Prancūziška tešla: receptas ir gaminimo ypatybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Prancūziškų pyragų gaminimas tikrai nėra skirtas nekantriesiems. Nepaisant daugybės virtuvės prietaisų, kurie gali labai padėti, šis procesas nėra greitas. Kad bandelės būtų minkštos ir skanios, reikia laikytis kelių privalomų taisyklių.

Kas yra prancūziški raguoliai?

Rauoliukai – tai austriškos kilmės sviestiniai sluoksniuotieji pyragaičiai, pavadinti dėl jų pusmėnulio formos. Šie gaminiai kepami iš sluoksniuotos mielinės tešlos. Tešla sluoksniuojama su sviestu, iškočiojama ir kelis kartus iš eilės sulankstoma, o tada iškočiojama į lakštą naudojant laminavimo techniką. Proceso metu gaunama sluoksniuota ir subtili tekstūra, kuri tirpsta burnoje.

Pusmėnulio formos duona buvo gaminama nuo Renesanso laikų, o tokie pyragėliai galėjo būti gaminami nuo antikos laikų. Kruasanai jau seniai buvo Austrijos ir Prancūzijos kepyklėlėse ir konditerijose. Aštuntojo dešimtmečio pabaigoje surenkamos, šaldytos, iš anksto suformuotos, bet nekeptos tešlos gamyba pasuko.tai greitas maistas, kurį galima iškepti labai greitai. Kruasanai buvo neabejotinai prancūzų atsakymas į amerikietiško stiliaus greitąjį maistą, o šiandien 30–40 % prancūzų kepyklėlėse ir konditerijos parduotuvėse parduodamų raguolių gaminami iš šaldytos tešlos.

Įvairios gėrybės

Žalia raguolio tešla taip pat gali būti apvyniota bet kokia praline, migdolų pasta ar šokoladu prieš kepant. Be to, į gaminius galima dėti bet kokių smulkiai pjaustytų saldžių ir nesaldžių įdarų. Kruasanai gali būti įdaryti džiovintais vaisiais, pavyzdžiui, džiovintais abrikosais ar razinomis, arba šviežiais vaisiais, pavyzdžiui, obuoliais. Prancūzijoje ir Ispanijoje šios bandelės dažniausiai parduodamos neįdarytos ir valgomos be sviesto, tačiau kartais apibarstomos migdolais. JAV kartais naudojami saldūs įdarai, o šiltus kruasanus galima įdaryti kumpiu ir sūriu arba feta ir špinatais.

Rusijoje produktai parduodami natūralios formos arba įdaryti šokoladu, sūriu, migdolais ar sviestiniu kremu. Vokietijoje kruasanai kartais užpildomi nutella arba marcipanu.

Maisto gaminimo ypatybės

Turbūt svarbiausias patarimas kiekvienam, bandančiam gaminti prancūziškus sluoksniuotos tešlos raguolius, yra neskubėti į jokį proceso aspektą. Tai galima sustabdyti viename iš etapų, o tada tęsti, tačiau kiekvienas veiksmas turi būti atliktas teisingai. Kai kurių veiksmų derinys gali atrodyti sudėtingas, bet galiausiai gausite švelnius ir skanius pyragus.

Viena iš pagrindinių taisyklių – tvankuma, aukšta temperatūra ir drėgmė niekada neleistinkamai iškepkite prancūzišką pyragą. Jei gyvenate karštoje vietoje, tai gali būti sunku. Jei turite oro kondicionierių, galite tai daryti bet kuriuo metų laiku.

Ko tau reikia?

Pagal prancūziško pyrago receptą, jums reikės:

• 250 gramų kepimo miltų;
• 1 l. h. druska;
• 35 gramai cukraus;
• 10 gramų šviežių mielių (arba 5 gramai sausų greitųjų mielių);
• 115 gramų vandens;
• 25 gramai lydyto nesūdyto sviesto.

Kurti sluoksnius;

• 125 gramai nesūdyto sviesto;
• 1 visas kiaušinis.

Cukraus sirupui:

• 100 gramų vandens;
• 50 gramų cukraus.

Kaip pasiruošti procesui?

Pirmiausia turime sukurti šabloną sviestui paruošti. Prancūziškos sluoksniuotos tešlos receptas apima tešlą kaip visą sluoksnį.

Sulenkite A4 popieriaus lapą per pusę (C5 dydžio). Į centrą įdėkite didelį kepimo popieriaus gabalą. Sulenkite kepimo popierių link C5 popieriaus centre du kartus iš kairės į dešinę, tada iš dešinės į kairę, tada du kartus iš viršaus į apačią. Dabar jis turėtų apvynioti C5 lapą. Užlenkite kraštus aplink kepimo popierių.

Išskleiskite gautą piešinį ir išimkite lakštą C5, kepimo popierių atidėkite į šalį vėlesniam naudojimui.

Kaip paruošti sviestą?

