Kaip gaminti lietuvišką duoną namuose: receptai

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:05

Žmonės jau seniai pastebėjo vieną ypatybę: vos tik namuose atsiranda duonos mašina, šeima nustoja pirkti parduotuvėje pirktus batonus ir kepalus. Su šiuo prietaisu miltinių gaminių gaminimas yra vienas malonumas. Juk pats aparatas gali minkyti ir kepti taip, kaip jums labiausiai patinka - su šviesiai rausva arba labai apkepta plutele. O kokią duoną galima išsikepti namuose! Graikiškas su alyvuogėmis, itališkas, prancūziškas batonas…

Šiame straipsnyje rasite lietuviškos duonos receptų rinkinį. Atšiauri B altijos šalių gamta respublikos gyventojų nedžiugina daržovių gausa. Todėl vidutinio lietuvio mityba labai priklauso nuo miltinių gaminių. Ir nepaisant mažos šalies dydžio, čia buvo sugalvota daug duonos receptų. Pasirinkite bet kurį ir gaminkite savo sveikatai!

Prausinė duona: raugas

Žinoma, naudojant specialų įrenginį, kepimo procesas vyksta greičiau ir be rūpesčių. Bet teisybės dėlei reikia pateikti bent vieną lietuviškos duonos receptą įprastai orkaitei. Pabarstykite kremuproduktas vadinamas todėl, kad ruošiant raugą bus naudojamas verdantis vanduo. Iš karto reikia įspėti, kad Lietuva garsėja rugine duona. Tačiau tokio tipo miltus naudoti gana sunku. Duona su ja mažai pakyla ir dažnai išeina „užkimšta“. Todėl ruginiai miltai dažnai maišomi su kvietiniais miltais.

Rasti tobulas proporcijas gana sunku. Tačiau rugiai suteikia tą nepamirštamą duonos dvasią, kuri taip glosto šnerves. Tai tikrai namų komforto aromatas.

1. Taigi, į aukštą indą supilkite stiklinę (150 gramų) paprastų miltų, persijokite per sietelį.
2. Sumaišykite su dviem šaukštais kmynų. Šie grūdai – esminis lietuviškos duonos atributas.
3. Jei norite, pridėkite dar vieną šaukštą linų sėmenų.
4. Sumaišykite miltus ir užplikykite 300 mililitrų verdančio vandens.
5. Gausite košę, kuri savo konsistencija primena bulvių košę.
6. Atsargiai išmaišykite, kad neliktų miltų gumuliukų.
7. Palikti atvėsti iki kambario temperatūros.

Lietuviška kreminė duona. Pagrindinė tešla

1. Stiklinėje šilto vandens atskieskite 30 gramų šviežių mielių (arba du šaukštus sausų).
2. Supilkite į mūsų kmynų skonio košę.
3. Įdėkite du šaukštus cukraus ir vieną arbatinį šaukštelį druskos. Taip pat galite pridėti saują lukštentų saulėgrąžų sėklų (nebūtina).
4. Atsargiai išmaišykite, paimkite sietelį ir pradėkite dėti miltus? Ką? Šiam receptui reikia vienos dalies ruginių miltų ir trijų kvietinių miltų.
5. Jei sekėtedozuojant produktus pagal aukščiau pateiktą tešlos ir mielių receptą, tada stiklinėse išmatuojame tešlos pagrindą. Pirmiausia reikia įpilti ruginių miltų (1 valgomasis šaukštas). Dėl to tešla bus labai sunki ir lipni. Nenusiminkite, taip ir turi būti.
6. Tris puodelius kvietinių miltų persijokite per sietelį. Šis ingredientas šiek tiek „papurins“tešlą, ir dirbti su ja bus lengviau. Bet vis tiek pasirodys labai stora bandelė.
7. Įdėkite į dubenį, pateptą augaliniu aliejumi, kurio kraštai priveržti maistine plėvele.
8. Padėkite indus į šiltą vietą be skersvėjų.
9. Orkaitę galite įkaitinti iki 50 laipsnių ir ją išjungti. Tokiame „seifelyje“be skersvėjų tešla tikrai tilps.

Lietuviška kreminė duona. Nusodinimas ir kepimas

Tešla su ruginiais miltais neauga tris kartus kaip su b altais, kvietiniais. Bet užteks, jei jo tūris padidės 100 procentų. Tai gali užtrukti kelias valandas.

