Vištienos brizolis: receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Brizolis, beje, kaip ir kepsnys ir karbonadas, yra ne patiekalas, o trumpas paruošimo aprašymas. Kaip galima atspėti iš pavadinimo, prancūzai sugalvojo tokį gaminimo būdą. „Brizol“vertime tiesiog reiškia „keptas kiaušinyje“. Ar ne tiesa, kad tokia gaminimo technologija jums nėra naujiena? Kiek kartų karbonadus, šnicelius, žuvį ar daržoves teko panardinti keptuvėje į lengvai išplaktą kiaušinį su druska prieš dėdami. Prancūzai šią tešlą vadina „lezonu“. Kiaušinio lukštas apsaugo kepamąjį produktą nuo perdžiūvimo, permirkimo su riebalų pertekliumi ar subyrėjimo į gabalus. Į lezoną galima pamerkti daugybę produktų: grybus, Briuselio kopūstus, mėsą, žuvį, sūrį. Tačiau šiandien pažiūrėsime, kaip virti vištienos brizolį.

Kam mums reikia sezono?

Galbūt kyla klausimas, kam skirta tešla. Juk vištiena jau gana skani ir švelni mėsos rūšis. Kam mums reikalingas šis kiaušinių palydėjimas? Aiškiname: kai kepame paprastus kotletus, ypač ant grotelių, mėsa išsausėja. Jei į keptuvę įpilame riebalų (naudojant gruzdintuvės metodą), pertekliųaliejaus pateks į produkto vidų, o kotletas bus per sunkus skrandžiui. Kepant sūdytą kiaušinį jis sukuria savotišką lukštą, kuris apsaugo vištieną nuo per didelio išdžiūvimo. Dėl to patiekalas išlieka sultingas. Žinoma, kiaušinis šiek tiek padidina kalorijų kiekį. Vištienos brizolio maistinė vertė yra 148 kcal, palyginti su šimtu penkiolika įprastų „plikų“kotletų. O jei tešlą paįvairinsime miltais, grietinėle ar sūriu, tai šimtui gramų produkto gausime visas 183 kalorijas. Tačiau ne nuodėmė kartą per savaitę pasilepinti gardžiais skanėstais.

Bendrieji gaminimo pagrindai

Kaip rodo pavadinimas, tiksliau, jo vertimas, „breze-ol“yra kažkas, keptas kiaušinyje. Ir tokiu būdu galite gaminti daugybę dalykų. Bet kadangi mūsų tema yra vištienos brizolio gaminimas, sutelkime dėmesį į šią mėsos rūšį. Tai gali būti sulaužyti paukščio gabalėliai (filė, krūtinėlės), bet ir m alta m alta mėsa. Paskutinis būdas kulinarijos ekspertų laikomas autentiškiausiu. Be to, rekomenduojama ne naudoti mėsmalę, o vištieną smulkiai pjaustyti peiliu. Kad patiekalas atrodytų kaip kotletas, į jį įdedama žalio kiaušinio. Dažniausiai brizoliai po kepimo visiškai paruošiami orkaitėje. Ant jų deda įvairių daržovių, apibarstyti sūriu. O klasikinis brizolių receptas apima produktų lankstymą į vamzdelį, pavyzdžiui, blynus. Kaip matote, kiaušinių kepimo technologija palieka vietos vaizduotei.

Vištienos brizolis: kotletų receptas

Pradėkime nuo paprasčiausio gaminimo būdo. Paimkite penkias vištienos krūtinėles, perpjaukite kiekvieną per pusę išilgai grūdų. Nuplaukite ir nusausinkite servetėle. Smulkiai sumuškite kiekvieną mėsos gabalą. Dabar darome lezoną: pasūdome tris kiaušinius pagal skonį ir išplakame šluotele. Ne sodriose putose, kaip sausainių tešlai, o truputį, iki pirmųjų burbuliukų. Sezoną galite paįvairinti įberdami prieskonių (bent m altų juodųjų pipirų) ir prieskoninių žolelių – baziliko ar raudonėlio. Kad tešla nepasiskirstytų ant vištienos gabalėlių, galite įberti šiek tiek miltų, tiesiog šaukštą. Dabar pradėkime kepti. Keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų. Kotletus po vieną panardinkite į tešlą ir dėkite į karštus riebalus. Vištienos brizolį kepame po dvi minutes iš kiekvienos pusės, po to perkeliame į kepimo skardą. Du didelius pomidorus supjaustykite plačiais žiedais. Gražiai išdėliokite ant vištienos kotletų. Pabarstykite 200 gramų tarkuoto sūrio. Kepimo skardą su brizoliais dedame į įkaitintą orkaitę. Kepame ketvirtį valandos 200 ° C temperatūroje. Patiekite su bulvių koše arba virtais ryžiais.

