Sovietinis viešasis maitinimas: meniu, receptai, populiarūs sovietinės virtuvės patiekalai, nuotraukos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sovietinė virtuvė yra sąvoka, kelianti nostalgiją daugumai šiuolaikinės Rusijos gyventojų. Jos formavimosi laikotarpis gana ilgas, beveik visas šimtmetis, kol galiojo sovietų valdžia. Tada susiformavusių patiekalų sudėtis labai skiriasi nuo originalaus rusiško. Ji, be kita ko, įsisavino prancūzų kalbos elementus. Jo skirtumą galima pavadinti internacionalizmu. Sovietinio viešojo maitinimo principai šiandien perkelti į modernių valgyklų ir restoranų pagrindus.

Populiarumo pažadas

Buvo laikotarpis, kai kiekviena nauja maitinimo įstaiga buvo skirta užsienio virtuvei. Tai buvo naujovė, padidinusi vartotojų susidomėjimą. Jei restorano savininkas nori pritraukti kuo daugiau klientų, jis turi pasirinkti kuo patrauklesnį meniu. Varlių kojos, mėsa saldžiarūgščiame padaže, tiramisu – visos šios naujovės buvo sėkmingai parduotos.

Bet laikas praėjo, o egzotika pabodo. Štai tada vėl žmonėsprisiminė apie sovietinį viešąjį maitinimą. Šiandien sovietiniai patiekalai tapo gana populiarūs ir aktyviai įtraukiami į restoranų meniu. Ir tai nenuostabu, nes juose yra rusams pažįstamų produktų, jie taip pat yra subalansuoti ir skanūs.

Tapti meniu

Sovietinis viešasis maitinimas ne iš karto apsisprendė dėl jam būdingo patiekalų komplekto. Meniu formavimas perėjo kelis etapus, kurie atspindėjo Rusijos socialinę ir ekonominę raidą. Reikšmingi valgiaraščio pakeitimai įvyko per revoliuciją ir Pirmąjį pasaulinį karą. Tai palietė ne tik maitinimo įstaigas. Kiekvienoje šeimoje atsirado patiekalų, kurie buvo įtvirtinti tradicinių sovietinių patiekalų statuse. Taigi iš Uralo koldūnai paplito visoje Rusijoje. Sąjunginės respublikos įskiepijo meilę barščiams, kopūstų sriubai, koldūnams ir sūdytiems lašiniams. Vidurinė Azija ir Kaukazas kepsnius, manti ir plovą gamino iš pradžių „sovietiškai“.

Sovietinis viešasis maitinimas taip pat įtraukė į valgiaraštį tokius patiekalus kaip Kijevo kotletai. Toks pat likimas laukė ir Odesos jautienos stroganovo. Kaip matote, meniu yra surenkamas. Dauguma patiekalų iš pradžių nėra rusiški, tačiau jie organiškai įsiliejo į bendrą vaizdą ir tapo atpažįstami bei mylimi.

Antras pusės amžiaus

Šiuo metu sovietinis maitinimas labai pasikeitė. Atsirado privačios valgyklos, kurios sugebėjo išplėsti tradicinių patiekalų asortimentą, sukurti patrauklų ir įvairų meniu. Buvo žąsis ir antis,koldūnai ir kulebyaki, ikrai ir įvairūs pyragaičiai.

Bet apskritai apie sovietinį maitinimą jie pradėjo kalbėti po Antrojo pasaulinio karo. Ekonomikos augimas leido daugeliui valgyti valgyklose ar restoranuose, be to, buvo kovojama su „virtuvės vergove“. Žmones patraukė įvairiausių mėsos patiekalų atsiradimas. Dabar buvo galima paragauti garsiųjų eskalopų, šnicelių, kepsnių ir mėsos kukulių.

Šiuolaikiniai restoranai

Šiandien restoranai atkuria praėjusių laikų atmosferą turėdami vieną tikslą – atkreipti vartotojų, kurių atmintyje išlikęs ryškus sovietmečio įvaizdis, dėmesį. Tačiau dauguma restoranų orientuojasi tik į išorinę atributiką. Tai yra briaunoti akiniai, lyderių portretai, pjautuvas ir kūjis. Dažnai patiekalai meniu turi senus pavadinimus, tačiau panašumas į originalą tuo ir baigiasi.

Bet jei restorano savininkas ne tik imituos praėjusios eros puošmeną, bet ir išsaugos receptą, jam tikrai pasiseks. Toli eiti nereikia, prisiminkite sovietinio viešojo maitinimo duonos gaminius. Koks kvapas buvo, kai į parduotuvę atnešė paprastą duoną! O apie saldžias bandeles apskritai neverta kalbėti. Šiandien parduotuvės lentynose gali puikuotis keliolika rūšių duonos, o stovėdami už kelių žingsnių nuo lentynų kepimo kvapo nepajusite.

