmanoma nustoti valgyti. Tarp populiariausių Kazachstano desertų yra:

Chak-chak yra saldus patiekalas, kurį sudaro kepta arba kepta tešla,kuri dosniai ištepama sirupu ir pakeičiama riešutais

• Gent yra patiekalas, kurio skonį sukuria šviežias sviestas. Žentui paruošti reikia pusės kilogramo talkano, šimto gramų trapių sausainių, dviejų šaukštų medaus, vieno šaukšto uogienių sirupo, 200-250 gramų sviesto ir razinų su cukrumi pagal skonį. Sausainiai ir cukrus sumalami kavos malūnėlyje. Tada jie sumaišomi su razinomis ir talkanu. Ant silpnos ugnies ištirpinkite sirupą, medų ir sviestą. Visa tai plona srovele supilama į talkaną. Šilta masė supilama į formeles ir dedama į šaldytuvą dviem valandoms.
• Maisek yra nepaprastai sotus desertas, ruošiamas iš talpyklos. Jį galima valgyti ne tik kaip savarankišką patiekalą, bet ir dėti į arbatą.

Rekomenduojami patiekalai

Kazachstane yra patiekalų, kurių tikrai turėtumėte paragauti. Taigi nepaprastai skanus yra beshbarmak – tai virtos mėsos gabalėliai su makaronais. Jis gaminamas iš jautienos, kupranugarių mėsos, arklienos ir ėrienos. Sorpa taip pat laikoma labai patrauklia. Tai pati garsiausia rytietiška mėsos sriuba. Taip pat į tokį skanėstą galite pridėti svogūnų, žolelių ir daržovių.

Turbūt visi yra girdėję apie kazachų manti. Kazachstano mantai gaminami iš smulkiai supjaustytos avienos ir pjaustytų svogūnų. M alta mėsa taip pat pasūdoma ir pabarstoma pipirais. O Kazachstane verta vaišintis šužiku. Shuzhyk yra viena iš dešrų veislių. Šioje šalyje jai gaminti naudojama arkliena.

Kazachų svetingumas

Kazachų virtuvė, receptaikuris yra mūsų straipsnyje, yra toks turtingas, kad sunku aprašyti visus patiekalus vienoje apžvalgoje. Be nepaprasto maisto, Kazachstanas gali pasigirti ypatingu svetingumu. Šios šalies gyventojai visada laukia svečių. O kas ateina į namus, tuoj pat sodinamas prie dosniai padengto stalo. Tokiu atveju negalite atsisakyti, remdamiesi užimtumu ar alkio stoka. Priešingu atveju galite įžeisti savininkus. Kazachų šventė – savotiškas ritualas. Ji tokia sudėtinga, kad ją galima lengvai palyginti su garsiąja arbatos ceremonija Kinijoje.

Pirmiausia kazachų namuose svečiui siūloma arbata, kuri patiekiama dubenėlyje. Tada jie pradeda rekomenduoti bute ar jurtoje turimus patiekalus. Šiandien kazachų virtuvėje yra daug užsienio skolinių. Tačiau vis tiek ypatinga vieta čia skiriama tradiciniams patiekalams.