Kimchi receptai namuose

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Nacionalinis Korėjos patiekalas kartu su virtais ryžiais, kurie yra kasdienės įprastos mitybos dalis, kartu su kitais Azijos virtuvės patiekalais vis dažniau tampa mūsų kasdienio gyvenimo dalimi. Kažkas jį dievina, kažkas elgiasi su pasibjaurėjimu, teigdamas, kad jis blogai kvepia. Tačiau bet kuriuo atveju, norint susidaryti galutinę nuomonę apie jį, šį patiekalą būtina išbandyti ne vieną kartą. Korėjietiško kimchi gaminimas pagal toliau pateiktus receptus (su nuotraukomis) padės geriau suprasti ir įvertinti šį konkretų patiekalą, kuris yra daugelio kitų korėjietiškų patiekalų pagrindas.

Kas yra kimchi?

Taip vadinasi aštrus specifinio kvapo patiekalas, dažniausiai gaminamas iš Pekino kopūstų kartu su kitomis daržovėmis, taip pat su tam tikru prieskonių ir prieskonių rinkiniu.

Gimtinėje, Korėjoje, jis taip pat gali būti vadinamas chimchi, chimcha ir kimchi. Bet visa tai apie tą patį produktą, kuris naudojamas ruošiant užkandžius, salotas, sriubas ir troškinius, būdamas savarankiškas patiekalas. Turi savo kimchi receptąbeveik kiekviena šeima, pridėdama kažką savo, unikalaus.

Lengvas receptas

Vienas iš labiausiai prieinamų korėjietiškų kimchi receptų (su nuotrauka) atrodo taip. Jums reikės šių ingredientų:

• viena didelė pekino kopūsto šakutė;
• 1,5 litro geriamojo vandens;
• maža česnako galvutė;
• 3 šaukštai. šaukštai aitriųjų m altų pipirų;
• viena lemputė;
• krūva žalių svogūnų, geriausia su didelėmis plunksnomis;
• 1 valgomasis šaukštas šaukštas krevečių pastos;
• 2 šaukštai. šaukštai tarkuoto imbiero (šviežio);
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus;
• 3 šaukštai. šaukštai druskos, geriau jūros druska.

Kopūstų ruošimas

Įvairiuose korėjietiško kimchi iš Pekino kopūstų receptuose galite rasti įvairių šios daržovės pjaustymo būdų. Kopūstai naudojami sveiki, supjaustyti gabalėliais, griežinėliais, sveiki lapai perpjauti išilgai ir pan. Kaip nuspręsti, kuris būdas yra geriausias?

Tiesą sakant, tai visiškai nesvarbu, greičiau skonio ar įpročio reikalas: vieniems patinka sveiki lapai, į kuriuos vėliau galima įvynioti garnyrą, mėsą ar ryžius, kiti renkasi tvarkingus gabalėlius. Greičiausiai jums tereikia išbandyti keletą variantų, kad pasirinktumėte kimchi receptą. Štai keletas idėjų, kaip pradėti.

1. Kopūstų šakutes perpjaukite išilgai į keturias dalis ir supilkite sūrymu šioje formoje.
2. Atskirkite kiekvieną lapelį nuo galvos (nenaudokite per mažo) ir aptepkite prieskonių mišiniu, po to užpilkite sūrymu.
3. Paskirkite galvąper pusę ir rūgštus šioje formoje. Šis pasirinkimas yra ilgiausias, nes kopūstai turi būti sūryme mažiausiai šešias dienas.
4. Kopūsto galvą supjaustykite išilgai į keturias dalis ir kiekvieną padalinkite į 3-5 cm ilgio gabalėlius. Patogiausias variantas šventėms ir šventėms, nes pjaustant patogu patiekti.

Sūrymo pylimas

Toliau, vadovaujantis kimchi receptu, Pekino kopūstas sūdomas: druska ištirpinama š altame vandenyje ir šiuo mišiniu užpilami paruošti gabalai. Svarbu, kad skystis visiškai apsemtų daržoves, tad jei jo neužtenka, įpilkite daugiau, pagal recepte nurodytą proporciją.