Pagal prancūziškos mielinės tešlos receptą, sviestas turi būti riebus. Joje turėtų būti bent 82 proc. Kuo kietesnė sviesto pakuotė,tuo daugiau riebalų turi. Naudokite nesūdytą veislę. Jei turite 250 gramų sviesto, supjaustykite jį įstrižai. Turite būti tikslūs, nes turėtumėte gauti du net 125 g gabalus.

Tada gautus blokus supjaustykite išilgai į vienodus sluoksnius. Sujunkite juos, kad susidarytumėte plokščią stačiakampį. Išlankstykite atidėtą kepimo popierių ir per vidurį vienu sluoksniu ištepkite sviestą. Sulenkite popierių atgal iki tokio dydžio, kokį padarėte anksčiau, t. y. aplink C5 lapą. Apverskite taip, kad užlenktos pusės būtų gale. Lengvai suplokite sviestą kočėlu.

Kitas žingsnis – švelniai įstumti alyvą į keturis kampus. Būkite labai atsargūs, kad nepradurtumėte popieriaus kraštų. Susukite ir švelniai suspauskite, kad susidarytų vienodo storio plonas sluoksnis. Kai alyvos blokas bus paruoštas, įdėkite jį į šaldytuvą.

Kaip pradėti gaminti?

Pagal prancūziškos tešlos receptą turite būti kuo labiau susikaupę. Ištirpinkite sviestą, supilkite į dubenį su vandeniu ir leiskite atvėsti. Lydytą sviestą naudoti šiek tiek lengviau, kai jis šiek tiek sustingęs, bet patogiau matuoti kiekį skysto pavidalo. Vėsdamas jis pakyla į vandens paviršių ir šiek tiek sukietėja, todėl su juo lengviau dirbti.

Atskirame dubenyje sumaišykite sausus ingredientus. Labai svarbu, kad mielės nesiliestų su druska, todėl nedėkite jos iš karto. Naudokite dubens dugną, kad padarytumėte šulinį. Supilkite paruoštus skystus ingredientus - iš pradžių šiek tiek ir viską išmaišykite,tada pridėkite likusią dalį. Tiesiog dabar pridėkite mieles.

Švelniai sumaišykite visus ingredientus tik vienos rankos pirštais. Mišinys turi apimti visus šlapius ingredientus ir atrodyti kaip tiršta blynų tešla. Maišydami ingredientus, palaipsniui į juos įpilkite šiek tiek miltų. Kai prancūziškas pyragas taps tirštos konsistencijos, greitai įmaišykite jį į likusius miltus. Dirbkite greitai, bet per daug nemaišydami, kad skystis neplistų. Perpjaukite jį keliose vietose peiliu ir suformuokite atgal į vieną rutulį.

Kaip taisyklingai minkyti?

Šis prancūziškų bandelių tešlos receptas atrodo sudėtingas, tačiau tereikia kantrybės. Po to vyks minkymo procesas, užtruks apie 10 minučių nuolatinės veiklos. Čia teks rimtai įtempti raumenis. Stumkite tešlą nuo savęs ir stumkite atgal. Pasukite jį trimis pirštais laikydami už apačios ir judinkite pirmyn ir atgal nuo savęs. Kai jis taps lygus ir elastingas, delnais susukite į rutulį. Po to pirštais suspauskite tešlą ir jos kraštus užlenkite link vidurio. Pakartokite šį veiksmą keletą kartų.

Suvyniokite prancūzišką pyragą į plastikinę plėvelę. Įdėkite jį į šaldytuvą bent 30 minučių.

Kaip jį išleisti?

Padėkite miltų ant stalo ar didelės lentos. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir padėkite ant paruošto paviršiaus. Ant miltų sluoksnio nupieškite stačiakampį, kad pamatytumėte, kur bus valcuojamas ruošinys.

Paimkite tešlą kočėlu ir šiek tiek išlyginkitepaviršius. Dar kartą sulenkite A4 formato popierių per pusę. Tai naudojama norint nustatyti testo ilgį ir plotį. Prancūziškų raguolių tešlos recepte reikalingi šie parametrai.

Suvynioto lapo plotis turi būti A4 ir abiejų pusių nykščių dydis. Ilgis - A4 plius šiek tiek daugiau nei pusė A4 formato popieriaus ilgio. Iškočiokite naudodami kočėlą. Kad tešla būtų kuo tolygesnė, rankas laikykite kočėlo viduryje, o ne galuose.

Alyvos pridėjimas

Išimkite sviestą iš šaldytuvo ir išskleiskite kepimo popieriaus viršų, palikdami sviesto lakštą. Padėkite jį ant tešlos dugno. Išvyniokite sviestą, apverskite ir nuimkite kepimo popierių, palikdami jį ant viršaus.

Apskaičiuokite maždaug ketvirtadalį tešlos sluoksnio ilgio ir suvyniokite, paimdami aliejų. Tada padarykite tą patį kitoje pusėje. Tada perlenkite per pusę, dėdami aliejumi išmirkytas puseles vieną ant kitos. Lengvai paspauskite kraštus, kad aliejus sandariai uždarytų viduje. Padėkite ant stalo dar šiek tiek miltų ir ant jo perkelkite tešlą.