Pasidaryk pats

Bet nenusiminkite, jei tikrai mylėjote garsųjį Olivier arba silkę po kailiu. Pasigaminti juos namuose nėra sunku. Norėdami tai padaryti, pakanka įsigyti knygą „Mūsų tautų nacionalinės virtuvės“, kurioje yra sukaupti mūsų šalių virtuvių patiekalai.nacionalinės respublikos, kurias vienu metu patvirtino SSRS kulinarijos taryba. Jis buvo išleistas 1978 m., o vėliau kelis kartus perspausdintas. Tačiau net ir be šio leidinio posovietinės erdvės miestų ir kaimų gyventojai savo virtuvėje gali atgaminti mėgstamus patiekalus, juos gaminant nėra nieko ypač sudėtingo, o toliau tai matosi.

Geriausias pirmasis patiekalas

Pabandykime kartu sudaryti savaitės meniu, kurį sudarys patys skaniausi ir sveikiausi patiekalai, kuriuos visi prisimename iš vaikystės. O pirmiausia norėčiau paminėti mėsišką kopūstų sriubą su raugintais kopūstais. Gaminimui jums reikės šių ingredientų rinkinio:

• Jautiena – 700 g
• Rauginti kopūstai – 300g
• Bulvės – 600 g
• Svogūnai ir morkos – po 200 g
• Prieskoniai, žolelės.

Mėsa turi būti virta, kol iškeps. Tai užtruks 1,5 valandos. Supjaustykite kubeliais ir nusiųskite atgal į sultinį. Morkas sutarkuokite, o svogūnus supjaustykite kubeliais. Keptuvėje pakepinkite svogūną, suberkite į jį morkas. Į sultinį siunčiame kubeliais pjaustytas bulves, o po 7 minučių – kopūstus. Jei jis stipriai rūgštus, išspauskite ir nuplaukite. Virkite 10 minučių.

Sūrio pyragaičiai su grietine

Arba galite virti kukulius su varške. Produktų rinkinys bus toks pat. Jums reikės:

• Varškės sūris - 250g
• Vištienos kiaušinis – 2 vnt.
• Grietinė - 5 v.š. l.
• Cukrus - 4 v.š. l.
• Miltai - 5 - 6 v.š. l.
• Actu gesinta soda - 0,5t.l.

Sovietinio maitinimo receptai išsiskiria savo paprastumu. Tam nereikia brangių gaminių ir sudėtingų buitinių prietaisų, net nereikia turėti rimtos patirties virtuvėje. Tiesiog vykdykite instrukcijas ir viskas bus gerai.

Tešla minkoma kaip blynai. Pirmas žingsnis – kiaušinius išplakti su cukrumi, suberti grietinę, sodą ir miltus. Gerai ismaisyti. Tešlą šaukštu dėkite į keptuvę ir kepkite ant nedidelės ugnies, kol iškeps.

Blynai su uogiene

Tai mūsų vaikystės patiekalas. Tačiau šiandien labai sunku rasti tikrą uogienę. Todėl arba patys išvirkite rudenį ir supilkite į stiklainius, arba teks susitaikyti, kad tokie blynai kaip anksčiau nepasiseks. Tačiau, nepaisant to, išmokime juos virti. Sovietinio viešojo maitinimo virtuvėje daug laiko buvo skirta desertiniams patiekalams, kurie gali būti patiekiami popietės užkandžiui ar pusryčiams. Palepinkite savo vaikus šiuo skanėstu!

Blynams gaminti jums reikės:

• Kefyras - 0,5 litro.
• Miltai – 2 šaukštai
• Kiaušinis – 1 vnt
• Cukrus - 3 v.š. l.
• Soda – 0,5 šaukštelio
• Obuolių uogienė – 200g

Tai įdaryti blynai, kurie jus užkariaus stebuklingu skoniu. Pirmiausia reikia šiek tiek pašildyti kefyrą ir įdėti sodos. Dabar supilkite cukrų, įdėkite kiaušinį ir druską. Visus ingredientus gerai išmaišykite šluotele ir suberkite miltus. Tešla paruošta. Įkaitinkite keptuvę ir pradėkite ją traukti šaukštu. Ant viršaus greitai uždėkite šaukštelį uogienės iruždarykite kitu šaukštu tešlos. Apkepkite iš abiejų pusių ir padėkite ant rankšluosčio, kad susigertų aliejus. Galite patiekti su medumi ar grietine, bet ir be jų blynai išskrenda su trenksmu: švelnūs, saldūs, labai skanūs!

Barščiai "Maskva"

Dar vienas puikus sovietinio maitinimo patiekalas. Anksčiau ji buvo patiekiama beveik visose šalies valgyklose. Maisto gaminimui jums reikės:

• Jautiena ir rūkyti šonkauliukai – po 150 g
• Kumpis ir dešrelės – po 100 g
• Morkos, svogūnai ir burokėliai.
• Buljonas – 1500 ml.
• Kopūstai – 300g
• Pomidorų pasta ir ghi – po 50 g

Maisto gaminimas nėra pernelyg sudėtingas. Tuo pačiu metu patiekalas pasirodo fantastiškai kvapnus ir skanus. Pirmas žingsnis yra kepti mėsą. Norėdami tai padaryti, minkštimą ir šonkaulius reikia užpilti dviem litrais vandens ir troškinti, kol suminkštės.