Šioje formoje kopūstai turėtų stovėti bent parą, nors žiemą gali ir ilgiau. Kad įsitikintume, ar jis paruoštas tolesniam kepimui, ant didelio lakšto stengiamės išlaužti storą gyslą: ji netrūks traškant, o tiesiog švelniai, kaip guma, sulinks. Tuo įsitikinę galite nupilti sūrymą, nuplauti visą pjūvį po tekančiu vandeniu ir padėti ant grotelių, kad būtų šiek tiek stiklo.

Kaip pasigaminti kimchi padažą?

korėjietiško kimchi padažo ruošimas žingsnis po žingsnio pagal receptą (pekino kopūstų patiekalo nuotrauka yra straipsnyje).

1. Svogūnus susmulkinkite plonomis juostelėmis, o plunksnas – didesnėmis juostelėmis.
2. Česnaką susmulkinkite spaudu arba grūstuve, sumaišykite su tarkuotu imbieru, pipirais ir krevečių pasta, kurią galima keisti į žuvies padažą (jis naudojamas Korėjoje). Tada į mišinį įpilkite cukraus ir viską gerai išmaišykite, galitenaudojant maišytuvą.
3. Jei norite, pridėkite šiek tiek paprikos, kad pagerintumėte skonį.

Rauginimo procesas (fermentacija)

Kopūstą sutarkuokite su gautu padažu, sandariai supakuokite į dubenį (geriausia plastikinį arba stiklinį) ir palikite vėsioje vietoje, paspaudę jungu. Tam galite naudoti, pavyzdžiui, trijų litrų vandens butelį. Kaip įprasta, kimchi receptas namuose reikalauja brandinti produktą nuo trijų iki penkių dienų: karštomis dienomis fermentacija vyksta greičiau, o žiemą kartais tenka laukti šešias dienas, ypač jei kopūstas pjaustomas stambiai.

Verta atkreipti dėmesį, kad šį procesą lydės ne itin malonus rūgimo kvapas, todėl patiekalus su kimchi geriau palikite balkone arba sandėliuke – virtuvėje tai gali suerzinti buitį. Beje, būtent šis specifinis kvapas vėliau atbaido pirmą kartą išbandžiusius šį sveiką patiekalą. Bet jei smalsumas vis tiek nugali, tai malonumas ir lengvas šokas nuo užkandžio skonio garantuotas. Tada galite būti tikri – kimchi kopūstų receptas tvirtai užims vietą jūsų mėgstamų patiekalų kulinarinėje knygoje. Ir štai kaip galite tai paįvairinti.

Kimchi su morkomis ir daikonu (žingsnis po žingsnio su nuotrauka)

Korėjiečių kimchi recepte dažnai naudojamas daikonas – ridikėlių rūšis, kuri patiekalui suteikia daugiau aštrumo ir vitaminų. Jei reikia, daržovę galima iškeisti į juodąjį ridikėlį arba ridikėlį, kuris labiau pažįstamas Rusijos gyventojui – skonis nuo to nenukentės.

Kopūstams virti būtinų ingredientų sąrašasdaikon kimchi receptas:

• po dvi šakutės kopūsto ir daikono šaknies;
• po vieną - svogūnas, morka ir česnako galvutė;
• didelė krūva žalių svogūnų;
• 3 šaukštai. šaukštai cukraus ir aitriųjų pipirų;
• 2 šaukštai. šaukštai tarkuoto šviežio imbiero, žuvies padažo ir ryžių miltų;
• 1 valgomasis šaukštas šaukštas paprikos.

Maisto gaminimas pagal nuotraukų receptą

Šis kimchi nuotraukų receptas supažindins jus su raugintų kopūstų Pekine gaminimo etapais: pjaustykite, mirkykite sūryme, paruoškite aštrų užpilą ir paruošite rūgščius kopūstus.

