Nacionaliniai Azerbaidžano patiekalai. Populiarūs azerbaidžaniečių virtuvės receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Azerbaidžaniečiai mėgsta ir moka skaniai gaminti, tačiau griežtos religinės normos musulmonams diktuoja tam tikrus apribojimus. Islamas paliko savo pėdsaką Azerbaidžano nacionaliniuose patiekaluose. Pavyzdžiui, mėsos receptuose reikalaujama bet kokios mėsos, išskyrus kiaulieną.

Išskirtiniai Azerbaidžano virtuvės bruožai

Būdingas azerbaidžanietiškos virtuvės bruožas, kitaip nei rusiškai, yra tai, kad čia kiekvienoje virtuvėje visada tvyro stiprus prieskonių aromatas. Nacionalinius Azerbaidžano patiekalus įprasta papildyti gausiu prieskonių rinkiniu. Kvepiančios žolelės naudojamos dideliais kiekiais. Tai tokie žinomi augalai kaip bazilikas, mėtos, krapai, petražolės, taip pat žagreniai, šafranas, kmynai, pankoliai, įvairių rūšių pipirai, cinamonas, gvazdikėliai ir daugelis kitų.

Nacionaliniuose Azerbaidžano patiekaluose yra visų rūšių daržovės ir vaisiai. Šviežių ir džiovintų vyšnių slyvų, vynuogių, figų, obuolių, abrikosų, slyvų, raugerškių, granatų, citrusinių vaisių ir kt. dedama net į sriubas ir karštus mėsos užkandžius.

Azerbaidžano šefai žino daug irruošiant desertus. Įvairūs džiovinti vaisiai ir riešutai susmulkinami, o kartu su cinamonu, medumi, šafranu ir mėtomis pagerina originalių saldumynų – nugos, turkiško delikateso, firni, baklavos, kurabye, chalvos – skonį. Jie taip pat naudojami shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata ir daugeliui kitų saldžių gaminių, pagamintų iš tešlos ir be jos, įdaryti.

Maisto gaminimui šeimininkės pasiima specialius indus – katilus, duobes, sajus, tandyrus ir kitus, bet tai nėra privalomas reikalavimas, jie tiesiog labai patogūs ir, kaip taisyklė, turi storas sienas ir specialias ertmes karštam. anglis arba elektriniai šildytuvai.

Baku plovas

Azerbaidžanietiškas plovas su džiovintais vaisiais ir mėsa – sudėtingas patiekalas, ruošiamas keliais etapais.

Ryžiai verdami atskirai – 1 kg dribsnių reikia supilti į katilą su dideliu kiekiu š alto vandens ir uždėti ant ugnies. Kai užvirs, įpilkite 2 valg. šaukštai druskos. Ryžius išvirkite iki pusės išvirimo, tada nuplaukite karštu vandeniu ir nusausinkite kiaurasamtyje.

Toliau gazmas baigtas. Iš miltų ir vieno ar dviejų kiaušinių tešla minkoma ir iškočiojama į pyragą pagal katilo dugno dydį.

Į katilo dugną pilami 5-6 šaukštai ghi, ant aliejaus uždedamas pyragas, ant jo supilami paruošti ryžiai. Įpilama pusė stiklinės šafrano užpilo, uždengiama dangčiu ir troškinama ant silpnos ugnies apie valandą.

Nar guvruma ruošiama atskirai – dažniausiai tai būna ėriena, bet galima naudoti ir vištieną. Patiekalui reikia 1 kg mėsos supjaustyti gabalėliais, druska, pipirais,pabarstykite zira ir dėkite į kepimo skardą su lydytu sviestu. Kepkite ant stiprios ugnies. Pabaigoje suberkite dvi galvutes smulkiai pjaustytų svogūnų ir džiovintų vaisių (abrikosų, figų, džiovintų slyvų, sultonų ir raugerškių). Išmaišykite ir užpilkite karštu vandeniu su puse stiklinės šafrano antpilo. Troškinkite, kol mėsa iškeps.

Stalo serviravimo metu ant didelio indo sudėkite į gabalus susmulkintus ryžius su gazmachu, gražiai paskirstykite guvrumą ir pabarstykite granatų sėklomis.

Azerbaidžanietiškas plovas su džiovintais vaisiais ir mėsa taip pat gali būti gaminamas lėtoje viryklėje. Tokiu atveju gaminimo laikas bus žymiai sutrumpintas.

Avienos subproduktų patiekalas

Šis patiekalas vadinamas jiz-byz. Jai naudojami jauno avino žarnos, širdis, plaučiai, sėklidės, inkstai, kepenys ir riebaliniai uodegos riebalai, 2 svogūnai, bulvės ir prieskoniai (pipirai, žagreniai, kmynai, druska).

Jiz-byz, kaip ir daugelis nacionalinių Azerbaidžano patiekalų, verdamas specialiame katile.

