Florencijos kepsnys: gaminio gaminimo ypatybės ir taisyklės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daugelis itališkų patiekalų jau seniai pelnė pasaulinį pripažinimą. Ir tai ne tik makaronai, lazanija ar pica. Jau kelis šimtmečius visame pasaulyje labai populiarus Florencijos kepsnys. Tai laikoma kulinarinio meno viršūne. Norėdami tuo įsitikinti, turėtumėte išsiaiškinti jo paruošimo taisykles ir individualias ypatybes.

Klasikinė

Italija – šalis, kurioje mėsos patiekalams nuo seno skiriamas ypatingas dėmesys. Pirmieji Florencijos kepsniai buvo iškepti vietinių virėjų XVIII amžiuje. Tiesą sakant, tai jautienos gabalas, sveriantis nuo 1,5 iki 2 kilogramų, keptas ant žarijų. Tai yra pagrindinė šio gaminio savybė. Be to, įprasta jį virti naudojant minimalų kiekį prieskonių. Tai leidžia išsaugoti pačios mėsos aromatą, todėl produktas tampa dar patrauklesnis. Tokiam kepsniui paruošti paprastai naudojami šie ingredientai: 2 kilogramus sverianti ir mažiausiai 5 centimetrų storio mėsa su kauliu, truputis šviežiai m altų pipirų, alyvuogių aliejaus, pora šakelių rozmarino, druskos.(reikia stambiai šlifuoti) ir 2 citrinos.

Patiekalas ruošiamas taip:

1. Pirmiausia reikia paruošti kepsninę. Jame esančios anglys turėtų būti įkaitusios.
2. Mėsą padėkite ant grotelių ir, aptepę aliejumi, kepkite po 5 minutes iš kiekvienos pusės. Tokiu atveju gaminį reikia nuolat vartyti.
3. Mėsą vėl patepkite sviestu, pabarstykite druska ir pipirais.

Rezultatas – tikras Florencijos kepsnys. Viduje jis minkštas ir sultingas, o išorėje apkepęs ir net šiek tiek apdegęs.

Įdomu žinoti

Florencijos kepsnys gavo savo pavadinimą ne be priežasties. Istorikai pateikia keletą jo kilmės versijų. Pagrindinis šio patiekalo bruožas yra susijęs su pagrindiniu ingredientu, kuris naudojamas jam paruošti. Kaip žinote, Toskana yra Italijos kepsnių gimtinė. Būtent čia auginami specialios veislės bulių veršeliai, kurių mėsa dažniausiai vadinama „chianina“. Šie priešistoriniai gyvūnai žmonijai buvo žinomi daugiau nei 2 tūkstančius metų. Iš pradžių žmonės juos naudojo kaip idealią auką dievams. Vėliau žmonės pradėjo juos gerbti už labai skanią mėsą. Be to, iš šių jaučių odos su tobula sniego b altumo vilna buvo siuvami šventiniai rūbai triumfo procesijoms. Pats patiekalas turi Toskanos sostinės pavadinimą. Juk būtent čia, Florencijoje, valdant Medičių šeimos atstovams, vieną iš švenčių, chianina buvo kepama ant laužo ir išdalinta visiems. Kitas garsaus kepsnio bruožas yra skerdenos išpjaustymas. Pjovimo metu užiš jos specialiai išpjaunamas nugarinės gabalėlis. Tai daroma taip, kad T formos kaulas būtų tiksliai ruošinio viduryje. Galiausiai reikėtų atkreipti dėmesį į pačios mėsos kokybę. Skersti, kaip taisyklė, gobiai imami ne vyresni kaip dvejų metų. Jų nugarinės minkštimas neturi riebalų dryžių. Po apdorojimo mėsa yra minkšta, sultinga ir labai skani.

Pagrindinės taisyklės

Norėdami pasiekti norimą rezultatą, turite iš anksto žinoti, kaip kepti kepsnį. Čia labai svarbu išspręsti technologijų klausimą. Taigi, pavyzdžiui, amerikiečiai gamina marmurinį jautienos kepsnį. Europoje tokiam patiekalui gaminti naudojama tik nugarinės mėsa.