Brizoli, virti garuose

Trys šimtai gramų vištienos filė permetama per mėsmalę. Į faršą įmuškite žalią kiaušinį, šaukštą b altos džiūvėsėlių, druskos ir įvairių prieskonių. Išmaišome masę. Formuojame pyragėlius, kuriuos dedame ant dvigubo katilo arba įprastos troškintuvės sudrėkintų grotelių. Į indo dugną įpilkite šiek tiek vandens, kad jo lygis nepasiektų mėsos. Uždarykite dangtį ir paruoškite. Susukite garuose virtą vištienos brizolį ir sudėkite ant lėkštės. Supilkite tirpintą sviestą ir pabarstykite smulkintomis šviežiomis žolelėmis. Patiekiame kaip garnyrąvirti ryžiai.

Vištienos brizolis: kepenų receptas

Neužkibkime ant krūtų ir filė. Pabandykime pagaminti skanius brizolius iš paukščio kepenų. B altos bandelės trupinius pamirkykite piene. Šešis šimtus gramų vištienos kepenėlių sumalkite per mėsmalę arba trintuvu. Tą patį padarysime su lanku. Gaminame įdarą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite svogūną, kepenėles ir šiek tiek išspaustą bandelę. Išminkyti, pipirus ir druską. Kaip tešlą naudosime kiaušinius, miltus ir druską. Keptuvėje įkaitiname augalinį aliejų. Iš faršo formuojame paplotėlius, pamerkiame į tešlą ir kepame iš abiejų pusių iki paraudimo. Šis patiekalas puikiai tinka su bulvių koše kaip garnyru.

Paukštis omlete

Jei kulinarinėse svetainėse ieškosite vištienos brizolio, nuotraukose bus kažkas stulbinančiai panašaus į įprastus pavasario suktinukus. Beje, tai vienas iš klasikinių patiekalo receptų. Kuo brizolis skiriasi nuo blyno? Faktas yra tas, kad ritinio apvalkalas yra ne tešla, o omletas. Turėdami omenyje, kad kiaušinienė skani karšta, palikime jos paruošimą vėlesniam laikui. Dabar pereikime prie įdaro. Į 600 gramų m altos vištienos pagal savo skonį įberkite druskos, paprikos, m altų juodųjų pipirų ir džiovinto baziliko. Įpilame šiek tiek, su ketvirtadaliu stiklinės, virinto vandens. Faršą gerai išmaišykite. Atskirame dubenyje sumaišykite 50 ml majonezo, gausų žiupsnelį smulkintų krapų ir tris sutrintas česnako skilteles. Dabar galite pradėti kepti omletą. Puodelyje sumaišykite tris kiaušinius ir 50 mililitrų pieno, druskos ir pipirų. Įkaitinkite nedidelę keptuvę blynamsaliejaus, supilkite ant jo dalį omleto masės. Po 2-3 minučių švelniai apverskite. Paprastai gaunami 3-4 blynai. Ant jų išdėliojame faršą, uždedame majonezo. Susukite kaip shawarma. Žalius brizolius paskirstome į kepimo formą, prieš tai išklotą kepimo popieriumi. Pabarstykite tarkuotu sūriu (reikės apie 50 gramų) ir pašaukite į orkaitę keturiasdešimčiai minučių, įkaitintą iki 200 C.

Lazy Breezoli

Taip tai vadinama, bet turėsite sunkiai dirbti. Išvalome 200 g pievagrybių, kepame augaliniame aliejuje. Raugintą agurką supjaustykite juostelėmis, sumaišykite su dviem šaukštais tarkuoto sūrio. Į gatavus grybus įdėkite didelį šaukštą grietinės ir pusę mažo - garstyčių, išspauskite česnako skiltelę. Sumaišome abi mases. Tai yra įdaras. Dabar gaminkime blynus. Į tris didelius šaukštus m altos vištienos įmuškite du kiaušinius. Druska, pagardinkite mėgstamais prieskoniais. Atskieskite šaukštą pieno ir augalinio aliejaus šaukštelį. Kepkite po dangčiu iš vienos pusės. Apversdami stovime tiesiog 1-2 minutes. O dabar dėmesio: tiesiai į keptuvę dedame įdarą ant vištienos brizolio, kad būtų užimta tik pusė apskritimo. Uždenkite laisvu galu ir palaikykite uždengtą apie minutę. Patiekdami puslankius aptepkite sviestu ir pabarstykite žaliu svogūnu.

Vasaros brizolis

Olandiškas sūris (150 gramų) supjaustytas plonais griežinėliais. Išrenkame keletą gražių petražolių šakelių. Du pomidorus supjaustykite apvaliais griežinėliais. Norėdami kepti vištienos brizolį, mums reikia puodelio irplokščia lėkštė. Dedame ant ugnies keptuvę blynams, įpilame šiek tiek augalinio aliejaus. Į dubenį įmuškite kiaušinį. Lengvai pakratykite, kad b altymai ir trynys gerai susimaišytų. Supilkite ant plokščios lėkštės. Įdėkite šiek tiek vištienos faršo. Lėkštę švelniai pakreipkite virš keptuvės, kad jos turinys nesmuktų, o švelniai įslystų į ją. Kepame iš abiejų pusių. Kol mėsos blynas dar karštas, įdėkite sūrio, petražolių ir pomidorų apskritimą ir susukite.