• Svogūną ir morką supjaustykite juostelėmis, pakepinkite ir sudėkite pomidorą.
• Atskirai keptuvėje įkaitinkite burokėlius, supilkite actą, cukrų ir pomidorą. Suberkite pakepintus svogūnus su morkomis ir pakaitinkite dar 10 minučių.
• Kopūstą susmulkinkite. Supilkite jį į verdantį sultinį ir sudėkite likusias daržoves. Įpilkite acto ir prieskonių, druskos ir palaukite dar 5 minutes. Leiskite pastovėti dar 15 minučių.
• Mėsą ir rūkytą mėsą išimkite, supjaustykite kubeliais. Sudėkite pjaustytas dešreles, įdėkite grietinės.

Visas gaminimo laikas neužtrunka ilgiau nei 30 minučių. Dėl to patiekalas bus skanus ir maistingas. Visai šeimai tai patiks.

Kotletai

Žinoma, tai yra visų valgyklų, kavinių ir net restoranų firminis patiekalas. Skanus kotletas su garnyru ir padažu – puikus pasirinkimas pietums ar vakarienei. Jums reikės:

• Jautiena – 2 kg.
• Svogūnai – 1 kg.
• Duona – 700 g
• Kiaušinis – 1 vnt
• Druska, pipirai, aliejus.
• Duonos trupiniai – 2 puodeliai.
• Vanduo – 300 ml.
• Pienas – 100 ml.

Duoną reikia mirkyti piene. Kol sušlaps, reikia susukti faršą ir į jį įdėti svogūną. Į šią masę įmaišome kiaušinį, duoną, druską. Dabar reikia gerai išplakti masę. Nuo to priklauso kotletų kokybė. Tada reikia kiekvieną apvolioti džiūvėsėliuose ir kepti iki auksinės rudos spalvos.

Paskutinis prisilietimas. Jie kepami tik dėl plutos, bet ne dėl kepimo. Po to kotletus reikia sulankstyti į didelę formą ir supilti į vandens dugną. Jis turėtų padengti kotletus maždaug trečdaliu. Kepame be dangčio, 200 laipsnių temperatūroje, apie 50 min. Paprastai iki to laiko liko šiek tiek skysčio, bet jis iškart susigers, kai ištrauksite keptuvę iš orkaitės.

Būtent toks patiekalas tapo sovietinio maitinimo veidu. Nuotrauka leidžia spręsti, kad kotletas, papildytas bet kokia koše, taps visaverčiu, sočiu patiekalu. O jei dar pridėsite salotų, tai bus šedevras.

Silkė po kailiu

Iš esmės nieko ypatingo. Klasikinis užkandis, kuris buvo patiekiamas visose maitinimo įstaigose. Maisto gaminimui jums reikės:

• Sūdyta žuvis (silkė, skumbrė) - 700 g
• Bulvės – 200 g
• Burokėliai – 200g
• Morkos – 200g
• Svogūnai – 1 ropė.
• Majonezas – pagal skonį.

Virimo procesas prasideda nuo žuvies paruošimo. Jis turi būti išardomas į filė, pašalinant visus kaulus, net ir mažiausius. Atskirai reikia išvirti visas daržoves, atvėsinti ir nulupti. Salotos surenkamos sluoksniais. Į pirmąjį sluoksnį dėkite silkę, ant viršaus svogūną. Tada ateina kubeliais pjaustytos (galima sutarkuoti stambia tarka) bulvės, tarkuotos morkos ir burokėliai. Kiekvienas sluoksnis turi būti gerai išteptas majonezu.

Pieno kisielius

Kas gali būti geresnė valgio pabaiga nei taurė skanios želė? Sovietmečiu buvo verdami vaisių ir uogų kisielius. Ir buvo tokių, pieno produktų. Sovietinis maitinimo meniu buvo gana įvairus ir įdomus, prieštaraujantis šiuolaikinėms idėjoms. Išmokime kartu pasigaminti šį gėrimą.

Jums reikės:

• Pienas – 3 šaukštai
• Cukrus - 2 v.š. l.
• Krakmolas - 2 valg. l.
• Vanilinis cukrus.

Krakmolas turi būti atskiestas stikline š alto pieno ir perkoštis. Likusį pieną supilkite į puodą ir užvirinkite. Įpilkite cukraus. Dabar plona srovele, nuolat maišydami, supilkite krakmolą. Virinama 5 minutes. Į gatavą želė reikia pridėti vanilės. Supilstykite į dubenėlius ir atšaldykite. Geriausia patiekti su uogiene arba kondensuotu pienu. Šis skanėstas ypač patiks vaikams. Be to, tai labai naudingaaugančiam organizmui, nes jame yra gana daug kalcio.

Kaip matote, sovietinė virtuvė buvo labai įdomi. Visi patiekalai paprasti ir nebrangūs, bet kartu sveiki, skanūs ir maistingi. Jei norite planuoti ar paįvairinti įprastą savo šeimos meniu, atkreipkite į juos dėmesį.