1. Suminkykite išaugusią bandelę, suteikite jai kepalo formą.
2. Uždenkite kepimo skardą kepimo popieriumi.
3. Vieta, kur dedame duoną, lengvai patepkite augaliniu aliejumi.
4. Įdėkite į šiltą (50 laipsnių) orkaitę, kad nusistovėtų. Tešla turėtų dar šiek tiek pakilti.
5. Išimkite formą (arba kepimo skardą) su kepalu.
6. Įdėkite groteles į orkaitę, o ant dugno padėkite keptuvę su vandeniu.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių. Formą su tešla dedame ant grotelių.
8. Kepkite iš viso apie valandą. Jei pluta per juoda,uždenkite kepalą folijos lakštu.
9. Pasirengimas tikrinamas dviem būdais. Pirmasis yra visuotinai priimtas gaminant maistą, ant drožlių. Iš tešlos jis turi išeiti sausas. Antras būdas – belstis. Garsas iš po pluta turi būti stiprus, o tai rodo, kad susidaro tuštumos.

Lietuviškos duonos (be linų ir saulėgrąžų sėklų) kalorijų kiekis – 3138 kcal. 100 gramų produkto yra 241,8 kcal.

Alus Lietuviška duona: ingredientai

Pagal ankstesnį receptą iškeptas kepalas bus pilkas. Visiems, kurie mėgsta rudą duoną Borodinskio būdu, patiks šis kulinarinis receptas. Mums reikės:

• 375 gramai kvietinių miltų (3 puodeliai po 200 ml);
• 250 g rugių (2 puodeliai);
• 1 valgomasis šaukštas cukraus;
• 1 kiaušinis;
• šaukštelis medaus;
• tiek kakavos;
• 200ml alaus (geriausia tamsaus);
• 2 su puse šaukšto sausų mielių;
• 100 ml kefyro;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• žiupsnelis druskos;
• šiek tiek tirpios kavos.

Duona ant alaus: tešlos minkymas

Jei turite tinkamą prietaisą, šią juodą, nepaprastai skanią lietuvišką duoną paruošite neilgai.

1. Supilkite alų tiesiai į įrenginio kibirą.
2. Kakavos miltelius ištirpinkite kefyre. Supilkite į alų.
3. Įdėkite medaus, cukraus ir druskos.
4. Įtrūkimas kiaušinyje. Sukratykite šakute.
5. Pamažu įpilkite augalinio aliejaus.
6. Pirmiausia išsijokite miltus, kad jie būtų prisotintideguonies.
7. Pirmiausia į duonos mašinos kibirą įpilkite rugių malimo, o po to kviečių.
8. Norėdami suteikti sodrią tamsią spalvą, galite įpilti žiupsnelį tirpios kavos.
9. Ir pabaigoje mūsų masės paviršių pabarstykite sausomis mielėmis.
10. Įrenginyje paleidžiame programą „Paprasta duona“. Aparatas minkys ir palaikys tinkamos temperatūros tešlą. O kai ateis laikas, ji taip pat iškeps skanios duonos.
11. Tereikia nurodyti plutos kepimo laipsnį ir kepalo svorį (mūsų atveju tai 900 gramų).

Kepalo pasirengimą tikriname medine skeveldra. Šios duonos pjūvyje turi būti skylutės, kaip sūris. Kepalas malonaus kvapo, o trupiniai turi būti šiek tiek saldaus skonio.

Lietuviškos raugintos duonos receptas

Pabandykime iškepti tradicinį kepalą taip, kaip senovėje šeimininkės gamindavo kaimuose. Raugui stiklinę (200 mililitrų) ruginių miltų sumaišykite su tokiu pat kiekiu šilto vandens (ne verdančio vandens). Gausite drumstą tirštos grietinės konsistencijos mišinį. Supilkite į stiklainį ir uždenkite lininiu rankšluosčiu. Palikite kambario temperatūroje 72 valandas. Kasdien masę reikia šiek tiek pamaišyti, kad tolygiai rūgtų. Šie veiksniai parodys, kad viskas vyksta pagal planą:

• Pats starteris taps plonesnis (kefyro konsistencija).
• Paviršiuje susidarys burbuliukai.
• Atsiras šiek tiek rūgštus kvapas.