Riebalų uodegos riebalai ištirpinami katile, nuplaunami ir supjaustomi nedideliais subproduktų gabalėliais, į jį dedami prieskoniai ir susmulkinti svogūnai. Viskas kepama ant stiprios ugnies, tada bulvės dedamos į katilą ir pilamas karštas vanduo. Viskas troškinama 40 min. Patiekiama apibarstyta kalendra, bazilikais, krapais ir kitomis žolelėmis.

Khamrashi sriuba

Azerbaidžanietiška hamrashi sriuba ruošiama prieš pat patiekiant, nes į ją dedama makaronų, kurie nuo ilgo buvimo sultinyje praranda skonį. Kalbant apie pupeles,geriau virti iš anksto arba mirkyti per naktį.

Nacionaliniai Azerbaidžano patiekalai dažnai ruošiami iš jauno ėriuko, pridedant ankštinių augalų. Hamrashi nėra išimtis. Jam mėsą reikia perbraukti per mėsmalę ir sumaišyti su druska bei pipirais. Į puodą su virtomis pupelėmis suberkite druską ir prieskonius. Užvirkite, iš m altos mėsos suformuokite didelius kotletus, sudėkite į puodą ir palikite virti.

Paruoškite neraugintą tešlą iš miltų ir vandens, iškočiokite labai plonu sluoksniu ir supjaustykite mažomis juostelėmis. Išsiųskite gautus makaronus į keptuvę su pupelėmis ir kotletais. Užvirinkite ir išjunkite ugnį.

Patiekiama gausiai apibarsčius smulkinta kalendra, baziliku, mėtomis, kalendromis ir petražolėmis.

Azerbaidžaniečių okroshka ovdukh

Azerbaidžanietiško stiliaus okroshka gaminama ne ant giros, o ant rauginto pieno gėrimo matsoni. Į ovdukh sudėtį įeina virti kiaušiniai, švieži agurkai, žalieji svogūnai, kalendra, krapai ir česnakai, sutrinti su druska. Visi aukščiau išvardinti komponentai turi būti supjaustyti, sudėti į lėkštę ir supilti matsoni. Sudedamosios dalys sumaišomos prieš pat patiekiant, o prieš tai laikomos atskirai šaldytuve.

Kartais į okrošką dedama virtos liesos jautienos gabalėlių.

Chagyrtma

Nacionaliniai Azerbaidžano patiekalai retai palieka abejingus. Tai taip pat taikoma chagyrtmai. Į skanaus ir maistingo maisto sudėtį įeina daug svogūnų, vištienos su kaulais, kiaušinių, sviesto, paprikos, šviežiospomidorai, aromatinės žolelės ir sausi prieskoniai.

Vištieną reikia supjaustyti mažais gabalėliais, po 60 gramų, pasūdyti, pabarstyti prieskoniais, užpilti trupučiu vynuogių acto ir palikti pasimarinuoti.

1 kg pomidorų, panardintų į verdantį vandenį ir nuluptų.

Pusantro kilogramo svogūnų plonai supjaustykite, pasūdykite, įberkite pipirų, ziros, šafrano užpilo ir troškinkite katile, kol suminkštės, sutrinkite. Kad svogūnas nesudegtų, po truputį pilkite karštą vandenį, bet ne aliejaus.

Sviestas, 200 gramų, sumaišytas su svogūnais, praėjus 45 minutėms nuo troškinimo pradžios.

Dar po 5 minučių sudėkite vištienos gabalėlius į svogūną ir viską kartu troškinkite apie 30 minučių.

8-10 kiaušinių į dubenį ir lengvai plakite šluotele, kol gausis vientisa kreminė masė. Supilkite jį į katilą nuolat maišydami.

Iš karto po to supjaustykite pomidorus mažais gabalėliais ir nusiųskite į katilą. Ten supjaustykite papriką ir žalumynus. Užvirinkite ir išjunkite. Patiekite karštus atskirose serviravimo lėkštėse.

Lula-kebabas

Lulya-kebabas – tai savotiški m altos mėsos iešmeliai. Norėdami jį iškepti, turite gauti specialių plokščių iešmelių.

F alta mėsa tradiciškai gaminama iš riebios avienos, svogūnų, kalendros, baziliko, petražolių, druskos ir m altų prieskonių – pipirų, žagrenių ir kmynų.

Trumpos storos dešrelės formuojamos iš m altos mėsos ir suveramos ant iešmelių, o po to kepamos ant grotelių. Kad m alta mėsa būtų klampi, perleidžiama du kartusmėsmalę arba ilgai minkyti elektriniame kombaine su peiliais. Po to faršas mušamas ant stalo ir pastatomas 30 minučių į š altą vietą. Net ir be kiaušinių po tokio paruošimo jis labai tvirtai prilimpa prie iešmo neprarasdamas formos. Paruoštos dešrelės dedamos ant plonos pitos duonos ir valgomos su šiltu jogurtu.