Taip pat galite naudoti paruoštą chimchi mišinį, kuris parduodamas Azijos virtuvės skyriuose kartu su žuvies padažu, krevečių pasta ir kitais nuolatiniais Korėjos virtuvės priedais.

Ar galiu pagaminti b altųjų kopūstų kimchi?

Žinoma, galite, nors jo skonis ir išvaizda šiek tiek skirsis nuo tradicinės versijos. Atsižvelgiant į tai, kad Pekino kopūstai pagal kimchi receptą ne visada prieinami visuose regionuose, galite pabandyti pagaminti rusišką šio patiekalo versiją. Maisto gaminimui jums reikės:

• viena kopūsto galva, geriau rinktis birias;
• 1 pakelis korėjietiškų prieskonių;
• 1 arbatinis šaukštelis aitriosios paprikos ir cukraus;
• česnako galvutė;
• 150 gramų jūros druskos;
• du litrai filtruoto vandens.

Kaip gaminti?

Šiam kimchi receptui geriau paimti mažas kopūstų galvutes ir supjaustyti jas į keturias dalis, neatskiriant lapų nuo kotelio. Sudėkite juos į puodą arčiau vienas kito ir užpilkite druskos sūrymu (vanduo + druska pagal receptą) 18-20 valandų. Tuo pačiu metu, kad lapai tolygiai sugertų druską, gabalėlius reikia apversti kas keturias valandas.

Kai baigiasi sūdymui reikalingas laikas, nuplaukite kopūstą po tekančiu vandeniu ir užpilkite kimchi padažu, pagamintu iš trinto česnako, cukraus, pipirų ir korėjietiškų prieskonių. Į mišinį įpilkite 100 gramų vandens, gerai išmaišykite. Kopūstus, pagardintus padažu, atsargiai sutrinkite į dubenį, uždarykite dangtį ir laikykite vėsioje vietoje. Jis bus paruoštas valgyti po keturių dienų.

Vasarinė kimchi versija

Štai kitas kininio kopūsto kimchi receptas, kuriame vietoj džiovintų paprikų naudojami švieži. Todėl vasarą, jei staiga norisi ko nors aštraus, visai įmanoma pasigaminti korėjietišką užkandį. Dar kartą verta priminti, kad pekino kopūsto šakutes geriau imti dideles, nes mažos subyra ir paruoštos atrodo neestetiškai.

Norėdami paruošti kimchi pagal receptą, su nuotrauka papildomai, turėtumėte paruošti šiuos produktus:

• 1,5 kg Pekino kopūsto;
• 50-70 gramų česnako;
• trys litrai išgryninto vandens;
• trys šaukštai. šaukštai druskos ir žuvies padažo;
• 40 gramų augalinio aliejaus;
• du aitriosios čili pipirai, mažiausiai penkių cm ilgio;
• dvi mėsingos raudonosios paprikos;
• 5 cm ilgio imbiero šaknis;
• 1 valgomasis šaukštas šaukštas m altų kalendros sėklų;
• didelė krūva žalių svogūnų.

Kiekviena kopūsto šakutėperpjaukite išilgai, sudėkite į gilų indą supjaustykite ir užpilkite sūrymu, paruoštu iš vandens ir druskos, ir jo virti nereikia - tiesiog maišykite, kol kristalai ištirps. Ant viršaus uždėkite švarią šluostę ir prispaudę, kad gerai prispaustumėte daržovę. Šiltoje patalpoje dvi dienas palikite kopūstą pasūdyti. Į trečią nupilkite skystį, o kopūstą atsargiai įtrinkite kimchi padažu, stengdamiesi pagardinti kiekvieną lapelį (geriau tai daryti su guminėmis pirštinėmis, nes mišinys gana karštas). Tuo pačiu metu juos sluoksniuojame žalių svogūnų plunksnomis, kurias reikia supjaustyti maždaug penkių centimetrų juostelėmis.