Prieš pradėdami dirbti, turite išmokti keletą svarbių taisyklių:

1. Steikas niekada nėra šviežia mėsa. Anksčiau jis turėtų pailsėti bent 2–3 savaites.
2. Skerdenos pjovimas nusipelno ypatingo dėmesio. Itališkam kepsniui reikės mėsos gabalo ant kaulo nuo nugarinės klubo. Po pjaustymo gaminys turi pagulėti ant stalo 30 minučių.
3. Taikant šį apdorojimo būdą, mėsa niekada neturėtų būti marinuota. Viskas turi būti natūralu.
4. Produkto negalima skalbti. Pageidautina, kad jis būtų kuo sausesnis.
5. Kepimui ant grotelių reikia naudoti anglį iš malkų, kurios rūko mažiausiai. Tai kietmedžiai, pvz., ąžuolas.
6. Temperatūros apdorojimas turėtų būti atliekamas trimis etapais. Pirmiausia reikia daug šilumos. Šiek tiek vėliau reikia perkelti gabalėlį3-5 minutes vidutinio klimato zonoje. Apibendrinant, kepsnys yra keptas, "stovintis ant kaulo". Apskritai apdorojimo laikas neviršija 20 minučių.

Visi šie patarimai padės išmokti virti kepsnį. Tik tada produktas pasirodys toks, kokį gamina Florencijos meistrai.

Maisto gaminimo namuose paslaptys

Jei norite, galite gaminti ir gardų Florencijos kepsnį gamindami namuose. Tam reikės šių komponentų: priekinės jautienos filė dalies gabalėlio (su šonkauliu), sveriančio 1,5 kilogramo, šiek tiek rupios druskos ir 50 gramų alyvuogių aliejaus.

Gaminimo procesas vyksta keliais etapais:

1. Pirmiausia mėsą reikia išimti iš šaldytuvo ir bent 3 valandas pagulėti ant darbastalio. Tiek laiko pakaks, kad jis taptų beveik kambario temperatūros.
2. Pasirinktą gabalėlį apkepkite keptuvėje (po minutę iš kiekvienos pusės) įkaitintame alyvuogių aliejuje. Tokiu atveju mėsa turėtų tik šiek tiek pakeisti spalvą.
3. Padėkite paruoštą gaminį ant grotelių ir nusiųskite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę 10 minučių.
4. Po to gaminį reikia nedelsiant dėti ant grilio keptuvės, prieš tai pabarstytos stambia druska. Apdorojama iš visų pusių.
5. Padėkite gatavą mėsą ant lėkštės ir palikite 5 minutes pagulėti.

Tik po to kepsnį galima aštriu peiliu supjaustyti porcijomis ir patiekti su duona bei raudonuoju vynu.

Jaunas jautienos kepsnys

Užkepimui geriausia naudoti jauną mėsą. Taigi galite garantuoti, kad dėl to patiekalas tikrai pasirodys sultingas ir minkštas. Be to, vargu ar bute kas nors įrengs kepsninę. Ir ne kiekvienas turi galimybę įsigyti, pavyzdžiui, retą mūsų šaliai skirtą chianina. Todėl verta atidžiai išstudijuoti, kaip kepti veršienos kepsnį keptuvėje. Jums reikės minimalaus produktų rinkinio: veršienos skerdenos nugarinės, druskos, prieskonių ir augalinio aliejaus.

Metodo esmė labai paprasta:

1. Pirma, kambario temperatūros mėsa turi būti supjaustyta porcijomis. Jų storis turėtų būti apie 6 centimetrai.
2. Kiekvienas gabalas yra šiek tiek suplotas, plakant delnu.
3. Mėsą iš visų pusių aptepkite aliejumi ir pabarstykite prieskoniais.
4. Kepkite įkaitintoje sausoje keptuvėje po porą minučių iš kiekvienos pusės.
5. Galutinį apdorojimą reikia atlikti iki 140 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Tai užtruks mažiausiai 15 minučių.
6. Išimkite gatavą produktą iš orkaitės ir perkelkite į lėkštę. Po to jį reikia pasūdyti, o tada uždengti folija ir palikti tokioje padėtyje 10 minučių.

Rezultatas – nuostabus kepsnys, kurio skonis kaip įprasto gaminimo.