Naudodami kočėlą, švelniai patapšnokite per visą tešlą. Tai padeda paskirstyti aliejų. Tešlą kočioti aukštyn ir žemyn nuo vidurio. Sukite jį iš vidurio aukštyn ir tada žemyn tuo pačiu būdu.

Pagaliau sulenkite, kad atrodytų kaip knyga. Apvyniokite plastikine plėvele.

Įdėkite į šaldytuvą arba šaldiklį, priklausomai nuo to, kaip greitai norite pagaminti. Jums reikia jį atvėstibent vieną valandą.

Ką daryti atvėsus?

Švelniai paspauskite tešlos lakšto kraštus, kad užsandarintumėte. Kočėlu patapšnokite visą jo paviršių. Vėl iškočiokite. Sulenkite viršutinį trečdalį iš viršaus į apačią, o tada apatinį trečdalį iš apačios į viršų. Kraštai turi liestis, bet ne persidengti. Švelniai iškočiokite, vėl apvyniokite plastikine plėvele ir valandai laikykite šaldytuve.

Kaip paruošti gaminiams formuoti?

Išvyniokite taip, kad kočėlo ilgis būtų mažesnis už sluoksnio plotį. Prieš tęsdami įsitikinkite, kad tešla neprilimpa prie stalo. Jei reikia, įpilkite miltų. Sulenkite kaip voką iš visų pusių, kad kraštai liestųsi, bet nepersidengtų. Pabarstykite miltais ir vėl iškočiokite į stačiakampę formą. Jei jis nelygus, apipjaustykite kraštus kočėlu.

Kaip supjaustyti kruasanus?

Labai svarbu pjauti aštriu peiliu, kad išlygintumėte kraštus. Netraukite peilio per tešlą. Pradėdami nuo dešinės tešlos pusės ir dirbdami iš kairės, viršutiniame ilgajame krašte padarykite žymes. Atsižvelgdami į padarytas žymes, išpjaukite tešlą iki apatinio dešiniojo kampo ir išpjaukite trikampius.

Kai visas figūras paruošite, paimkite kiekvieną atskirą gabalėlį ir švelniai patraukite, kad pailgintumėte. Tada šiek tiek užlenkite du apatinius kampus, kaip parodyta prie recepto pridėtoje nuotraukoje. Prancūziška tešla turi būti elastinga, todėl šis procesas nesukels jums jokių sunkumų.

Atsargiai susukite kruasaną. Stenkitės kuo geriau nuspausti sluoksnius. Įsitikinkite, kad paskutinis trikampio galas yra po ruošiniu ant kepimo skardos, antraip jis išsivynios gaminant.

Gaminius sutepkite kiaušiniu ir palikite 2-3 valandoms ne aukštesnėje kaip 25 laipsnių temperatūroje. Labai svarbu, kad kiaušinių sluoksnis būtų dedamas tik ant kruasanų paviršiaus, o ne ant kraštų. Jei ji liečiasi su kraštais, tešla pradės skleistis. Tai vienas iš pagrindinių prancūziškos sluoksniuotos tešlos raguolių recepto reikalavimų.

Kaip kepti?

Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių Celsijaus ir kepkite kruasanus 15-20 minučių arba iki auksinės rudos spalvos. Tai darydami, sukurkite garus orkaitėje purškdami vandens per visą orkaitę arba įpildami vandens į karštą keptuvę orkaitės apačioje.

Kaip pasigaminti cukraus sirupą?

Pagaminkite cukraus sirupą sumaišę 100 gramų verdančio vandens ir 50 gramų cukraus. Maišykite, kol cukrus ištirps. Nedideliu šepetėliu aptepkite kruasanus paruoštu sirupu vos ištraukę iš orkaitės. Naudokite jį saikingai, kad daiktai nesušlaptų.

Kaip paskirstyti gaminimą kelioms dienoms?

Neabejotina, kad prancūziškų mielinės tešlos bandelių receptas yra ilgas procesas. Norėdami padaryti viską, ką galite, jums reikia laiko. Laimei, yra būdas, kurį galite padarytikasdien atlikite kelis žingsnius ir taip sutaupysite laiko. Tai daroma taip:

• 1 diena – paruoškite sviestą, suvyniokite į popierių, padėkite į šaldytuvą.
• 2 diena – Paruoškite tešlą ir įdėkite sviesto. Tiesiog susukite ir atšaldykite.
• 3 diena – kelis kartus iškočiokite sluoksnius, susukite ir padėkite į šaldytuvą.
• 4 diena – atlikite galutinį sluoksnių minkymą. Vieta atvėsti.
• 5 diena – formuokite gabalus.
• 6 diena – pertrauka!
• 7 diena – patikrinkite tešlos gabalėlius, aptepkite kiaušiniu, kepkite ir apšlakstykite cukraus sirupu.

Jei tai padarysite teisingai, rezultatai jus nustebins. Skirkite laiko ir visiškai vykdykite visas aukščiau pateiktas instrukcijas ir veiksmus ir turėsite nuostabių klasikinių prancūziškų raguolių partiją.