Padažui paruošti reikia mėsmale sum alti visas paprikas, anksčiau nuluptas nuo sėklų, imbiero šaknį ir česnaką. Gautą masę sumaišykite su kalendrų ir žuvies padažu, įpilkite stiklinę vandens ir įpilkite aliejaus. Gautą ruošinį sandariai sulenkiame į dubenį ir keturias dienas pastatome vėsioje vietoje. Patartina gabalėlius kartą per dieną apversti aukštyn kojomis ir paspausti rankomis, kad išsiskirtų sultys – tuomet rūgimo procesas vyks tolygiau. Jei norite greitesnio rezultato, tuomet puodą kimchi galite įdėti į šiltą virtuvę – procesas užtruks tik dvi dienas, tačiau rūgimo kvapas nebus pats maloniausias, į tai reikia atsižvelgti.

Paprika recepte gali „peršokti“kai kuriuos tradicinės virtuvės šalininkus, bet ar eksperimentiniai receptai, pritaikyti rusų virtuvei, neturi teisės egzistuoti? Be to, remiantis atsiliepimais, receptastikrai gerai.

Agurkų kimchi

Kas sakė, kad kimchi recepte naudojami tik kopūstai? Švieži agurkai su morkomis padaro užkandį ne mažiau skanų, bet šventiškesnį. Šis kimchi tipas netgi turi savo pavadinimą – „oi dogs“. Virimui geriau paimti mažus vaisius arba perpjauti juos į dvi dalis. Reikalingų ingredientų sąrašas atrodo taip:

• aštuoni agurkai;
• po vieną - svogūną ir morką;
• 70 gramų vandens ir sojos padažo;
• maža krūva žalių svogūnų;
• 4-6 skiltelės česnako;
• vienas šaukštas aitriosios paprikos;
• du menas. šaukštai druskos;
• vienas arbatinis šaukštelis cukraus.

Žingsnis po žingsnio gaminimas

Pirmiausia nuplaukite agurkus, jei jie dideli – perpjaukite skersai ir ant kiekvieno padarykite po du pjūvius skersai, kad vaisius visiškai neįpjautų dviem centimetrais. Kruopščiai pasūdykite, ypač viduje, ir palikite dvidešimt minučių, kad daržovės pasūdytų.

Tuo tarpu paruoškite įdaro mišinį. Norėdami tai padaryti, sutarkuokite morkas korėjietiškoms salotoms, svogūną supjaustykite plonais žiedais, o žalią - 5 cm ilgio gabalėliais. Česnaką perspauskite per spaudą arba susmulkinkite grūstuvėje. Sumaišykite visus gabalėlius, užpilkite sojų padažu, sumaišytu su vandeniu ir cukrumi, įberkite pipirų ir vėl gerai išmaišykite gautą aštrią masę.

Agurkus sudėkite į kiaurasamtį arba sietelį ir nuplaukite po tekančiu vandeniu, pašalindami druskos perteklių. Duotinupilkite šiek tiek vandens. Tada įdarykite agurkus paruoštu daržovių mišiniu, stengdamiesi nesugadinti jų formos, tada iš visų pusių aptepkite aštrios masės likučiais, sudėkite į plastikinį ar stiklinį indą. Žodžiu po keturių–šešių valandų galima valgyti oi šunis, o užkandis kelias dienas išlaiko gaivų skonį – su sąlyga, kad jis laikomas šaldytuve.

Šiek tiek meistrų patarimų

Jei išanalizuosite visus receptus, pastebėsite, kad per juos „raudonas siūlas“yra česnakas, derinamas su aitriosiomis paprikomis ir žaliaisiais svogūnais: šie trys ingredientai yra privalomi ruošiant šį užkandį. Tuo pačiu metu aitriųjų pipirų rekomenduojama įsigyti ir Azijos parduotuvėje. Tai ypatinga veislė, ne tokia karšta kaip čili, tačiau suteikia patiekalui sodrios raudonos spalvos, kuri kartu su kvapu yra ir užkandžio požymis.