Pita duona gaminama iš neraugintos tešlos, kurią sudaro miltai, vanduo ir druska. Kad lankstant kebabą neatsirastų įtrūkimų, jis turėtų pasirodyti plonas ir plastiškas, todėl azerbaidžanietiškas lavašas kepamas ne aliejuje, o kepamas tandyre ir naudojamas kebabui ne iš karto, o po to pailsėjęs ir tampa minkštas. Kadangi ne visi turi tandūrą, jį sėkmingai pakeičia ketaus keptuvė storu dugnu.

Dolma

Dolma yra labai maži kopūstų suktinukai, suvynioti į vynuogių lapus, o ne į kopūstą.

F alta mėsa gaminama iš ėrienos, virtų ryžių, trintų žirnelių, svogūnų, druskos, pipirų ir kalendros, baziliko, petražolių ir salierų. Ryžiai ir žirniai užima perpus mažiau nei mėsos. Aštrūs lapai supjaustomi labai smulkiai, o mėsa kartu su svogūnais permetama per mėsmalę. Visi ingredientai kruopščiai sumaišomi ir po šaukštelį dedami ant verdančiu vandeniu nuplikytų vynuogių lapų. Lapai suvyniojami ir panardinami į pasūdytą verdantį vandenį. Virimo laikas - 30-40 minučių. Dolma valgoma karšta, pagardinta matsoni.

Khinkali

Azerbaidžano Khinkali – neraugintos tešlos gaminiai, primenantys makaronus, tik didesnisusmulkinti. Į tešlą nieko nededama, išskyrus vandenį ir kvietinius miltus. Kitų tautų virtuvėse khinkali yra koldūnų ir manti kryžius, tai yra įdaryti. Khinkali azerbaidžaniečių kalba – paprasti plokšti tešlos kvadratėliai. Jie pridedami prie įvairių pirmojo ir antrojo patiekalų. Khinkali taip pat patiekiamas atskirai, su kokiu nors padažu, pavyzdžiui, garuda padažu ir guimya mėsa.

Guillemea m alta mėsa troškinama su prieskoniais ir vynuogių actu, kol suminkštės.

Garud – padažas iš matsoni ir česnako, sutrintas su druska.

Į lėkštę sudėkite pasūdytame vandenyje išvirtus chinkalius, uždėkite ant jų guimos, ant viršaus užpilkite garudos ir pabarstykite smulkintomis žolelėmis.

Kutabs

Norint gaminti azerbaidžanietiško stiliaus kutabus su mėsa, reikia paruošti tešlą ir m altą mėsą.

Tešlai reikia kvietinių miltų, šiek tiek druskos ir vandens. Išminkoma gana vėsiai, kad būtų galima iškočioti ploną pyragą, iš kurio išpjaunami 17-19 cm skersmens apskritimai. Į vidurį dedame faršą, perlenkiame tešlą per pusę, kaip ant tešlos, kraštus sandariai uždarykite.. Kepkite keptuvėje su aliejumi.

Azerbaidžanietiško stiliaus kutabai su mėsa ruošiami iš ėrienos, todėl juos reikia valgyti karštus, apibarstyti rūgščiu žagreniu. Į m altą mėsą dedama svogūno, rūgštaus pyrago gabalėlių iš džiovintų abrikosų ir kitų vaisių, granatų sulčių, druskos ir pipirų.

Churek Shaker

Tai tradicinis saldus maistas, patiekiamas su arbata. Jį paruošti labai paprasta. Iš 1 kg kvietinių miltų, dviejų išplaktų b altymų, pusėkilogramą sviesto ir tiek pat cukraus pudros, reikia išminkyti tešlą ir susukti į rutuliukus. Kiekvieną rutuliuką pamirkykite kiaušinio trynyje ir dėkite ant tefloniniu popieriumi išklotos kepimo skardos. Kepkite karštoje orkaitėje iki auksinės rudos spalvos. Paruoštus kratytuvo-churek rutuliukus sudėkite ant lėkštės ir pabarstykite cukraus pudra, sumaišyta su vanile arba cinamonu.

Fiernie

Firni – dar vienas desertinis patiekalas, primenantis labai tirštą želė ar pienišką košę. Jį pagaminti nėra daug sunkiau nei šeikerį-chureką, o neįprastas skonis ir tekstūra nustebins tuos, kurie nėra susipažinę su azerbaidžanietiška virtuve. Firniui reikia ryžių miltų (100 g), pusės litro pieno, šaukšto ghi, tiek pat cukraus, trupučio druskos ir m alto cinamono.

Jei nėra ryžių miltų, naudokite paprastus b altus ryžius, sumaldami juos kavos malūnėlyje. Ryžių miltai plona srovele supilami į verdantį pieną, suberiame cukrų, druską ir verdame ant silpnos ugnies, žiūrėdami, kad nesudegtų. Pačioje pabaigoje supilkite sviestą ir gerai išmaišykite. Patiekite svečius išpilstytus į puodelius ir ant viršaus pabarsčius cinamonu.