Iš šio raugo po 3 dienų ruošiame tešlą. Mesjums reikės stiklinės gauto produkto. Likučius galima panaudoti kitų duonų fermentavimui. Į fermentuotą skystį dalimis įpilkite du puodelius ruginių miltų. Jei mišinys per kietas, galima įpilti pusę stiklinės šilto virinto vandens. Taip gautą tešlą vėl uždenkite rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje dar 12 valandų.

Ruginės duonos tešla. Kepimo produktai

Po 12 valandų jūsų tešla bus dar plonesnė. Jis bus perpildytas oro burbuliukų, kaip šampanas, ir tuo pačiu padvigubės. Jei pasiekėte šį rezultatą, galite dirbti toliau:

1. Pasivirkite stiprios bergamočių arbatos.
2. Į tešlą suberkite nesmulkintus ruginius miltus, o tada, viską gerai išmaišę, tiek pat kviečių (aukščiausios rūšies).
3. Į tešlą įberkite žiupsnelį druskos, tris šaukštus cukraus, po vieną medaus ir kmynų.
4. Per kieta tešla, praskiesta puse stiklinės šiltų arbatos lapelių.
5. Pirmiausia dirbame su maišytuvu su spiraliniais antgaliais. Tada toliau minkome rankomis. Tešla turi būti kieta, bet nelipti prie rankų. Jei reikia, įberkite miltų arba arbatos lapelių.
6. Keksiukų kepimo formą uždenkite kepimo popieriumi. Užpildykite tešla iki kraštų.
7. Tris valandas stovime šiltoje vietoje. Tešla turi pakilti.
8. Lietuvišką ruginę duoną su kmynais pašaukite į iki 250 laipsnių įkaitintą orkaitę ketvirčiui valandos.

Zhemaiču: raugas ir arbatos lapai

Kiekviename regione po mažąB altijos šalys turi savo, ypatingą, duonos receptą. Iš esmės jie skiriasi ruginių ir kvietinių miltų proporcijomis, taip pat jų veislėmis. Bet lietuviška Žemaičio krašto duona išskirtinė ir tuo, kad joje yra obuolių uogienės. Šis ingredientas visam produktui suteikia saldžiarūgštį skonį, sustiprinantį kmynų aromatą. Bet pirmiausia atgaivinkime ruginį raugą, jei turite, mielių pagalba. Arbatos lapelių gaminimas:

1. Norėdami tai padaryti, 100 gramų nuluptų ruginių miltų užpilkite 300 mililitrų verdančio vandens.
2. Maišant vanduo šiek tiek atvės.
3. Dabar į jį galite įberti dar porą šaukštų ruginių miltų ir šiek tiek nefermentuoto salyklo.
4. Arbatos lapelius palikime stovėti labai šiltoje vietoje (ant viryklės krašto arba iki 65 laipsnių įkaitintoje ir išjungtoje orkaitėje) dvi su puse valandos.

Zhemaiču: tešla ir tešla

Iš paruošto raugo atskirkite 80 gramų. Jei jo neturėjote sandėlyje, tuomet šį juodos lietuviškos duonos komponentą reikia paruošti iš 40 g ruginių miltų ir tiek pat šilto vandens ir laikyti tirpalą tris paras.

1. Nurodytą kiekį raugo sumaišykite su visais arbatos lapeliais. Visa tai turi būti dedama į šiltą vietą (prie centrinio šildymo akumuliatoriaus arba vonioje 30–40 laipsnių temperatūroje) devynioms valandoms.
2. Tešla turi gerai iškilti, prisipildyti burbuliukų, įgauti malonų duonos kvapą.
3. Lietuviškos raugintos duonos tešlai minkyti reikia įdėti 235 gramus nuluptosruginių miltų ir 100 gramų antros rūšies kviečių. Šiuos ingredientus reikia iš anksto persijoti per sietelį.
4. Toliau į dubenį įpilkite šaukštą obuolių uogienės, šaukštelį melasos ir cukraus, žiupsnelį kmynų, linų sėmenų ir druskos.
5. Jei tešla per kieta, galite įpilti 30 ml šilto vandens arba išrūgų.

Nusėdimas ir kepimas

1. Suvyniokite bandelę.
2. Uždenkite lininiu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje be skersvėjų dviem su puse valandos.
3. Dėl fermentacijos tešla turėtų padidėti bent pusantro karto.
4. Pramuškite tešlą ir padarykite iš jos „plytas“.
5. Po to tešlą reikia palikti formoje dar keturiasdešimt minučių arba valandą 30 laipsnių temperatūroje.
6. Labai stipriai įkaitinkite orkaitę (bent iki 260 laipsnių).
7. Kepkite ketvirtį valandos, tada sumažinkite temperatūrą iki 200 laipsnių.
8. Po dar 15 minučių pasukite ugnį iki 180 laipsnių.
9. Taip kepkite dar ketvirtį valandos.
10. Patikrinti lietuviškos duonos su kmynais "Zhemaichu" paruošimą dantų krapštuku ir trankyti apkeptą plutą.

Trupiniuose nebus tiek skylių, kiek alaus pagrindu pagamintame gaminyje. Tačiau duona yra malonaus saldaus skonio, šiek tiek rūgštoko ir malonaus ruginio skonio. Dera su viskuo – nuo užkandžių sumuštinių iki uogienės.

Payuris

Šis lietuviškos duonos porūšis labai panašus į Žemaichą. Visas skirtumas yra tas„Payuris“gaminamas iš pirmos, o ne antros rūšies sėklinių ruginių ir kvietinių miltų. Kepimo procese yra keletas funkcijų. Kalbant apie proporcijas, „Payuriui“reikia paimti 80 procentų ruginių ir 20 procentų kvietinių miltų. Tešla, kaip suprantate, nenorės kilti.

1. Pirmiausia reikia pasigaminti užkandį iš sėklų ruginių miltų. Jei jau turite, tuomet reikia šiek tiek atgaivinti (pamaitinti sausomis mielėmis).
2. Pagaminkite arbatos lapelių. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 125 gramus sėklų ruginių miltų, arbatinį šaukštelį kmynų, 8 gramus nefermentuoto salyklo.
3. Visa tai užpilkite 300 mililitrų karšto vandens.
4. Įdėkite įkaitintą iki 65 laipsnių ir išjunkite orkaitę.
5. Stovime 3 valandas.
6. Sumaišyti starterį ir arbatos lapelius.
7. Krentančioje temperatūroje (40-30 laipsnių) stovime 9 valandas.
8. Tešla turi šiek tiek augti ir burbuliuoti visoje.

Pajūris: minkymas ir kepimas

Pradedame gaminti tešlą lietuviškai ruginei duonai su kmynų raugu:

1. Į gautą tešlą įpilkite 225 g sėklų ruginių miltų ir šimtą pirmos rūšies kvietinių miltų.
2. Kaip ir Žemaiču, Payuris naudoja obuolių uogienę. Galite įdėti du šaukštus jo.
3. Bet vietoj melasos į kompoziciją dėsime medaus (10 gramų).
4. Būtinai pasūdykite tešlą ir įpilkite 15 gramų iš anksto paskrudintų linų sėmenų. Tačiau džiovintus vaisius (džiovintus abrikosus, figas), išmirkytus ir supjaustytus gabalėliais, galima naudoti pagal pageidavimą.
5. Kad būtų lengviau minkyti tešlą, galite įpilti 20-30 mililitrų šiltovanduo.
6. Uždenkite meduolio žmogeliuką lininiu rankšluosčiu, palikite labai šiltoje vietoje, be skersvėjų dviem su puse valandos.
7. Tada klojame plytas dviem paruoštomis formomis, užpildydami jas iki pusės.
8. Palikite valandai šiltoje vietoje. Per tą laiką tešla turi pakilti iki formos kraštų.
9. Kepkite „Payuris“iki 260 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
10. Po dvidešimties minučių sumažinkite šilumą iki 220 laipsnių.

Bendras gaminimo laikas yra maždaug keturiasdešimt penkios minutės.

Vietoj išvados

Kad ir kokiu receptu bekeptum lietuvišką ruginę duoną, ji išeina lengva, su oriniu trupiniu. Jo skonis subalansuotas, saldumo ir rūgštumo. Nebijokite eksperimentuoti su sijotais, nuluptais ir viso grūdo miltais. Paskutiniai du tipai yra labai naudingi sveikatai. Taip pat galite eksperimentuoti su kvietinių ir ruginių miltų proporcijomis.